Matcha là gì và tại sao cả thế giới bị ám ảnh bởi nó

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Chúng tôi sẽ cho bạn biết lý do tại sao thức uống thời thượng này lại hữu ích như vậy và làm thế nào để chuẩn bị nó ở nhà.

Matcha là gì

Matcha, hay matcha, là một loại bột được làm từ lá trà non. Không giống như trà lá lỏng, matcha không được đổ với nước sôi và lọc, mà hòa tan trong nước.

Thức uống màu xanh lá cây tươi sáng xuất hiện ở Nhật Bản vào cuối thế kỷ 12, khi các nhà sư Phật giáo mang hạt giống trà từ Trung Quốc sang đất nước này và phát minh ra phương pháp trồng cây của riêng họ.

Những bụi trà non cho matcha vào mùa xuân được bao phủ bởi những cấu trúc đặc biệt làm từ sậy và rơm. Bóng râm cho phép trà giữ được màu sắc tươi sáng và tích tụ nhiều axit amin hơn. Tính chất chống oxy hóa và thành phần dinh dưỡng của trà xanh Matcha và chất diệp lục. Để ngăn chặn sự phân hủy các chất dinh dưỡng, lá được hấp và sấy khô trong vài tuần, sau đó chúng được nghiền thành bột mịn.

Theo truyền thống, matcha được ủ theo cách đặc biệt và uống không có phụ gia, nhưng ngày nay, trên cơ sở sản phẩm này, họ bắt đầu chế biến không chỉ các loại đồ uống khác nhau mà còn cả các món tráng miệng. Một số thậm chí còn thêm nó vào các món ăn chính.

Tại sao trà matcha lại tốt cho bạn

Bên ngoài Nhật Bản, đồ uống này đã trở nên phổ biến chủ yếu vì các đặc tính có lợi của nó. Các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng matcha có tác dụng tích cực đối với sức khỏe.

Bảo vệ tế bào khỏi bị hư hại

Matcha, giống như bất kỳ loại trà nào, chứa rất nhiều catechin - chất chống oxy hóa tự nhiên. Các chất này bảo vệ cơ thể khỏi các gốc tự do phá hủy tế bào, gây lão hóa và bệnh tim mạch.

Khi pha trà thông thường, những lá giàu catechin sẽ bị vứt bỏ. Và bột matcha được hòa tan hoàn toàn trong nước, vì vậy lượng chất chống oxy hóa nhiều hơn 137 lần trong thức uống như vậy.

Giúp bảo vệ gan

Năm 2016, Hiệu quả của việc bổ sung chiết xuất trà xanh đối với các enzym gan ở bệnh nhân mắc bệnh gan nhiễm mỡ không do rượu đã tuyển dụng 80 người bị bệnh gan nhiễm mỡ không do rượu. Họ được yêu cầu uống chiết xuất matcha hàng ngày. Và sau 90 ngày, tình trạng của các đối tượng được cải thiện.

Một nghiên cứu khác, Matcha, một loại trà xanh dạng bột, cải thiện sự tiến triển của tổn thương thận và gan ở chuột OLETF bị tiểu đường loại 2, cho thấy loại trà này giúp giảm tổn thương gan và thận ở chuột mắc bệnh tiểu đường loại 2.

Phân tích tác động của uống trà xanh đối với nguy cơ mắc bệnh gan: một phân tích tổng hợp do các bác sĩ Trung Quốc thực hiện đã đưa ra kết luận rằng những người uống trà xanh ít có nguy cơ mắc bệnh gan hơn. Tuy nhiên, bản thân các nhà khoa học cũng không vội gọi diêm sinh là thần dược. Các nghiên cứu lâm sàng dài hạn là cần thiết để đánh giá hiệu quả của nó trong việc ngăn ngừa viêm gan hoặc xơ gan.

Hữu ích cho việc ngăn ngừa các bệnh về não

Catechin bảo vệ các đường dẫn tín hiệu của tế bào trong các hoạt động bảo vệ thần kinh của polyphenol trong trà xanh (-) - epigallocatechin - 3 - gallate: tác động đối với các bệnh thoái hóa thần kinh não do tế bào chết. Chính cái chết của các tế bào thần kinh là nguyên nhân gây ra chứng sa sút trí tuệ và các bệnh Parkinson, Alzheimer. Để giảm nguy cơ mắc các chứng rối loạn này ở tuổi già, các nhà khoa học khuyên nên Nhắm mục tiêu các căn nguyên của nhiều bệnh thoái hóa thần kinh với các catechin trà xanh tác dụng đa phương thức để tiêu thụ trà và các thực phẩm khác có chứa chất chống oxy hóa.

