Mục lục:

Caciocavallo là gì và nó được ăn với gì
Caciocavallo là gì và nó được ăn với gì
Anonim

"Kachokavallo" được dịch sang tiếng Nga là "pho mát trên lưng ngựa." Chúng tôi đã tìm ra cái tên kỳ lạ này đến từ đâu và tại sao loại pho mát này cần được đưa vào chế độ ăn uống của bạn.

Caciocavallo là gì và nó được ăn với gì
Caciocavallo là gì và nó được ăn với gì

Cachocavallo: loại pho mát nào?

Caciocavallo là một loại pho mát bán cứng phổ biến ở miền nam nước Ý. Nó thuộc họ pasta filata, tức là dùng để chiết xuất pho mát. Họ hàng gần nhất của nó là mozzarella, provolone và suluguni. Cacocavallo thường được sản xuất từ sữa bò, đôi khi pha loãng nó với sữa cừu.

Sữa được lọc và đun nóng đến 38 ° C, sau đó bột chua và men dịch vị được thêm vào và để hỗn hợp trong 10 phút. Sau đó, váng sữa được loại bỏ, và khối lượng được cắt thành những miếng nhỏ có kích thước bằng hạt đậu. Chúng nên được ngâm trong 10 giờ, tại thời điểm đó nhà sản xuất pho mát định kỳ làm mẫu: anh ta ném các miếng khối lượng nhỏ vào nước nóng và đánh giá độ đàn hồi của chúng.

Khi các cục bột đạt được trạng thái mong muốn, công đoạn nấu tiếp theo sẽ bắt đầu. Khối lượng được ném vào nước nóng và nhào trộn. Theo truyền thống, thợ làm pho mát làm điều đó bằng tay không. Trong nước, khối này nóng lên, dính vào nhau và biến thành sợi dài. Chúng được kéo ra trong một thời gian dài, loại bỏ tất cả các khoảng trống.

Sau đó, pho mát được tạo hình thành một quả bóng hoặc thanh và được đặt trong nước muối trong vài giờ. Sau đó, cachocavallo được buộc thành từng cặp và ném qua xà ngang - ở vị trí này anh ấy dành từ một tháng đến hai năm. Nhân tiện, chính vì phương pháp bảo quản này mà Cachocavallo có hình dạng khác thường của chiếc túi.

Hương vị của cacocavallo có thể ngọt, mặn hoặc cay - tất cả phụ thuộc vào thời kỳ chín.

Tham khảo lịch sử

Caciocavallo xuất hiện như thế nào?
Caciocavallo xuất hiện như thế nào?

Caciocavallo là một loại pho mát có lịch sử lâu đời. Những đề cập đầu tiên về ông xuất hiện vào thế kỷ thứ 4 trước Công nguyên ở Hy Lạp: Hippocrates ngưỡng mộ hương vị của ông trong một trong những luận thuyết của mình.

Sau đó, người La Mã cổ đại đã mượn công thức từ người Hy Lạp. Vào thế kỷ 1 sau Công Nguyên, nhà văn La Mã Pliny the Elder đã viết về công thức độc đáo của caciocavallo - lúc đó nó được gọi là butirro.

Kể từ khi công thức đến bán đảo Apennine, Cacocavallo đã trở thành một vị khách quen thuộc trên bàn ăn của những người nông dân ở miền nam nước Ý, đặc biệt là ở Sicily. Phương pháp bào chế vẫn không thay đổi, và năm 1996 Caciocavallo nhận được nhãn DOP (Denominazione di Origine Protetta - tên có nguồn gốc được bảo hộ). Nó đảm bảo rằng sản phẩm chỉ được sản xuất ở nơi có sự kết hợp của khí hậu, điều kiện môi trường và các yếu tố con người tạo cho pho mát có hương vị độc đáo.

Có những chất tương tự của kachokavallo ở các quốc gia thuộc Bán đảo Balkan (ví dụ, ở Serbia nó được gọi là kachkaval), ở Syria (kashkavan), ở Thổ Nhĩ Kỳ (kashkaval). Và ở Ai Cập, Caciocavallo được đặt biệt danh là "pho mát La Mã".

"Pho mát ngựa" hay "pho mát trên lưng ngựa"?

Cái tên này được dịch từ tiếng Ý rất buồn cười - "pho mát trên lưng ngựa" (di cacio e cavallo). Một lựa chọn phổ biến khác là pho mát ngựa. Có một số phiên bản về lý do tại sao nó bắt đầu được gọi như vậy.

