7 yếu tố thú vị ảnh hưởng đến khẩu vị của chúng ta

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Chúng có thể làm hỏng cả những món ăn ngon hoặc ngược lại, biến một bữa ăn nhẹ đơn giản thành bữa tiệc thịnh soạn.

1. Màu sắc

Màu sắc của thực phẩm và đồ uống, cũng như các món ăn mà chúng được phục vụ, ảnh hưởng đáng kể đến nhận thức của chúng ta về mùi vị. Trong một thử nghiệm, Ảnh hưởng của Màu thủy tinh đến Đánh giá Chất lượng Khát nước của Đồ uống, được thực hiện bởi các chuyên gia từ Đại học Nara, Nhật Bản, những người tham gia khát được yêu cầu uống soda từ những chiếc cốc có màu. Và những người uống từ màu xanh, thừa nhận rằng soda trong họ mát hơn và làm dịu cơn khát của họ tốt hơn nhiều so với màu đỏ và cam.

Soda trong tất cả các ly đều giống nhau. Nhưng màu xanh lam có liên quan đến Tương ứng nhiệt độ màu: Khi phản ứng với kích thích nhiệt bị ảnh hưởng bởi màu sắc với lạnh làm cho đồ uống cảm thấy sảng khoái hơn.

Nghiên cứu về Tăng cường Màu sắc Vị giác của các nhà khoa học từ Đại học British Columbia và Đại học Oxford cũng khẳng định ảnh hưởng của màu sắc đối với vị giác. Ví dụ, họ phát hiện ra rằng đồ uống trong lọ màu hồng có vị ngọt hơn so với các lọ khác. Bánh mousse dâu tây ngọt hơn trên đĩa trắng hơn là bánh đen. Cà phê trong bao bì màu nâu có liên quan đến hương vị và hương thơm mạnh mẽ hơn. Và đối với chúng ta, các món ăn sáng màu dường như ngon hơn do tác động tâm lý của màu thực phẩm.

2. Đồ sành sứ và dao kéo

Nguyên liệu làm nên món ăn cũng có thể làm thay đổi hương vị món ăn. Ví dụ, thìa làm từ đồng hoặc kẽm làm tăng độ đậm đà rõ rệt của mùi vị thực phẩm - mặn, ngọt hoặc đắng, theo Nếm thìa: Đánh giá chất liệu của thìa ảnh hưởng như thế nào đến hương vị thực phẩm của các bác sĩ tâm thần tại Đại học King's College London. Các nhà nghiên cứu tin rằng tác dụng này có thể giúp mọi người ăn ít muối hơn, vốn không được biết là rất có lợi với lượng lớn.

Thức ăn cũng có vẻ mặn hơn nếu không ăn bằng nĩa hoặc thìa mà dùng dao. Các nhà khoa học từ Đại học Oxford và Đại học Montreal đã đưa ra kết luận này. Họ cũng học được rằng ăn sữa chua bằng thìa nhựa nhẹ sẽ khiến sữa có vẻ đặc hơn. Và nếu thìa nặng và lớn, nó sẽ làm tăng độ ngọt cảm nhận.

Một nghiên cứu khác về các vấn đề dao kéo: dao kéo nặng làm tăng sự thích thú của thực khách đối với thức ăn được phục vụ trong một môi trường ăn uống thực tế đã chỉ ra rằng những người dùng dao kéo nặng sẽ thích thức ăn hơn.

3. Nhiệt độ

Mọi người đều biết rằng cùng một món ăn có thể khác nhau về hương vị tùy thuộc vào việc nó có được hâm nóng hay không. Thịt nguội có vị mặn hơn nhưng vẫn ngon. Súp lạnh ăn không ngon. Bia ấm rất kinh khủng: nó có vị rất đắng, nhưng ngược lại, cà phê và sô cô la, tốt nhất nên uống nóng.

Điều này là do nhiệt độ ảnh hưởng đến vị giác của chúng ta. Sự gia tăng của nó dẫn đến sự kích hoạt nhiệt của TRPM5 làm cơ sở cho sự nhạy cảm với nhiệt của vị ngọt làm tăng độ nhạy của các thụ thể cảm nhận vị ngọt, do đó, ví dụ, kem tan chảy trở nên ngọt hơn.

Làm mát khoang miệng gây ra sự kích thích nhiệt của vị giác, Nhiệt độ ảnh hưởng đến vị ngọt của con người thông qua hai cơ chế ít nhất, làm tăng tính nhạy cảm với vị mặn và chua.

Về vấn đề này, các nhà khoa học từ Đại học Arkansas đã đưa ra một quan sát thú vị Nhiệt độ của nước phục vụ có thể điều chỉnh nhận thức cảm quan và sự chấp nhận thức ăn. Theo họ, hầu hết người Mỹ thích nước đá, trong khi người châu Âu và châu Á chọn đồ uống ở nhiệt độ phòng hoặc trà nóng. Do đó, nhận thức của người Mỹ về vị ngọt bị lu mờ. Và để bù lại, họ ăn những thức ăn ngọt hơn.

Bài học rút ra: Nếu bạn đang ăn kiêng và cố gắng tránh xa tất cả các loại bánh ngọt và bánh ngọt đó, đừng uống quá nhiều đồ uống lạnh.

4. Mùi

Phần lớn thông tin về thực phẩm bạn nhận được không chỉ qua vị giác mà còn cả khứu giác, liên quan đến vị giác Ngửi bằng lưỡi, sự kết hợp khứu giác / khứu giác và nhận thức về hương vị.

