Tại sao chúng ta ăn quá nhiều: 5 lý do phổ biến

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Lifehacker giải thích cơ chế sinh lý của việc ăn quá nhiều là gì và tại sao chúng ta ăn nhiều hơn mức cần thiết.

Căn bệnh của thế giới được ăn uống đầy đủ, căn bệnh của thế kỷ 21, căn bệnh của nhân viên văn phòng - tất cả chỉ là bệnh béo phì. Chúng ta thường nghĩ rằng đây là một vấn đề của phương Tây. Nhưng theo Liên Hợp Quốc, Nga đứng thứ 19 trên thế giới về số lượng công dân thừa cân. Theo RAMS, 60% phụ nữ và 50% nam giới trên 30 tuổi ở nước ta bị thừa cân và 30% dân số béo phì.

Đồng thời, xu hướng toàn cầu đang gây thất vọng: theo các chuyên gia, số người thừa cân trên hành tinh sẽ lên tới một tỷ người vào năm 2025. Một trong những lý do thừa cân là do ăn quá nhiều. Hãy thử tìm hiểu xem nó là gì và tại sao chúng ta lại ăn nhiều như vậy.

Ăn quá nhiều là gì

Bây giờ ba bữa ăn một ngày được coi là tiêu chuẩn (khoảng 2.500 kcal mỗi ngày đối với nam giới và 2.000 kcal đối với phụ nữ). Nhưng điều này có nghĩa là một người ăn quá nhiều nếu anh ta ăn 4-5 lần một ngày?

Hành vi ăn uống của con người được quyết định bởi hai loại hormone bổ sung cho nhau: ghrelin và leptin. Ghrelin là một hormone peptide kích thích sự thèm ăn, tăng lượng thức ăn và tăng khối lượng chất béo.

Khi dạ dày trống rỗng, ghrelin được sản xuất và giải phóng vào máu. Những tín hiệu này đi đến vùng dưới đồi, nơi chịu trách nhiệm về hành vi ăn uống của con người, nơi các tế bào trong nhân cung được kích hoạt. Kết quả là sự thèm ăn được khơi dậy, cảm giác đói xuất hiện.

Khi dạ dày đầy, hormone mô mỡ leptin được sản xuất. Nó là một loại hormone peptide điều chỉnh quá trình chuyển hóa năng lượng và ngăn chặn sự thèm ăn. Leptin tương tác với các đầu dây thần kinh trong thành dạ dày và các thụ thể vùng dưới đồi, do đó truyền tín hiệu cảm giác no lên não.

Quá trình này được thể hiện rõ ràng trong video này.

Từ quan điểm sinh lý, ăn quá nhiều là một tín hiệu thiếu của cảm giác no. Nhưng tại sao chúng ta lại bỏ qua anh ta? Những lý do cho việc ăn quá nhiều là gì?

Lý do ăn quá nhiều

Dopamine

Quá trình hấp thụ thức ăn có liên quan đến việc sản xuất dopamine. Nó là một chất dẫn truyền thần kinh được sản xuất trong não, cũng như một loại hormone được sản xuất bởi tủy thượng thận và các mô khác.

Dopamine được cho là một yếu tố hóa học trong hệ thống khen thưởng của não. Đồng thời, một giáo sư tại Đại học Stanford, một chuyên gia trong việc nghiên cứu mối quan hệ giữa trạng thái tinh thần và thể chất của một người, Kelly McGonigal (Kelly McGonigal) tin rằng dopamine không phải chịu trách nhiệm cho niềm vui như vậy, mà chỉ vì nó. dự đoán.

Nhiều bằng chứng về điều này được đưa ra trong cuốn sách “Sức mạnh ý chí. Làm thế nào để phát triển và củng cố."

Thiên nhiên đã chăm sóc để chúng ta không chết đói. Tiến hóa không quan tâm đến hạnh phúc, nhưng nó hứa hẹn điều đó để chúng ta có thể chiến đấu giành lấy sự sống. Do đó, bộ não sử dụng kỳ vọng về hạnh phúc chứ không phải trải nghiệm trực tiếp về nó, để chúng ta tiếp tục săn lùng, thu thập, làm việc và thu hút.

Kelly McGonigal

Hình ảnh và mùi thơm của thức ăn ngon làm tăng dopamine. Điều này là tốt. Vấn đề là chúng ta đang sống trong một thế giới mà thức ăn luôn sẵn có. Mỗi lần bộc phát như vậy là một bước tiến tới việc ăn quá nhiều, và không phải là một sự thỏa mãn đơn giản của bản năng. Thực phẩm hấp dẫn ở khắp mọi nơi: trên các kệ nổi bật nhất trong các cửa hàng, trên các quầy hàng trên đường phố, các biển quảng cáo. Dopamine làm cho chúng ta nghĩ, “Tôi muốn eclair này!” Ngay cả khi chúng ta không đói.

Tệ nhất là các tế bào thần kinh dopaminergic dần dần quen với những phần thưởng quen thuộc, ngay cả những phần thưởng mà chúng thực sự thích.

Các nhà khoa học từ Đại học Texas ở Austin đã phát hiện ra rằng mức độ khoái cảm thu được từ thức ăn tương quan với mức độ dopamine. Khi một người không còn trải nghiệm cảm giác thỏa mãn từ một món ăn yêu thích như trước nữa, đối với anh ta, dường như anh ta chỉ cần ăn nhiều hơn.

Đường và các chất điều vị khác

Có liên quan mật thiết đến bẫy dopamine là một lý do khác khiến thực phẩm bị hấp thụ quá mức - đó là mùi vị của nó.

David Kessler, M. D. và cựu lãnh đạo Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Liên bang tại Hoa Kỳ, đã nghiên cứu trong nhiều năm tại sao bạn càng ăn nhiều thực phẩm ngọt, mặn hoặc béo, bạn càng muốn ăn nhiều hơn. Ông đã trình bày kết quả nghiên cứu khoa học của mình trong cuốn sách "Dấu chấm hết của thói háu ăn".

Và mặc dù lý thuyết về âm mưu toàn cầu của Kessler còn rất nhiều tranh cãi, nhưng việc ngành thực phẩm thế giới đang tích cực sử dụng công thức “chất béo + muối + đường = không chỉ ngon mà còn là món siêu ngon” là một sự thật không thể chối cãi.

Một người ăn quá nhiều không chỉ vì nó ngon và không thể ăn được mà còn vì đường và các chất phụ gia thực phẩm khác chặn tín hiệu no. Vì vậy, các nhà khoa học tại Đại học Yale phát hiện ra rằng đường fructose ngăn chặn hoạt động của các bộ phận của não chịu trách nhiệm về sự thèm ăn.

Chúng ta bỏ lỡ tín hiệu no, và dường như đối với chúng ta rằng chúng ta vẫn còn đói.

Bác sĩ nội tiết Robert Sherwin

Robert Lustig cũng chia sẻ ý kiến tương tự, người nhận thấy rằng đường fructose làm tăng sức đề kháng của cơ thể đối với leptin. Nó ngăn không cho nó xâm nhập vào não và khiến bạn cảm thấy đói.

Khẩu phần và Calo

Tín hiệu về cảm giác no không đến não ngay lập tức. Một người, dựa vào thị lực và sự cẩn trọng của mình, ăn cho đến khi dọn ra đĩa.

Giáo sư Brian Wansink, người đứng đầu Phòng thí nghiệm Nghiên cứu Thương hiệu và Thực phẩm tại Đại học Cornell, đã nghiên cứu về hành vi ăn uống của con người trong nhiều năm. Để đạt được mục tiêu này, ông đã tiến hành nhiều thí nghiệm thú vị.

Trong một trong số đó, các đối tượng ngồi vào một bàn và được đề nghị thưởng thức súp cà chua. Điểm nổi bật là các đường ống được đưa xuống đáy đĩa, giúp thêm nước súp vào chúng một cách không thể nhận thấy. Kết quả là các đối tượng ăn súp nhiều hơn trung bình 73% so với điều kiện bình thường. Wansink giải thích điều này bởi thực tế là đối với nhiều người, từ "no" và "rỗng" là những từ đồng nghĩa.

Một thí nghiệm khác chứng minh rằng khẩu phần lớn dẫn đến ăn quá nhiều đã được thực hiện tại Đại học Michigan. Các nhà nghiên cứu đã đặt hai bát bánh quy (mỗi chiếc 80 g) trong phòng nghỉ, nhưng một chiếc được dán nhãn "vừa" và chiếc còn lại ghi "lớn". Hóa ra là nếu một người chọn bánh quy từ bát đầu tiên, trung bình họ ăn nhiều hơn 12 g so với những người ăn từ đĩa có bánh quy “lớn”. Đồng thời, người đầu tiên tin chắc rằng họ đã ăn ít hơn.

Khẩu phần cũng liên quan đến hàm lượng calo của thực phẩm. Ví dụ, rau có liên quan đến thực phẩm lành mạnh, vì vậy nhiều người có xu hướng nghĩ rằng một khẩu phần tiêu chuẩn không đủ để đáp ứng cơn đói. Bạn có để ý rằng những người ăn kiêng thường gọi món salad đôi không? Hàm lượng calo thấp trong món ăn tạo ra ảo giác về sự an toàn và dẫn đến ăn quá nhiều.

Tivi

Trong bộ phim tài liệu BBC "Cách cho trẻ ăn" (trích từ chu kỳ "Sự thật về thức ăn"), một thí nghiệm chứng minh đã được thực hiện, chứng minh rằng trong khi xem TV, một người ăn nhiều hơn là ăn trong im lặng.

Cô bé Rosie 13 tuổi và mẹ bị thừa cân mặc dù cô bé thường xuyên tham gia các môn thể thao, còn người phụ nữ thì đi làm cả ngày. Bữa tối của gia đình họ diễn ra trong phòng khách trong khi xem TV.

Thí nghiệm diễn ra trong hai giai đoạn. Đầu tiên, bánh pizza được nướng cho Rosie và chiêu đãi cô ấy trong chương trình truyền hình yêu thích của cô ấy. Cô gái ăn hết 13 miếng. Lần sau khi Rosie ngồi vào bàn, pizza lại có trong thực đơn. Cô gái ăn 10 miếng, và bữa trưa của cô chỉ kéo dài 11 phút.

Những gì đang diễn ra trên màn hình TV khiến chúng ta mất tập trung, vì vậy chúng ta bỏ lỡ tín hiệu của cảm giác no. Chúng tôi có thể tiếp tục ăn hàng giờ trong khi chúng tôi đam mê chuyển nhượng.

Giao tiếp là một yếu tố gây mất tập trung không kém. Theo giáo sư tâm lý học John de Castro (John de Castro), trong cuộc trò chuyện, một người không còn kiểm soát được số lượng đã ăn. Khi bạn ăn một mình với ai đó, bạn ăn nhiều hơn 35% so với một mình.

Gia đình và môi trường

Trong số các yếu tố nhân sinh của việc ăn quá nhiều là sự giáo dục và truyền thống văn hóa và hộ gia đình.

"Cho đến khi bạn ăn hết mọi thứ, bạn sẽ không đi dạo," người mẹ nói với đứa trẻ. Tất nhiên, cô ấy thậm chí không nghĩ rằng làm như vậy cô ấy dạy anh ta ăn quá nhiều. Cha mẹ uốn nắn hành vi ăn uống của trẻ. Một người được nuôi dưỡng với tinh thần "không ăn cháo sẽ không lớn" có xu hướng ăn hết phần ăn, ngay cả khi cơ thể đã thông báo về cảm giác no.

Ngoài ra, theo các nhà nghiên cứu từ Đại học Pennsylvania, trong những gia đình có cha mẹ thừa cân, vấn đề này thường biểu hiện ở trẻ em nhiều hơn. Và nó không phải về di truyền. Người lớn hình thành môi trường thực phẩm mà đứa trẻ lớn lên (nấu nướng, phục vụ khẩu phần), đồng thời cũng nêu gương về hành vi ăn uống. Nếu trẻ thấy tiêu thụ quá mức không kiểm soát mỗi ngày, thì chúng coi đây là tiêu chuẩn.

Cuối cùng, người ta không thể không lưu ý đến văn hóa và truyền thống hàng ngày của xã hội. Vì vậy, Brian Wansink lưu ý rằng người Mỹ đã quen với việc ăn no căng bụng, nhưng ở Nhật Bản người ta tin rằng tốt hơn hết là bạn nên rời khỏi bàn ăn khi dạ dày chỉ còn 80%.

Ngoài ra, nếu một người đã từng chết đói trong đời, chẳng hạn như trong chiến tranh, anh ta sẽ nhớ điều này mỗi khi ngồi xuống bàn. Nỗi sợ rằng thức ăn bị gián đoạn có thể tái diễn khiến thức ăn không được để lại trên đĩa.