Chế độ dinh dưỡng của người mẹ ảnh hưởng như thế nào đến khẩu vị của bé và liệu người lớn có thể thay đổi thói quen ăn uống của trẻ

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Ngay cả khi một người rất thích khoai tây chiên và soda, vẫn có cơ hội chuyển sang một thứ lành mạnh hơn.

Hành vi ăn uống của chúng ta không chỉ phụ thuộc vào gen, mà còn phụ thuộc vào ảnh hưởng của môi trường bên ngoài. Ví dụ, dinh dưỡng của người mẹ khi mang thai và cho con bú ảnh hưởng trực tiếp đến cơ thể em bé. Ngay cả khi đó, những thói quen xuất hiện sẽ vẫn còn với một người trưởng thành. Nhà khoa học thần kinh nổi tiếng Hanna Crichlow kể về điều này trong cuốn sách “Khoa học về định mệnh. Tại sao tương lai của bạn dễ đoán hơn bạn nghĩ."

Để hiểu rõ hơn các câu hỏi về não người và di truyền học, Crichlow tìm kiếm sự trợ giúp từ các đồng nghiệp trong các lĩnh vực khoa học khác. Một đoạn trích từ chương thứ ba, trong đó tác giả cố gắng tìm hiểu liệu có thể thay đổi những thói quen đã hình thành từ thời thơ ấu hay không, nhà xuất bản Lifehacker xuất bản với sự cho phép của nhà xuất bản "Bombora".

Hành vi ăn uống không chỉ liên quan đến gen. Các nghiên cứu gần đây đã chỉ ra rằng 70% trọng lượng cơ thể của một người là do gen quyết định. Tuy nhiên, vẫn có tới 30% là do ảnh hưởng của môi trường bên ngoài. Điều này có nghĩa là bạn có thể điều chỉnh các mạch não sâu hoặc củng cố chúng trong những năm đầu đời, bằng cách thay đổi các điều kiện xung quanh. Dưới ảnh hưởng của các gen của cha mẹ, các nền tảng của não bộ của em bé, bao gồm hệ thống khen thưởng và các khu vực khác liên quan đến việc quản lý sự thèm ăn, được hình thành trong suốt 40 tuần của thai kỳ. Tuy nhiên, điều này cũng có thể bị ảnh hưởng bởi môi trường trong tử cung.

Giáo sư tâm lý sinh học Marion Hetherington thuộc Khoa Nghiên cứu Dinh dưỡng Con người của Đại học Leeds đã phân tích dinh dưỡng của người mẹ trong thời kỳ mang thai ảnh hưởng như thế nào đến sự thèm ăn và thói quen ăn uống của trẻ sau này. Trong cuộc trò chuyện của chúng tôi, cô ấy đề cập đến những khám phá của phòng thí nghiệm của cô ấy và các nhà khoa học từ khắp nơi trên thế giới, theo đó có cơ hội để giảm xu hướng béo phì tiềm ẩn của một người.

Nhiều người trong chúng ta, đặc biệt là những người đã từng trải qua thời kỳ mang thai đều nghe nói rằng chế độ dinh dưỡng của người phụ nữ trong giai đoạn này đóng vai trò quan trọng đối với sức khỏe của thai nhi. Phụ nữ mang thai nên hạn chế uống caffeine, loại bỏ rượu và hoàn toàn từ bỏ nicotine, bất kỳ loại thuốc và sản phẩm nào có thể chứa vi trùng nguy hiểm, chẳng hạn như sữa và pho mát chưa được khử trùng. Qua nước ối, sau đó qua sữa mẹ, mẹ truyền chất dinh dưỡng cho em bé, ảnh hưởng đến não bộ đang phát triển nhanh chóng của em bé.