  1. Do phương pháp làm chín: pho mát được ném qua một xà ngang giống như lưng của một con ngựa. Nhân tiện, ở Ý có một thành ngữ "kết thúc như một caciocavallo", tức là "bị treo cổ."
  2. Lúc đầu, Caciocavallo được làm từ sữa ngựa cái.
  3. Tên được đặt cho pho mát trong thời gian của Vương quốc Naples: sau đó pho mát được đóng dấu hình con ngựa.
  4. Phô mai đã phổ biến với những người chăn cừu du mục từ thời cổ đại. Họ nấu caciocavallo trên cánh đồng, sau đó vận chuyển nó cùng với họ, ném nó lên lưng ngựa.

Bây giờ bạn có thể dễ dàng tìm thấy và thử kachokavallo ở Nga. Nó được sản xuất bởi công ty Umalat, chuyên sản xuất các loại pho mát tươi ngon. Không có nghi ngờ gì về tính xác thực của hương vị cacocavallo. "" Hoạt động trên thiết bị hiện đại của Châu Âu dưới sự điều khiển của các nhà công nghệ Ý, bao gồm cả Alfio Mazucchi.

Các loại caciocavallo

Có một số loại pho mát Cachocavallo. Chúng khác nhau về loại sữa và men dịch vị được sử dụng, ở sự có mặt của chất làm đầy, về hình dạng. Nhưng các cách phân loại phổ biến nhất là theo thời kỳ già hóa và khu vực sản xuất.

Các loại cachocavallo do lão hóa

  • Semi-stagnato … Người trẻ nhất. Chín trong 40-60 ngày và có vị ngọt.
  • Stagnato … Thời gian đáo hạn từ 3 đến 6 tháng. Máy sấy khô, có vị cay mặn.
  • Stagnato phụ … Nó trưởng thành lên đến 2 năm, tạo ra một loại pho mát cứng với hương vị phong phú và phức tạp, các ghi chú của gia vị và các loại hạt xuất hiện trong đó. Lớp vỏ của pho mát có thể được phủ bằng khuôn tự nhiên. Đây là loại caciocavallo đắt tiền nhất.

Tôi rất tự hào rằng Umalat đang tạo ra Cachocavallo. Nó là một sản phẩm truyền thống của miền nam nước Ý. Một trong những điểm đặc biệt của cacocavallo là những lỗ nhỏ tạo nên hương vị đặc biệt cho pho mát. Chúng được tạo ra bởi các vi sinh vật tự nhiên.

Để thưởng thức trọn vẹn hương vị của cacocavallo, không nên cắt nó thành những lát quá mỏng. Phô mai có thể được phục vụ như một món ăn nhẹ độc lập, kết hợp với bánh mì hoặc mì ống, thêm vào bánh pizza hoặc salad rau nhẹ. Bạn cũng có thể chiên caciocavallo trên chảo, nhưng không được bỏ da của pho mát để nó không bị mất hình dạng trong quá trình chiên. Nhân tiện, bạn không cần dầu để chiên: Bản thân Cachocavallo khá béo.

Các loại caciocavallo theo khu vực sản xuất

  • Cachocavallo "Silano" … Công thức làm pho mát này xuất hiện ở xã Sillano. Nó chỉ được làm từ sữa bò. Vỏ của silano mịn, có màu vàng nhạt. Hình dạng nhất thiết phải ở dạng túi: đáy hình bầu dục và hình tròn nhỏ ở trên.
  • Cachocavallo "Ragusano" … Nấu ở Sicily. Về hình dạng, Ragusano Cacocavallo giống một thanh, lớp vỏ của nó có màu vàng đậm hơn, đôi khi có cả màu cam hoặc nâu. "Ragusano" được chế biến thành những miếng lớn nặng 12-16 kg.
  • Cachocavallo "Podoliko" … Một trong những loại pho mát đắt nhất thế giới. Nó được làm từ sữa của những con bò Podoliko quý hiếm, được nuôi ở các vùng phía nam của Ý, bao gồm Abruzzo, Basilicata và Calabria. Bò của giống bò này cho rất ít sữa, nhưng nó rất giàu chất béo và protein lành mạnh. Động vật chăn thả trên đồng cỏ núi cao quanh năm, do đó, pho mát vẫn giữ được hương vị của các loại thảo mộc, và nếu sữa được lấy vào mùa hè, thậm chí có cả màu dâu tây xuất hiện trong đó. Chịu được "Podoliko" lâu hơn các loại cacocavallo khác: nó có thể được lưu trữ lên đến 12 năm.
  • Cachocavallo "Palermitano" … Được sản xuất tại thành phố Godrano từ sữa bò sử dụng men dịch vị của thịt cừu. Về hình dạng, "Palermitano" tương tự như "Ragusano". Lớp vỏ của nó mỏng và mịn, có màu hổ phách.

