25 bí quyết khoa học về cuộc sống ẩm thực

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Không có nhiều cuộc sống ẩm thực hack. Rốt cuộc, nấu ăn là một loại khoa học và mỗi khi nấu ăn, bạn có thể tìm thấy một ứng dụng mới cho kiến thức của mình về hóa học và vật lý. Sách thậm chí còn dành riêng cho cách tiếp cận này để nấu ăn. Ví dụ, J. Kenji López-Alt đã viết Phòng thí nghiệm thực phẩm của mình, và Robert Wolke đã viết "". Chúng tôi đã chọn ra những bản hack cuộc sống thú vị nhất từ những cuốn sách này.

Bơ

Nếu bạn không thể chiên trong chảo không có dầu, nhưng muốn sử dụng càng ít nguyên liệu này càng tốt, hãy làm như sau: Cho một lượng nhỏ dầu vào bình xịt và thoa dầu lên chảo theo cách đó. Điều này sẽ đủ để ngăn thực phẩm dính vào bề mặt.

Nhân tiện, nếu bạn xịt dầu lên món salad hoặc món ăn làm sẵn theo cách này, nó sẽ trông ngon miệng hơn nhiều.

Một chai xịt dầu có sẵn ở các cửa hàng chuyên dụng. Và bạn có thể mua loại bình chứa phổ biến nhất có vòi phun như vậy.

Gia vị và thảo mộc

Các đầu bếp khuyên chỉ sử dụng các loại thảo mộc và gia vị tươi. Nhìn chung, họ nói đúng: mùi thơm của gia vị tươi đậm hơn và đậm đà hơn rất nhiều. Nhưng không phải tất cả trong số họ. Có những loại thảo mộc mà mùi của nó không giảm đi sau khi sấy khô. Các thành phần thơm trong các loại gia vị này chịu được nhiệt độ cao và chịu được quá trình làm khô một cách bình tĩnh.

Gia vị tốt nhất nên sử dụng tươi: ngò tây, húng quế, ngò, bạc hà, hành lá, thì là, cây me chua, ngải giấm.

Các loại gia vị có thể dùng khô: oregano, hương thảo, kinh giới, lá nguyệt quế, cỏ xạ hương, xô thơm.

Bánh xèo

Để giữ cho bánh kếp được mềm mịn, nhiều người khuyên nên thêm một chút soda vào bột. Tuy nhiên, có một cách khác để làm cho chúng thông thoáng. Khi làm bột, bạn tách lòng trắng ra khỏi lòng đỏ rồi đánh bông. Đầu tiên, đến đỉnh mềm. Có thể thêm đường và vani vào giai đoạn này. Và sau đó đánh khối lượng một lần nữa cho đến khi khối lượng chắc chắn đạt đến đỉnh điểm. Nhẹ nhàng cho lòng trắng trứng gà đã đánh bông vào âu bột và khuấy nhẹ tay. Bột của bạn sẽ được bão hòa với các bọt khí nhỏ, gần như không thể nhìn thấy bằng mắt thường. Đây là những gì sẽ làm cho bánh kếp tươi tốt.

Trứng

Người ta tin rằng trứng tươi không được làm sạch sau khi luộc. Nếu bạn không tính đến thực tế là tốt nhất chỉ nên sử dụng thực phẩm tươi sống để làm thực phẩm, thì chúng ta có thể nói một cách an toàn: trứng được làm sạch như thế nào sau khi luộc chỉ phụ thuộc vào cách bạn nấu chúng. Ví dụ, Nabokov đã viết:

Đun sôi nước trong chảo (sủi bọt nghĩa là nó đang sôi!). Lấy hai quả trứng (mỗi người) ra khỏi tủ lạnh. Hãy ngâm chúng dưới vòi nước nóng để chuẩn bị cho những gì đang chờ đợi chúng. Cho lần lượt từng viên vào nồi và để chúng trượt trong nước sôi (đang sôi). Lưu ý thời gian trên đồng hồ. Sau 200 giây, hoặc 240 (đếm thời gian gián đoạn), bắt đầu đổ trứng ra.

