Kombucha: Cách làm cho đồ uống Kombucha thịnh hành trở lại

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Chất lạ này từng trôi nổi trong lon nước của bà tôi, và bây giờ thức uống này được sản xuất ở quy mô công nghiệp. Và mọi người thích nó!

Kombucha đến từ đâu?

Những đề cập đầu tiên về nấm được tìm thấy trong các nguồn văn bản của Trung Quốc vào thời nhà Hán. Đó là khoảng năm 250 trước Công nguyên và thức uống từ nó được gọi là thần dược của sức khỏe và trường sinh bất tử. Từ "kombucha" xuất phát từ trà rong biển kombu của Nhật Bản - "kombu-cha", đã bị nhầm với sản phẩm của kombucha.

Kombucha trở nên phổ biến ở Nga sau Chiến tranh Nga-Nhật (1904-1905). Theo một phiên bản, ông được đưa về nhà bởi những người lính trở về nhà. Tuy nhiên, có bằng chứng cho thấy kombucha đã được cư dân Irkutsk sử dụng vào thế kỷ 19. Với sự trợ giúp của nước nấm, họ đã tăng cường sức khỏe.

Có thật là kombucha bây giờ rất phổ biến ở Châu Âu và Hoa Kỳ?

Đúng. Thức uống được đóng chai ở nhiều quốc gia và được bán trong các cửa hàng. Năm 2016, tổng doanh số bán kombucha trên toàn thế giới đạt 1,06 tỷ đô la. Sự nổi tiếng của thức uống này đã được thêm vào bởi sự kiện PepsiCo mua lại thương hiệu KeVita kombucha.

Theo dự báo, đến năm 2022, doanh thu toàn cầu của loại đồ uống này có thể tăng lên 2,5 tỷ USD.

Ngoài ra, đồ uống kombucha lại đang là xu hướng ở Nga. Đồng chủ sở hữu của một quán cà phê thuần chay Ilya Devedzhian đã thành lập thương hiệu Caribou Kombucha ở Nga. Ông coi thức uống này là một sự thay thế lành mạnh cho nước chanh.

Kombucha có phải là thực vật không?

Không. Zooglea này là một hình thành nhầy nhụa do sự cộng sinh của vi sinh vật (nấm men và vi khuẩn axit axetic). Vào năm 1913, một mô tả khoa học đầy đủ về loài nấm này đã được đưa ra bởi nhà nấm học người Đức Gustav Lindau. Ông đặt tên cho nó là sứa vì hình dáng bên ngoài của nó giống sứa.

Người ta vẫn chưa thể tìm thấy môi trường sống của nấm trong tự nhiên: nó chết trong nước thông thường. Rất có thể, nó bắt nguồn từ một loại thức uống lên men nào đó.

Kombucha "hoạt động" như thế nào?

Các vi sinh vật tiết ra nhiều loại axit, vitamin, chất thơm, enzym, … thành chất lỏng (thường là trà ngọt). Thức uống có cảm giác có ga, giống như kvass.

Công dụng của kombucha là gì?

Các geisha Nhật Bản sử dụng thức uống này để làm thon gọn, loại bỏ các đốm đồi mồi, gội đầu để tóc bóng mượt. Ở Indonesia, kombucha được coi là một loại thuốc giải độc tốt để giải độc.

Các nhà khoa học đã nghiên cứu thành phần của thức uống, thứ có được là nhờ "công trình" của kombucha. Và họ phát hiện ra rằng nó giúp khôi phục hệ vi sinh đường ruột, giảm các triệu chứng khó chịu khi nôn nao, làm chậm sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh, bão hòa cơ thể bằng các nguyên tố vi lượng và ngăn chặn sự thèm ăn.

Thức uống có thể được sử dụng để chăm sóc da - chẳng hạn như pha với nước khoáng và lau mặt.

Có tác hại gì không?

Kombucha không được khuyến khích cho những người bị viêm dạ dày có tính axit cao, loét dạ dày, bệnh gút, tiểu đường, bệnh nấm.

