Rượu, đừng làm hại: làm thế nào để hiểu rằng có gì đó không ổn với rượu và cách khắc phục nó

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Mong đợi mùi hương của một vườn mâm xôi, nhưng lại nhận được mùi của một căn hầm ẩm ướt? Chao ôi, rượu “bệnh”. Chúng tôi sẽ cho bạn biết cách khắc phục một số sai sót và những điều bạn cần biết để chọn được thức uống chất lượng.

Rượu cũng giống như nghệ thuật. Có rất nhiều chủ quan trong đó, và lập luận cuối cùng “ủng hộ” hoặc “chống lại” sẽ luôn là “thích / không thích”. Nhưng cũng có những thông số khách quan để đánh giá chất lượng của một thức uống quý. Nếu bạn cảm thấy bối rối bởi mùi rượu hoặc mùi vị khác thường, thì rất có thể bạn đã gặp phải một mẫu có khuyết tật. Có một số mẹo nhỏ trong cuộc sống để giúp bạn nhận ra những khiếm khuyết của rượu vang ngay từ ngụm đầu tiên. Chúng tôi sẽ cho bạn biết cách chẩn đoán một chai rượu và đảm bảo bạn không mua phải đồ uống hư hỏng trong tương lai, ngay cả khi bạn chưa quen với thế giới rượu vang.

1. "Bệnh nút chai"

Triệu chứng: rượu có mùi hăng, khó chịu, gợi nhớ đến các tông ướt hoặc lông chó. Nếu bạn cảm thấy "doggy" hoặc "hầm ẩm ướt" - đây không phải là các sắc thái phong phú của rượu phức ban đầu. Đối với bạn, dường như rượu không phải là bệnh.

Làm gì

Đổ rượu vào bồn rửa - than ôi, rượu không thể cứu được nữa. Từ 1% đến 7% tổng số rượu vang trên thế giới, được làm bằng nút chai, bị nhiễm các hợp chất có trách nhiệm “Cork taint”. Xác định haloanisoles và halophenol trong chất nền nút chai: Đánh giá bằng vi khuẩn nút chai cụ thể. Nếu bạn không muốn tham gia xổ số, hãy mua rượu bằng nắp vặn, đơn giản là không có nơi nào cho những vi khuẩn như vậy sinh sống.

2. Sự khử, hoặc "bó hydro sunfua"

Triệu chứng: rượu có mùi như bắp cải luộc, tỏi hoặc trứng thối.

Làm gì

Trường hợp này hoàn toàn không phải là vô vọng. Mùi này xuất hiện nếu rượu thiếu oxy và nấm men bắt đầu tiết ra thiols - hợp chất lưu huỳnh hữu cơ. Bạn có thể cải thiện mùi bằng cách sục khí - oxy hóa rượu.

Đổ rượu vào bình gạn (một quá trình được gọi là gạn) và để thức uống thở cho đến khi hết mùi. Không sẵn sàng để chờ một vài giờ? Khuấy rượu bằng thìa bạc hoặc nhúng một đồng xu sạch vào bình gạn để kết tủa các hợp chất lưu huỳnh.

3. Rượu được làm từ nho chưa chín

Triệu chứng: Rượu có mùi giống như mùi nước tiểu mèo, cỏ và ớt xanh.

Làm gì

Bệnh nhân dễ chết hơn là sống. Tiếc là rượu được làm từ nguyên liệu kém chất lượng thì “thần dược” bất lực. Điều này thường xảy ra nếu, chẳng hạn, điều kiện thời tiết không cho phép nho chín và đạt được tất cả các phẩm chất cần thiết, nhưng nhà sản xuất rượu vẫn quyết định bắt đầu sản xuất.

Các nhà sản xuất nổi tiếng coi trọng tên tuổi của họ không cho phép mình điều này. Vì vậy, hãy chọn những loại rượu từ những thương hiệu đáng tin cậy để tránh được khuyết điểm này.