Các thí nghiệm đã chỉ ra rằng nếu trong thời kỳ mang thai một phụ nữ ăn thức ăn có nhiều hợp chất dễ bay hơi, chẳng hạn như tỏi hoặc ớt, trẻ sơ sinh sẽ quay lại và tiếp cận với các nguồn hương liệu này. Các nhà khoa học vẫn chưa thể nói chắc chắn sự quen thuộc trước khi sinh ảnh hưởng đến sự hình thành các mạch não của thai nhi như thế nào, nhưng thật hợp lý khi cho rằng hệ thống khen thưởng lại đóng vai trò chính ở đây.

Rõ ràng, não bộ của em bé đang học cách liên kết các mùi và vị cụ thể với niềm vui của mẹ.

Hiệu ứng tương tự cũng được quan sát thấy trong những năm đầu tiên của cuộc đời. Nếu một phụ nữ cho con bú thường xuyên ăn một số loại thực phẩm (trong một thí nghiệm, đây là hạt caraway), thông tin về chúng sẽ được truyền qua sữa mẹ. Ngay cả sau nhiều năm, đứa trẻ vẫn sẽ giữ một tình yêu đặc biệt đối với hương vị này, đó là lý do tại sao nó sẽ chọn hummus with caraway, thay vì hummus thông thường. Các nghiên cứu đã được tiến hành lặp đi lặp lại bằng cách sử dụng nhiều mô hình thử nghiệm khác nhau, và chúng cùng nhau cung cấp bằng chứng thuyết phục rằng chế độ ăn uống lành mạnh và đa dạng của phụ nữ trong thời kỳ mang thai và cho con bú ảnh hưởng đến sở thích của con cô ấy, làm tăng khả năng cô ấy sẽ ăn ngon miệng khi trưởng thành.

Ăn dặm là một cơ hội khác để ảnh hưởng đến thói quen ăn uống. Em bé lớn lên, đã đến lúc phải đưa thức ăn đặc vào chế độ ăn của mình, và sau đó có cơ hội dạy em ăn rau, cháo gạo hoặc khoai tây bằng cách thêm rau xay nhuyễn vào sữa mẹ đã vắt ra. Những đứa trẻ trước đó đã được cho ăn cà rốt và đậu xanh sẽ mỉm cười và có nhiều khả năng ăn một bữa lớn hơn khi chúng được cho ăn lại những loại rau này.

Tôi tự hỏi liệu mình đã làm đủ để truyền cho con trai sở thích ăn rau diếp hơn khoai tây chiên hay chưa, và hỏi Marion rằng liệu thói quen khẩu vị của đứa trẻ có thể bị ảnh hưởng sau khi cai sữa hay không, hay cơ hội này đã đóng lại mãi mãi.

Cô mỉm cười, như thể cha mẹ lo lắng đã đến gần cô với câu hỏi này hơn một lần. Quy tắc quan trọng nhất là càng sớm càng tốt, nhưng cơ hội để thay đổi điều gì đó vẫn còn đến tám hoặc chín năm. “Điều quan trọng là không bỏ cuộc và luôn kiên trì. Thức ăn mới, chẳng hạn như rau, sẽ phải cho trẻ ăn hàng chục lần trước khi trẻ có mối liên hệ giữa cảm giác thích thú và một khẩu vị cụ thể. Có, bạn có thể khai thác hệ thống phần thưởng bẩm sinh và sử dụng nó làm lợi thế của mình."

Trẻ lớn hơn có thể được giúp yêu thích bông cải xanh hoặc các loại thực phẩm lành mạnh khác bằng cách kết hợp chúng với phần thưởng. Trẻ cần liên kết những bông hoa bắp cải đẹp và ngon với phần thưởng, chẳng hạn như đi dạo trong công viên, một trò chơi yêu thích, hình dán mới hoặc lời khen ngợi đơn giản.

Những người mang biến thể kép của gen FTO hầu như không thể duy trì trọng lượng cơ thể bình thường, ngay cả khi họ chuyển động liên tục.

