Bia, rượu và rượu táo tại nhà: bí mật và công thức nấu ăn

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Mẹo cơ bản cho người mới bắt đầu và công thức nấu ăn đơn giản.

Điều quan trọng cần biết trước khi bạn bắt đầu

Nấu rượu tại nhà và nấu rượu là những sở thích thú vị mà nếu muốn, không quá khó để thành thạo. Để chuẩn bị một thức uống có cồn, chỉ cần lấy một chất lỏng có chứa đường, thêm men và chờ đợi.

Men sẽ hấp thụ đường, rượu và carbon dioxide sẽ được tạo ra trong quá trình này. Sau một vài tuần, bạn sẽ có một thức uống lên men sẵn sàng để uống.

Để làm cho nó ngon và an toàn, bạn cần xem xét hai điểm quan trọng:

• Khử trùng thiết bị. Bất cứ thứ gì tiếp xúc với chất lỏng trước và sau quá trình lên men phải được xử lý cẩn thận bằng chất khử trùng. Điều này sẽ loại bỏ các vi sinh vật gây bệnh, cũng như kéo dài thời hạn sử dụng của đồ uống thành phẩm.
• Điều kiện tối ưu để nấm men hoạt động. Họ là người làm việc chính, nhiệm vụ của bạn chỉ là giúp đỡ họ. Do đó, điều quan trọng là phải chọn men chất lượng cao (của nhà sản xuất bia hoặc rượu, không phải của thợ làm bánh) và duy trì nhiệt độ lên men cần thiết. Nó sẽ khác nhau đối với các loại wort khác nhau.

Những thiết bị cần thiết

1. Nhiệt kế

Cần phải kiểm tra nhiệt độ ở các giai đoạn nấu bia khác nhau. Chọn một nhiệt kế chất lượng, lý tưởng nhất là một nhiệt kế dài để bạn không bị bỏng tay khi hạ nhiệt vào ấm đun nước.

Nhiệt kế nấu ăn Goodly Kitchen với đầu dò 15 cm →

2. Tỷ trọng kế

Thiết bị này đo trọng lực của rong. Điều này nên được thực hiện trước và sau khi lên men để xác định trọng lượng ban đầu và cuối cùng. Dựa trên dữ liệu thu được, bạn có thể tính được độ mạnh của đồ uống, tức là nồng độ cồn trong đó.

Tỷ trọng kế-máy đo đường cho wort, mash và rượu vang & rarr;

3. Cân nhà bếp

Chúng rất hữu ích để đo chính xác men, hoa bia, mạch nha và các thành phần khác. Và nói chung họ sẽ không can thiệp vào hộ gia đình.

Cân nhà bếp điện tử Redmond →

4. Xi phông tràn

Nó là cần thiết để đóng chai thức uống quý giá của bạn sau khi lên men hoặc đổ dịch từ thùng này sang thùng khác. Tốt nhất là nên lấy một cái tự động.

Xi phông tràn 2 mét →

5. Bể lên men (máy lên men)

Chúng có các loại bằng thủy tinh, thép không gỉ và các vật liệu khác, nhưng tốt nhất bạn nên bắt đầu với một chiếc xô nhựa thông thường có nắp. Đây là một lựa chọn hợp lý và dễ dàng. Một chiếc bình hoặc chai thủy tinh lớn cũng rất thích hợp để đựng rượu.

Hộp nhựa để lên men có nắp, 32 l →

6. Bẫy nước

Nó được lắp đặt trên thiết bị lên men để giải phóng khí cacbonic trong khi vẫn giữ khí ôxy thoát ra ngoài. Nếu bạn đang sử dụng lọ hoặc chai thủy tinh làm bình lên men, bạn sẽ sử dụng găng tay y tế xỏ ngón tay.

Bẫy mùi nhựa Browin & rarr;

7. Chai để đóng chai

Bạn có thể sử dụng hộp đựng từ đồ uống đã mua hoặc lấy một hộp mới. Đối với 20 lít bia hoặc rượu táo, bạn sẽ cần khoảng 40 chai nửa lít. Đối với cùng một lượng rượu - 20 lít.

Nếu công thức có hoa bia, hãy chọn chai màu nâu. Ly sẫm màu sẽ khử được mùi khó chịu có trong bia do tiếp xúc với ánh nắng mặt trời trên hoa bia.