4. Rượu biến thành giấm

Triệu chứng: rượu có mùi như giấm hoặc axeton, chất tẩy sơn móng tay.

Làm gì

Chỉ có Chúa Giê-su biết cách biến nước thành rượu, không ai có thể biến giấm thành rượu. Điều tốt nhất bạn có thể tin tưởng với một chai như vậy là sử dụng rượu cho mục đích ẩm thực.

Chúng ta thường nghe nói rằng rượu vang chỉ ngon hơn theo năm tháng, nhưng điều này chỉ đúng với những loại rượu vang phức hợp quý phái với khả năng lưu trữ lớn. Các loại rượu đơn giản rẻ tiền “cho mỗi ngày” nên được uống, như người ta nói, ở đây và bây giờ: rượu vang trắng được tiêu thụ tốt nhất trong hai năm đầu, rượu vang đỏ không nên lưu trữ lâu hơn 3-5 năm. Vì vậy, nếu bạn nhìn thấy Sauvignon Blanc 2011 với giá 800 rúp trong một chuỗi cửa hàng thông thường, thì hãy để nó trên giá.

5. "Say nắng"

Triệu chứng: rượu có mùi như bụi và bìa cứng.

Làm gì

Mùi bụi nhẹ nhưng có thể cảm nhận được, làm tắc nghẽn hương thơm tự nhiên của rượu vang, xuất hiện nếu nó được lưu trữ lâu ngày dưới ánh sáng chói hoặc thậm chí dưới ánh nắng mặt trời. Uống rượu như vậy hay không là do bạn quyết định (chúng tôi sẽ không).

Khi chọn rượu ở một cửa hàng thông thường, hãy luôn chú ý đến các điều kiện bảo quản. Nếu các chai rượu ở ngay dưới đèn hoặc trong phòng quá nóng, thì tốt hơn là bạn nên tìm một nơi khác để mua rượu.

6. "Đột quỵ nhiệt"

Triệu chứng: rượu có mùi giống như mùi caramel và trái cây nướng, nhưng không có hương vị và dư vị rõ rệt. Thức uống có màu hơi nâu.

Làm gì

Rượu bắt đầu hư ở nhiệt độ trên 28 ° C. Vì vậy, nếu máy điều hòa không khí không hoạt động trong cửa hàng vào mùa hè hoặc cơ sở được sưởi ấm quá mạnh vào mùa đông, thì tốt hơn là không nên mua rượu ở đó: gần như chắc chắn nó đã bị "say nắng", và không có gì để sửa chữa các khuyết tật..

7. Oxidase cass, hoặc màu nâu của rượu vang

Triệu chứng: rượu có màu hơi nâu và thoang thoảng mùi Madeira, quả phỉ và táo thối. Rượu vang đỏ có vị đắng và khô, trong khi rượu vang trắng gần giống rượu táo.

Làm gì

Lỗi này xảy ra ở giai đoạn sản xuất và rất tiếc là không thể sửa chữa bằng bất kỳ cách nào. Trong vỏ của nho bị thối hoặc mốc, các enzym oxy hóa, oxidase, được sản sinh tích cực. Nếu một lượng lớn nho thối được đưa vào sản xuất, thì khi rượu thành phẩm tiếp xúc với oxy sẽ xảy ra quá trình oxy hóa và thức uống sẽ thay đổi tính chất của nó.

8. Lên men phụ rượu

Triệu chứng: rượu trông vẩn đục và có bọt trong đó.

Làm gì

Sủi bọt là tiêu chuẩn cho rượu vang sủi bọt, và không nên xuất hiện trong các loại rượu tĩnh thông thường. Lỗi thường xảy ra nhất ở rượu vang đỏ non, được đóng chai với một lượng nhỏ đường dư, và quá trình lên men bắt đầu lại một cách không tự nguyện. Điều này không thể được sửa chữa, nhưng khuyết tật rất dễ phát hiện: kiểm tra chai dưới ánh sáng chói, sẽ thấy bong bóng.