Những sai lầm phổ biến nhất khi nấu ăn kiểu Ý

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Các món ăn nước ngoài thường được điều chỉnh để phù hợp với truyền thống của các quốc gia khác, và ẩm thực Ý cũng không ngoại lệ. Chúng ta đã quá quen với những đổi mới trong các công thức nấu ăn mà chúng ta coi chúng là nguyên bản của vùng Địa Trung Hải. Nhưng người Ý hoàn toàn chống lại điều đó!

Thêm kem vào cacbonara

Một tổ mì spaghetti và thịt xông khói, trong đó lòng đỏ được làm nóng, là món mì Ý yêu thích trong khu vực của chúng tôi. Và công thức nấu ăn của riêng cô ấy được bổ sung bởi các đầu bếp địa phương, từ đó bất kỳ người Ý tự trọng nào cũng phải nể phục. Có rất nhiều chất béo từ thịt xông khói, lòng đỏ, dầu ô liu và parmesan trong mì ống, vì vậy nó không cần kem chút nào. Những con người được cưng chiều dưới cái nắng quanh năm không hiểu chúng tôi thèm muốn tích tụ mỡ dưới da cho mùa đông. Do đó, họ không tán thành sự đổi mới về chất lượng của kem trong cacbonar.

Stefano Antoniolli Đầu bếp của nhà hàng Ý Fish & Fusion và Relax Park Verholy

Giống như nhiều món ăn Ý, công thức cacbonara được phát minh từ những sản phẩm mà mọi nông dân nghèo đều có trong kho. Trứng, thịt xông khói, bơ - set cơ bản. Nhưng không phải ai cũng có thể mua được kem. Nếu bất cứ ai có một con bò, sữa của cô ấy chủ yếu được sử dụng để làm Parmesan, không phải kem.

Lựa chọn dán không chính xác

Người Ý đã không nghĩ ra 176 loại mì ống vì họ cảm thấy nhàm chán. Mỗi món mì phù hợp với một bộ sản phẩm nhất định hơn món kia. Ví dụ, nước sốt pho mát rất hợp với món Farfalle. Khi món ăn nguội đi một chút, phô mai sẽ không dính vào đĩa mà sẽ đọng lại trong các hốc của những "con bướm" mì ống. Tốt nhất là luộc penne cho nước sốt với thịt băm: thịt được nhồi vào các lỗ của ống và không đọng lại trên đĩa. Các loại nước sốt béo, ngoại trừ loại phô mai, nên được kết hợp với mì Ý: chúng được phân bố lý tưởng dọc theo toàn bộ chiều dài của mì ống.

Parmesan cho các món cá

Parmesan là một sản phẩm độc lập và là gia vị chính trên bàn ăn của người Ý. Phục vụ nó với muối và hạt tiêu tại một nhà hàng tốt hoặc bữa tối tại nhà. Nhưng có một khoảng dừng khó xử tại bàn, người phục vụ lớn tiếng làm rơi khay, và người đầu bếp mài một con dao lớn? Bạn có thể đã bất cẩn khi rắc Parmesan lên đĩa cá. Bạn không nên làm điều đó. Người Ý quá nhạy cảm với sự kết hợp khẩu vị của các món ăn, nên chỉ có một nhà lãnh đạo trong số họ. Vị của cá và parmesan sẽ cạnh tranh trong món ăn, và sự kết hợp hài hòa sẽ không diễn ra ở đây. Nhưng người đầu bếp đã cố gắng rất nhiều!

Stefano Antoniolli Đầu bếp của nhà hàng Ý Fish & Fusion và Relax Park Verholy

Hương vị đậm đà của pho mát thực sự làm biến dạng hương vị phức tạp của cá. Nhưng bếp không đứng yên. Nó phát triển vì lợi ích của thời trang và xu hướng mới. Cá có thể được phục vụ với pho mát. Hãy chắc chắn rằng món ăn được chế biến bởi một đầu bếp có kinh nghiệm, người có thể tính toán tất cả những thay đổi trong hương vị của cá khi thêm phô mai vào và trình bày chúng dưới ánh sáng thuận lợi nhất.

Lặp lại với các thành phần

Ẩm thực Ý đẹp với sự giản dị nên cách nấu nướng cũng khá đơn giản. Bạn chỉ cần biết sản phẩm nào kết hợp thành công và sản phẩm nào không kết hợp. Cà chua, phô mai mozzarella và húng quế cho món salad, thịt băm, tương cà chua và mì Ý cho món mì ống. Bạn không cần bất cứ thứ gì thừa - nó sẽ làm hỏng sự kỳ diệu của sự đơn giản hoàn hảo của người Ý. Ba thành phần chính của bất kỳ món ăn Ý nào - olio, aglio, peperoncino (dầu, tỏi, ớt cay) - chỉ cần thêm một vài thành phần chính là bạn đã hoàn thành.

Thái độ phù phiếm với thời gian

Đặc điểm của sự sẵn sàng của món mì "al dente" (al dente - trên răng) trong ẩm thực Ý cũng quan trọng như sự hiện diện của parmesan, dầu, tỏi và hạt tiêu trên bàn ăn. Pasta không cần phải nấu theo nguyên tắc của bánh bao - nó sẽ nở lên, và sau đó 10 phút nữa. Nếu không, bạn sẽ không nhận được bún kiểu hải quân.

Mỗi món mì Ý đều có thời gian nấu nướng riêng. Nó phải được chỉ định trên bao bì.

Bỏ qua những quy tắc này đồng nghĩa với việc bạn tự tước đi niềm vui ẩm thực của một món ăn Ý được chế biến đúng cách. Cảm giác kem đánh răng hơi cứng là điều bắt buộc trong ẩm thực Ý.

Như bạn thấy, không có gì phức tạp. Ngược lại, điều chính trong ẩm thực Ý là giữ mọi thứ đơn giản. Bạn đã thường xuyên gặp phải những sai lầm như vậy trong ẩm thực Apennine chưa?