Cách nấu vịt chín mềm nhất bằng lò nướng. Chỉ những công thức nấu ăn tốt nhất

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Lặp lại sau khi các đầu bếp nổi tiếng, nhồi vịt với táo và cam quýt, nướng trong muối, tráng men với mật ong, đun trong rượu. Nó sẽ ngon vô cùng.

Cách chọn vịt

1. Tốt hơn là nên lấy gia cầm ướp lạnh: chất lượng của nó dễ xác định hơn.
2. Da phải có màu sáng đồng nhất, không bị bầm tím, đốm, mảng bám, vết lõm và các tổn thương khác. Thịt vịt tươi phải hơi ẩm, da không dính.
3. Dùng ngón tay ấn vào phần thịt: nếu có vết lõm là vịt đã thiu.
4. Chim già sẽ bị khô và dai. Vì vậy, hãy lấy đứa trẻ. Vịt như vậy có sụn ở đầu ức, mỏ bóng, sạch và khá dẻo, màng không dính và dễ tách rời, thịt có màu đỏ hồng, mỡ không sẫm màu mà trong suốt, chân có màu vàng.
5. Mùi khó chịu hoặc chua cho thấy chim đã bị thiu.

Cách chế biến vịt nướng

1. Nếu bạn mua thịt đông lạnh, hãy nhớ rã đông nó. Trong tủ lạnh, một con chim nặng 2 kg rã đông trong khoảng một ngày. Nếu muốn hoàn thành trong 3 giờ thì cho vịt vào chậu nước lạnh. Điều quan trọng là thay nước nửa giờ một lần và để ở nơi mát.
2. Bỏ cổ và chân, nếu có, và mổ ruột gia cầm. Sau đó, bạn có thể sử dụng các sản phẩm phụ, ví dụ, cho nước dùng.
3. Loại bỏ mỡ thừa ở cổ và lưng để không ảnh hưởng đến độ giòn của vịt thành phẩm. Nhưng đừng cắt bỏ phần da thừa: bạn sẽ cần nó để bịt kín thân thịt đã nhồi bông.
4. Đổ nước sôi ngập vịt. 2 kg sẽ cần 5 lít nước. Lấy một nửa lượng nước sôi đã chuẩn bị đổ nhẹ lên thân thịt để chất lỏng không bị lọt vào bên trong. Lau khô bằng khăn sạch và để khô trong nửa giờ. Lặp lại. Việc đánh vảy sẽ giúp làm bít lỗ chân lông để vịt thành phẩm có lớp vỏ giòn. Nhưng nếu không có thời gian, hãy rửa thật sạch chim bằng nước lạnh từ trong ra ngoài và lau thật khô.
5. Khi ướp vịt hoặc trước khi ướp gia vị, nên cắt da theo đường chéo mà không làm hỏng thịt để mỡ thừa thoát ra ngoài trong quá trình nấu.

Martha Stewart's How to Roast Duck in Salt

Thành phần

• 1 ly mứt cam
• 6 nhánh cỏ xạ hương;
• 1 thìa gừng nạo
• 2 thìa hạt tiêu hồng
• 1 con vịt bầu (trên 2 kg);
• tiêu đen xay - để nếm;
• 1 củ hành tây vừa;
• 1 củ cà rốt vừa;
• 1 cọng cần tây
• 2 - 3 cm củ gừng, cắt thành lát ½ cm;
• 1 lá nguyệt quế;
• 1 nhánh hương thảo tươi
• 3 thanh quế;
• khoảng 2 kg muối thô (nên bằng khối lượng của vịt).

Sự chuẩn bị

Trong một cái chảo nhỏ, đun mứt cho đến khi mứt loãng rồi chắt ra bát. Thêm 4 nhánh cỏ xạ hương, gừng nạo, hạt tiêu hồng và đặt lớp sương muối sang một bên.

Chuẩn bị vịt như chúng tôi đã viết ở trên và nêm hạt tiêu bên trong. Cắt hành tây, cà rốt và cần tây thành những miếng lớn rồi cho vào xác. Đặt 2 nhánh cỏ xạ hương, lát gừng, lá nguyệt quế, hương thảo và 1 thanh quế vào đó.