Giảm nguy cơ mắc bệnh tim

Một số nhóm các nhà nghiên cứu từ các quốc gia khác nhau đã kết luận rằng tiêu thụ matcha thường xuyên kết hợp với một chế độ ăn uống cân bằng giúp giảm lượng cholesterol "xấu" Uống trà xanh làm giảm tổng lượng huyết thanh lúc đói và cholesterol LDL ở người lớn: một phân tích tổng hợp gồm 14 người ngẫu nhiên thử nghiệm đối chứng, ảnh hưởng tiêu cực đến công việc của hệ thống tim mạch.

Giúp giảm hơi thở hôi

Các nhà khoa học Nhật Bản vào năm 2008 đã quyết định tìm ra các sản phẩm khác nhau giúp loại bỏ hơi thở có mùi tốt như thế nào. Để so sánh, chúng tôi chọn kem đánh răng, kẹo cao su, bạc hà, bột lá trà xanh và dầu mùi tây. Kết quả của nghiên cứu cho thấy về đặc tính kháng khuẩn và khử mùi, các hợp chất hóa học từ matcha vượt trội hơn đối thủ cạnh tranh Ảnh hưởng của trà xanh đối với các hợp chất lưu huỳnh dễ bay hơi trong miệng.

Cải thiện sự chú ý và trí nhớ

Matcha chứa nhiều caffeine, được biết là có tác dụng kích thích não bộ. Các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng loại trà này có thể cải thiện sự chú ý, tốc độ phản ứng và trí nhớ. Thức uống này có lợi thế hơn cà phê giá cả phải chăng và không kém phần tăng cường sinh lực: nhờ hợp chất đặc biệt L-theanine Một nghiên cứu mù đôi, có đối chứng với giả dược đánh giá tác động của caffeine và L-theanine cả một mình và kết hợp lên lưu lượng máu não, nhận thức và tâm trạng sau một vài giờ sau khi đánh chén bạn sẽ không bị khuất phục bởi sức mạnh giảm sút rõ rệt.

Giúp giảm cân

Hãy xem xét kỹ hơn matcha nếu bạn muốn giảm cân, vì các chất chống oxy hóa của loại trà này đẩy nhanh Tác dụng của chiết xuất trà xanh và Guarana được đóng gói có chứa hỗn hợp epigallocatechin - 3 - gallate và caffein trong việc tiêu hao năng lượng trong 24 giờ và quá trình oxy hóa chất béo trong quá trình trao đổi chất của nam giới và tăng tiêu hóa chiết xuất trà xanh, oxy hóa chất béo và dung nạp glucose ở người khỏe mạnh, đốt cháy chất béo 17%. Tuy nhiên, các nhà khoa học cảnh báo rằng kết quả như vậy chỉ có thể đạt được khi hoạt động thể chất vừa phải.

Được cho là làm giảm căng thẳng xã hội

Tại quê hương của trận đấu vào năm 2019, một nghiên cứu bất thường đã được thực hiện: một nhóm chuột được cho uống trà trong hai tuần và hành vi của chúng được quan sát sau khi tiếp xúc với người thân. Hóa ra mức độ lo lắng xã hội của các đối tượng giảm Ảnh hưởng của việc tiếp tục uống matcha lên các hành vi cảm xúc sau căng thẳng xã hội ở chuột và chuột có thể tiếp tục giao tiếp không đau. Nhưng các nhà khoa học lưu ý rằng chỉ có thể có tác dụng như vậy khi sử dụng loại diêm mạch chất lượng rất cao với một tỷ lệ caffein và axit amin nhất định.