Chai 0,5 l có nút kéo trong suốt →

Chai kéo màu nâu 0,5 l có nút →

8. Máy đóng nắp và nắp đậy

Có nhiều loại nắp khác nhau, hãy lựa chọn theo sở thích của bạn. Việc lựa chọn cách đóng cửa phụ thuộc vào loại của chúng.

Máy đóng nắp chai bia & rarr;

Máy đóng nắp chai rượu & rarr;

Bộ nắp bia, 100 cái →

9. Chất khử trùng

Phổ biến nhất là Star San. Nó an toàn cho con người và không cần rửa lại. Tác nhân phải được pha loãng theo hướng dẫn và phun lên mọi thứ sẽ tiếp xúc với chất lỏng trước và sau khi lên men. Việc khử trùng sẽ không ảnh hưởng đến hương vị của đồ uống.

Bạn cũng có thể sử dụng hydrogen peroxide. Chuẩn bị dung dịch theo tỷ lệ sau: 15 ml peroxit trên 20 lít nước - và xử lý thiết bị. Bạn không cần phải rửa sạch.

Chất khử trùng sao San →

10. Chất tẩy rửa

Bạn có thể sử dụng nước rửa chén thông thường, nhưng nó không mạnh bằng và nó còn chứa chất hoạt động bề mặt và mùi vị không nên có trong đồ uống của bạn. Tốt nhất là mua một sản phẩm chuyên dụng từ nhà máy nấu rượu hoặc cửa hàng sản xuất rượu. Nó sẽ giúp loại bỏ nhanh chóng mảng bám và các chất bẩn khác.

Khi rửa hộp đựng, chỉ sử dụng mặt mềm của miếng bọt biển. Cứng sẽ để lại những vết xước nhỏ nhất, trong đó vi khuẩn không cần thiết có thể tồn tại.

Cách nấu bia tự làm

Các bước cơ bản

Quy trình này bao gồm một số bước đơn giản cơ bản:

• trộn mạch nha với nước nóng để tạo thành một loại thạch;
• thêm hoa bia và đun sôi hỗn hợp;
• mát mẻ;
• cho men vào và để lên men.

Số lượng các bước cụ thể phụ thuộc vào phương pháp nấu ăn. Ủ tại nhà có hai hương vị: chiết xuất và ngũ cốc.

Việc giải nén dễ dàng hơn, vì vậy tốt nhất bạn nên bắt đầu với nó. Để làm được điều này, bạn cần mua chiết xuất mạch nha nhảy (cô đặc). Nó được thêm vào nước, đun sôi và sau đó để nguội, men được đưa vào và để lên men.

Sản xuất bia ngũ cốc không sử dụng chiết xuất mạch nha mà sử dụng lúa mạch nảy mầm. Nó được nghiền nát và sau đó trộn với nước nóng để tiết ra đường. Sau khoảng một giờ, chất lỏng được tách ra khỏi bánh hạt bằng cách sử dụng túi vải đặc biệt hoặc nồi hơi giả. Các bước tiếp theo liên quan đến việc đun sôi và lên men như trong phương pháp trước.

Sau một vài tuần, bia non được đóng chai, một ít đường được thêm vào và để bão hòa với carbon dioxide trong một thời gian. Quá trình này được gọi là sau lên men.

Bạn sẽ cần

Ngũ cốc hoặc cô đặc, men và hoa bia

Tốt nhất bạn nên mua chúng tại nhà máy bia và cửa hàng sản xuất rượu tại địa phương, nơi nguyên liệu sẽ tươi hơn. Hãy nhớ yêu cầu xay mạch nha nếu bạn không có nhà máy riêng.

Ấm nấu súp

Nếu bạn không chắc mình có thích nấu bia hay không, hãy thử nấu một mẻ bia nhỏ trong nồi trước. Sau đó, chọn một nồi hơi có thể tích ít nhất là 20 lít. Nó cũng đáng để mua một vòi. Sau khi lắp đặt nó, sẽ dễ dàng hơn để đổ chất lỏng nóng từ lò hơi vào các thùng chứa khác.

Túi giẻ cho hoa bia và ngũ cốc

Họ sẽ làm cho cuộc sống của bạn dễ dàng hơn. Gấp các nguyên liệu trong đó và cho vào vạc. Điều này sẽ giúp chúng không nổi trên bề mặt và sẽ dễ dàng loại bỏ.

