Cách làm pate gà tuyệt hảo

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-01-13 03:24

Pate gan gà rất dễ phục vụ tại bàn tiệc buffet, phết lên bánh quy giòn hoặc bánh mì baguette, hoặc dùng trong bữa tiệc, phủ bơ hoặc thạch nam việt quất. Món pa-tê cổ điển hoàn hảo rất nhanh và dễ chế biến, và dễ dàng đạt được kết cấu và hương vị mong muốn bằng cách tuân theo các quy tắc cơ bản.

Thành phần

• 500 g gan gà;
• 200 g bơ;
• 1 củ hành tây nhỏ;
• 1 muỗng cà phê cỏ xạ hương khô
• 100 ml rượu trắng ngọt;
• 100 ml kem nặng;
• ⅔ thìa muối;
• một nhúm hạt nhục đậu khấu.

Sự chuẩn bị

Trong chảo đã được làm nóng trước, chiên hành tây thái nhỏ và cỏ xạ hương (tươi hoặc khô) trong bơ. Chuyển hành đã hoàn thành ra đĩa.

Tất nhiên, thứ chính trong miếng dán gan là chính lá gan. Gan gà không có màng dày trên bề mặt. Có thể dễ dàng chia nó thành nhiều phần bằng cách cắt bỏ một phân vùng có gân và bạn có thể bắt đầu chiên.

Có thể ngâm gan gà vào sữa hoặc nước xốt trước khi chiên, nhưng không cần thiết, vì gan gà có vị mềm hơn và hơi đắng.

Để món ăn thành phẩm không bị tăng vị đắng tự nhiên, các miếng nên được chiên đúng cách. Nếu bạn sợ để nội tạng hơi hồng bên trong, như yêu cầu của công thức cổ điển, hãy chiên gan lâu hơn một chút. Sau đó lấy chảo ra khỏi bếp và đậy nắp lại. Các miếng phải được nấu chín hoàn toàn dưới ảnh hưởng của nhiệt dư.

Rang gan mất 7-8 phút. Vào phút thứ tư của nấu ăn, muối các lát và nêm với nhục đậu khấu.

Chuyển mọi thứ sang một đĩa riêng. Những miếng gan, hành tây, bơ thơm với cỏ xạ hương sẽ vẫn còn trong chảo. Trong mọi trường hợp, một kho hương liệu như vậy sẽ không bị mất đi, vì vậy chảo được đổ chất lỏng (tốt nhất là rượu trắng ngọt) và để bay hơi ở lửa vừa đến khoảng một phần tư thể tích ban đầu.

Đổ rượu hấp cách thủy vào gan, thêm kem, hành tây với cỏ xạ hương, 75 g bơ và đánh nhuyễn tất cả mọi thứ bằng máy xay sinh tố cho đến khi mịn hoặc cho qua máy xay thịt.

Bước tiếp theo là không bắt buộc nếu bạn chọn phục vụ pate đã được phết trên bánh mì. Đun chảy phần bơ còn lại, cẩn thận bóc lớp màng trắng trên bề mặt và đổ pate lên trên. Ở giữa, bạn có thể đặt lá mùi tây, cỏ xạ hương, ngải giấm, hương thảo.

Để pate trong tủ lạnh cho đến khi bơ hoàn toàn đặc trên bề mặt, sau đó cho ra đĩa.

Bạn có thể bày pate ra bát nhỏ và phục vụ món khai vị theo từng phần cho từng thực khách.