Đóng gói bằng cách khâu da bằng chỉ nấu hoặc nối bằng tăm. Buộc chân.

Cho muối vào khay nướng hoặc đĩa nướng. Đặt vịt lên trên, phủ một lớp đá lạnh và để các thanh quế bên cạnh. Đổ phần muối còn lại vào lò nướng, làm nóng trước đến 200 ° C.

Lấy thịt ra sau 2 giờ 15 phút hoặc khi nhiệt kế nấu ăn mắc vào phần dày nhất của đùi bạn đọc 70–75 ° C.

Để món ăn đã hoàn thành nguội trong nửa giờ, sau đó lật món ăn và đặt vịt lên một cái thớt lớn. Bỏ muối và da, cắt thành từng lát vừa ăn.

Cách làm Jamie Oliver's công thức cho vịt với khoai tây chiên giòn và sốt

Thành phần

• 2 con vịt mỗi con 2 kg cả cổ và nội tạng;
• 3 nhánh hương thảo tươi;
• 1 hạt nhục đậu khấu;
• 2 quả cam;
• 1 thìa muối
• 8 nhánh tỏi;
• 3 củ hành tím;
• 3 củ cà rốt;
• 5 cm củ gừng;
• một vài cọng cần tây;
• ½ thanh quế;
• 3 lá nguyệt quế;
• 2 kg khoai tây;
• 1 lít nước hoặc nước luộc gà;
• gia vị cho khoai tây - theo sở thích của bạn;
• 2 thìa bột mì;
• 200 ml rượu cảng.

Sự chuẩn bị

Sơ chế vịt, cổ và nội tạng, để riêng. Tách các lá của một nhánh hương thảo khỏi thân. Bào một nửa hạt nhục đậu khấu và vỏ cam. Trộn với một thìa muối.

Xoa vịt từ trong ra ngoài với hỗn hợp thu được, chuyển vào bát, đậy nắp và cho vào tủ lạnh trong vài giờ.

Làm nóng lò ở 180 ° C. Nhồi thịt vịt với nửa lá hương thảo, tỏi và cam còn lại.

Cắt nhỏ hành tây, cà rốt, gừng và cần tây đã bóc vỏ. Đặt vào khay nướng sâu với quế, lá nguyệt quế, cổ và nội tạng băm nhỏ. Đặt khay nướng trên kệ dưới cùng của lò nướng.

Đặt vịt, úp mặt lên phía ức, trên giá dây phía trên nó. Mỡ sẽ chảy ra khay nướng.

Gọt vỏ khoai tây, cắt miếng vừa ăn rồi cho vào thau nước muối lạnh. Đun sôi, sau đó nấu khoảng 5-10 phút, cho chao vào khuấy đều.

Sau một giờ, lấy tấm nướng có rau và nội tạng ra. Thay ngay bằng một cái trống để dầu mỡ không làm bẩn lò.

Đổ mỡ từ khay nướng vào bát. Cho rau và miếng vịt vào nồi, đổ một ít nước sôi lên khay nướng để vớt các miếng thịt bám dưới đáy. Đổ chất lỏng vào nồi với rau, thêm một lít nước hoặc nước dùng và để lửa vừa. Loại bỏ chất béo nổi lên trên bề mặt.

Đặt khoai tây đã luộc lên khay nướng còn lại trong lò. Thêm vài thìa mỡ thực vật, nêm gia vị và nướng thêm một giờ.

Đun nóng 2 muỗng canh chất béo trong một chảo riêng. Thêm bột mì và khuấy cho đến khi nhão. Thêm các chất trong nồi với các loại rau và đổ vào cổng. Đun sôi và nấu trong 30 phút, thỉnh thoảng khuấy đều.

Lấy khoai tây và vịt ra khỏi lò. Đặt xác thịt ra đĩa, phủ giấy bạc và để trong 15 phút.

