Bia thủ công: những điều cần lưu ý khi mua và làm thế nào để không gặp phải hàng giả

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Life hacker đã tìm ra loại bia nào có thể được coi là bia thủ công.

Bia thủ công đến từ đâu?

Những nhà máy bia độc lập nhỏ đầu tiên xuất hiện ở Anh vào những năm 1970. Họ chuyên làm các loại bia truyền thống. Và sau năm 1978, khi việc nấu bia tại nhà được hợp pháp hóa ở một số bang của Hoa Kỳ, xu hướng này cũng trở nên phổ biến ở đó.

Ở Nga, nhà máy bia độc lập đầu tiên xuất hiện vào năm 2008, và ít nhiều việc phân phối hàng loạt thủ công bắt đầu vào năm 2012.

Những gì có thể được coi là một nghề thủ công thực sự

Bia thủ công là bia được nấu bởi một nhà máy bia độc lập theo công thức ban đầu. Nó được bán trong chai hoặc đóng chai trong thanh trong các ly đặc biệt.

Hiệp hội các nhà sản xuất bia Hoa Kỳ đưa ra các yêu cầu khá nghiêm ngặt đối với một tổ chức có thể nấu rượu thủ công thực sự:

1. Nhà máy bia phải sản xuất không quá 6 triệu thùng mỗi năm (đây là 3% sản lượng bia bán ra hàng năm ở Hoa Kỳ). Một thùng bia tương đương với 117,3 lít, do đó nhà máy bia không thể vượt quá sản lượng hàng năm là 703,8 triệu lít.
2. Nhà máy bia phải độc lập. Ít hơn 25% cổ phần của nó có thể được sở hữu bởi các bên thứ ba. Điều này là do thực tế là với một số lượng lớn hơn các nhà đầu tư, nhà sản xuất bia bị tước đi cơ hội tự do sáng tạo và giới thiệu hương vị mới, không phải tất cả đều có thể mang lại lợi ích thương mại hữu hình.
3. Nhà máy bia không chỉ phải sử dụng các nguyên liệu truyền thống (hoa bia, men bia, mạch nha) mà còn phải thử nghiệm hương vị. Khối lượng sản xuất nhỏ cho phép thêm các thành phần mới mà không sợ rằng lô sẽ không đến tay người tiêu dùng.

Định nghĩa rõ ràng về thủ công chỉ áp dụng cho bia nấu ở Mỹ. Ở châu Âu và Nga, không có khuôn khổ nghiêm ngặt như vậy, vì vậy dấu hiệu chính có thể là sự tự nhận thức sáng tạo của người nấu bia và tìm kiếm những hương vị thú vị mới.

Điều chính là các công thức nấu ăn ban đầu và sự hiện diện của một số loại khái niệm. Vấn đề lớn là không có định nghĩa nào về bia thủ công ở Nga.

Denis Pavelchevsky chủ sở hữu quán bar và hợp đồng với nhà máy bia độc lập Northside Brew

Không phải mọi thứ đều rõ ràng với bia Trappist, loại bia được ủ từ thời Trung cổ tại các tu viện ở châu Âu. Một số cho rằng nó là bia thủ công, số khác cho rằng, theo đặc điểm hình thức, đây là một loại bia riêng biệt.

Trong ngành sản xuất bia nói tiếng Anh, thuật ngữ xảo quyệt cũng được tìm thấy. Nó được sử dụng để xác định một bia chính thức đáp ứng các tiêu chí của tác giả, nhưng không đáp ứng các yêu cầu cơ bản. Ví dụ, khi khẩu vị của một tác giả thú vị bắt đầu tạo ra một gã khổng lồ sản xuất bia.

Bia thủ công được nấu ở đâu và lưu trữ bao nhiêu

Ở Nga, bia thủ công được ủ trong các nhà máy bia nhỏ độc lập hoặc trong các nhà máy nơi bạn có thể đặt một mẻ bia nhỏ theo công thức riêng của mình. Hầu hết nó được bán thông qua các quán bar và cửa hàng chuyên bán rượu.

Giá cho người tiêu dùng thay đổi từ 150 đến 350 rúp cho mỗi khẩu phần. Chi phí cao là do sản lượng nhỏ và sử dụng các thành phần tự nhiên.

Hầu hết những người nấu bia thủ công đều nhiệt tình và đam mê những gì họ làm. Và sự đa dạng của các loại cho phép ngay cả những người nghĩ rằng họ không thích bia cũng có thể tìm thấy thứ gì đó theo ý thích của họ.

Ngày hết hạn của bia thủ công luôn được ghi trên bao bì. Một số loại có thể được lưu trữ đến 25 năm, dần dần trưởng thành trong chai, giống như rượu vang. Trung bình, bia thủ công có thời hạn sử dụng từ sáu tháng đến 5 năm. Tất nhiên, chúng ta đang nói về một thùng kín.