Svetlana Nezvanova, chuyên gia dinh dưỡng, bác sĩ tiêu hóa, người sáng lập trường phái dinh dưỡng của tác giả

Trong thực tế của tôi, tôi gặp những bệnh nhân sử dụng kombucha. Họ ghi nhận sự giảm khó chịu đường tiêu hóa. Medusomycete chứa các enzym: amylase, lipase và protease. Tôi nghĩ điều này giải thích hiệu quả của nó đối với bệnh nhân tiêu hóa.

Nhưng theo một chuyên gia dinh dưỡng, nếu bạn thực hiện một lối sống lành mạnh, cảm thấy tuyệt vời, suy nghĩ về chế độ ăn kiêng và lựa chọn các sản phẩm chất lượng cao, thì chẳng ích gì khi sử dụng đồ uống làm từ kombucha.

Bạn có thể tự trồng Kombucha tại nhà không?

Đúng. Hướng dẫn:

1. Tìm những người chia sẻ nấm.

2. Chuẩn bị thùng chứa - thể tích của thùng phải ít nhất là ba lít. Sẽ tốt hơn nếu nó là thủy tinh hoặc thép không gỉ, có cổ rộng.

3. Chuẩn bị đồ uống:

• Đối với 1 lít nước - 2 muỗng cà phê lá trà (trà đen hoặc trà xanh) và 5 muỗng canh đường. Nước trà không được quá đậm, đường tan hết.
• Bạn có thể thêm thảo dược vào trà: hỗn hợp của quả mâm xôi, quả mâm xôi, hoa cây bồ đề, cây tầm ma, bạch dương, lá coltsfoot, v.v. (1-3 thìa cà phê trên 1 lít đồ uống).
• Đổ quả tầm xuân với nước sôi, lọc sau một giờ, thêm đường (5 muỗng canh / 1 lít).

Quan trọng: Không sử dụng các loại thảo mộc có nhiều tinh dầu (chẳng hạn như cây xô thơm hoặc hoa cúc La Mã). Họ có thể thay đổi thuộc tính của mình, vì vậy tốt nhất bạn không nên mạo hiểm.

4. Đổ nước uống đã nguội đến nhiệt độ phòng lên nấm, đậy bằng gạc hoặc khăn ăn, để ở nơi ấm tối trong vòng 4-6 ngày. Sau đó, có thể chắt nước và uống nước nấm, sắc lấy nước uống mới được và chờ lần chín sau.

5. Rửa sạch nấm bằng nước chảy: vào mùa đông - mỗi tháng một lần, vào mùa hè - hai tuần một lần.

6. Kombucha càng "già" thì càng dày. Và việc chăm sóc anh ấy càng khó khăn hơn. Vì vậy, có thể và cần thiết phải tách các lớp trên ra khỏi nấm và phân phối cho bạn bè và người quen, hoặc đơn giản là vứt bỏ.

Nếu bạn không rót đồ uống kombucha, nó có chết không?

Không nếu bạn làm khô nó đúng cách. Đặt nấm lên đĩa khô và đảo nấm hàng ngày. Theo thời gian, nó sẽ co lại thành một mảng mỏng. Sau đó, có thể đặt nấm ở nơi khô ráo và tối.

Để hồi sinh nấm, bạn cần đổ đầy nước vào ly. Sau một tuần, anh ta nên bắt đầu "làm việc" trở lại.

Vậy bạn có nên uống kombucha không?

Bạn co thể thử. Nhưng nếu nghi ngờ, hãy kiểm tra với bác sĩ của bạn trước. Và hãy nhớ rằng thức uống này chắc chắn không phải là thần dược trường sinh bất lão.

Hãy nhớ rằng: kombucha nên được tiêu thụ với liều lượng - không quá 2-3 lần một ngày. Và hãy nhớ uống nó chỉ vài giờ sau khi dùng thực phẩm thực vật hoặc bốn giờ sau khi ăn các món thịt.