Lọc các chất trong chảo qua rây, ép rau củ để có được nhiều nước thơm nhất có thể - đây là nước sốt của bạn. Đổ ra bát sạch và giữ ấm trên lửa nhỏ, nhớ loại bỏ mỡ bám trên bề mặt.

Jamie Oliver gợi ý không nên chặt vịt mà nên dùng kẹp để tách thịt ra khỏi xương và dùng tay xé thịt thành từng miếng. Ăn kèm với khoai tây và nước sốt.

Cách nướng vịt với táo

Thành phần

• 2¹⁄₂ kg vịt;
• 1½ thìa cà phê muối
• 1 thìa cà phê tiêu xay;
• ½ thìa tỏi khô;
• ½ thìa ớt bột xay;
• 5 quả táo nhỏ;
• ¼ ly mật ong;
• ¼ một ly nước cam mới vắt;
• 2 thìa nước cốt chanh.

Sự chuẩn bị

Chuẩn bị vịt. Trong một bát nhỏ, trộn các loại gia vị và xay thịt gia cầm.

Lõi quả táo, cắt đôi cho vào con vịt. Bịt kín thân thịt bằng tăm, buộc chân.

Đặt gia cầm, úp mặt xuống ức, trên giá dây trong lò đã được làm nóng trước đến 180 ° C. Đặt khay hứng mỡ bên dưới để lấy mỡ thừa. Nướng bánh trong 50 phút. Sau đó lật lại và nấu cùng một lượng.

Đánh bông mật ong, nước cam và chanh. Lấy vịt ra, phủ một lớp mật ong và để yên trong 20 phút. Cắt nhỏ và dùng với món ăn kèm yêu thích của bạn.

Cách nấu vịt quay sốt rượu vang

Thành phần

• 2 ½ kg vịt;
• 5 - 6 quả có múi (cam, chanh, quýt) không gọt vỏ;
• muối để nếm;
• 2-4 thìa cà phê tinh bột khoai tây hoặc ngô;
• 1 ly rượu trắng;
• 4 thìa mứt yêu thích của bạn.

Sự chuẩn bị

Làm nóng lò ở 120 ° C. Chuẩn bị con chim, lấp đầy nó bằng các loại trái cây có múi, và buộc kín bằng chỉ hoặc tăm. Tạo vết mổ trên da. Chà xát thân thịt với muối và đặt trên giá dây, úp mặt lên trên thân thịt. Đặt khay nướng xuống để ráo bớt mỡ vịt.

Nướng cho đến khi vàng nâu trong 6-7 giờ. Nếu bạn muốn có màu nâu vàng hơn, hãy vặn nhiệt độ lên đến 260 ° C nửa giờ trước khi hoàn thành và giữ thêm 5-10 phút. Để nguội trong 15 phút mà không cần bọc bằng giấy bạc.

Chuẩn bị nước sốt. Hòa tan tinh bột vào một vài thìa rượu, đổ phần còn lại vào nồi và đun nhẹ. Thêm mứt vào, khuấy đều cho đến khi mịn và đun sôi. Thêm mứt hoặc rượu nếu cần thiết, lấy ra khỏi nhiệt. Đổ từ từ hỗn hợp tinh bột vào nước sốt cho đến khi sền sệt, khuấy liên tục.

Lấy trái cây có múi ra khỏi thân và cắt nhỏ phần thịt. Cho nước sốt ra đĩa, đặt miếng vịt lên trên và dọn ra đĩa.

Cách nướng vịt sốt balsamic và men mật ong

Thành phần

• 2¾ kg vịt;
• Muối;
• 5 nhánh tỏi;
• 1 quả chanh vừa;
• ½ chén giấm balsamic
• nước vắt tươi của 1 quả chanh;
• ¼ ly mật ong.

Sự chuẩn bị

Chuẩn bị vịt. Nêm gia vị muối từ trong ra ngoài, bày lên bàn và cho tỏi và chanh cắt lát vào. Bịt kín và buộc các chân lại với nhau.