Máy làm mát ngâm

Đây không phải là điều bắt buộc đối với người mới bắt đầu, nhưng nó thực sự giúp tạo ra những loại bia chất lượng hơn. Sau khi đun sôi, bạn nên làm nguội hẹ càng sớm càng tốt ở nhiệt độ thích hợp cho quá trình lên men. Nếu không có dụng cụ làm lạnh đặc biệt, bạn sẽ cần hạ thấp vật chứa đã đun sôi rong biển vào nước lạnh (ví dụ: vào một bồn tắm đầy nước).

Công thức bia tự làm

Để bắt đầu, hãy thử nấu bia bằng phương pháp chiết xuất.

Thành phần

• Cô đặc mạch nha hy vọng - 1,7 kg (một gói).
• Đường - 1 kg.
• Nước - 22 lít.
• Men - đi kèm với chất cô đặc.

Quá trình nấu ăn

1. Đổ cô đặc vào bình lên men, thêm 3,5 lít nước sôi nóng và đường. Khuấy đều.
2. Đổ 18,5 lít nước lạnh vào và khuấy đều lần nữa.
3. Đổ men lên bề mặt chất lỏng. Không được khuấy.
4. Đậy hộp bằng cách sử dụng nút bịt kín nước và đặt ở nơi tối với nhiệt độ 18–21 ° C trong khoảng 10 ngày. Bạn sẽ hiểu rằng quá trình lên men hoàn tất khi bẫy mùi ngừng giải phóng khí.
5. Đóng chai bia bằng xi phông. Không chạm vào cặn lắng dưới đáy. Để lại 2–3 cm không gian trống dưới cổ.
6. Thêm một ít đường (nửa muỗng cà phê đến nửa lít) để lên men và tạo cacbonat.
7. Đậy chặt nắp chai và để trong 7 ngày ở nơi ấm áp với nhiệt độ 20-24 ° C.
8. Sau đó để ở nơi thoáng mát khoảng 7-60 ngày nữa là chín. Thời hạn phụ thuộc vào loại bia và thường được ghi trên bao bì cô đặc.

Cách làm rượu tự nấu

Các bước cơ bản

Làm rượu tại nhà thậm chí còn dễ hơn làm bia. Bạn chỉ cần cho men rượu vào nước hoa quả và đợi.

Bạn sẽ cần

Trái cây tươi hoặc nước trái cây

Nó là thành phần chính trong rượu vang. Bạn có thể lấy nho tươi hoặc bất kỳ loại quả mọng nào khác và ép lấy nước. Hoặc mua một bộ để nấu rượu tại nhà với nước trái cây cô đặc pha sẵn.

Men rượu

Chúng ở dạng khô và lỏng, được thiết kế cho rượu vang đỏ và trắng - bạn có rất nhiều không gian để thử nghiệm. Trước khi sử dụng, chỉ cần đọc hướng dẫn trên bao bì và làm theo.

Hóa chất phụ gia

Bạn có thể cần kali disulfit, kali sorbat và các enzym. Chúng được sử dụng để tiêu diệt các vi sinh vật có hại, kéo dài thời hạn sử dụng của đồ uống, đồng thời làm cho rượu trở nên trong suốt hơn.

Công thức nấu rượu tại nhà

Thành phần

• Nho - 10 kg (từ số lượng này, bạn sẽ có được khoảng 7,5 lít nước trái cây).
• Đường - ít nhất 100 g trên 1 lít nước trái cây.
• Men rượu và sunfua - tùy chọn.

