5 lý do phải đắn đo trước khi mở quán cà phê

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Dễ dàng quản lý và siêu lợi nhuận là một huyền thoại.

Việc kinh doanh cà phê đại trà ở Nga đã được hơn một năm, hàng nghìn người đã mở và đóng cửa cơ sở của họ, và huyền thoại về cà phê kiếm tiền dễ dàng vẫn không trở nên lỗi thời. Quán cà phê thậm chí còn được đưa vào nhiều danh sách các ý tưởng kinh doanh có sẵn, được cho là có thể thực hiện mà không cần nghỉ việc của bạn. Nhưng 964 quảng cáo bán hàng của họ là một gợi ý tinh tế rằng mọi thứ phức tạp hơn một chút.

Khi tôi mở một quán cà phê, tôi cũng chắc chắn rằng mình có thể kết hợp việc kinh doanh này với công việc chính của mình. Ông cũng tin tưởng vào sự dễ dàng kiếm tiền từ cà phê, vào khả năng siêu lợi nhuận của ngành kinh doanh này và thậm chí vào sự tồn tại của cà phê Ý.

Bí mật: Không có cà phê Ý. Có Brazil, Ethiopia, Colombia và thậm chí cả Trung Quốc, nhưng ở Ý, cà phê không phát triển. Cụm từ “cà phê Ý” là tiếp thị dựa trên một huyền thoại đã có. Giống như dòng chữ Whisky của Ailen trên chai 250 rúp.

Nhưng đây không phải là lời thú nhận của một người đã tự thiêu vì bọt sữa: quán cà phê của tôi đã hoạt động hơn ba năm và thậm chí đã biến thành một mạng lưới nhỏ. Nhưng bây giờ tôi biết năm lý do tại sao cà phê không phải là ý tưởng kinh doanh tốt nhất.

1. Biên lợi nhuận 20% đã là một thành công

Nếu tôi bán cho bạn một nhượng quyền cửa hàng cà phê, tôi có thể rút ra một con số đẹp hơn. Đương nhiên, không một lời nói dối!

Chúng ta hãy xem xét thành phần đồng rúp của một tách cà phê bằng cách sử dụng ví dụ về thức uống bán chạy nhất ở bất kỳ cửa hàng cà phê nào ở Nga - một cappuccino lớn. Giá của nó Giá được chỉ định cho một thành phố trực thuộc tỉnh với dân số một triệu người, đối với Moscow, nhân với hai - 150 rúp. Giá thành của hạt cà phê trong đó là khoảng 20 rúp. Lợi nhuận - 650%! Bạn có thể đọc xong và vội vàng in danh thiếp có chữ ký của chủ quán Cà phê … Nhưng sau đó chúng tôi thêm 18 rúp cho sữa và 7 rúp cho một ly. Vẫn không tệ: giá vốn - 45 rúp, lợi nhuận - 230%.

Nhưng bây giờ chúng ta hãy tính toán phần trăm doanh số cho nhân viên pha chế nếu bạn cần một nhân viên năng động. Phần trăm trên thẻ thưởng cho khách, nếu bạn cần một vị khách trung thành. Hãy cộng tiền lương theo giờ của nhân viên pha cà phê. Thuê. Các tiện ích. Làm sạch. Các loại thuế. Phí ngân hàng. Và 30 khoản mục chi phí khác sẽ bóp chết lợi nhuận của bạn. Tất nhiên, bạn có thể kiếm tiền. Tuy nhiên, giống như bất kỳ dịch vụ ăn uống nào, quán cà phê không phải là một ngành kinh doanh siêu lợi nhuận.

Bất kỳ cửa hàng cà phê nào cũng cần phải mua một hệ thống tự động hóa và do đó, hãy chọn từ 5 hệ thống chính được giới thiệu trên thị trường Nga. Tôi khuyên bạn nên sử dụng cái này cho tác vụ này, trong gói cơ bản với giá 499 rúp. cũng có một widget mỗi tháng tính toán lợi nhuận của từng món ăn.

2. Công việc kinh doanh này yêu cầu bạn phải sống trong đó

Quán cà phê là một trường hợp khẩn cấp nhỏ, hoạt động suốt ngày đêm sẽ tiêu hao năng lượng và sức lực của bạn với cảm giác thèm ăn hơn khách du lịch tại bữa tiệc tự chọn.

Sẽ không có phần còn lại. Thiết bị bị hỏng. Các nhà cung cấp mang đến nguồn nguyên liệu thô chất lượng thấp. Baristas bị ốm, ngủ quên hoặc say xỉn. Thợ tiện tắt điện, nước, logic.

Ngoài tất cả những điều này, còn có công việc phân loại, hoạt động tiếp thị, làm việc với các nhà cung cấp, công ty dịch vụ, kiểm soát chất lượng và dịch vụ - quản lý thường xuyên.