Làm nóng lò ở 180 ° C. Đặt một cái giá lên khay nướng hoặc một đĩa nướng sâu, đặt mặt ức gà lên trên và nướng trong 1 giờ. Sau đó lật mặt và nấu thêm 40 phút. Để ráo chảo, lật mặt chim lại và tiếp tục nấu.

Làm mờ sương. Kết hợp giấm balsamic và nước cốt chanh và chải đều lên vịt 10 phút một lần trong 40 phút.

Trong một bát riêng, trộn mật ong và 3 thìa hỗn hợp giấm-chanh. Tiếp tục bôi mỡ vịt với hỗn hợp này cứ sau 10 phút, thêm 40 phút.

Bạn có thể tăng nhiệt độ 10-15 phút trước khi nấu để vỏ bánh giòn và hồng hào hơn.

Lấy thịt ra khỏi lò và đợi 15 phút. Bỏ chanh và tỏi, băm nhỏ vịt và dọn ra đĩa.

Cách nấu vịt quay Bắc Kinh

Thành phần

Về phần chính:

• 1 con vịt nhỏ (1 kg);
• 1 thìa cà phê dấm để ngâm thịt + ½ thìa cà phê để tóp mỡ;
• 2 muỗng canh dầu hào
• 1½ muỗng canh Shaoxing hoặc rượu gạo khác;
• 1 thìa hỗn hợp 5 loại gia vị của Trung Quốc: hoa hồi, hạt tiêu Tứ Xuyên, đinh hương, quế, thì là
• 2 muỗng canh xi-rô maltose
• 2 thìa nước sôi.

Đối với bánh kếp:

• 1½ chén bột mì;
• một chút muối;
• ⅔ một cốc nước sôi;
• 1 thìa cà phê dầu.

Để nộp hồ sơ:

• 2 tỏi tây (chỉ phần trắng là cần thiết);
• 1 quả dưa chuột;
• 2 thìa sốt hoisin.

Sự chuẩn bị

Chuẩn bị vịt. Quy trình khác với quy trình ở đầu bài viết! Đổ nước vào một bát lớn và thêm giấm. Ngâm chim trong 1 giờ. Để vịt khô tự nhiên (nếu nhà bếp cho phép, treo đầu hoặc cổ vào móc).

Trộn 2 thìa dầu hào, ½ thìa rượu vang và gia vị. Bôi trơn bên trong thân thịt.

Cho mật mía, nước sôi và giấm vào một bát khác. Đánh vịt đều, để 30 phút rồi phết hỗn hợp lên lớp khác. Ướp từ 12-24 giờ nơi thoáng mát. Nếu không được như vậy, hãy đặt nó vào tủ lạnh, nhưng trước tiên hãy đặt xác lên một chai nước: điều quan trọng là nó phải thẳng đứng và có không khí tiếp cận từ mọi phía.

Làm bột bánh xèo. Trộn bột mì và muối trong một cái bát cách nhiệt và thêm nước sôi. Dùng thìa khuấy cho đến khi mịn. Khi bột hơi nguội, nhào trong 8 phút cho đến khi bột cứng lại. Nếu bột quá dính, có thể cho thêm một ít bột mì. Che bằng màng bám và để trong một giờ.

Làm nóng lò ở 180 ° C. Bịt kín con vịt bằng tăm. Đặt khay nướng có phủ giấy bạc vào lò và đặt xác thịt lên giá dây phía trên. Nướng trong 20 phút ở một mặt, sau đó 15 phút ở mặt kia. Giảm nhiệt độ xuống 120 ° C và nấu thêm nửa giờ.

Trở lại với món bánh kếp. Cán mỏng bột thành hình xúc xích và cắt thành 12 miếng bằng nhau. Tạo thành các quả bóng, làm phẳng chúng đến độ dày 5 cm. Bôi trơn một nửa của chúng bằng dầu. Đặt các miếng còn lại trên dầu. Cuốn ra 6 chiếc bánh đôi với đường kính khoảng 18 cm, đảm bảo mọi thứ đều nhau.