Khi nhai, bạn truyền không khí qua đường mũi và ngửi thấy mùi thức ăn trong miệng. Và nếu không có sự tương tác này, bạn không thể nếm được những vị phức tạp. Bạn sẽ bị giới hạn ở năm vị giác cảm nhận được bằng lưỡi: mặn, chua, ngọt, đắng và umami (vị do bột ngọt tạo ra).

Giáo sư Tom Finger tại Trường Y khoa Đại học Colorado Denver

Hãy nhớ lại cảm giác của bạn khi ăn sau khi bị cảm lạnh, nghẹt mũi. Hoặc véo lỗ mũi và cố gắng nhai thứ gì đó. Mùi vị sẽ thay đổi hoàn toàn và trở nên kém hơn rất nhiều.

5. Môi trường

Đánh giá ảnh hưởng của môi trường đa giác quan đến trải nghiệm uống rượu whisky không chỉ ảnh hưởng đến mùi của thức ăn mà còn ảnh hưởng đến nơi bạn ăn. Đó là lý do tại sao ăn uống trong tự nhiên, ngay cả những món ăn đơn giản cũng dễ chịu hơn những người sành ăn ở thành phố. Và những người dành thời gian dài ở một nơi bão hòa với mùi (ví dụ, đầu bếp bánh ngọt) phát triển cầu nối tạm thời - không có khả năng đánh giá thị hiếu.

Độ ẩm và áp suất không khí cũng ảnh hưởng đến vị giác của chúng ta. Ví dụ, bầu không khí khô và áp suất thấp trong máy bay ảnh hưởng đến màng nhầy và làm giảm. Tại sao thức ăn có vị khác trên máy bay? sự nhạy cảm của con người đối với vị và mùi. Do đó, đồ ăn từ các hãng hàng không có vẻ đặc biệt khó chịu.

Nhân tiện, nếu bạn đang đi máy bay - hãy thử uống nước ép cà chua. Tiếng ồn động cơ liên tục nghe thấy trong khoang hành khách làm giảm nhạy cảm với đồ ngọt, nhưng đồng thời làm tăng Tiếng ồn ảnh hưởng đến vòm miệng như thế nào: Khi đi máy bay, vị giác thích vị umami cà chua mặn hơn. Kết quả là các thực phẩm giàu bột ngọt (như nước ép cà chua, pho mát parmesan và măng tây) sẽ ngon hơn.

6. Vị trí cơ thể

Tư thế ảnh hưởng đến cách bạn cảm nhận các nhà khoa học về thực phẩm của Đại học Nam Florida, được công bố trên tạp chí Nghiên cứu Người tiêu dùng, đã phát hiện ra rằng tư thế và tư thế ảnh hưởng đến nhận thức về mùi vị. Khi bạn cảm thấy khó chịu và ăn trong tư thế không thoải mái hoặc khi đứng, độ nhạy của các giác quan sẽ giảm và thức ăn trở nên kém ngon hơn.

Ngược lại, người ngồi mới cảm nhận hết được hương vị của món ăn. Vì vậy, hãy ăn tại bàn, không phải chạy trốn.

Đồng thời, chẳng hạn, bạn sẽ dễ hấp thụ thức ăn không ngon khi đang đứng, vì bạn sẽ ít chú ý đến những khuyết điểm của nó hơn. Tư thế cũng ảnh hưởng đến cảm nhận về nhiệt độ: những người đứng cảm thấy cà phê ít nóng hơn những người đang ngồi.

Ngoài ra, những người ăn đứng tiêu thụ ít thức ăn hơn và giảm cảm giác thèm ăn. Do đó, tác giả của nghiên cứu Mở rộng ranh giới của tiếp thị cảm giác và kiểm tra hệ thống giác quan thứ sáu: Ảnh hưởng của cảm giác tiền đình đối với tư thế ngồi so với tư thế đứng đối với cảm nhận vị giác thực phẩm, Tiến sĩ Deepayan Biswas, khuyên những người đang giảm cân nên ăn trong khi chân của họ. Đồng thời, bạn sẽ được hoạt động thể chất bổ sung.

7. Giá cả

Thức ăn càng đắt tiền càng ngon. Các nhà khoa học tại Đại học Bonn đã tiến hành thí nghiệm sau Tại sao rượu vang đắt tiền có vẻ ngon hơn: Đó là giá cả: họ cho đối tượng uống cùng một loại sô cô la và rượu vang, nhưng trong một số trường hợp, họ thuyết phục đối tượng thí nghiệm rằng sản phẩm mà họ cung cấp đặc biệt đắt tiền.

Kết quả là, những người nghĩ rằng rượu vang của họ là loại thượng hạng sẽ thích thú hơn - các phép đo hoạt động của não trên máy quét MRI đã chứng minh điều này.

Hệ thống khen thưởng và động lực trong não hoạt động mạnh hơn khi đề cập đến giá sản phẩm cao, và do đó cảm giác về mùi vị rõ ràng được nâng cao.

Bernd Weber Quyền Giám đốc Trung tâm Kinh tế và Khoa học Thần kinh

Vì vậy, nếu bạn đang tiếp đãi khách, hãy phục vụ họ một loại rượu hoàn toàn bình thường không có nhãn mác và cam đoan rằng nó rất đáng giá. Nghiên cứu cho thấy khi nào giá ảnh hưởng đến khẩu vị? Kết quả từ Thử nghiệm rượu vang mà sau đó đồ uống sẽ được cảm nhận tốt hơn.