7 nguyên tắc để kết hợp rượu và đồ ăn

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Ngoài nguyên tắc nổi tiếng "rượu vang trắng cho cá và pho mát, màu đỏ cho thịt", còn có một số sắc thái khác. Biết được chúng, bạn sẽ luôn có thể nhấn mạnh hương vị của cả món ăn và đồ uống.

Kiến thức về hàng chục mẫu giúp loại bỏ nhu cầu nhớ hàng trăm và hàng nghìn trường hợp đặc biệt - đây là điều đầu tiên được dạy trong bất kỳ trường đại học tử tế nào. Tuy nhiên, hàng chục nghìn hướng dẫn về cách kết hợp đồ ăn và rượu vang mà Internet tràn lan trên mạng vẫn được duy trì với tinh thần: "Rượu vang Chateau Haut-Brion phù hợp với pho mát Brillat-Savarin!" Chính xác tại sao lại như vậy, tại sao trên trái đất và phải làm gì nếu không có tiền cho Haut-Brion, mà chỉ cho Number Reserve, vẫn chưa rõ ràng. Do đó, chúng tôi sẽ cố gắng sửa một số quy tắc có được do kết quả của một số nghiên cứu đặc biệt.

1. Đồ ăn mặn giúp rượu ngọt hơn

Độ mặn đậm của thực phẩm làm tăng vị ngọt của rượu, đặc biệt nếu vị ngọt này không phải do đường cơ bản còn sót lại, mà là do đường pentoses và các chất giống như glycerol. Ví dụ như rioja trắng khô với bacalau muối Cá tuyết khô và rất mặn, một sản phẩm phổ biến ở Bồ Đào Nha. - Khoảng. ed. nó hóa ra có vị ngọt đáng kể, đặc biệt nếu đó là rượu vang được ủ trong gỗ sồi.

2. Thức ăn mặn làm giảm độ se của rượu

Độ mặn tương tự của thực phẩm làm giảm đáng kể hàm lượng tanin của rượu. Ví dụ, một loại rượu có vị chua cao, “tự mãn” với giăm bông muối, ít gây hăng hơn không chỉ vì chất béo mà còn vì muối. Ví dụ nổi bật nhất sẽ là sự kết hợp của rượu vang đỏ trẻ từ vùng Vinho Verde với cá cơm hoặc thậm chí là cá trích muối.

3. Rượu có vị chua khi kết hợp với đồ ngọt

Sau món tráng miệng hoặc trái cây, rượu vang trắng khô hoàn toàn không có tác dụng, chúng có vẻ có tính axit mạnh. Có các tùy chọn với màu đỏ, tùy thuộc vào độ se khít của chúng. Theo nguyên tắc này, các loại rượu vang "nóng" từ miền nam nước Ý được kết hợp hoàn hảo với thịt với nước sốt ngọt chẳng hạn.

4. Thức ăn béo "làm thon" rượu

Trứng bác và thịt xông khói, mà thịt xông khói được thêm vào một cách hào phóng, làm cho Viognier "béo" trông giống như một loại dưa chua "lỏng" hoặc Riesling, nhưng nó hoàn toàn loại bỏ hương vị gỗ sồi thừa khỏi một thùng chardonnay.

5. Thịt hun khói làm rượu nặng hơn

Các món hun khói, với tất cả sự kết hợp tưởng chừng như đơn giản, lại không đơn giản như vậy. Nguyên tắc cổ điển của "bổ sung với tương tự" thường hoạt động kém với họ: rượu vang thùng không làm nhẹ hoặc làm mới cảm giác, bạn cần phải sử dụng một thứ gì đó có vị mọng. Hương vị khói nặng hơn rượu vang nặng, vì vậy rượu vang đỏ nhẹ từ Beaujolais hoặc Thung lũng Loire (và những loại tương tự) phù hợp hơn để kết hợp với các sản phẩm hun khói hơn là rượu shiraz từ Barossa.

6. Nhiệt độ của rượu vang ảnh hưởng đến hương vị của nó

Giảm nhiệt độ phục vụ rượu vang xuống rõ rệt làm giảm cảm giác cồn cào, nhưng đồng thời làm tăng độ se của rượu vang đỏ. Do đó, rượu vang non với lượng tannin vốn đã mạnh nên được phục vụ hơi ấm hơn so với rượu vang trưởng thành, với nhiệt độ khoảng 18–20 ° C là vừa phải.

7. Vị đắng của thực phẩm làm tăng độ se của rượu

Vị đắng của thực phẩm (ví dụ, rau diếp xoăn, một số loại pho mát, sô cô la) làm cho rượu vang có vị chát hơn. Vì vậy, khi chọn đồ uống cho những món ăn có những lưu ý như vậy, người ta nên tập trung vào các loại rượu vang trắng (không có tannin), đặc biệt là những loại rượu vang ủ lâu năm trên men bia: chúng có nhiều sắc thái của vị umami, ẩn chứa vị đắng. Đặc biệt, món salad rau diếp xoăn rất hợp với rượu vang sủi tăm cổ điển.