Tại sao người Mỹ rửa trứng còn chúng tôi thì không?

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Trứng gà là một trong những thực phẩm phổ biến nhất mọi thời đại. Chúng có hương vị tuyệt vời, tốt cho sức khỏe, rẻ và có thể được tìm thấy trong nhiều món ăn khác nhau. Đồng thời, nguy cơ nhiễm khuẩn salmonellosis luôn rình rập trong trứng gà. Chúng tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào bạn có thể bảo vệ mình khỏi căn bệnh này.

Trứng của người Mỹ sạch, nhưng của chúng ta thì không. Tại sao họ giặt chúng?

Salmonellosis là một bệnh nhiễm trùng đường ruột cấp tính do vi khuẩn Salmonella gây ra. Sự lây nhiễm thường xảy ra từ động vật bị nhiễm bệnh qua thức ăn: thịt và các sản phẩm từ thịt, sữa, trứng.

Trong khi có nhiều cách để nhận biết vi khuẩn Salmonella, trứng gà là thủ phạm phổ biến nhất. Vì vậy, điều rất quan trọng là phải biết và tuân thủ nghiêm ngặt một vài quy tắc đơn giản sẽ giúp bạn thoát khỏi rắc rối này.

Trước hết, bạn cần biết rằng vật mang mầm bệnh không phải là trứng, mà là gà đẻ.

Sự đông đúc của họ trong các trang trại gia cầm, điều kiện sống tồi tàn và thức ăn kém chất lượng là nguyên nhân khiến dịch bệnh lây lan trên diện rộng. Nhưng ngay cả trứng tươi của gà ốm cũng không chứa vi khuẩn salmonella. Vi khuẩn chỉ có thể được tìm thấy trên vỏ, đặc biệt nếu bạn nhìn thấy dấu vết của phân gà trên đó. Do đó, nhiễm trùng thường xảy ra nhất do tiếp xúc với vỏ chứ không phải với các chất bên trong trứng.

Tại Hoa Kỳ, vấn đề này đã được giải quyết một cách đơn giản: từ giữa những năm 1970, trứng trong các trang trại gia cầm đã được rửa sạch và trải qua một quá trình khử trùng đặc biệt. Tuy nhiên, trên thực tế, điều này có thể gây tác dụng ngược hoàn toàn. Theo nghiên cứu gần đây, trong quá trình xử lý trứng ở các trang trại gia cầm ở Mỹ, một lớp bảo vệ đặc biệt trên vỏ bị vi phạm, lớp bảo vệ mà thiên nhiên đã cung cấp như một rào cản tự nhiên đối với các bệnh nhiễm trùng khác nhau.

Kết quả là trứng của Mỹ luôn rất sạch và đẹp, nhưng ít được bảo vệ hơn nhiều so với trứng của chúng ta hay châu Âu.

Làm thế nào bạn thực sự có thể bảo vệ mình khỏi bệnh nhiễm khuẩn salmonellosis?

Những quy tắc nào cần tuân thủ khi mua, bảo quản và sơ chế trứng gà?

1. Cố gắng mua trứng không được sản xuất trong các trang trại gia cầm lớn mà ở các trang trại nhỏ.
2. Khi chọn trứng, hãy đảm bảo trứng sạch và không bị hư vỏ.
3. Bảo quản trứng trong tủ lạnh trên kệ chuyên dụng, tránh để trứng tiếp xúc với các thực phẩm khác.
4. Các ngăn bảo quản trứng nên được rửa càng thường xuyên càng tốt.
5. Ngay trước khi sử dụng (và không sớm hơn), trứng phải được rửa kỹ trong nước ấm và xà phòng.
6. Trong quá trình nấu, phải thu gom và loại bỏ hết vỏ, rửa sạch các vật tiếp xúc với vỏ (dao, thớt, bề mặt làm việc).
7. Để rửa tay!

Những quy tắc đơn giản này sẽ giúp bạn giảm nguy cơ mắc bệnh salmonellosis. Nhưng nếu bạn muốn chắc chắn 100% về sự an toàn của mình, thì bạn nên biết rằng vi khuẩn Salmonella hầu như không quan tâm đến lạnh, mà khá nhạy cảm với xử lý nhiệt. Điều này có nghĩa là - không có lòng đỏ sống, hãy nấu trứng trong ít nhất 15–20 phút kể từ khi luộc, chiên trứng cả hai mặt.

Đừng bỏ qua những quy tắc này, vì salmonellosis thực sự là một bệnh nhiễm trùng rất khó chịu và phổ biến mà ai cũng có thể gặp. Bạn nên đặc biệt cẩn thận trong mùa nóng và trong các kỳ nghỉ, khi chế độ ăn uống thông thường của chúng ta bị gián đoạn.