5 từ viết tắt đi kèm với bia thủ công

1. ABV (độ cồn theo thể tích) - độ mạnh của bia. Nói chính xác hơn, chữ viết tắt này cho biết phần trăm thể tích là rượu. Một sơ đồ chi tiết có thể được tìm thấy ở đây. Loại bia mạnh nhất trên thế giới là Brewmeister Armageddon của Scotland với 65% ABV. Và thức uống này vẫn được coi là bia!
2. ABW (độ cồn theo trọng lượng) là một biến thể hiếm hơn một chút thể hiện độ mạnh của bia, nhưng liên quan đến trọng lượng của nó. Để có ABV, nhân ABW với 1,25.
3. IBU (đơn vị độ đắng quốc tế) là thước đo độ đắng của bia, phụ thuộc vào loại hoa bia được sử dụng trong quá trình sản xuất bia. Bạn có thể xem bảng hiển thị cường độ của hương vị tại đây. Kỷ lục ở đây thuộc về Canada Flying Monkeys Alpha Fornication và là 2.500 IBU. Để so sánh: trong trại nhợt nhạt (Pale Lager, Light Lager) 8-12 IBU, trong ale nhạt Ấn Độ (IPA) - 60-80 IBU, trong IPA kép (Double / Imperial IPA) - 100 IBU.
4. SRM (phương pháp tham chiếu tiêu chuẩn) là cường độ màu của bia.
5. OG / FG (trọng lực ban đầu / trọng lực cuối cùng) - trọng lực của rong mạch chưa lên men / lên men. Các chỉ số này càng cao thì đồ uống càng đậm đà và mạnh mẽ.

Cách nhận biết hàng giả

Sản xuất bia thủ công là quá mới nên khung pháp lý vẫn chưa được hình thành ở cấp tiểu bang. Ngày nay các nhà sản xuất có thể gọi bất kỳ loại bia nào nguyên bản hơn bia lager và bia đen là bia thủ công.

Bia thủ công thực sự đến từ các nhà máy bia nhỏ. Nhưng rất khó để phân biệt nó qua vẻ bề ngoài, vì vậy cách duy nhất là bạn hãy thử và cảm nhận sự khác biệt.

Alexander Menfas, nhà sản xuất bia tại Nhà máy bia MANFAS

Cách thuận tiện nhất để thử là ở các thanh chuyên dụng. Họ chắc chắn sẽ có thể tư vấn những gì bạn thích, và họ không có khả năng cung cấp bia dở. Theo ước tính của Hiệp hội các nhà sản xuất bia Nga, ở mỗi thành phố lớn đều có từ một đến năm quán bar và cửa hàng đặc sản kinh doanh bia thủ công.

Không có giả và thủ công chính hãng. Vì không có định nghĩa hợp lý về nó là gì, nên việc giả mạo nó là không thực tế. Có bia ngon và có bia dở. Như có một nhà máy bia tốt, và có một nhà máy xấu.

Denis Pavelchevsky chủ sở hữu quán bar và hợp đồng với nhà máy bia độc lập Northside Brew

Dịch vụ quốc tế Untappd có thể giúp bạn lựa chọn. Trong đó, người tiêu dùng đánh giá các nhà máy bia và một số loại bia nhất định.

Bia thủ công đi kèm với gì?

Dấu hiệu chính của đồ thủ công thực sự là sự hiện diện của một hương vị thú vị, vì vậy cá khô hoặc đồ ăn nhẹ cay sẽ không hiệu quả với loại bia như vậy. Vì lý do tương tự, bạn không nên uống cà phê trước khi thử làm đồ thủ công, hút thuốc hoặc uống cà phê.

Các loại thủ công khác nhau, như các loại rượu khác nhau, được kết hợp với các sản phẩm khác nhau được thiết kế để tạo ra hương vị. Chọn đồ ăn nhẹ cho bia nhẹ, ngọt cho các loại mạch nha, cay cho các loại bánh tart. Nếu bạn bị lạc trong nhiều loại hương vị và lựa chọn, bạn có thể lấy một chiếc bánh pizza hoặc pho mát đa năng phù hợp với hầu hết các loại bia thủ công, ngoại trừ các loại bia rất nặng.

Ở một cơ sở tốt, bạn sẽ luôn được đưa ra lời khuyên hợp lý về những gì phù hợp nhất với một loại bia cụ thể.

Bạn cũng có thể làm theo các khuyến nghị của Hiệp hội các nhà sản xuất bia Hoa Kỳ. Vì vậy, Pale Ale được khuyên nên bổ sung thịt hoặc bánh bí ngô, bánh mì kẹp thịt, pho mát Anh (trong điều kiện thực tế của Nga - cheddar). India Pale Ale rất hợp với món cà ri cay, món tráng miệng ngọt như bánh táo caramel hoặc bánh gừng cà rốt. Một IPA Hoàng gia hoặc Double IPA yêu cầu các bữa ăn nặng như ức hun khói, thịt cừu nướng, gà rán hoặc món tráng miệng rất ngọt như bánh pho mát caramel hoặc crème brulee.