Nhưng cơ hội này có dễ dàng như vậy không? Thật khó để tưởng tượng một người phụ nữ, do khuynh hướng di truyền và thói quen đã hình thành, lại thích bán thành phẩm hơn là rau và lại đột nhiên bắt đầu ăn ngay trong thời kỳ mang thai, cho con bú và cai sữa. Hãy nói rằng tôi không thích bông cải xanh và tôi đang có con. Tôi thức trắng đêm và kiệt sức vì chăm sóc em bé. Tôi có khả năng mua và nấu bông cải xanh rồi thuyết phục con tôi ăn nó nếu chín lần trong số mười lần, con ném thức ăn xuống sàn hoặc không chạm vào nó? Bên ngoài phòng thí nghiệm, những ảnh hưởng từ môi trường thời thơ ấu có khả năng tăng cường hơn là làm thay đổi thói quen ăn uống di truyền của từng cá nhân.

“Đó là sự thật,” Marion thừa nhận. - Cơ hội này thường bị bỏ lỡ. Nếu bạn có khuynh hướng thừa cân di truyền, và bạn thấy mình bị mất tiếng Anh. obesogenic - dễ bị béo phì. Một môi trường mà cha mẹ bạn thường xuyên cung cấp cho bạn thức ăn không lành mạnh và ít vận động, bạn chắc chắn sẽ đi theo con đường chắc chắn dẫn đến béo phì."

Marion đang cố gắng giải quyết vấn đề này. Cô ấy đang hợp tác với các nhà sản xuất thức ăn cho trẻ em để phát triển nhiều thực phẩm bổ dưỡng từ rau củ và quảng cáo chúng là thức ăn hoàn hảo cho trẻ bắt đầu chuyển sang thức ăn đặc. Không phải tất cả các bậc cha mẹ sẽ đánh giá cao điều này, nhưng một số vẫn sẽ thấy lợi ích.

Nó chỉ ra rằng cha mẹ có thể ảnh hưởng đến tương lai của con cái của họ (nhưng hãy nhớ rằng bạn không cần phải tự trách mình nếu điều gì đó không thành công với bạn). Còn chúng ta, những người trưởng thành không còn 10 tuổi nữa thì sao? Có cách nào để lập trình lại bộ não của chúng ta để chúng ta thích những món ăn lành mạnh hơn không? Sự dẻo dai của bộ não chúng ta có khả năng thay đổi thói quen ăn uống không? Kinh nghiệm nhiều năm là khó, nhưng vẫn có thể viết lại. Một số người cố gắng giảm cân và duy trì cân nặng hợp lý, một số thậm chí còn ăn chay trường hoặc ăn chay.

Phát hiện của Marion được hỗ trợ bởi nghiên cứu: không bao giờ là quá muộn để thay đổi hành vi của chúng ta, nhưng nó ngày càng khó hơn trong những năm qua bởi vì thói quen của chúng ta càng bén rễ thì chúng ta càng không thể dựa vào sức mạnh ý chí của mình để suy nghĩ lại chúng. Trước hết, điều này là do ý chí không phải là một phẩm chất đạo đức cố định, mà mỗi chúng ta đều có quyền tiếp cận bình đẳng.

Giống như bất kỳ đặc điểm tính cách nào khác, khả năng chống lại sự cám dỗ không chỉ phụ thuộc vào các yếu tố sinh học thần kinh bẩm sinh và ảnh hưởng của môi trường, mà còn phụ thuộc vào nhiều điều kiện thay đổi - ví dụ, một người mệt mỏi khó kiềm chế sự cám dỗ hơn là một người vui vẻ. và đầy sức mạnh. Người nghiện rượu Anonymous sử dụng thành ngữ "To the White Knuckles" khi đề cập đến sức mạnh ý chí mà người nghiện chống lại sự thôi thúc uống mỗi giây. Nhưng đây không phải là chiến lược tốt nhất để điều chỉnh bất kỳ thói quen nào.

