Những điều bạn cần biết về bơ

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Chúng tôi sẽ cho bạn biết cách đọc nhãn và cách chọn dầu thật qua màu sắc, mùi vị và kết cấu.

Tại sao bơ lại hữu ích

Bơ rất giàu vitamin A, B, C, D, E, có tác dụng có lợi cho tình trạng của da, tóc, móng tay, bình thường hóa đường tiêu hóa, duy trì năng lượng ở mức thích hợp, tăng hiệu quả và thậm chí cải thiện tâm trạng.

Nhưng hàm lượng calo rất cao và cholesterol xấu trong dầu là chuyện hoang đường. Thật vậy, 100 gam sản phẩm chứa khoảng 717 calo (tùy thuộc vào hàm lượng chất béo). Nhưng hiếm ai chịu ăn bơ trong gói! Đối với một vài bánh mì sandwich hoặc ngũ cốc cho bữa sáng, 10 gram là đủ, chứa khoảng 72 calo. Để so sánh, cùng một lượng dầu ô liu nguyên chất có 90 calo.

Đối với ý kiến cho rằng dầu là một nguồn cung cấp cholesterol xấu, thì mọi thứ ở đây cũng không đơn giản như vậy. Các chuyên gia đã phát hiện ra rằng bơ là một sản phẩm trung tính. Nếu bạn tiêu thụ không quá 30 gram mỗi ngày, nó sẽ chỉ có lợi.

Làm thế nào để đọc nhãn một cách chính xác

Trên nhãn cần ghi những gì để bạn có thể chắc chắn rằng đây là bơ thật?

Thành phần Laconic

Bơ cổ điển không nên chứa gì ngoài kem. Chúng sẽ được ghi trên bao bì là kem sữa nguyên chất hoặc kem tiệt trùng. Ngoài ra, công thức có thể cung cấp sự hiện diện trong thành phần của muối (nếu là bơ mặn) và bột chua (đối với sản phẩm kem chua).

ĐIST

GOST của bơ thực - R 52969-2008. Nếu bạn nhìn thấy GOST R 52253-2004, hãy biết rằng đây là bơ Vologda (điều này có nghĩa là sản phẩm được sản xuất tại một trong ba nhà máy sữa ở vùng Vologda). Có một tiêu chuẩn liên bang khác, GOST R 32261-2013, được đưa vào có hiệu lực như một tiêu chuẩn quốc gia của Liên bang Nga vào ngày 1 tháng 7 năm 2015. Anh ta cũng chứng minh rằng đây là bơ tự nhiên. Nhưng GOST R 52178-2003 chỉ ra rằng có bơ thực vật trong bao bì và nó không quan trọng những gì được ghi trên nhãn.

Tên sản phẩm

Các nhà sản xuất bơ thực vật và phết bơ phải trải qua rất nhiều thời gian để tạo ra sản phẩm của họ như bơ thật. Họ có thể viết trên bao bì - "kem thật", nhưng nó sẽ không phải như vậy. Hãy tìm một sản phẩm tự nhiên chỉ với những cái tên sau: "bơ", bơ "nghiệp dư", "bơ nông dân". Các nhà sản xuất bơ thực vật và bơ thực vật bị luật cấm sử dụng từ “bơ” trong tên sản phẩm nếu chúng có chứa chất béo thực vật.

Và nếu các tính từ “kem ngọt”, “mặn”, “không mặn”, “kem chua” được thêm vào tên của bơ thật thì đây chỉ là thông tin cụ thể, biểu thị hương vị của sản phẩm.

Độ béo

Theo GOST, có một số loại dầu với hàm lượng chất béo khác nhau:

• 82,5% chất béo truyền thống;
• nghiệp dư 80% béo;
• nông dân với hàm lượng mỡ 72,5%.

Bơ với hàm lượng chất béo 72,5% có một lịch sử phong phú. Công thức của nó được phát triển bởi Nikolai Vereshchagin. Năm 1870, tại một cuộc triển lãm nông nghiệp ở Paris, ông đã thử loại bơ có vị ngon và mùi thơm hấp dẫn và quyết định làm giống bơ ở Nga. Để làm được điều này, ông đã sử dụng kem được làm nóng đến 80–85 độ - trước đây chưa có ai sử dụng công nghệ như vậy. Dầu thu được theo một cách mới bắt đầu được gọi là Parisian và bắt đầu được sản xuất ở nhiều nước. Tên thứ hai của loại dầu này là dầu nông dân, vì nó có vị mộc mạc.

Nhân tiện, nhiều người nghĩ rằng dầu thật không thể có hàm lượng chất béo dưới 70%. Trong thực tế, đây không phải là điểm mấu chốt. Có bơ trà với hàm lượng chất béo là 60% và bơ bánh mì với hàm lượng chất béo là 50%.

