Mọi điều bạn muốn biết về dầu cọ nhưng ngại hỏi

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Gần đây, các phương tiện truyền thông thường nói về sự nguy hiểm của dầu cọ. Sản phẩm này được phát triển quá nhiều với rất nhiều huyền thoại nên chúng tôi quyết định tìm hiểu xem liệu dầu cọ có thực sự tệ như vậy hay không. Trong việc này, chúng tôi đã được giúp đỡ bởi Ekaterina Kunitsa, một nhà nghiên cứu tại khoa công nghệ chất béo và các sản phẩm lên men của Viện Bách khoa Kharkov.

Dầu cọ là gì về mặt khoa học?

Dầu cọ là một loại dầu thực vật được chiết xuất từ quả của cây cọ dầu. Trái có kích thước 3-4 cm mọc trên cây thành từng chùm, bề ngoài giống quả chà là.

Từ trái cây, bạn có thể nhận được hai loại dầu, khác nhau về thành phần của chúng: từ cùi của trái cọ, và từ nhân của nó - nhân cọ. Cả hai loại dầu này đều được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm.

Tại sao nó ở dạng rắn mà không phải dạng lỏng như các loại dầu thực vật khác?

Điều này là do tính chất đặc biệt của thành phần: trong dầu cọ có hàm lượng axit béo bão hòa tăng lên, tạo cho nó một độ đặc như vậy.

Tại sao các công ty sử dụng dầu cọ cho thực phẩm?

Chẳng có vấn đề gì với việc đấy cả. Trên thực tế, việc thay thế chất béo động vật (đặc biệt là sữa) trong các sản phẩm từ sữa bằng chất béo chuyên dụng dựa trên dầu cọ không có hại gì.

Dầu cọ thậm chí còn có một số lợi ích. So với chất béo trong sữa, nó chứa ít cholesterol hơn 87 lần. Điều này đặc biệt quan trọng đối với những người mắc bệnh tim mạch.

Tại sao nó lại rẻ như vậy?

Vì năng suất của cọ dầu cao hơn rất nhiều so với hướng dương - hơn 8 lần.

Dầu cọ thích hợp với những sản phẩm nào?

Nó thích hợp để sử dụng cho tất cả các loại thực phẩm có chứa chất béo.

Tại sao nó lại bị chỉ trích trên các phương tiện truyền thông?

Giả sử đây là những biểu hiện của lợi ích kinh doanh, vì bản thân dầu cọ không thể gây hại gì. Tuyệt đối bất kỳ sản phẩm nào cũng có thể vừa là thuốc vừa là chất độc - tất cả phụ thuộc vào số lượng. Vì vậy, việc sử dụng dầu cọ trong dinh dưỡng, thay thế mỡ động vật bằng nó là một giải pháp thay thế hợp lý. Nhưng người tiêu dùng nên biết rằng sản phẩm có chứa chất béo thực vật, điều này cần được phản ánh trên nhãn mác. Nếu không, đó là một sự lừa dối người tiêu dùng.

Dầu cọ có tốt cho bạn không?

Dầu cọ là một chất béo tự nhiên có chứa các chất hữu ích: provitamin A, vitamin E (dưới dạng tocopherol và tocotrienol), coenzyme Q₁₀.

Tocotrienols (một loại vitamin E) được tìm thấy trong dầu cọ chỉ được tìm thấy trong một số ít thực phẩm: cám gạo và mầm lúa mì.

Bạn có thể tiêu thụ bao nhiêu dầu cọ?

Tất cả mọi thứ trong khuôn khổ của một chế độ ăn uống cân bằng. Dầu cọ là một chất béo, và chế độ ăn uống của bạn cần được cân bằng giữa protein, chất béo và carbohydrate.

Ở Nga có GOST cho dầu cọ. Dầu cọ dùng để sản xuất thực phẩm phải tuân theo các yêu cầu của quy chuẩn này.

Dầu cọ ảnh hưởng đến hương vị của sản phẩm như thế nào?

Dầu cọ, giống như hầu hết các loại dầu thực vật, được tinh chế và tinh chế. Dầu cọ tinh luyện không có mùi vị, màu sắc hoặc mùi riêng biệt.

Như bạn có thể thấy, các phương tiện truyền thông thổi phồng về dầu cọ không hơn gì một huyền thoại.

Dầu cọ không ảnh hưởng đến hương vị của thực phẩm và không gây nguy hiểm, vì vậy việc sử dụng nó như một thành phần trong thực phẩm là khá thích hợp. Và do hàm lượng cholesterol thấp hơn nên nó tốt cho sức khỏe người mắc các bệnh tim mạch hơn mỡ động vật.