Để hỗ trợ nhóm và báo cáo nghiêm ngặt, Hiệp hội những người theo dõi cân nặng Hiệp hội những người theo dõi cân nặng là một nhóm hỗ trợ ngang hàng dành cho những người thừa cân. được coi là con đường giảm cân hiệu quả nhất. Chương trình của tổ chức sử dụng các kỹ thuật đã được chứng minh để tăng cơ hội tiếp tục ăn kiêng. Ví dụ, bạn cần bao quanh mình những người bạn khỏe mạnh và tích cực, tham gia các buổi tập thể dục nhóm để duy trì tâm trạng và làm hài lòng bản thân sau khi trải qua các giai đoạn quan trọng của một hệ thống ăn uống lành mạnh. Ăn Ngay Từ Người Anh. ăn đúng - ăn đúng; ngay bây giờ - ngay bây giờ. là một chương trình ăn uống có tinh thần được phát triển bởi Tiến sĩ Judson Brewer, người từng là một chuyên gia về nghiện ngập tại Yale và sau đó là tại Đại học Massachusetts. Nó đã giúp những người tham gia giảm cảm giác thèm ăn tới 40% và hiện được cung cấp cùng với các chương trình đại học khác để thúc đẩy lối sống lành mạnh.

Những người khác nhau cần những chiến lược khác nhau bởi vì hình thành thói quen là một quá trình phức tạp và khác nhau đối với tất cả mọi người. Điều này không có gì đáng ngạc nhiên, vì nó bị ảnh hưởng bởi sự tương tác của ba yếu tố sau: bộ não cổ đại, phát triển trong quá trình tiến hóa của con người như một loài; một bộ gen cá nhân được ban cho chúng ta từ khi sinh ra; môi trường chúng ta đang ở hiện tại. Do đó, nếu muốn thay đổi hành vi ăn uống, chúng ta cần thử nghiệm và tìm kiếm một lựa chọn phù hợp với mình. Không có một giải pháp phù hợp với tất cả.

Tiến hóa, di truyền biểu sinh và thói quen ăn kiêng

Một cuộc trò chuyện với Marion đã thuyết phục tôi rằng tất cả chúng ta, ít nhất là một chút, có thể thay đổi hành vi ăn uống của mình. Tôi biết rằng các nhà khoa học dinh dưỡng đang chuyển sự chú ý của họ sang một lĩnh vực khoa học mới - di truyền học biểu sinh. Nhưng họ tiến gần đến việc phát triển các liệu pháp có thể thay đổi thói quen ăn uống ở tuổi trưởng thành như thế nào? Để tìm hiểu thêm về biểu sinh và các ứng dụng thực tế có thể có của nó, tôi đã gặp Giáo sư Nabil Affara thuộc Khoa Bệnh học của Đại học Cambridge. Ông nghiên cứu cách môi trường bên ngoài ảnh hưởng không phải đến bản thân DNA, mà là cách cơ thể đọc và sử dụng nó. Nói cách khác, đối tượng nghiên cứu của ông là sự biểu hiện (hay biểu hiện) của các gen.

Điều hấp dẫn hơn cả, một đột biến di truyền tự biểu hiện qua nhiều thế hệ chứ không phải ở quy mô tiến hóa.

Vai trò của môi trường trong việc chỉ đạo sự biểu hiện gen - điều hòa biểu sinh - chỉ mới được phát hiện gần đây. Epigenetics giúp giải thích tại sao các tế bào trong một sinh vật có cùng mã di truyền có thể hoạt động theo những cách hoàn toàn khác nhau. Mỗi tế bào của cơ thể, dựa trên mã di truyền của nó, tạo ra các protein cần thiết cho công việc của nó. Phần nào của DNA được kích hoạt phụ thuộc vào môi trường: dạ dày đưa ra lệnh cho một tế bào hoạt động theo đó, trong khi tế bào kia nhận lệnh từ các cơ quan thị giác để hoạt động giống như tế bào mắt.

