Ăn bao nhiêu thịt để không bị ung thư

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Các nhà khoa học đã có một khám phá bất ngờ: thịt chế biến - xúc xích hoặc thịt xông khói - gây ung thư, và thịt đỏ có khả năng là nguyên nhân phát triển căn bệnh này. Chúng tôi sẽ cho bạn biết điều này có nghĩa là gì và tại sao bạn không nên hoảng sợ.

Xúc xích, xúc xích và thịt xông khói đều góp phần gây ung thư ruột kết, trong khi thịt lợn, thịt bò và thịt cừu có nhiều khả năng là những loại thịt gây ung thư. Kết luận này được đưa ra bởi một nhóm chuyên gia quốc tế sau khi phân tích hơn 800 bài báo khoa học cho thấy mối liên hệ giữa bệnh ung thư và việc sử dụng thịt đỏ hoặc chế biến sẵn ở người dân các quốc gia khác nhau.

Washington Post đã coi phát hiện này là một trong những cuộc tấn công quyết liệt nhất nhằm vào việc tiêu thụ thịt của các hiệp hội y tế lớn và đã dự đoán một loạt các chỉ trích ở Hoa Kỳ. Tuy nhiên, bản thân các nhà khoa học cũng yêu cầu không nên vội vàng từ bỏ thịt và không phóng đại quy mô kết quả thu được.

Những gì các nhà khoa học đã dựa vào

Mọi chuyện bắt đầu khi, vào năm 2014, nghiên cứu về ảnh hưởng của việc ăn thịt đỏ và các sản phẩm từ thịt đã được Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế của Tổ chức Y tế Thế giới (IARC) nhấn mạnh.

Các nhà khoa học đã tìm thấy "đủ bằng chứng" cho thấy ăn thịt chế biến sẵn gây ung thư ruột. Thịt chế biến là gì? Đây là thịt đã trải qua quá trình ướp muối, đóng hộp, lên men, hun khói và các quá trình chế biến khác để tăng hương vị hoặc tăng thời gian bảo quản. Tất cả những gì các nhà khoa học đã xác định được trong nhóm đầu tiên - những chất có thể gây ung thư cho con người. Điều đáng chú ý là hút thuốc cũng thuộc loại đầu tiên, nhưng điều này không có nghĩa là nó tương đương với thịt trong hành động của nó.

Tình hình hơi khác với thịt đỏ. Nó là một nguyên nhân có thể gây ra ung thư dạ dày và tuyến tụy. Tuy nhiên, các nhà khoa học khó chứng minh mối liên hệ này hơn nhiều, do những loại thịt này được xếp vào nhóm thứ hai - với các sản phẩm mà trên cơ sở "bằng chứng hạn chế", được công nhận là gây ung thư cho con người.

Cần hiểu rằng "bằng chứng đầy đủ" là kết quả của các thí nghiệm trên động vật, các nghiên cứu về dinh dưỡng và sức khỏe của con người, và cái gọi là nguyên nhân cơ học, chẳng hạn như cơ chế tế bào của bệnh ung thư. Bằng "bằng chứng hạn chế", các nhà khoa học cho rằng thịt đỏ có khả năng gây ung thư cho con người, vì có những nghiên cứu đã chỉ ra mối liên hệ giữa việc tiêu thụ thịt và sự phát triển của ung thư đại trực tràng.

Thịt nguy hiểm như thế nào

Theo ước tính mới nhất, khoảng 34.000 ca tử vong do ung thư trên toàn thế giới là do tiêu thụ quá nhiều thịt chế biến sẵn. Thực đơn có nhiều thịt đỏ cũng có hại, nhưng khi không có bằng chứng trực tiếp, các nhà khoa học đưa ra con số gần đúng là 50.000 ca tử vong mỗi năm. Để so sánh, hút thuốc gây ra hơn một triệu ca tử vong, và tiêu thụ rượu quá mức khoảng 600.000 người.

Nguy cơ phát triển ung thư đại trực tràng từ thịt chế biến là rất nhỏ, nhưng tăng tương ứng với lượng tiêu thụ. Nói một cách chính xác, ăn 50 gam thịt chế biến sẵn hàng ngày làm tăng 18% nguy cơ ung thư đại trực tràng và 100 gam thịt đỏ làm tăng 17% nguy cơ.

Theo nghiên cứu của các nhà khoa học, cứ 1.000 người ở Anh thì có 61 người có thể mắc bệnh ung thư đường ruột ở một giai đoạn nào đó trong cuộc đời. Với việc giảm lượng tiêu thụ các sản phẩm thịt, nguy cơ cũng giảm - 56 trường hợp cho mỗi nghìn người ăn tối thiểu thịt. Điều ngược lại cũng đúng: trong số 1.000 người ăn nhiều thịt chế biến sẵn, dự kiến sẽ có thêm 10 trường hợp mắc bệnh ung thư ruột so với nhóm nghiên cứu trước đó.

Thực tế là thịt có chứa nhiều thành phần khác nhau, chẳng hạn như phần không phải protein của hemoglobin, có ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe con người. Ngoài ra, trong quá trình chế biến thịt và sơ chế, các hợp chất hóa học có hại cho cơ thể được hình thành.

Vậy bạn có thể ăn bao nhiêu thịt?

Theo Giám đốc Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế Christopher Wild (Christopher Wild), những phát hiện trên đã khẳng định sự cần thiết phải hạn chế ăn thịt. Đồng thời, thịt đỏ có giá trị dinh dưỡng, có nghĩa là mọi thứ không đơn giản như vậy và các cơ quan quản lý quốc tế sẽ phải đánh giá rủi ro và điều chỉnh các khuyến nghị về ăn uống lành mạnh.

Các chuyên gia khuyên không chỉ giảm tiêu thụ thịt mà còn cải thiện chất lượng của thịt và bổ sung nhiều ngũ cốc nguyên hạt và rau quả vào chế độ ăn uống: chất xơ có trong chúng ngăn ngừa sự phát triển của ung thư.

Vì vậy, thịt giàu protein, sắt và kẽm không nên được loại trừ khỏi chế độ ăn. Điều quan trọng là không nên sử dụng nó quá nhiều và thường xuyên.

Tỷ lệ tiêu thụ thịt đỏ và thịt chế biến không quá 500 gam mỗi tuần hoặc 70 gam mỗi ngày.

Nếu bạn đã quen với việc ăn nhiều hơn, hãy thay thế thịt đỏ bằng thịt gà, gà tây hoặc cá và bổ sung chất xơ cho chúng: trái cây và rau quả. Hoặc xem xét việc ăn chay.