Tại sao chế độ ăn không có gluten có hại nhiều hơn có lợi

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Nếu bạn tin rằng chế độ ăn không có gluten là tốt cho sức khỏe của bạn, và do đó cố tình không mua thực phẩm có chứa lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen, thì bạn đang gây hại cho cơ thể nhiều hơn là có lợi.

Gluten là gì và nó chứa những loại thực phẩm nào?

Bác sĩ trưởng của trung tâm y tế Sona Kocharova cho biết gluten là gì và tại sao một người cần nó: “Nó là một loại protein thực vật phức tạp, nhiệm vụ của nó là kết hợp các protein khác. Gluten được tìm thấy trong nhiều loại ngũ cốc như lúa mì, yến mạch, lúa mạch. Nếu không có nó, cơ thể không nhận được đủ lượng sắt, magiê và vitamin nhóm B và D. Nó cũng chứa 18 axit amin, một số trong số đó cơ thể con người không thể tự tổng hợp được. Gluten giúp hấp thụ dễ dàng canxi và phốt pho, điều này đặc biệt quan trọng đối với trẻ sơ sinh."

Kocharova Sona Bác sĩ trưởng của Trung tâm Y học Thẩm mỹ IconLab

Việc loại trừ thực phẩm chứa gluten khỏi chế độ ăn uống sẽ làm giảm khả năng miễn dịch, tăng nguy cơ dị ứng và phát triển bệnh hen phế quản.

Bột kiều mạch, gạo, ngô không chứa gluten, nhưng khi làm bột nhào từ các loại bột này, bạn phải thêm chất làm đặc và chất béo, có hại cho cơ thể.

Tại sao gluten lại nguy hiểm?

Ở những người bị bệnh celiac, tỷ lệ này chỉ chiếm khoảng 1%, gluten gây ra phản ứng ngăn cản sự hấp thu các chất dinh dưỡng. Do đó, các triệu chứng đau đớn xảy ra: đầy hơi, tiêu chảy và buồn nôn.

Các dấu hiệu của bệnh celiac có thể nhẹ hoặc nặng, bao gồm tổn thương ruột, rụng tóc và thiếu máu. Những người này cần một chế độ ăn không có gluten trong suốt cuộc đời của họ.

Dmitry Petrov, Ứng viên Khoa học Y khoa, Phó Giáo sư, Khoa Phẫu thuật, Khoa Y học Cơ bản, Đại học Tổng hợp Moscow

Có nhiều nguyên nhân dẫn đến bệnh celiac, trong đó quan trọng nhất là do yếu tố di truyền.

Dmitry Yuryevich trích dẫn dữ liệu từ các nghiên cứu dịch tễ học. Tỷ lệ mắc bệnh celiac khi sử dụng các kỹ thuật chẩn đoán miễn dịch đạt từ 1: 200 đến 1: 100 bệnh nhân. Vì vậy, bệnh celiac nên được xếp vào nhóm bệnh khá phổ biến của ruột non. Bệnh Celiac với chứng kém hấp thu trầm trọng ít phổ biến hơn nhiều - dân số từ 1: 6.000 đến 1: 1.000. Trung bình - 1: 3.000.

Tuy nhiên, có xu hướng thực phẩm không chứa gluten ngày càng được những người không bị bệnh celiac lựa chọn, mà chỉ đơn giản coi thực phẩm như vậy là tốt cho sức khỏe hơn.

Tăng trưởng doanh số bán các sản phẩm không chứa gluten nhờ hoạt động tiếp thị

Doanh số bán các sản phẩm không chứa gluten đã tăng 12% trên toàn thế giới trong năm qua. Trong khi đó, tổng doanh số bán sản phẩm tăng 4%.

Ở Anh, khoảng 30% người lớn đã cố ý cắt giảm hoặc chủ động tránh thực phẩm chứa gluten.

Chuyên gia dinh dưỡng Khovanskaya Veronika Alexandrovna

Xu hướng toàn cầu về dinh dưỡng đã diễn ra từ lâu ở Nga, vì vậy chúng ta có thể quan sát thấy cả mặt tích cực và tiêu cực. Một chế độ ăn không có gluten cũng không phải là ngoại lệ.