Một cửa hàng cà phê đòi hỏi rất nhiều sự tham gia vào hoạt động. Ngay cả với các quy trình hoạt động tốt, sẽ không thể mua ngũ cốc trong một tháng và rời đi Bali. Đó là, tất nhiên, tất cả chúng ta đều là những người tự do, nhưng khi trở về, bạn sẽ phải gửi quảng cáo thứ 965 về việc bán quán cà phê để trả nợ. Chao ôi, đây là cuộc sống.

3. Con người là một tài sản phức tạp

Và quán cà phê là người. Khẩu hiệu này thậm chí còn được sử dụng bởi một số cơ sở. Thật vậy, ngoài các quy trình được sắp xếp hợp lý trong một quán cà phê, con người cũng rất quan trọng. Hãy chuẩn bị cho vô số cuộc trò chuyện, xung đột và dầu mỡ trong cơ chế bánh răng hình người này.

Một mặt, nói về con người, tôi muốn nói đến nhân viên pha chế. Một nhân viên pha chế giỏi trong quán cà phê đáng giá bằng vàng: lương thấp, uy tín nghề nghiệp thấp, công việc căng thẳng và đòi hỏi những kỹ năng nhất định. Ít ai coi công việc đó là chuyện cả đời. Và điều đó có nghĩa là doanh thu. Ở một nơi nào đó nhiều hơn, nơi điều kiện tốt hơn - ít hơn một chút, nhưng tuy nhiên. Và ở đâu có sự luân chuyển, ở đó thiếu kinh nghiệm và chất lượng nhân sự thấp, việc tìm kiếm nhân viên mới và hậu quả là căng thẳng, thần kinh, căng thẳng. Đến một lúc nào đó bạn sẽ nghĩ: "Ước gì mình có một cửa hàng trực tuyến …".

Mặt khác, họ là khách. Tuyệt vời và cáu kỉnh, hài hước và ủ rũ, dễ chịu và hay cãi vã. Các baristas của bạn, về người mà nó được viết ở trên, nên tìm liên hệ với từng người trong số họ.

Vì vậy mở quán cà phê là một ngành kinh doanh mà hơn hết phụ thuộc vào yếu tố con người. Nếu điều này không phù hợp với bạn, hãy bỏ qua nó.

4. Thị trường cạnh tranh cao cho một công ty khởi nghiệp

Nếu bạn nói to "Cappuccino, xin vui lòng" ở bất kỳ ngã tư đông đúc nào, thì bạn sẽ được hỏi ít nhất từ ba phía: "Lớn hay nhỏ?" Thị trường gần như đã bão hòa hoàn toàn, và nếu bạn không có lợi thế thị trường rõ ràng (kinh nghiệm đội nhóm, thương hiệu mạnh) hoặc phi thị trường (quyền sở hữu, đệm tiền không giới hạn), thì bạn không thể làm gì được. Có kinh nghiệm kinh doanh cà phê hoặc nơi cho thuê đồ chia sẻ ở vị trí tốt. Với các đối số khác, mục nhập được sắp xếp.

Nếu bạn không thể trả lời rõ ràng lý do tại sao họ lại chọn quán cà phê của bạn mà không lầm bầm bất cứ điều gì về cái hồn của việc kinh doanh của bạn, thì đó sẽ là một thất bại.

5. Mức sống ở Nga

Cà phê không phải là một sản phẩm bắt buộc phải có. Nếu bạn muốn tiết kiệm tiền, thì một người sẽ cắt giảm gần như khoản mục chi phí này ngay từ đầu. Bằng chứng: một tìm kiếm trên Lifehacker cho các từ “cà phê” và “tiết kiệm” cho ra hàng tá bài báo trong đó các tác giả tước bỏ quyền được uống một ly cà phê của một người tiết kiệm một cách không thương tiếc. Tôi có thể nói gì nếu trên biểu đồ doanh thu, bạn có thể thấy số ngày trả lương.

Cà phê như một kỳ nghỉ là điều tuyệt vời, nhưng để kinh doanh cà phê phát triển bền vững, mỗi ngày nên trở thành thói quen và quan trọng hơn cả là cơ hội của đại đa số người dân. Cho đến nay, đây không phải là trường hợp ở Nga.

Đã có một thời gian khi thị trường cà phê phát triển nhanh chóng đến mức bất kỳ hạt cà phê nào được ném xuống đường của thành phố đều phát triển thành một bụi cây hoàn toàn có thể sống được. Hiệu quả có tác dụng Ảnh hưởng của mức cơ bản thấp ở mức thấp và thu nhập của người dân ngày càng tăng. Thời gian đã trôi qua, nhưng một câu chuyện hay về một cách dễ dàng để kiếm tiền vẫn còn, và nó kích thích tâm trí. Công việc kinh doanh này không hề đơn giản. Nhưng nếu tôi chưa thuyết phục được bạn, chào mừng đến với cà phê, các đồng nghiệp!