Chúng ta có thể tự tin nói rằng: nhà văn vĩ đại, sau khi luộc, bóc trứng ra khỏi vỏ một cách dễ dàng. Thật vậy, để làm sạch quả trứng dễ dàng, nó phải được đặt trong nước nóng. Nếu bạn cho một quả trứng vào nước lạnh và đun nóng từ từ, lòng trắng sẽ dần dần bám vào vỏ từ bên trong.

• Tất nhiên, để làm sạch trứng ngay sau khi luộc, chúng cần được đặt dưới vòi nước lạnh. Tốt hơn là nên bắt đầu làm sạch từ đầu cùn - thường có một túi khí. Tại sao lại bóc trứng khi còn nóng? Ở nhiệt độ cao, protein bám vào vỏ ít hơn. Nếu bạn đợi cho đến khi trứng nguội, việc làm sạch sẽ kém hơn.
• Để làm món trứng luộc hoàn hảo, hãy sử dụng mẹo sau đây. Không làm vỡ trứng trực tiếp vào nước. Nhẹ nhàng đập vỡ nó vào một cái rây lưới mịn. Chờ protein thấm nhẹ qua rây. Nhúng rây vào nước sôi vừa đủ để các giọt protein ở đáy bắt đầu hàn lại. Bây giờ nhẹ nhàng lật mặt rây để trứng trượt vào trong nước. Khi đó, quả trứng luộc sẽ có hình dạng hoàn hảo và các vụn protein sẽ không nổi trong nước.
• Gia cầm luộc chín có thể được chuẩn bị trước và hâm nóng sau. Một quả trứng đã luộc chín phải được đặt trong nước nóng (khoảng 60 độ). Sau đó, lòng đỏ sẽ vẫn ở dạng lỏng và ấm tốt.
• Khi nào muối trứng tráng? Nó chỉ ra rằng muối có ảnh hưởng khá mạnh đến kết cấu của món ăn thành phẩm. Khi trứng được nấu chín, các protein trong chúng bị hút vào nhau ngày càng dày đặc. Tại một thời điểm nào đó, chúng sẽ bắt đầu thay thế chất lỏng và trứng tráng sẽ trông giống như sữa đông khô nhạt nổi trong một chất lỏng đáng ngờ. Nếu bạn thêm muối vào trứng đã đánh ngay trước khi nấu, có thể tránh được tác dụng khó chịu này. Để thực hiện, bạn đập trứng gà, thêm muối và để hỗn hợp này trong 15 phút. Khi đó trứng tráng sẽ mềm, thoáng và nước không bị nổi váng.

Rau củ và trái cây

Có rất nhiều mẹo vặt trong cuộc sống về cách lấy được nhiều nước nhất từ quả chanh hoặc chanh. Nên hâm nóng trái cây trong lò vi sóng hoặc lăn trên bàn. Giải pháp tốt nhất sẽ là làm cả hai. Nhấn mạnh quả chanh xuống bàn và lăn nó lại. Điều này sẽ phá hủy không bào chanh. Sau đó cho trái cây vào lò vi sóng. Bằng cách hâm nóng nó một chút, bạn sẽ làm mềm trái cây và có thể ép ra lượng nước ép tối đa.

Tất cả điều này chỉ nên được thực hiện nếu bạn dùng tay bóp nát nước cốt. Nếu bạn sử dụng máy ép trái cây có múi, tất cả những thao tác này đều vô nghĩa - dù sao thì bạn cũng sẽ tận dụng được hết nước trái cây.

