Tại sao rượu khô được gọi là rượu khô

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Hóa ra khô miệng không liên quan gì.

Có lẽ điều đầu tiên chúng ta tìm hiểu về rượu vang khi bắt đầu quan tâm đến nó là sự phân chia thành ngọt và khô. Trong khi mọi thứ dường như rõ ràng với sự ngọt ngào, nhiều người lại gặp khó khăn với sự khô khan. Trong thực tế, chỉ có một yếu tố quyết định ở đây: không có đường.

Bất kỳ loại rượu vang nào cũng bắt đầu bằng nước ép nho, và nó chứa rất nhiều đường tự nhiên. Trong quá trình lên men, nấm men chuyển nó thành rượu. Nếu bạn muốn có một loại rượu ngọt, quá trình lên men sẽ được dừng lại trước khi men chuyển hóa hết đường. Phần còn lại trong thức uống được gọi là đường dư.

Để có được rượu khô, quá trình lên men không bị gián đoạn - để tất cả đường chuyển thành rượu. Và ban đầu họ lấy những giống nho ít ngọt hơn.

Vì vậy rượu khô chỉ là rượu hầu như không có đường dư. Nó có vị không đường.

Theo quy định của EU về ghi nhãn rượu vang, đồ uống được coi là khô nếu nó chứa 4-9 gam đường mỗi lít. Ở dạng bán khô, lượng đường là 12-18 gram mỗi lít và ở dạng bán ngọt - 18-45. Rượu vang có hàm lượng đường cao hơn được gọi là rượu vang ngọt. Tuy nhiên, thiếu vị ngọt (rượu bị khô) không có nghĩa là sẽ không có hương trái cây trong đó. Hãy nghĩ đến nước ép trái cây - nó có thể mặn nhưng vẫn có vị đậm đà. Rượu khô cũng vậy.

Nhưng nếu rượu để lại miệng khô, điều này không có nghĩa là rượu đã khô. Nó chỉ là rất nhiều tannin. Những chất này được tìm thấy trong vỏ, hạt và lược nho (tua mà quả mọng gắn vào cành). Sau khi ép nho, tất cả những thứ này được để lại trong nước ép một lúc. Vỏ và hạt ngâm càng lâu thì lượng tannin sẽ càng ngấm vào đó và vị của rượu thành phẩm sẽ càng chua và chát.

Nếu bạn muốn hiểu rõ hơn về hương vị của tannin, hãy đổ nước sôi lên trà đen và để lâu hơn. Sau ngụm đầu tiên, bạn sẽ cảm nhận được vị đắng đặc trưng và khô miệng. Hãy ghi nhớ những cảm giác này, chúng sẽ giúp xác định chất tanin của rượu.

Sức mạnh cũng thường được coi là một chỉ số của độ khô, nhưng điều này không đúng. Rượu khô không nhất thiết phải mạnh hơn rượu ngọt.

Nó có vẻ như vậy, bởi vì nồng độ cồn cao trong miệng để lại cảm giác khô giống như rượu khô có thể dễ dàng nhận thấy. Nhưng điều này tự nó không nói lên bất cứ điều gì. Có những loại rượu rất mạnh nhưng ngọt, chẳng hạn như rượu vang.

Còn về từ “khô” thì vẫn chưa có thông tin chính xác về nguồn gốc của nó. Theo một giả thuyết, cái tên này xuất hiện vì đường được lên men hoàn toàn ("khô") trong loại rượu như vậy.