Có thể giúp ngăn ngừa ung thư

Một loại catechin đặc biệt có nhiều trong matcha có thể có đặc tính chống ung thư. Các nghiên cứu trên người vẫn chưa được thực hiện. Nhưng các thí nghiệm trong ống nghiệm và trên động vật cho thấy chất này giúp giảm chiết xuất từ Trà xanh, giảm gánh nặng khối u tuyến vú do chất gây ung thư ở chuột và tỷ lệ tăng sinh tế bào ung thư vú trong nuôi cấy, sự phát triển của khối u. Ngoài ra, chất chống oxy hóa trong trà có khả năng được sử dụng trong điều trị ung thư tuyến tiền liệt Polyphenol EGCG trong trà xanh làm nhạy cảm các tế bào ung thư biểu mô tuyến tiền liệt ở người LNCaP thành TRAIL - apoptosis qua trung gian và đồng thời ức chế các dấu ấn sinh học liên quan đến hình thành mạch và di căn, Epigallocatechin da - 3 - yếu tố kích hoạt mật ức chế gây ung thư và ức chế các yếu tố gây ung thư của tế bào T CD8 + trong khối u, phổi Epigallocatechin - 3 - gallate (EGCG) ức chế hành vi di cư của các tế bào biểu mô phế quản khối u và gan. 3 - gallate và axit ascorbic.

Ai không nên uống matcha

Đối với tất cả các lợi ích của matcha, bạn nên cẩn thận với nó, cũng như với bất kỳ đồ uống nào có chứa caffeine. Ví dụ, chất này có thể gây căng thẳng và mất ngủ. Nên hạn chế các tác dụng phụ và rủi ro khi uống trà xanh nếu bạn:

• bị tăng huyết áp;
• rất nhạy cảm với caffeine;
• đang dùng thuốc chống đông máu;
• bị rối loạn lo âu;
• đang mang thai hoặc đang cho con bú.

Ngay cả khi bạn không có chống chỉ định trực tiếp, bạn cũng không nên uống matcha vài giờ trước khi đi ngủ. Một mối nguy hiểm khác của chè là chì và các kim loại nặng khác Theo dõi các kim loại nặng và thiết yếu trong chè xanh từ các nguồn gốc địa lý khác nhau, có thể tích tụ trong cây trồng trên đất bị ô nhiễm.

Cần lưu ý gì khi chọn trà matcha

Để mua được loại bột cao ích mẫu nhất, bạn hãy tìm hiểu kỹ những đặc điểm sau của chè vằng.

Đa dạng

Tùy thuộc vào chất lượng của lá thu hoạch, màu sắc và cách xay, matcha được chia thành nghi lễ, cao cấp và ẩm thực.

• Đối với nghi lễ, chỉ những lá non được thu hoạch từ ngọn của cây bụi cho lần thu hoạch đầu tiên. Loại bột này được coi là tốt nhất và do đó đắt nhất.
• Matcha siêu cấp được sản xuất từ lá thứ hai và thứ ba (chúng nằm ngay dưới ngọn) của cây hàng năm hoặc lá đầu tiên của bụi cây già. Nó hơi kém hơn so với nghi lễ về hương vị, nhưng hữu ích hơn, vì nó chứa nhiều catechin nhất.
• Matcha ẩm thực là loại thô nhất và rẻ nhất. Nó không thể tự hào về nhiều chất chống oxy hóa hoặc mùi thơm nhẹ, và không thích hợp để sản xuất bia. Nhưng do tính sẵn có của nó, nó trở thành một nguyên liệu tuyệt vời cho các món tráng miệng.

Xin lưu ý rằng bất kỳ loại nào trong số các loại không được chứa bất kỳ chất phụ gia nào, chỉ có trà.

Bưu kiện

Những thay đổi về nhiệt độ, ánh sáng mặt trời, độ ẩm và không khí ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị và màu sắc của matcha. Vì vậy, khi mua, nên chọn loại bột được đóng trong hộp, túi có màu trắng đục và kín. Tốt hơn là nên bảo quản trà đã mua ở nơi mát, tối và khô.

Vùng sản xuất chè

Tốt hơn nên chọn matcha, được trồng và làm tại quê hương của nó. Một loại matcha Nhật Bản thực sự khá đắt, nhưng họ giám sát chặt chẽ tính thân thiện với môi trường của nguyên liệu thô.

Màu sắc, kết cấu và hương vị trà

Bột matcha phải có màu xanh lá cây tươi sáng. Màu sắc phong phú cho thấy nó tươi, được bảo quản đúng cách và không bị pha loãng trong bất kỳ thứ gì. Hủy bỏ giao dịch mua nếu bạn thấy màu sắc của kết hợp có vẻ buồn tẻ.