Bước vào văn phòng nơi Nabil làm việc, tôi ngửi thấy một mùi nồng và chát của thạch thạch cháy. Nabil khám phá chế độ ăn uống của cha mẹ (và thậm chí cả tổ tiên của họ) có thể ảnh hưởng đến hành vi của một người và con cái của họ như thế nào. Ông nghiên cứu giai đoạn trước khi thụ thai bằng cách xem xét môi trường ăn uống của tinh trùng và trứng có thể thay đổi biểu hiện gen trong hai thế hệ tiếp theo như thế nào.

Biểu sinh dinh dưỡng bị ảnh hưởng bởi nhiều năm nghiên cứu về dân số Hà Lan, những người sinh ra vào cuối Thế chiến thứ hai. Các nhà khoa học đã so sánh sức khỏe của những người sinh ra trong lãnh thổ bị quân Đức chiếm đóng, nơi người dân chết đói trong năm 1944-1945 và những người sinh ra ở vùng giải phóng và được tiếp cận nhiều hơn với thực phẩm. Nghiên cứu cho thấy rằng những đứa trẻ có cha mẹ ăn uống kém vào thời điểm được thụ thai có nhiều khả năng đối mặt với bệnh béo phì và tiểu đường khi trưởng thành.

Điều này là do giả thuyết không phù hợp. Nếu một đứa trẻ lớn lên trong một môi trường thiếu hụt, cơ thể chúng sẽ không dễ dàng làm quen với sự dư thừa. Vấn đề không phải là DNA của những đứa trẻ như vậy được sắp xếp lại dưới ảnh hưởng của những điều kiện này, cho dù chúng có nghiêm trọng đến đâu - chính hành vi của các gen thay đổi, và sự sửa đổi này được truyền lại cho hai thế hệ tiếp theo. Điều này cần được xem xét trong thời đại của chúng ta, khi có rất nhiều thực phẩm giàu calo nhưng không đủ chất dinh dưỡng.

Đây là một xác nhận khác rằng thói quen ăn uống của chúng ta được lập trình không chỉ trước khi sinh mà ngay cả trước khi thụ thai. Tuy nhiên, các nghiên cứu biểu sinh khác, trong khi chưa hoàn thiện, một ngày nào đó có thể dẫn đến các liệu pháp có thể giúp ích cho từng người trưởng thành. Ngày càng có nhiều bằng chứng cho thấy tất cả các hành vi ăn uống đều do môi trường mà cha mẹ chúng ta đã sống trước khi chúng ta sinh ra. Trong quá trình của một trong những thí nghiệm này, người ta đã thu được những khám phá có thể được sử dụng để điều trị chứng nghiện. Hơn nữa, chúng có quy mô lớn đến mức công bố của chúng đã gây chấn động toàn bộ cộng đồng khoa học.

Kerry Ressler, giáo sư tâm thần học và khoa học hành vi tại Đại học Emory, đã nghiên cứu cách những con chuột chọn thức ăn dưới áp lực môi trường. Động vật gặm nhấm và con người có hệ thống phần thưởng gần như giống nhau với các tích lũy hạt nhân, được kích hoạt với mong đợi một phần thưởng hấp dẫn. Các khu vực lân cận của não - hạch hạnh nhân và thùy não - có liên quan đến cảm xúc, đặc biệt là nỗi sợ hãi. Kerry đã nghiên cứu sự tương tác giữa các phần này của não.

Những con chuột được cho ngửi acetophenone, hóa chất tạo cho quả anh đào có mùi thơm ngọt ngào, đồng thời khiến chúng bị sốc. Trong điều kiện trung tính, các loài động vật đánh hơi và tìm kiếm những quả anh đào ngọt, và hạt nhân của chúng đã được kích hoạt để tìm kiếm thức ăn ngon. Nhưng hết lần này đến lần khác, những con chuột học cách kết hợp mùi ngọt ngào với cảm giác khó chịu và đóng băng, hầu như không ngửi thấy. Họ thậm chí còn bắt đầu phát triển các nhánh và đường dẫn thần kinh mới trong các phần não xử lý mùi. Điều này là do nhu cầu cố định hành vi mới một cách đáng tin cậy. Thật đáng kinh ngạc, phản ứng hành vi có được này đã được truyền sang chuột con và con của chúng. Các thế hệ động vật gặm nhấm sau đó đã chết ngay khi ngửi thấy mùi của quả anh đào, mặc dù chúng chưa bao giờ bị điện giật khi nó xuất hiện.