Giá bán

Không nên thấp một cách đáng ngờ. Để có được một kg bơ, bạn cần chế biến khoảng 20 lít sữa. Đây là một quá trình sản xuất tốn kém, vì vậy đúng là đối với một gói 200 gram, nhà sản xuất yêu cầu ít nhất 150-200 rúp.

Hạn sử dụng

60 ngày ở nhiệt độ từ 0 ° C đến +5 ° C. Khi được bảo quản ở nhiệt độ thấp hơn (-18 ° C đến -14 ° C), thời hạn sử dụng có thể tăng lên gấp đôi, tức là lên đến 120 ngày. Điều chính là không để dầu đông lại sau khi rã đông - bạn không thể làm điều này.

Bưu kiện

Nó phải là giấy, bìa cứng hoặc giấy bạc để dầu không hấp thụ mùi lạ.

Bao bì của dầu Krestyanskoye của thương hiệu Umalat được làm bằng bìa cứng thân thiện với môi trường, không cho mùi của các sản phẩm khác. Nó có hình dạng của một lon dầu nên rất tiện lợi khi bảo quản trong tủ lạnh. Và trên bao bì cũng có số điện thoại của giám đốc chất lượng của công ty. Nếu bạn có góp ý để cải thiện chất lượng của sản phẩm hoặc bạn chỉ muốn cảm ơn nhà sản xuất, bạn có thể gọi điện hoặc viết thư, và bạn chắc chắn sẽ được giải đáp.

Những gì không nên có trong bơ

Chất béo thực vật

Trước hết, nó không nên chứa chất béo thực vật. Chúng được liệt kê trên bao bì là “chất thay thế chất béo từ sữa”. Thường dầu cọ được sử dụng để sản xuất dầu phết, ít thường là dầu lạc và dầu dừa.

Chất bảo quản

Chúng có thể được xác định bằng cách nhìn vào ngày hết hạn. Nếu nó lớn một cách đáng ngờ, thì đây không phải là một sản phẩm tự nhiên.

Hương liệu

Bơ thật hầu như không có mùi.

Thuốc nhuộm

Nếu dầu được nhuộm màu, nó sẽ có màu vàng đậm. Vì vậy, nhà sản xuất có thể giấu phần phết hoặc bơ thực vật khỏi bạn, biến nó thành bơ tự nhiên.

Cách kiểm tra dầu tại nhà

Ngay cả khi bao bì với sản phẩm không có gì đáng ngờ, dầu vẫn cần được thử nghiệm tại nhà.

Theo màu sắc

Màu của bơ tự nhiên là vàng nhạt, không phải vàng tươi hoặc trắng (màu sáng cho thấy có thuốc nhuộm, và gần như trắng cho thấy có chất béo thực vật trong thành phần).

Theo kết cấu

Thực phẩm thật sẽ bị vụn và vỡ vụn khi đông lạnh. Nếu bạn để trên bàn, bơ sẽ chảy từ từ và đều. Nhưng nếu nó bị vỡ vụn và vỡ vụn ở trạng thái đã tan chảy, điều này cho thấy sự vi phạm nghiêm trọng về công nghệ sản xuất.

Bằng cách cắt

Bơ đặc, khô và bóng khi cắt. Nếu giọt nước xuất hiện trên vết cắt, thì đây đã là bơ thực vật hoặc bột phết. Mặc dù một sản phẩm tự nhiên được phép nhỏ một giọt.

Mùi vị

Bơ thật có vị kem sữa nguyên chất. Và trong dầu nông dân và dầu Vologda, có thể có hương thơm nhẹ nhàng tinh tế (do công nghệ sản xuất đặc biệt). Ngoài ra, tùy thuộc vào các thành phần bổ sung, bơ có thể là kem ngọt, mặn và chua.

Khi nấu ăn

Nếu bạn cho một miếng bơ vào chảo đã được làm nóng trước, bơ sẽ tan nhanh và đều, không có nước và bọt, tỏa ra mùi thơm dễ chịu.

Công ty "Umalat" đã sản xuất bơ "Krestyanskoe" với hàm lượng chất béo 72,5% theo một công thức được phê duyệt nghiêm ngặt và cùng một công nghệ từ năm 1972. Nhân tiện, loại dầu này từng được gọi là Parisian: nó có vị kem tinh tế và được coi là loại dầu nhẹ nhất trong số các loại dầu tự nhiên.

"Krestyanskoe" được làm từ kem tươi tiệt trùng và không được rửa bằng nước, do đó nó oxy hóa chậm hơn và giữ lại các chất hữu ích lâu hơn. Sản phẩm có mùi vị giống như bơ đồng quê thực sự, bởi vì nó có cùng tỷ lệ hàm lượng chất béo - đơn giản là không thể đạt được nhiều hơn với phương pháp sản xuất thủ công. Và dưới thương hiệu Unagrande, bơ với muối biển và bơ ngọt với hàm lượng chất béo 82,5% được sản xuất.