Làm nóng chảo trên lửa vừa. Đặt bánh kếp. Khi bọt khí bắt đầu hình thành giữa hai lớp sau 30 - 40 giây, lật mặt bánh lại. Nó sẽ vẫn còn màu trắng, hơi nâu ở một số nơi. Sau 30 giây nữa, bọt khí sẽ lớn hơn. Sau đó, lấy bánh ra đĩa, để nguội trong nửa phút và cẩn thận chia đôi.

Lặp lại với phần còn lại. Bạn nên có 12 chiếc bánh kếp. Đặt chúng sang một bên và phủ một chiếc khăn ấm.

Quay trở lại con chim. Nếu bánh đã chín nhưng bạn muốn vỏ bánh giòn hơn, hãy chỉnh nhiệt độ về 180 ° C và nướng thêm 6-10 phút. Hoặc vớt vịt ra, cho vào chảo sâu lòng, đổ dầu nóng ngập cổ vịt.

Xát vịt: đầu tiên dọc chính giữa, sau đó cắt ngang từng bên ức. Cắt hành tây và dưa chuột thành các dải mỏng.

Quét bánh kếp với nước sốt hoisin. Đặt một ít hành tây, dưa chuột và hai lát ức lên trên mỗi thứ. Gói trong phong bì hoặc cuộn và thưởng thức.

Nhớ hình vẽ?

10 món salad mát lạnh không cần sốt mayonnaise

Cách nấu chân vịt ngâm rượu vang đỏ

Thành phần

• 4 cái chân vịt;
• 1 bó hương thảo
• 4 nhánh tỏi lớn;
• muối để nếm;
• ½ thìa hỗn hợp 5 loại gia vị của Trung Quốc: hoa hồi, hạt tiêu Tứ Xuyên, đinh hương, quế, thì là;
• ½ chai rượu vang đỏ;
• 2 muỗng canh nho đỏ hoặc mứt mộc qua.

Sự chuẩn bị

Chuẩn bị chân. Làm nóng lò ở 170 ° C (hoặc 190 ° C nếu dùng điện). Đặt lá hương thảo và tỏi lên khay nướng rồi đặt chân giò lên trên. Nêm muối và gia vị rồi lấy ra nướng trong 1 giờ.

Cho rượu và mứt vào chảo đun sôi, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi sánh mịn. Sau đó đun nhỏ lửa thêm 5 phút.

Vớt chân giò ra, để ráo hết mỡ và rưới sốt vang lên. Nướng thêm 10-15 phút cho đến khi chín mềm.

Ghi chú?

5 mẹo giúp bạn chọn được rượu ngon

Cách nấu ức vịt với táo

Thành phần

• 3 quả ức vịt;
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn;
• 5 quả táo;
• 30 g bơ;
• 2 thìa đường nâu
• 1 thìa dầu ô liu
• 50 ml Marsala hoặc rượu tăng cường khác.

Sự chuẩn bị

Chuẩn bị bầu vú. Nêm muối và tiêu, để riêng.

Gọt vỏ táo và cắt thành từng miếng lớn. Đun chảy bơ trong chảo, cho đường vào khuấy đều. Giảm nhiệt và nấu trái cây trong 10-15 phút để chuyển sang màu nâu. Lưu caramen kết quả để phục vụ.

Làm nóng lò ở 180 ° C. Chiên bầu ngực trong dầu ô liu trong 4 phút cho mỗi bên, bắt đầu với da. Chuyển sang khay nướng, phủ rượu và nướng trong 10-12 phút.

Cắt bầu vú thành từng lát, bày ra đĩa và thêm táo vào. Lên trên với sốt caramel.

Cũng đọc ???

• 10 món thịt bò bạn nhất định phải nấu
• Nấu gì với gà: 6 công thức thú vị từ Gordon Ramsay
• Nấu gì với thịt lợn: 10 công thức nấu ăn nguyên bản từ Jamie Oliver
• Cách nấu thịt ngon trong lò: 10 công thức nấu ăn ngon nhất
• Cách nấu ngỗng ngon ngọt trong lò: bí quyết và công thức nấu ăn