Mục lục:

Bí quyết chế biến món dưa cải chua giòn ngon
Bí quyết chế biến món dưa cải chua giòn ngon
Anonim

Bắp cải chua cũng dễ như làm hỏng nó. Những lời khuyên này sẽ giúp bạn chọn đúng nguyên liệu và đồ dùng cũng như tổ chức quá trình lên men và bảo quản để có kết quả hoàn hảo.

Bí quyết chế biến món dưa cải chua giòn ngon
Bí quyết chế biến món dưa cải chua giòn ngon

Loại bắp cải nào thích hợp để ngâm chua?

Tốt nhất nên chọn những giống bắp cải trung bình và chín muộn. Chúng chứa nhiều đường hơn, cần thiết cho quá trình lên men. Các đầu của bắp cải phải chắc, với các lá khỏe. Tất cả các loại lá thô và lá bị bệnh đều không được dùng để ngâm chua.

Dưa cải bắp tương lai
Dưa cải bắp tương lai

Lên men bắp cải bằng gì

Thành phần bắt buộc:

  1. Muối. Thường thì 1 muỗng canh được thêm vào 1 kg bắp cải. Nhưng bạn có thể tăng giảm lượng muối cho vừa ăn.
  2. Cà rốt. Cứ 1 kg bắp cải thì khoảng 100 g.

Bạn cũng có thể thêm vào bắp cải:

  1. Đường. Nó sẽ đẩy nhanh quá trình lên men. Đối với 1 kg bắp cải, ½ thìa cà phê là đủ.
  2. Củ cải đường hoặc bí đỏ kết hợp với hoặc thay vì cà rốt.
  3. Táo. Tốt nhất nên đặt những quả táo thô cứng giữa các lớp bắp cải.
  4. Quả nam việt quất, quả nam việt quất.
  5. Lá Bay, cây ngũ vị hương, nhánh thì là với hạt, hạt caraway, cải ngựa, lá nho hoặc các loại gia vị khác mà bạn lựa chọn.

Cách cắt bắp cải

Bắp cải thường được lên men ở dạng cắt nhỏ, mặc dù có thể sử dụng phần tư, nửa và cả đầu của bắp cải. Nếu bạn quyết định cắt nhỏ, thì tốt hơn là không nên xay quá nhiều: bắp cải thái mỏng có thể bị mềm, không giòn. Các miếng này phải dày khoảng 5 mm.

Cách lên men bắp cải
Cách lên men bắp cải

Cách cắt bắp cải bằng dao được trình bày trong bài viết này. Tuy nhiên, nếu muốn hoàn thành công việc nhanh hơn, bạn có thể sử dụng máy cắt rau củ hoặc máy xay thực phẩm. Nhưng trong trường hợp này, rất có thể, bắp cải sẽ được cắt lát mỏng.

Image
Image
Image
Image

Chọn thùng chứa nào

Bắp cải được lên men theo cách truyền thống trong các thùng hoặc thùng gỗ. Bình thủy tinh và đồ đựng tráng men không có vụn hoặc hư hỏng cũng thích hợp cho mục đích này.

Điều chính là không sử dụng đĩa nhôm để lên men. Trong đó, bắp cải có màu xám và dư vị khó chịu.

Cách lên men bắp cải

Cho bắp cải bào sợi và cà rốt bào sợi (hoặc các loại rau củ khác bạn dùng) vào một cái bát sạch và khuấy đều.

Nếu bạn định lên men nhiều bắp cải, không nên cắt tất cả cùng một lúc vì sẽ khó trộn. Tốt hơn nên nấu theo mẻ.

Rắc muối lên rau rồi dùng tay xát đều. Điều này là cần thiết để nước bắp cải nổi bật.

Bắt đầu cho bắp cải vào một thau nước đã được rửa sạch và đun sôi để làm bột chua. Trải bắp cải theo từng đợt và dùng tay hoặc miếng gỗ đè lên.

Nếu bạn đang lên men bắp cải trong lọ, hãy đậy bằng nắp thường hoặc nắp có lỗ. Không thể đậy nắp bình hoàn toàn, vì khí thoát ra trong quá trình lên men phải thoát ra ngoài.

Nếu bạn lên men bắp cải trong bát hoặc nồi, hãy dùng gạc sạch (tốt nhất là đun sôi) hoặc lá bắp cải đã rửa sạch đậy lại, đặt một đĩa sạch và đặt lên trên: một lọ nước hoặc một cục đá sạch.

Nếu bạn đang sử dụng một hộp đựng nhỏ, hãy nhớ đặt nó vào một hộp đựng để thu nước trái cây nổi bật.

Cách lên men bắp cải
Cách lên men bắp cải

Bạn cần lên men bắp cải ở nhiệt độ phòng (19-22 ° C). Bạn có thể đặt nó ở một nơi ấm áp hơn. Điều này sẽ đẩy nhanh quá trình lên men, món khai vị sẽ nhanh chín hơn.

Một vài giờ sau khi đẻ, hãy kiểm tra xem nước ép đã bao phủ toàn bộ bắp cải hay chưa. Nếu không, hãy thêm nước sôi để nguội.

Bắp cải được lên men từ hai đến bảy ngày. Hàng ngày, bạn cần dùng thanh gỗ sạch chọc thủng đáy bình để thoát khí. Nếu không, bắp cải sẽ có vị đắng. Nếu bạn lên men bắp cải trắng trong lọ, hãy chọc thủng cẩn thận: thủy tinh có thể bị vỡ. Cũng cần phải loại bỏ bọt xuất hiện trên bề mặt hàng ngày.

Khi kết thúc quá trình lên men, quá trình chuyển hóa khí dừng lại, bọt biến mất trên bề mặt, nước muối trở nên nhạt và bản thân bắp cải có được vị chua-mặn dễ chịu. Để không bỏ lỡ khoảnh khắc này, hãy kiểm tra và thử mỗi ngày.

Bắp cải có thể được lên men mà không cần muối. Để làm điều này, chỉ cần đổ nó qua với nước sôi để nguội và để nó dưới áp suất.

Nhưng trong trường hợp này, thời hạn sử dụng giảm đáng kể, vì muối là chất bảo quản.

Cách kho dưa cải

Bắp cải nên được bảo quản ở nơi thoáng mát trong cùng thùng chứa đã ngâm. Ở nhiệt độ 2-5 ° C, nó có thể được bảo quản trong khoảng hai tuần hoặc hơn.

Để bảo quản lâu dài, đôi khi người ta nên thanh trùng hoặc bảo quản bắp cải, nhưng trong trường hợp này nó có thể bị mất các đặc tính có lợi.

Một điều kiện quan trọng khác: trong quá trình bảo quản, nên ngâm nước muối ngập hoàn toàn bắp cải để bắp cải không bị khô và không bị thay đổi mùi vị. Vì vậy, tốt hơn hết là bạn nên giữ nó dưới áp lực.

Và tất nhiên, bạn cần tin tưởng vào cảm nhận của mình: nếu vị, mùi, màu sắc đã thay đổi hoặc xuất hiện nấm mốc thì món ăn đó chắc chắn không đáng ăn.

Đề xuất: