Cách làm khoai tây chiên giòn kiểu đồng quê

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Khoai tây kiểu đồng quê có thể là một món ăn ngon. Nếu bạn áp dụng một cách tiếp cận khoa học một chút.

Chọn khoai tây nào

Đây là một trong những khoảnh khắc quan trọng nhất! Nếu bạn muốn có một bữa ăn thật sự ngon miệng, hãy cân nhắc kỹ lưỡng những yếu tố sau.

Starchiness

Đầu bếp nổi tiếng Heston Blumenthal đảm bảo rằng khoai tây kiểu nông thôn ngon nhất được lấy từ những loại khô, nhiều tinh bột nhất - những loại dễ luộc. Thông thường, những loại rau ăn củ này có vỏ màu nâu nhạt và phần thịt gần như trắng. Vị tinh bột sẽ cho phép bạn đạt được sự tương phản ấn tượng nhất giữa lớp vỏ giòn và phần trung tâm của món ăn đã hoàn thành tan chảy trong miệng của bạn theo đúng nghĩa đen.

Nhưng khoai tây sáp có màu hơi vàng, ẩm, đặc, giống như khoai tây nên được dành cho một số công thức nấu ăn khác.

Hình thức

Khoai tây tròn nhỏ không phải là lựa chọn của bạn. Rất khó để cắt chúng theo cách mà bạn có được nhiều cạnh phẳng nhất có thể. Nhưng chiên giòn trong khoai tây mộc mạc là chìa khóa, có lẽ là khoảnh khắc thú vị nhất!

Tốt nhất bạn nên chọn những củ khoai tây thon dài có kích thước bằng quả bơ vừa. Nó có thể dễ dàng cắt thành tám miếng, mỗi miếng sẽ có ba cạnh lớn, phẳng.

Cách cắt khoai tây

Có nhiều cách tiếp cận khác nhau ở đây. Nhưng chúng thống nhất với nhau bởi một mục tiêu: vẫn giữ được vỏ và hình dạng tam giác dễ nhận biết, điều quan trọng đối với khoai tây theo cách mộc mạc, để tạo ra càng nhiều mặt phẳng càng tốt.

Ví dụ, tất cả cùng một bậc thầy ẩm thực Heston Blumenthal, đề nghị cắt khoai tây theo chiều ngang. Đầu tiên - theo chiều dọc thành hai nửa. Sau đó, xoay khoai tây 90 độ, một lần nữa dọc - bạn sẽ nhận được bốn "lát" dài giống hệt nhau. Và sau đó trong một chuyển động - xuyên qua.

Nó thực sự đơn giản và nhanh chóng, nhưng không phải là lựa chọn tốt nhất. Các sinh viên tại Đại học Essex đã thực hiện một phân tích hình học đơn giản của khoai tây và tìm ra cách cắt loại rau củ để có được diện tích giòn tối đa.

Bước đầu tiên trong khái niệm của họ là theo cách làm của Blumenthal: củ khoai tây được cắt đôi theo chiều dài. Nhưng sau đó bạn cần xoay khoai 90 độ và quạt.

Kỹ thuật cắt này được gọi là cắt cạnh. Tìm hiểu thêm về toán học và công việc dao trong một video do học sinh chuẩn bị.

Các học sinh nói rằng khoai tây cắt theo cách này ngon hơn. Và họ không phải là không có cơ sở. Những người thử nghiệm không quá lười biếng khi nấu vài trăm khẩu phần khoai tây kiểu nông thôn theo cách cắt truyền thống và kiểu mới. Và sau đó, họ gửi các món ăn kết quả để nếm thử đến các đồng nghiệp trong khuôn viên trường và một số nhà hàng gần đó. Hoàn toàn miễn phí, chỉ yêu cầu người ăn so sánh và đánh giá các phần khoai tây được cắt lát khác nhau.

Kết quả: những người nếm thử thích khoai tây cắt cạnh hơn. Vì vậy, hãy sử dụng các phương pháp hay nhất và đừng cảm ơn!

Cách nấu khoai tây kiểu đồng quê

1. Loại bỏ tinh bột thừa

Mặc dù thực tế là ban đầu tốt hơn nên chọn các loại giàu tinh bột vì tinh bột hơn, một số tinh bột vẫn cần được loại bỏ. Thứ nhất, điều này sẽ giúp khoai tây giữ được hình dạng tốt hơn khi nấu chín. Và thứ hai, tinh bột là glucose dư thừa mà không phải ai cũng cần. Tất nhiên, trước hết, chúng ta đang nói đến những người theo dáng người hoặc mắc bệnh tiểu đường.

Một cách tốt để loại bỏ tinh bột thừa là cho khoai tây đã gọt vỏ và cắt nhỏ vào chảo, đặt dưới vòi nước lạnh trong 5 phút.

2. Nấu ăn

Đun sôi nước rồi cho khoai tây đã sơ chế vào ngâm sao cho chất lỏng ngập ít nhất 1 cm. Có thể cho nước muối vào, nhưng không cần thiết. Nếu bạn là người yêu thích hương vị phức tạp, hãy thêm một bó cỏ xạ hương nhỏ và một ít vỏ chanh.

