Mặt nào của giấy bạc để bọc thực phẩm khi nướng

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Tìm hiểu cách sử dụng tấm nhôm mỏng theo tất cả các quy tắc.

Trên các trang web về ẩm thực, có rất nhiều mẹo sử dụng giấy bạc. Thông thường, bạn nên bọc bánh nướng sao cho mặt mờ ở bên ngoài. Được cho là, bằng cách này, giấy bạc sẽ không phản xạ nhiệt từ quá trình rang trong tương lai.

Những gì phản ánh bề mặt sáng bóng của giấy bạc

Lời giải thích về sự phản xạ có vẻ hợp lý: từ khóa học vật lý ở trường, chúng tôi nhớ đặc tính này của bề mặt sáng bóng. Nhưng chúng phản ánh điều gì khi nấu trong lò?

Có ba cách truyền nhiệt: dẫn truyền, đối lưu và bức xạ nhiệt. Khi nấu trong lò, hai điều cuối cùng là quyết định, vì cả tấm nướng và giấy bạc đều không tiếp xúc trực tiếp với các bộ phận làm nóng.

Đối lưu

Trong lò, nhiệt được truyền đến sản phẩm từ các bộ phận làm nóng thông qua chuyển động của không khí. Đối lưu có trong bất kỳ lò nào, không chỉ trong lò có từ này trong tên. Nếu chúng ta đang nói về lò nướng đối lưu, chúng ta muốn nói đến một chiếc quạt di chuyển không khí được làm nóng nhanh hơn.

Bề mặt sáng bóng (hoặc mờ) không ảnh hưởng đến sự đối lưu. Lá sẽ nóng lên, bất kể mặt nào nó tiếp xúc với sản phẩm và truyền nhiệt này.

Điều quan trọng hơn trong trường hợp này là cách mà giấy bạc được bao bọc xung quanh nội dung bên trong chặt chẽ. Nếu không khí còn sót lại giữa sản phẩm và tấm nhôm, nó có thể trở thành hàng rào cách nhiệt và làm chậm quá trình truyền nhiệt.

Bức xạ nhiệt

Sự đối lưu là quan trọng nhất trong nấu nướng bằng lò, nhưng bức xạ là nguyên nhân dẫn đến một phần truyền nhiệt. Nó được phát ra bởi bất kỳ vật thể nào có nhiệt độ trên độ không tuyệt đối (-273, 15 ° C), tức là tất cả các phần tử của lò và tất cả các thứ bên trong nó.

Đối với bức xạ hồng ngoại, mặt bên của giấy bạc sẽ có vấn đề: bề mặt sáng bóng phản xạ tia, bề mặt mờ bắt sáng. Nhưng sự khác biệt về truyền nhiệt này chỉ quan trọng đối với các dụng cụ có độ nhạy cao. Mặt bên của giấy bạc sẽ ít ảnh hưởng đến tốc độ nấu bữa tối.

Tại sao giấy bạc có các mặt khác nhau

Các bề mặt khác nhau của lá không được tạo ra theo mục đích, đây là một đặc điểm của quy trình công nghệ. Nhôm được cuộn thành những tấm giấy mỏng bằng con lăn kim loại nặng, giống như bột nhào với một cây cán. Một mặt tiếp xúc với các con lăn, giúp đánh bóng nó cho sáng bóng. Phần còn lại vẫn mờ.

Mặt nào của giấy bạc sẽ tiếp xúc với thực phẩm

Các chuyên gia cho rằng trong vấn đề này bạn hoàn toàn có thể tin tưởng vào khẩu vị của mình, vì không có sự khác biệt về chức năng. Robert Wolke viết về điều này trong cuốn sách Einstein đã nói với đầu bếp của mình. Các chuyên gia của Reynold's Kitchen cũng đưa ra kết luận tương tự.

Câu hỏi sử dụng giấy bạc ở mặt nào chỉ quan trọng đối với các tấm nhôm có lớp phủ chống dính. Trong trường hợp này, nhà sản xuất khuyên bạn nên đặt sản phẩm trên mặt mờ được đánh dấu chống dính.