Bột pha chất lượng có kết cấu mịn và đồng nhất, không lẫn tạp chất. Matcha sần sùi là dấu hiệu của chất lượng lá kém.

Hương vị của một thức uống tốt là hài hòa: vị ngọt tự nhiên cân bằng với vị thảo mộc của trà. Không nên có vị đắng gắt.

Cách pha matcha theo cách truyền thống

Matcha cần được ủ đúng cách để có thể bộc lộ hết hương vị và hương thơm của nó. Ở Nhật Bản, pha trà trở thành một nghi lễ thiền định đòi hỏi một loạt các công cụ đặc biệt.

Những gì là cần thiết

• Chavan là một bát sứ nhỏ không có tay cầm để ủ matcha.
• Chashaku là một chiếc thìa tre dài với một đầu cong cho phép bạn đo lượng bột cần thiết.
• Chasen - máy đánh trứng có tay cầm ngắn được làm từ một đoạn tre để đánh matcha.
• Rây mịn.

Làm thế nào để tiến hành

1. Đun nóng nước trong ấm hoặc xoong đến 65-80 độ. Nếu bạn không có nhiệt kế trong tay, hãy tắt bếp ngay khi bọt bắt đầu xuất hiện dưới đáy dụng cụ nấu.
2. Chuẩn bị thùng chứa: đổ đầy nước nóng đến giữa thùng và khuấy nhẹ trong một giờ để làm nóng thành thùng.
3. Để ráo và lau sạch bát.
4. Đong khẩu phần matcha bằng cốc. Bột phải đạt độ cong của thìa.
5. Rây matcha vào một cái bát đã chuẩn bị sẵn.
6. Đong ra 100 ml nước nóng.
7. Thêm 20-30 ml nước vào bột, trộn kỹ trong một giờ.
8. Thêm phần nước còn lại vào bát và đánh matcha theo hình zic zac nhanh cho đến khi nổi bọt dày đặc trên bề mặt.
9. Đổ matcha vào cốc và phục vụ cho đến khi bột lắng xuống đáy.

Cách pha matcha mà không cần máy đánh trứng

Nếu bạn chưa sẵn sàng tìm kiếm các nhạc cụ đặc biệt của Nhật Bản, đừng nản lòng. Đồ uống có thể được chuẩn bị bằng cách sử dụng những gì được tìm thấy trong bất kỳ nhà bếp nào.

Những gì là cần thiết

• Kính rộng;
• thìa trà;
• máy đánh trứng bằng kim loại;
• rây mịn.

Làm thế nào để tiến hành

1. Đun 130 ml nước cho đến khi xuất hiện bọt khí.
2. Rây 1½ thìa bột vào ly.
3. Đổ 20-30 ml nước nóng vào ly, trộn đều với bột.
4. Thêm phần chất lỏng còn lại, đánh bông matcha, nhấc bột lên khỏi đáy. Một lớp bong bóng sẽ hình thành trên bề mặt.

Cách pha matcha mà không cần đánh bông

Phương pháp này cho phép bạn chuẩn bị matcha mà không cần các món ăn không cần thiết và các động tác đánh trứng tẻ nhạt.

Những gì là cần thiết

• Hũ có nắp đậy;
• thìa trà.

Làm thế nào để tiến hành

1. Đun nóng 100 ml nước cho đến khi xuất hiện bọt khí.
2. Đổ chất lỏng vào một lọ sạch và khô.
3. Đổ ½ thìa bột vào.
4. Đậy chặt nắp lọ.
5. Lắc mạnh bình chứa trong 15–20 giây.
6. Đổ thức uống vào cốc.

Cách phục vụ trà matcha

Uống matcha mới pha thành từng ngụm nhỏ để cảm nhận sự phong phú của hương vị và hương thơm. Nếu bạn có thể tìm thấy wagashi, một món ăn truyền thống của Nhật Bản, hãy phục vụ nó cùng với đồ uống của bạn. Các món tráng miệng tự nhiên không quá nhiều đường, chẳng hạn như marshmallow hoặc món ăn Thổ Nhĩ Kỳ, cũng rất tốt.

Nếu trà thành phẩm có vị đắng và khó chịu đối với bạn, hãy thử thêm nó vào cùng một lượng sữa ấm. Kết quả là matcha latte, hoặc đồ uống phổ biến của Hàn Quốc là dalgon.