Làm thế nào để học hiểu cà phê cũng như một nhân viên pha cà phê

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Những mẹo đơn giản để giúp bạn đạt đến một cấp độ hiểu biết mới về thức uống.

Tìm hiểu cà phê khác với các nước khác nhau như thế nào

Cà phê được sản xuất bởi các quốc gia nằm trong cái gọi là vành đai cà phê của Trái đất. Nó nằm giữa vĩ độ 10 ° nam và 10 ° bắc. Có 4 nước xuất khẩu cà phê chính là Brazil, Việt Nam, Colombia và Indonesia. Vì khí hậu, thổ nhưỡng, độ cao và công nghệ canh tác khác nhau ở mỗi quốc gia, hương vị của cùng một giống cà phê sẽ khác nhau tùy thuộc vào nhà sản xuất.

Cà phê Brazil thường mạnh và có hương vị hấp dẫn. Guatemalan được phân biệt bởi hương vị của hoa và gia vị. Ấn Độ - mạnh và sô cô la. Kenya có vị chua và quả mọng. Bạn sẽ phải tìm ra những gì bạn thích nhất theo kinh nghiệm.

Tìm hiểu xem có những loại cà phê nào

Có hơn tám mươi loại cây cà phê, và chỉ có hai trong số chúng thích hợp để làm cà phê: Arabica, hoặc cà phê Ả Rập, và Robusta, hoặc cà phê Congo.

Arabica mọc ở độ cao 600-2.000 mét trên các sườn núi và cao nguyên. Nó có một hương vị nhẹ và hương thơm. Robusta mạnh hơn, đắng và ít thơm hơn. Nó phát triển trong các khu rừng xích đạo ở độ cao 600 mét. Nó được sử dụng để pha cà phê hòa tan. Nó cũng thường được tìm thấy trong các hỗn hợp cà phê cùng với Arabica. Người ta tin rằng tỷ lệ lý tưởng của các loại ngũ cốc trong một hỗn hợp là 60% Arabica và 40% Robusta.

Hiểu các mức độ rang khác nhau

Các loại ngũ cốc nhạt có vị cay và chua hơn, trong khi các loại hạt sẫm màu có hương vị đậm đà hơn và chứa ít caffein hơn. Hạt đã qua xử lý có vị than. Tuy nhiên, hương vị và hương thơm của thức uống không chỉ phụ thuộc vào cách rang mà còn phụ thuộc vào loại cà phê. Các loại đậu khác nhau phản ứng khác nhau với quá trình rang.

Bảng tóm tắt các kiểu rang cà phê chính.

Kiểu rang	Nhiệt độ rang	Đặc thù
Rang quế	195 ° C	Hạt màu nâu nhạt với một chút hương vị phong phú, độ chua rõ rệt và hương thơm bánh mì tinh tế.
New England (Light hoặc New England Roast)	205 ° C	Hạt màu nâu nhạt. Hương vị với vị chua rõ rệt, nhưng không có ghi chú bánh mì.
American (American Roast)	210 ° C	Màu nâu nhạt. Phương pháp rang phổ biến ở miền Đông Hoa Kỳ và được sử dụng trong các buổi nếm cà phê chuyên nghiệp.
City Roast	220 ° C	Màu nâu phong phú. Rang rang phổ biến ở miền tây Hoa Kỳ, thích hợp để nếm thử.
Full City Roast	225 ° C	Màu nâu phong phú. Hương vị bị chi phối bởi caramel và ghi chú sô cô la.
Vienna Roast	230 ° C	Màu nâu sẫm. Hương caramel đắng nhẹ, độ chua tối thiểu. Cách rang này đôi khi được sử dụng cho cà phê espresso.
French (French Roast)	240 ° C	Hạt màu nâu sẫm. Vị chua tối thiểu, nốt cháy. Rang espresso phổ biến.
Ý (Thịt nướng kiểu Ý)	245 ° C	Một màu nâu sẫm. Hương vị rõ rệt hơn so với món nướng kiểu Pháp. Rang espresso thông thường.
Spanish (Spanish Roast)	250 ° C	Hạt gần như đen. Rất ít loại cà phê chịu được độ rang này.

Hiểu sự nghiền nát

Có ba loại xay chính: mịn, trung bình và thô. Fine được dùng để pha cà phê ở Turk. Đặc điểm nổi bật của loại cà phê này là có một lượng lớn huyền phù, do đó thức uống trở nên đặc và nhớt.

Cối xay vừa dành cho máy pha cà phê carob: để tránh làm tắc các lỗ lọc.

Cần xay thô cho máy ép kiểu Pháp: hạt cà phê mắc vào lưới của máy ép kiểu Pháp và không rơi vào cốc. Cà phê thô được pha ít nhất sáu phút.

Nấu khác

Có nhiều cách pha cà phê truyền thống và thay thế. Đây là những cái chính.

Đường	Mài	Đặc thù
Người Thổ Nhĩ Kỳ	Nhỏ	Một cách pha cà phê Thổ Nhĩ Kỳ cổ xưa và giá cả phải chăng. Nếu bạn không bỏ lỡ điểm sôi, bạn sẽ có được một thức uống đặc và nhiều bọt.
Máy pha cà phê Carob	Trung bình	Một cách tốn kém và tự động. Đầu ra là cà phê espresso ngon, nhưng không phải lúc nào chất lượng cũng cao như ở các quán cà phê.
Máy pha cà phê viên nén	Trung bình	Phương pháp dành cho người lười: không cần rửa máy pha cà phê khỏi bã và xay cà phê. Nhược điểm chính: viên nang đắt tiền.
Máy pha cà phê Geyser	Trung bình	Một cách nhanh chóng và giá cả phải chăng để ủ. Thức uống hóa ra tương tự như cà phê espresso.
ấn bản Pháp	Lớn	Một cách pha cà phê tiết kiệm. Dễ như pha cà phê hòa tan nhưng thơm ngon hơn rất nhiều. Hương vị nhẹ nhàng, một ấm trà là đủ cho cả một công ty.
Chemex	Lớn	Máy pha cà phê Kemex giống bình được trưng bày tại Bảo tàng Nghệ thuật Hiện đại New York như một tác phẩm nổi bật của thiết kế đương đại. Máy pha cà phê này tạo ra cà phê tinh tế.
Hario	Trung bình	Một loại bia Nhật Bản tương tự như kemex. Sự khác biệt duy nhất là sự hiện diện của một rãnh để không khí đi qua. Điều này làm cho cà phê thơm hơn.
Aeropress	Nhỏ hoặc vừa	Một phương pháp tương tự như máy ép của Pháp, nhưng nhờ có bộ lọc giấy, thức uống được sạch sẽ, không có huyền phù. Bạn có thể mang theo Aeropress khi đi bộ đường dài.

Uống cà phê đúng cách

• Cà phê thực sự ngon không cần sữa hoặc đường, giống như rượu whisky lâu năm không cần cola.
• Đừng uống cà phê nóng. Uống ấm có vị ngon hơn.
• Chú ý đến kết cấu của đồ uống. Cà phê có mạnh không? Ngọt? Nó có vị chua không? Hay bị cháy?
• Thử nghiệm với các loại rang, giống, nước sản xuất và phương pháp sản xuất bia khác nhau. Viết ra cảm xúc của bạn để bạn không quên.

Cách chọn hạt cà phê

• Bao bì phải chứa thông tin toàn diện về sản phẩm.
• Bao bì phải không có khuyết tật.
• Kiểm tra quá trình rang và ngày xuất xưởng. Nếu có thể, hãy đánh hơi các loại ngũ cốc.
• Không nên dùng nhiều hơn 200 g đậu mỗi lần. Cà phê mất đi mùi thơm nếu để lâu.
• Hãy nhớ rằng ngũ cốc được thu hoạch trong các thung lũng chứa nhiều caffein hơn nhiều lần so với ngũ cốc trên núi.