Nhà dinh dưỡng học Veronika Khovanskaya lưu ý rằng một chế độ ăn uống đặc biệt dành cho dị ứng gluten (bệnh celiac) không phù hợp với những người không gặp vấn đề như vậy. Ngược lại, việc tuân thủ một cách thiếu suy nghĩ có thể gây ra rối loạn hoạt động của các cơ quan và thậm chí làm suy yếu các chức năng nhận thức.

Carbohydrate chậm rất cần thiết trong chế độ ăn uống của một người khỏe mạnh. Lượng carbohydrate hợp lý kết hợp với tập thể dục đầy đủ có thể giúp duy trì và tăng cường sức khỏe của bạn.

Dmitry Yuryevich Petrov, Ứng viên Khoa học Y khoa, coi sự nhiệt tình của mọi người đối với các sản phẩm không chứa gluten chỉ là vấn đề thời trang: “Sự phổ biến của nó gắn liền với việc một người không được đào tạo về y tế khó hiểu được lý do phát triển bệnh celiac và do đó cố gắng bảo vệ bản thân. Nhiều nhà hàng có các lựa chọn không chứa gluten sẽ có dấu ấn đặc biệt trên thực đơn cùng với các lựa chọn ăn chay. Nhưng trong trường hợp này, việc đánh dấu các món ăn dành cho người tiểu đường và người mắc chứng không dung nạp đạm sữa trong thực đơn cũng sẽ đúng."

Nghiên cứu về mối liên hệ giữa thực phẩm không chứa gluten và bệnh tim

Một nhóm gồm 13 nhà khoa học từ Đại học Harvard và Columbia ở New York tuyên bố rằng chế độ ăn không có gluten để ngăn ngừa bệnh tim không thể được khuyến nghị cho những người không mắc bệnh celiac.

“Trong cộng đồng y tế và những người không chuyên, người ta tin rằng gluten có thể gây béo phì, hội chứng chuyển hóa và tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch ở những người khỏe mạnh,” viết: Tiêu thụ gluten lâu dài ở người lớn không mắc bệnh celiac và nguy cơ mắc bệnh tim mạch vành: nghiên cứu đoàn hệ tương lai. chúng trên Tạp chí Y khoa Anh. "Kết quả là, chế độ ăn hạn chế gluten đã trở nên phổ biến."

Các nhà nghiên cứu đã phân tích dữ liệu từ hơn 100.000 người bị bệnh mạch vành và tiến hành các cuộc khảo sát chi tiết thường xuyên từ năm 1989 đến năm 2010.

Thói quen ăn kiêng của nhân viên y tế (64.714 phụ nữ và 45.303 nam giới) đã được nghiên cứu trong hai nghiên cứu tương tự về mối quan hệ giữa chế độ ăn uống và sức khỏe. Nó phát hiện ra rằng những người tiêu thụ nhiều gluten có nhiều khả năng mua thực phẩm có ngũ cốc nguyên hạt hơn.

Sau khi điều chỉnh kết quả cho các yếu tố gây nhiễu, các nhà nghiên cứu kết luận rằng không có mối liên quan giữa lượng gluten và nguy cơ suy tim.

Chế độ ăn không có gluten không làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Không có nghiên cứu đối chứng dựa trên bằng chứng về chủ đề này.

Dmitry Petrov

Ngoài ra, các nhà nghiên cứu phân tích mẫu gồm 100.000 người được hỏi cho thấy ăn ngũ cốc nguyên hạt giúp ngăn ngừa nguy cơ suy tim và tử vong do bệnh tim mạch.

Kết luận của các nhà khoa học thuộc Đại học Harvard và Columbia cũng giống với khuyến nghị của các chuyên gia trong nước. Thực phẩm không chứa gluten không ngăn ngừa bệnh tim mạch. Những người hạn chế nghiêm trọng lượng gluten cũng có thể giảm đáng kể lượng ngũ cốc nguyên hạt, điều này có thể ảnh hưởng xấu đến sức khỏe tim mạch.

Bạn có đang ăn kiêng đặc biệt không?