Tại sao caciocavallo lại hữu ích?

Tại sao caciocavallo lại hữu ích?
Tại sao caciocavallo lại hữu ích?

Cachocavallo là một loại pho mát giàu calo và có hàm lượng calo cao: 100 gam sản phẩm chứa hơn 300 kilocalories, khoảng 30 gam chất béo và 26 gam protein.

Ngoài ra, trong cachocavallo còn có nhiều chất hữu ích:

  • canxiphốt pho - củng cố xương và răng, duy trì trương lực cơ, thúc đẩy quá trình trao đổi chất;
  • vitamin A - cải thiện tình trạng da;
  • vitamin B2 - tăng cường hệ thống miễn dịch, điều hòa tuyến giáp, cải thiện thị lực;
  • natri - bình thường hóa cân bằng nước-muối và axit-bazơ.

Một caciocavallo với là gì?

Caciocavallo là một món khai vị rượu tuyệt vời. Ví dụ, một chiếc bán đứng và hươu sao sẽ rất hợp với rượu vang trắng, và những chiếc ghế đứng bổ sung với rượu vang đỏ (Chianti hoặc Nebbiolo). Pho mát non và bánh cacocavallo có thể được phục vụ với trái cây: lê, anh đào hoặc dưa, và thêm món tráng miệng với xúc xích Ý.

Công thức nấu ăn ban đầu với cacocavallo

Cachocavallo có thể được sử dụng để làm bánh pizza hoặc mì ống: nó tan chảy tốt, và các loại pho mát dày đặc có tuổi thậm chí có thể được bào.

Cùng với dịch vụ “Combinator” để tìm kiếm các công thức nấu ăn đã được chứng minh và các kết hợp khác thường, chúng tôi đã tìm thấy những món ăn thú vị và tốt cho sức khỏe với cacocavallo.

Cà tím với cacocavallo

Cà tím nướng với lớp vỏ nâu phô mai là một món ăn dễ nấu, tốt cho sức khỏe và đẹp mắt. Nó hoàn hảo cho một bữa trưa hoặc bữa tối đơn giản và cho một bàn tiệc liên hoan.

Xem công thức & rarr;

Lasagne với hải sản

Một cách giải thích mới về công thức lasagna truyền thống của Ý. Vai trò của thịt băm được thực hiện bởi một món cocktail hải sản chiên. Và sự kết hợp của caciocavallo, phô mai mozzarella và sốt béchamel tạo thêm vị kem cho món ăn. Món lasagna này sẽ làm ngạc nhiên ngay cả những người sành ăn.

Xem công thức & rarr;

Risotto với lê và phô mai cacocavallo

Cơm vàng, lê ngọt và kem caciocavallo rất hợp nhau. Món ăn độc đáo và ngon này có thể được phục vụ cho bữa trưa hoặc bữa tối.

Xem công thức & rarr;

Ớt nhồi cơm gạo lứt và rau

Một món ăn nhẹ và ngon cho bữa tối tại gia hoặc bàn tiệc liên hoan. Để làm món ớt nhồi thịt, bạn chỉ cần chín nguyên liệu và nửa tiếng.

Xem công thức & rarr;

Grissini

Puff pastry que nhồi phô mai và rau thơm. Những món nướng kiểu Ý này là một lựa chọn tuyệt vời cho bữa sáng hoặc bữa ăn nhẹ. Để ăn Grissini vào buổi sáng, không cần thiết phải nấu chúng vào buổi tối: các que chỉ được nướng trong 10-15 phút.

Xem công thức & rarr;

Cachocavallo Unagrande được khuyến khích để được treo bằng một chuỗi. Nếu bạn cắt pho mát, thì nó nên được ăn trong vòng hai tuần.

Đề xuất: