Thực phẩm lên men là gì và chúng hữu ích như thế nào?

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Người ta tin rằng thực phẩm lên men là một liều thuốc chữa bách bệnh cho tất cả các bệnh. Life hacker đã tìm ra liệu điều này có thực sự như vậy và nó khác với các sản phẩm probiotic như thế nào.

Thực phẩm lên men là gì?

Nói một cách đại khái, đây là những thực phẩm lên men. Chúng được điều chế dưới tác động của các enzym làm tăng tốc quá trình hóa học và thay đổi thành phần của sản phẩm.

Những thực phẩm nào được lên men?

Mỗi nền văn hóa có các loại thực phẩm lên men riêng, và danh sách này là vô tận. Bạn đã biết và đã ăn nhiều món trong số đó: kefir, sữa chua, ayran, pho mát, dưa cải bắp, dưa chua, kvass, kombucha, nước tương, trà pu-erh, trà liễu, rượu, bia, mead, giấm.

Ai là người phát minh ra thực phẩm lên men?

Người ta buộc phải lên men thực phẩm để giữ được lâu hơn: môi trường axit trong chúng ngăn cản sự phát triển của vi khuẩn có hại. Các phát hiện khảo cổ xác nhận Đồ uống lên men của Trung Quốc tiền sử và tiền sử, rằng đã có trong thời đại đồ đá mới, người ta đã làm đồ uống lên men từ gạo, mật ong và trái cây.

Thực phẩm lên men có tốt cho sức khỏe hơn thực phẩm đông lạnh không?

Đúng. Trong quá trình lên men, tất cả chất lượng thực phẩm và hương vị được bảo toàn trong sản phẩm. Thực phẩm đông lạnh cũng chứa vitamin, nhưng chỉ trước khi được nấu chín.

Quá trình lên men diễn ra như thế nào?

Sản phẩm lên men dưới ảnh hưởng của các vi sinh vật khác nhau và các sản phẩm thối rữa. Trong số đó: nấm men (với sự hình thành rượu và carbon dioxide), axit axetic (vi khuẩn acetobacterium), axit lactic (axit lactic như leukonostok, lactobacilli và liên cầu), axit propionic, amoniac và axit béo (trực khuẩn, nấm mốc).

Thực phẩm lên men có gì đặc biệt?

Quá trình lên men được gọi là “tiêu hóa nhân tạo” vì trong quá trình lên men thức ăn bị phân hủy một phần và làm thay đổi giá trị dinh dưỡng. Những thức ăn này dễ tiêu hóa hơn. Trong một số trường hợp, nó được làm giàu với các vitamin và khoáng chất. Thực phẩm probiotic được coi là đặc biệt có lợi.

Thực phẩm probiotic là gì?

Đây là những loại có chứa probiotics - vi sinh vật và các chất có nguồn gốc vi sinh và khác, có tác dụng chữa lành cơ thể. Probiotics có thể được tìm thấy trong ruột của chúng ta và trong thực phẩm lên men lactic. Ví dụ, trong các sản phẩm sữa lên men sống - kefir, sữa chua, acidophilus, koumiss, pho mát mềm, dưa cải bắp, bánh mì kvass, miso, kombuche. Chúng cũng có sẵn trong viên nang và viên nén.

Nhờ quảng cáo, bạn biết đến nhiều loại vi khuẩn trong số đó: vi khuẩn lactobacilli (Lactobacillus), vi khuẩn bifidobacteria (Bifidobacterium), vi khuẩn axit propionic (Propionibacterium), liên cầu khuẩn Streptococcus thermophilus, vi khuẩn thuộc giống Lactococcus.

Prebiotics là gì?

Prebiotics là thành phần thực phẩm giúp probiotics phát triển bên trong cơ thể. Chúng không được tiêu hóa ở đường tiêu hóa trên mà đến ruột già, nơi vi khuẩn có lợi ăn chúng. Nhờ đó, hệ vi sinh đường ruột được phục hồi và hoạt động bình thường.

Prebiotics được tìm thấy trong các sản phẩm từ sữa, bánh ngô, ngũ cốc, bánh mì, hành tây, rau diếp xoăn, tỏi, đậu, đậu Hà Lan, atisô, măng tây, chuối.

Thực phẩm chứa probiotic giúp ích như thế nào?

Nhiệm vụ chính của chúng là bình thường hóa chức năng ruột và tăng khả năng miễn dịch.

Nghiên cứu thực phẩm lên men: Chúng có phải là thuốc ngon cho bệnh loét dạ dày và ung thư dạ dày liên quan đến Helicobacter pylori không? cho thấy men vi sinh ức chế hoạt động của Helicobacter pylori, một loại vi khuẩn được cho là gây viêm loét dạ dày, hành tá tràng. Chúng cũng cải thiện hệ vi sinh vật đường ruột, men vi sinh và sức khỏe tâm thần: từ Metchnikoff đến những tiến bộ hiện đại: phần III - hội tụ về các thử nghiệm lâm sàng trạng thái tinh thần, tăng thực phẩm lên men, rối loạn thần kinh và lo lắng xã hội: Mô hình tương tác chống căng thẳng, làm sạch Ảnh hưởng của việc tiêu thụ Lactobacillus casei subsp … casei 327 về tình trạng da: một nghiên cứu ngẫu nhiên, mù đôi, đối chứng với giả dược, nhóm song song trên da phụ nữ. Có bằng chứng từ Kefir cải thiện khả năng tiêu hóa và dung nạp lactose ở người lớn mắc chứng khó tiêu hóa lactose rằng kefir có lợi cho người lớn không dung nạp lactose.

Có phải tất cả các loại thực phẩm chứa probiotic đều hoạt động giống nhau không?

Không. Các sản phẩm có các vi khuẩn sau đây có đặc tính lợi khuẩn đã được khoa học chứng minh: Lactobacillus rhamnosus GG, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidum 12, Bifidobacterium longum, Enterococcus SF68 và L3, Saccharomyces boulardii.

Axit dạ dày không nên tiêu diệt tất cả các vi khuẩn tốt?

Các nghiên cứu về Số phận, hoạt động và tác động của vi khuẩn ăn vào trong hệ vi sinh vật đường ruột của con người cho thấy vi khuẩn tồn tại trong đường tiêu hóa và được bài tiết qua phân. Tỷ lệ sống sót của bifidobacteria và lactobacilli nằm trong khoảng từ 20 đến 40% đối với các loài khác nhau.

Bạn có nên mua sữa chua lactobacillus và bifidobacterium được quảng cáo không?

Vi khuẩn có lợi không sống lâu, và sữa chua, nhờ chất bảo quản và xử lý nhiệt, có thể để trong tủ lạnh hàng tháng. Không có men vi sinh. Ngoài ra, để có hiệu quả điều trị, bạn cần tiêu thụ các sản phẩm sữa lên men không có chất phụ gia.

Các sản phẩm khác của cửa hàng có chứa men vi sinh không?

Không có khả năng. Hầu hết các sản phẩm probiotic ban đầu đều được tiệt trùng, ngâm muối, ngâm giấm hoặc chất bảo quản.

Viên nang men vi sinh từ nhà thuốc có cải thiện tiêu hóa không?

Có, nhưng chúng được hấp thụ hiệu quả hơn từ thực phẩm. Và nếu bạn chỉ ăn thức ăn nhanh, ngay cả viên nang cũng không giúp bạn thoát khỏi chứng khó tiêu.

Thực phẩm lên men không chứa probiotics có tốt cho bạn không?

Hầu hết các loại thực phẩm lên men đều chứa vitamin và khoáng chất. Ngay cả khi chúng không còn hoặc không bao giờ có men vi sinh, chúng vẫn có thể ăn được.

Tuy nhiên, bạn không nên quá mặn mà với các loại thực phẩm lên men. Nghiên cứu đã phát hiện ra rằng chế độ ăn nhiều muối làm giảm mức độ vi khuẩn Lactobacillus ở chuột và tăng sản xuất các tế bào miễn dịch có liên quan đến huyết áp cao ở chuột cho thấy tiêu thụ quá nhiều thức ăn mặn làm rối loạn hệ vi sinh đường ruột, giảm khả năng miễn dịch và tăng huyết áp.

Thực phẩm lên men có được chỉ định cho các bệnh về đường tiêu hóa không?

Bất kỳ thực phẩm lên men nào cũng có tính axit và kích thích sản xuất dịch vị. Chúng sẽ hữu ích cho những người có nồng độ axit trong dạ dày thấp. Những người bị chua hoặc loét dạ dày, hành tá tràng sẽ phải kiêng. Ít nhất là trong khoảng thời gian của đợt cấp.

Thức ăn lên men nên có trong khẩu phần ăn đối với những trường hợp khó tiêu, mức độ nặng. Sẽ rất hữu ích nếu bạn có một bữa ăn nhẹ với sữa chua, kefir, sữa nướng lên men có thời hạn sử dụng ngắn.

Thực phẩm lên men chống chỉ định cho ai?

Giống như bất kỳ thực phẩm nào khác, thực phẩm lên men được chống chỉ định khi có phản ứng dị ứng. Trong giai đoạn trầm trọng của các bệnh đường tiêu hóa, hãy theo dõi các cảm giác.