Theo quy định, để hết mùi đặc trưng của hành, loại rau này được ngâm trong nước hoặc trụng sơ qua nước sôi. Nhưng trong trường hợp đầu tiên, vị đắng có thể vẫn còn, và trong trường hợp thứ hai, hành tây có thể thay đổi cấu trúc của nó. Tốt nhất là đặt hành tây đã cắt nhỏ dưới vòi nước ấm đang chảy và từ đó đẩy nhanh tất cả các phản ứng hóa học trong sản phẩm. Bốn mươi lăm giây ở nhiệt độ nước lên đến 60-70 độ là đủ để loại bỏ vị đắng và mùi hăng

Tất cả chúng tôi đều cố gắng chọn những loại rau tươi nhất có thể. Nhưng có một sản phẩm tốt nhất là mua đông lạnh. Đây là những hạt đậu xanh. Đậu Hà Lan trong vỏ thường đến được các kệ hàng trong siêu thị vài ngày sau khi lấy ra khỏi bụi. Do đó sẽ kém ngọt và thơm và chát hơn. Nhưng đậu Hà Lan đông lạnh về đặc tính thực tế không khác đậu tươi, nhưng bảo quản và sử dụng sẽ thuận tiện hơn

Hầu như tất cả các loại rau có thể được nấu trong lò vi sóng. Ngay trước khi đặt các loại rau đã cắt nhỏ và chuẩn bị vào lò, hãy phủ chúng bằng ba lớp khăn giấy ẩm. Thời gian nấu thường mất từ 2 đến 6 phút. Thực tế, phương pháp này rất giống với quy trình hấp rau củ

• Để làm được món bắp cải Brussels ngon, bạn cần rửa sạch và gọt bỏ phần lá bên ngoài, sau đó cắt đôi. Bạn cần nấu trong 3 phút cho mỗi bên. Nếu phơi quá lửa sẽ có vị đắng và khó chịu. Tốt nhất là nấu cải Brussels với mỡ động vật như thịt xông khói.
• Làm thế nào để chọn một quả cà tím có ít hạt? Quả cà tím này sẽ có trọng lượng nhẹ. Mặt khác, nó sẽ khó nấu hơn: bã sẽ chiếm nhiều dầu. Để tận dụng hết sức mạnh của cà tím, hãy nấu nó trên lửa rất lớn để có thịt vàng, thơm và ngon.

Nước dùng và súp

• Bí quyết chung của cuộc sống: nếu bạn cho quá nhiều muối vào súp, hãy cho khoai tây vào. Nói rằng, cô ấy sẽ hấp thụ lượng muối dư thừa. Tuy nhiên, thực tế là điều duy nhất sẽ xảy ra là khoai tây cũng trở nên mặn. Cách duy nhất để khắc phục tình trạng súp quá mặn là thêm nhiều nước hoặc nước dùng vào.
• Súp xay nhuyễn sẽ trở nên hoàn hảo nếu bạn biết rõ làm thế nào để mang lại hương vị và hương vị tối đa cho món súp. Đầu tiên, hãy quyết định thành phần chính - nó có thể được nướng hoặc luộc. Thứ hai, tìm các loại rau sẽ tạo hương vị cho món súp. Sản phẩm có mùi và vị đậm đà hoạt động tốt nhất. Chúng có thể được ninh trong chảo trước khi thêm vào súp để phá hủy thành tế bào và tiết ra càng nhiều mùi càng tốt. Phương pháp này hiệu quả với hành, tỏi hoặc rễ. Ngoài ra, các loại rau "phụ trợ" có thể được caramel hóa - sau đó chúng sẽ trở nên ngọt một chút. Đánh súp nhuyễn trong máy xay sinh tố: bắt đầu ở tốc độ thấp và dần dần chuyển sang tốc độ cao. Bạn cần thêm gia vị vào súp, điều này sẽ mang lại hương vị cuối cùng tươi sáng.

Dán

Phần nước hơi đục còn sót lại sau khi nấu mì có chứa các hạt tinh bột, một thành phần được thêm vào nước sốt để làm nước sốt đặc hơn. Nếu cho nước này vào mắm sẽ nhạt và sánh mịn. Nước sốt này sẽ thấm đẫm mì hơn và cũng không bị dính vào nhau.

Sản phẩm đông lạnh

Để rã đông thực phẩm nhanh nhất có thể, họ thường sử dụng hai phương pháp: để trên đĩa trong bếp hoặc cho vào nước ấm. Nhưng phương pháp hữu hiệu nhất là cho thực phẩm đông lạnh vào đĩa kim loại có thành dày. Đúng, điều này sẽ chỉ hoạt động nếu căn hộ của bạn ấm áp. Khi đó kim loại sẽ truyền nhiệt từ không khí sang sản phẩm đông lạnh nhanh hơn.