Quá trình nấu ăn

1. Phân loại các quả mọng. Loại bỏ những quả chưa chín và thối, và loại bỏ cành và lá. Nếu dùng men rượu cần rửa sạch quả dâu. Nếu bạn muốn nấu bằng men dại (sống trên da), không cần rửa.
2. Giã nát quả mọng và cho nước ép vào chậu tráng men hoặc xô nhựa, đổ đầy 3/4 thùng.
3. Đậy bằng gạc và đặt ở nơi tối, ấm áp trong 3-4 ngày. Bột giấy (tàn dư của bột giấy và da) và bọt sẽ tích tụ trên cùng. Dùng que gỗ khuấy đều các chất trong đó 1-2 lần một ngày để ngăn không cho rong bị chua.
4. Lọc bỏ bã, ép lấy nước và kết hợp với phần còn lại. Lọc qua vải thưa 2-3 lần.
5. Đổ nước ép vào bình lên men, đổ đầy đến 70% và thêm đường. Đặt miếng bịt kín nước lên trên hoặc đeo găng tay y tế, dùng kim đâm vào một trong các ngón tay của bạn.
6. Trong 30-60 ngày, để dịch lên men ở nơi tối ở nhiệt độ 22-28 ° C đối với rượu vang đỏ và 16-22 ° C đối với rượu vang trắng.
7. Sau thời gian này, rượu phải được rót sang một thùng khác. Đã đến lúc làm điều này khi găng tay đã xì hơi, rong biển sáng lên và cặn lắng xuất hiện ở đáy. Sử dụng xi phông để chuyển và đảm bảo rằng không có cặn bẩn nào lọt vào thùng chứa mới.
8. Thêm đường nếu muốn (không quá 250 g mỗi lít).
9. Để rượu chín từ 2-4 tháng. Nếu đã cho đường thì đeo bao tay lại, nếu thiếu thì đậy chặt nắp lại. Nhiệt độ để làm chín phải là 5–16 ° С. Nếu cặn xuất hiện ở đáy, hãy đổ rượu sang một thùng khác.
10. Khi cặn không còn rơi nữa, và đã qua thời kỳ lão hóa, hãy rót đồ uống vào chai và đậy bằng nút chai. Bảo quản rượu tự nấu ở nơi thoáng mát.

Cách làm rượu táo tự chế

Bạn sẽ cần gần giống như để làm rượu, chỉ có nguyên liệu chính sẽ là táo hoặc lê. Và thay vì men rượu, bạn sẽ cần rượu táo. Công nghệ nấu cũng rất giống nhau.

Công thức rượu táo tự làm

Thành phần

• Táo - 8 kg (số lượng này nên làm cho khoảng 4,5 lít nước trái cây).
• Đường - ít nhất 200 g.
• Men rượu táo - tùy chọn.

Quá trình nấu ăn

1. Quyết định xem bạn sẽ sử dụng một loại men đặc biệt hay thử nấu với men hoang dã. Trong trường hợp thứ hai, không rửa táo.
2. Bỏ hạt và lõi quả để nước uống thành phẩm không có vị đắng. Cắt bỏ những phần bị thối.
3. Chế biến trái cây để làm nước ép. Lựa chọn lý tưởng là máy ép trái cây. Nếu không, hãy nạo táo và ép thật sạch cùi.
4. Đổ nước ép thu được vào một cái chảo hoặc xô lớn và thêm đường. Nếu sử dụng men rượu táo, hãy thêm nó vào thời điểm này.
5. Buộc chặt miệng hộp bằng gạc và để trong 2-3 ngày ở nhiệt độ phòng. Bột giấy và bọt sẽ tích tụ trên đầu trang. Dùng que gỗ sạch khuấy đều các chất trong thùng 3-4 lần một ngày.
6. Vào ngày thứ ba, loại bỏ bã. Đổ nước ép vào một chai sạch và đeo một chiếc găng tay y tế vào đó, dùng kim đâm vào một ngón tay của bạn.
7. Để lên men 30-60 ngày ở 18-22 ° C. Dần dần, cặn lắng sẽ xuất hiện dưới đáy.
8. Đổ thức uống vào một chai khác, cẩn thận để không chạm vào cặn, nếu không quá trình lên men sẽ được lặp lại trong một bình mới. Thêm đường nếu muốn.
9. Đậy chặt hộp và để rượu táo trưởng thành ở nơi tối và mát trong 60–120 ngày. Sau đó, bạn có thể đóng chai.

Học gì về chủ đề này

Những mẹo này chắc là đủ cho những bước đầu tiên của bạn, nhưng vẫn còn nhiều việc phải làm trong thế giới nấu rượu và nấu rượu tại nhà. Đây là những gì giúp bạn tìm hiểu sâu hơn:

1. Kinh điển nấu bia. Tất cả các phong cách và loại bia từ ale đến lager →
2. Bia thủ công & rarr;
3. Cẩm nang làm rượu tại nhà →
4. Làm thế nào để ngừng uống rượu và bắt đầu nếm thử →
5. Rượu. Hình ảnh. Rượu táo & rarr;