Làm thế nào và tại sao để gạn rượu

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Tìm hiểu cách cải thiện hương vị và hương vị của đồ uống bằng phương pháp của các chuyên gia pha chế chuyên nghiệp.

Gạn rượu là gì

Trong hóa học, gạn lọc là quá trình tách chất lỏng ra khỏi cặn bằng cách đổ chất lỏng này sang thùng chứa khác. Ví dụ, trong một cốc nước, cát sẽ lắng xuống đáy và nó có thể được tách ra bằng cách đổ nhẹ phần trên của chất lỏng vào một cốc khác.

Như vậy, gạn rượu là quá trình lọc sạch rượu khỏi các hạt nhỏ và cao răng hình thành trong một số chai theo thời gian. Cặn rượu không gây hại cho sức khỏe nhưng nó có thể bám vào răng và làm mất đi hương vị của thức uống. Quy trình làm sạch cặn được thực hiện với rượu lâu năm.

Rượu vang non cũng được gạn lọc, nhưng với một mục đích khác - để bão hòa oxy và đẩy nhanh quá trình oxy hóa tannin. Đây là những chất có nguồn gốc thực vật với đặc tính thuộc da. Chính họ đã làm cho rượu vang có vị chua và hơi se. Sau khi sục khí, rượu trẻ sẽ có được hương vị hài hòa và trưởng thành hơn.

Làm thế nào nó được thực hiện

Để gạn, rượu được rót từ chai vào một bình đặc biệt gọi là bình gạn. Một bình gạn cho các loại rượu cũ thường trông giống như một bình thủy tinh hoặc pha lê thông thường. Hộp đựng đồ uống dành cho trẻ nhỏ có phần dưới rộng và phần cổ hẹp, hơi giống bình giả kim. Rượu càng tiếp xúc với không khí thì càng chứa đầy oxy.

Thông thường các loại rượu được cất theo chiều ngang để nút chai không bị co lại. Tuy nhiên, trước khi gạn, chai phải được giữ thẳng đứng ít nhất vài giờ để cặn lắng xuống dưới đáy.

Rượu được rót từ từ vào bình gạn, cả chai. Khi nói đến rượu vang non, bình rót đầy được lắc để giúp oxy hóa chất lỏng. Sau khi đợi khoảng 15 phút, rót rượu trong bình vào ly thành dòng loãng.

Cả hai loại rượu vang đỏ và trắng đều được gạn lọc. Rượu càng đậm đà thì càng mất nhiều thời gian trong bình gạn. Ví dụ, rượu vang Bordeaux và New World trẻ được để "thở" trong nửa giờ hoặc một giờ.

Có thể gạn rượu tại nhà được không?

Trong các nhà hàng, những người pha rượu chuyên nghiệp biến quá trình gạn rượu thành một nghi thức thực sự: rót rượu trước mặt khách, thắp nến trước để tạo không khí.

Tuy nhiên, bất kỳ loại rượu nào, ngay cả loại đơn giản nhất, đều có thể được “tinh chế” tại nhà bằng một bình gạn thông thường. Trong các loại rượu rẻ tiền, bạn khó có thể tìm thấy cặn lắng đáng chú ý. Tuy nhiên, nếu mùi sau khi mở nắp chai có vẻ quá nồng, thì gạn lọc sẽ là một giải pháp tốt. Sau khi rót, bạn rất có thể sẽ nhận thấy rằng mùi thơm của rượu đã dịu đi một chút.

Nếu bạn không cảm thấy sự khác biệt, hãy thử một thí nghiệm: gạn một chai chứ không gạn chai kia. Sau đó rót rượu từ bình gạn và từ chai vào ly và so sánh.

Hơn hết, gạn trong bình gạn cũng là một cách phục vụ đẹp mắt, biến quá trình uống rượu trở nên đặc biệt.