Phương pháp này đặc biệt hiệu quả để rã đông thực phẩm "phẳng" - bít tết, thịt hoặc cá - vì diện tích tiếp xúc với đĩa kim loại sẽ lớn hơn.

Thịt và cá

• Nếu bạn gặp khó khăn khi chiên miếng bánh burger của mình đều, hãy thử mẹo sau đây. Tạo thành một viên thịt băm, dùng tay ấn nhẹ vào bảng. Lấy một con cốt lết. Bây giờ dùng ngón tay ấn nhẹ nó vào giữa để tạo vết lõm. Phần cốt lết như vậy sẽ được chiên đều cả dọc theo mép và ở giữa, bất kể độ dày.
• Bạn cần cho muối vào thịt băm ngay trước khi nấu. Nếu cho muối vào sớm hơn sẽ phá hủy cấu trúc protein và làm thịt bị dai.
• Để làm cho thịt mềm hơn một chút, bạn có thể tận dụng thực tế là một số loại trái cây rất giàu enzym (chất tăng tốc phản ứng hóa học). Vì vậy, những loại trái cây như vậy nên được thêm vào nước xốt. Cho dứa, sung hoặc đu đủ vào ướp để thịt mềm hơn. Trái cây có thể được nghiền hoặc cắt thành miếng nhỏ. Chúng sẽ làm mềm lớp thịt bên trên, cho vị ngọt và thơm.
• Để làm nóng lại miếng bít tết và giữ cho nó chín như ban đầu, không cho thịt trở lại chảo hoặc cho vào lò vi sóng. Gói vào túi đặc biệt có dây buộc và cho vào nước nóng (60-70 độ). Nhiệt độ này sẽ đủ để thịt nóng lên, nhưng quá thấp để bít tết có thể chín thêm.
• Nếu bạn nướng cả gia cầm (chẳng hạn như gà) và muốn lớp vỏ đặc biệt giòn, đây là những gì bạn cần làm. Rắc đều gia vị lên da gà với muối và hạt nêm rồi thoa đều gia vị lên da. Sau đó nhấc phần da khỏi phần dưới bầu vú và dùng hai ngón tay tách nó ra khỏi thân thịt. Không cần thiết phải loại bỏ da. Nhiệm vụ là tách da ra khỏi thịt càng nhiều càng tốt để lượng chất béo được tiết ra tối đa trong quá trình nấu. Da sẽ khô và điều này sẽ làm cho nó cực kỳ giòn. Trong khi lột da, bạn thoa muối và hạt tiêu bên dưới, xoa đều gia vị lên miếng thịt.

Đồ uống và cocktail

• Thông thường, người ta thường trang trí mép ly cho loại cocktail Margarita cổ điển với muối. Để thức uống trông hấp dẫn hơn và hương vị tỏa ra sáng hơn, bạn cần làm ẩm mép ly không phải trong nước mà bằng nước cốt chanh. Sau đó, các tinh thể muối sẽ bám chặt hơn vào ly và nhấp một ngụm từ ly, bạn sẽ lấy được chính xác lượng muối cần thiết để tiết lộ hương vị của ly cocktail.
• Nếu bạn định làm nước sốt với rượu vang, hãy thêm nguyên liệu này ngay từ đầu. Nếu bạn thêm rượu vang vào nước sốt bán thành phẩm, nó sẽ không bay hơi đủ và món ăn của bạn sẽ hơi "say". Các phân tử nước trở thành một loại nam châm đối với các phân tử etanol, thu hút chúng và can thiệp vào quá trình bay hơi. Do đó, sẽ đúng hơn nếu bạn cho rượu vào trước, để nó bay hơi và chỉ sau đó thêm các thành phần khác và nước vào.

Hack cuộc sống quan trọng nhất

Nước trong nồi sẽ không bao giờ sôi nếu bạn nhìn chằm chằm vào nó. Quay đi trong vài phút và bắt đầu công việc kinh doanh của bạn.:)