Khám phá này là một sự mặc khải. Kinh nghiệm thu được khi trưởng thành - sự liên kết của điện giật với mùi hương của quả anh đào - được kế thừa như thế nào? Tóm lại, đó là tất cả về sự biến đổi biểu sinh. Nó chỉ ra rằng nỗi sợ hãi đã gây ra những thay đổi di truyền, không phải trong bản thân DNA, mà trong cách nó được sử dụng ở chuột. Các thiết lập của tế bào thần kinh thụ cảm nhận biết mùi của quả anh đào, cũng như vị trí và số lượng của chúng, được sắp xếp lại và cố định trong tinh trùng của chuột, qua đó chúng được truyền lại cho các thế hệ tiếp theo.

Các nhà nghiên cứu đã cố gắng liên kết sự phóng điện với rượu và nhận thấy rằng rượu sẽ ngăn cản hơn là thu hút những con chuột trong suốt cuộc đời của chúng. Nếu khám phá này đúng với con người, nó có thể giúp giải thích cách thức chứng ám ảnh lây truyền từ người này sang người khác, ngay cả khi họ chưa bao giờ trải qua các lần kích hoạt và cách các hành vi phức tạp có thể được di truyền bởi con cháu, ngay cả khi họ chưa có cơ hội tìm hiểu nó. thông qua quan sát.

Ngày càng có nhiều bằng chứng cho thấy tất cả các hành vi ăn uống đều do môi trường mà cha mẹ chúng ta đã sống trước khi chúng ta sinh ra.

Không, tôi không khuyên bạn nên tự đánh mình bằng điện giật yếu mỗi khi đi ngang qua tiệm bánh. Tuy nhiên, nghiên cứu cho thấy rằng môi trường và khuynh hướng di truyền có thể bị đánh lừa về lợi ích của các thế hệ tương lai bằng cách thay đổi phản ứng cảm xúc của chúng ta và thậm chí cả phản ứng di truyền của chúng ta đối với thức ăn. Một thí nghiệm đầy hứa hẹn trong việc sử dụng rượu cho thấy rằng hành vi gây nghiện hoặc cưỡng chế có thể được khắc phục và do đó ảnh hưởng nghiêm trọng đến cuộc sống của hàng triệu người.

Nghịch lý thay, bằng cách hiểu cách lập trình sở thích và khẩu vị của chúng ta, chúng ta có thể sử dụng cơ chế tương tự này để thay đổi các đặc điểm tính cách được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác. Epigenetics cũng chứng minh rằng những thay đổi di truyền trong quá trình tiến hóa, diễn ra hàng nghìn năm, có một sự thay thế, và có một mối liên hệ rất phức tạp giữa các kết nối thần kinh được thừa hưởng và môi trường chúng ta đang sống. Chúng tôi chỉ mới bắt đầu hiểu cách hoạt động của nó và chúng tôi còn một chặng đường dài phía trước để phát huy hết tiềm năng của nó. Tuy nhiên, với tốc độ phát triển của khoa học, chúng ta có lý do để hy vọng rằng một ngày nào đó chúng ta sẽ học cách vượt qua sự cám dỗ để ăn một chiếc bánh rán.

Nếu bạn muốn biết hành vi, thị hiếu và thậm chí cả việc lựa chọn bạn bè của chúng ta bị ảnh hưởng bởi cấu trúc của não như thế nào, thì việc tìm kiếm câu trả lời có thể bắt đầu với "Khoa học về số phận." Crichlow và các đồng nghiệp của cô ấy sẽ giải thích cách bộ não phát triển và học hỏi, và liệu con người có tự do ý chí hay không.