Đặt trong nước sôi, điều này là quan trọng. Các loại củ để càng lâu trong nước càng mất nhiều chất dinh dưỡng, vì vậy nhiệm vụ của chúng ta là luộc chúng càng nhanh càng tốt.

Nấu cho đến khi mềm. Ví dụ, chỉ cần dùng dao hoặc tăm đâm vào là đủ để khoai tây trở nên mềm và dễ dàng đâm xuyên qua. Quá trình này sẽ mất 7-10 phút.

Đừng để rau luộc! Bạn cần toàn bộ nêm.

3. Làm khô khoai tây

Đổ khoai tây đã luộc vào một cái chao. Nếu bạn sợ khoai bị nát thì hãy dùng thìa có rãnh. Dùng nó để nhẹ nhàng chuyển nêm vào chao hoặc khăn đã chuẩn bị. Hãy cẩn thận không để đốt cháy chính mình.

Chờ cho đến khi nước rút hết và các lát đã nguội.

4. Kiểm tra các vết nứt quan trọng

Nếu bạn làm mọi thứ một cách chính xác, khi nó nguội đi, các cạnh phẳng của khoai tây sẽ tạo thành các vết nứt nhỏ nông. Bước tiếp theo, những vết nứt này sẽ giúp khoai thấm bớt mỡ và trở nên thật giòn.

Nếu chúng không có ở đó, hãy cẩn thận làm việc với một cái nĩa: tạo các lỗ nông trên các cạnh phẳng của mỗi đoạn.

5. Chiên trong loại dầu yêu thích của bạn

Ai đó thích đậu phộng lỏng, ai đó thích ô liu, ai đó không thông minh và hòa hợp với hướng dương bình thường. Không có khuyến nghị duy nhất để lựa chọn.

Quá trình rang có thể khác nhau tùy thuộc vào nơi bạn định nấu khoai tây.

Khoai tây kiểu đồng quê trong chảo

Chảo phải đủ sâu và rộng để cho một mẻ khoai tây vào một lớp. Bạn có thể tiết kiệm một ít dầu: 0,5–0,7 cm là đủ.

Đun sôi dầu trên lửa lớn, phết bột nêm khoai tây lên khắp bề mặt và để chiên trong 5 phút, không lật mặt để không làm vỡ các lát khoai tây trước khi giòn nhé! Và đảm bảo rằng khoai tây không bị cháy.

Sau thời gian chỉ định, lật mặt khoai tây để khoai tây chạm vào đáy và có các cạnh chưa chiên.

Nướng trên lửa lớn, thỉnh thoảng trở mặt để vàng đều các mặt. Cố gắng không để quá chín, nếu không khoai tây sẽ có hậu vị cháy khét đặc trưng.

Khoai tây kiểu đồng quê trong lò

Bạn sẽ cần một hình dạng sâu và rộng để tất cả các lát nằm gọn trong một lớp. Đổ thêm dầu để khoai không bị khô.

Làm nóng lò nướng ở 180 ° C, đặt đĩa đã phết bơ vào và đợi 15 phút. Khi dầu nóng, cho các lát khoai tây vào, đảo nhẹ rồi cho trở lại lò. Để 60-75 phút, đảo 20 phút một lần và cho đến khi rang đều tất cả các mặt.

Làng khoai tây trong nồi nấu chậm

Chúng tôi sẽ cảnh báo bạn ngay rằng bạn sẽ không thể có được lớp vỏ giòn đó, vì nhiệt độ trong tủ đa năng thấp và khoai tây sẽ được luộc chứ không phải chiên. Tuy nhiên, lớp vỏ - mặc dù không hoàn hảo - vẫn sẽ ở đó, và món ăn vẫn sẽ trở nên ngon tuyệt.

Đổ dầu đã chọn vào bát đựng nhiều khay sao cho cao hơn đáy khoảng 1 cm. Chọn chế độ “Đa nấu” hoặc “Nướng” với nhiệt độ không thấp hơn 125–130 ° C và đun sôi dầu. Nhẹ nhàng đặt khoai tây vào bát và không hạ nhiệt độ hoặc lật các lát khoai tây, để trong 20 phút. Nếu có thể, hãy đậy nắp để loại bỏ độ ẩm dư thừa trong khoai tây.

Sau đó lật lại các lát và để yên trong 20 phút. Tùy thuộc vào mức độ hoàn thiện và độ chín mong muốn, bạn có thể lật mặt bánh lại một lần nữa và để khoảng 10-15 phút.

6. Cho món ăn dậy mùi

Giã nát một vài nhánh tỏi, trộn với lá hương thảo thái nhỏ và cho vào khoai tây 3-5 phút cho đến khi mềm. Bạn cũng có thể thêm một vài tép tỏi và hành tây băm nhỏ. Đừng quên khuấy động!

7. Phục vụ khoai tây nóng

Nếu bạn không thêm muối vào nước trong khi nấu, hãy rắc khoai tây với muối thô để nếm trước khi dùng. Trang trí mỗi phần ăn với một nhánh hương thảo.