Cách thay thế trứng trong các món nướng, salad và cốt lết

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Một phát hiện cho những người bị dị ứng, những người ăn chay, ăn chay và những người chỉ đơn giản là không có trứng trong tủ lạnh.

Tất cả các thành phần được thiết kế để thay thế 1 quả trứng.

Cách thay thế trứng trong bánh nướng làm từ tất cả các loại bột

Nhiệm vụ chính của trứng trong bột là kết dính tất cả các nguyên liệu lại với nhau. Các loại thực phẩm sau đây có thể làm tương tự:

• 1 thìa hạt lanh xay + 3 thìa nước. Khuấy và để trong tủ lạnh trong 15 phút cho phồng lên.
• 1 thìa hạt chia + 3 thìa nước. Khuấy và để nở trong 30 phút.
• 1 thìa bột ngô + 2 thìa nước. Khuấy đều cho đến khi mịn.
• 2 thìa tinh bột khoai tây.
• 2 thìa bột yến mạch + 2 thìa nước. Ngâm bột yến mạch trong nước trước khi cho vào bột.
• 3 muỗng xốt mayonnaise. Xin lưu ý rằng, ngoại trừ mayonnaise nạc, trong thành phần của mayonnaise còn có trứng. Vì vậy, phương pháp này phù hợp cho những người chỉ đơn giản là không có chúng trong nhà bếp.

Cách làm bột bánh mì ngắn: 3 công thức cơ bản →

Cách thay thế trứng trong bánh nướng mà không cần muối nở và bột nở

Một số công thức sử dụng trứng để làm thoáng khí cho các món nướng. Nó không sử dụng muối nở hoặc bột nở. Những thực phẩm này cũng như các loại thực phẩm khác sẽ giúp thay thế trứng:

• 1 thìa baking soda + 1 thìa dấm. Đổ giấm lên muối nở và thêm vào bột càng sớm càng tốt.
• 2 thìa cà phê bột nở + 2 thìa cà phê nước + 1 thìa canh dầu thực vật. Thêm bột nở vào thành phần bột khô và nước và bơ vào thành phần bột lỏng.
• 2 thìa sữa + ½ thìa muối nở + ½ thìa nước cốt chanh. Trộn các thành phần này cho đến khi mịn.
• 2 thìa sữa + ¼ thìa bột nở. Thêm bột nở vào nguyên liệu khô và sữa vào nguyên liệu lỏng.
• 2 thìa đậu nành hoặc bột đậu xanh + 2 thìa nước. Đánh đều các nguyên liệu.

5 công thức làm bột nhào không có men trên nước, sữa, kefir và kem chua →

Cách thay thế trứng bằng bánh hạnh nhân và bánh quy

Trứng bổ sung độ ẩm cho bánh quy và bánh hạnh nhân. Các thành phần sau đây cũng sẽ đối phó với điều này:

• ½ quả chuối chín. Dùng nĩa hoặc máy xay sinh tố để xay nhuyễn.
• 3 thìa nước sốt táo, lê, đào, mận hoặc bí đỏ xay nhuyễn. Hương vị trung tính nhất là nước sốt táo.
• 50 g đậu phụ mềm. Xay nó bằng máy xay sinh tố.

Chuối và trái cây xay nhuyễn sẽ tăng thêm hương vị cho món nướng của bạn. Nhưng đậu phụ sẽ hấp thụ hương vị và mùi của các thành phần còn lại, và do đó sẽ không làm thay đổi hương vị của bột theo bất kỳ cách nào.

QUÀ TẶNG: Ăn kiêng Brownie →

Cách thay thế trứng trong bánh kếp

Những thực phẩm này, như trứng, sẽ làm cho bánh kếp nhẹ và thoáng:

• 1 thìa hạt chia + 3 thìa nước. Ngâm hạt trong nước nửa giờ.
• 2 thìa bột yến mạch + 2 thìa nước. Ngâm các mảnh trong nước.
• 1 thìa cà phê muối nở + 1 thìa kem chua, kefir hoặc nước cốt chanh. Khuấy các thành phần cho đến khi mịn.
• 2 thìa đậu nành hoặc bột đậu xanh + 2 thìa nước. Đánh đều hỗn hợp.
• ½ quả chuối chín + ¼ thìa bột nở. Nghiền chuối bằng máy xay hoặc nĩa.
• 1 thìa tinh bột khoai tây + 1 thìa kem chua hoặc dầu thực vật + 1 thìa nước.
• ½ muỗng cà phê men khô.

30 nhân bánh kếp & rarr;

Làm thế nào để thay thế trứng trong bánh pho mát

Nếu phô mai tươi không quá khô, bánh phô mai có thể được nấu chín mà không cần trứng. Nếu không, các thành phần khác sẽ đến giải cứu:

• 1 thìa tinh bột khoai tây + 1 thìa kem chua + 1 thìa nước lọc.
• ½ quả chuối chín, băm nhỏ.
• 2 thìa bột báng.

Ngoài ra, bạn có thể thêm một ít ryazhenka, kefir hoặc thậm chí chỉ nước vào khối sữa đông. Những sản phẩm này sẽ giúp kết dính tất cả các thành phần lại với nhau và ngăn bánh pho mát bị vỡ. Rốt cuộc, đây chính xác là những gì trứng làm.

Cách nấu bánh pho mát ngon ngọt và tươi ngon: 5 công thức →

Cách thay thế trứng để bôi trơn bột

Trước khi đưa bánh vào lò nướng, chúng thường được bôi mỡ bằng trứng đã đánh tan. Nhờ vậy mà những chiếc bánh nướng được phủ một lớp vỏ vàng nâu bóng bẩy. Điều tương tự có thể đạt được với sự trợ giúp của các sản phẩm như vậy:

• nước ấm;
• kem chua;
• bơ bị chảy;
• Sữa;
• mayonnaise (chọn nạc nếu bạn không ăn trứng);
• dầu thực vật;
• trà đen mạnh.

Bạn có thể thêm một chút nghệ vào chúng để tạo màu vàng cho các món nướng.

Đối với bánh ngọt, chỉ mayonnaise là không phù hợp. Và trong nước, sữa hoặc trà, bạn có thể hòa tan đường theo tỷ lệ 1: 1 hoặc 2: 1 nếu muốn bánh ngọt hơn.

Kem chua sẽ cung cấp bề mặt sáng bóng và mềm mại nhất. Sữa sẽ làm cho vỏ bánh trông kém bóng hơn một chút. Nước và dầu sẽ chỉ làm nâu nhẹ bánh nướng, và trà đen sẽ làm cho bánh giòn hơn.

Cách làm bánh nướng nhân thịt: 7 công thức nấu ăn tuyệt vời →

Cách thay thế trứng trong món cốt lết và các món thịt băm khác

Trứng cho vào thịt băm để khối lượng không bị rã ra khi chiên. Tuy nhiên, chúng được cho là làm cho thịt dai. Những sản phẩm này sẽ không chỉ giữ các thành phần thịt băm lại với nhau mà còn tạo độ mềm cho món ăn sau khi hoàn thành:

• 3 thìa bột mì.
• 2 thìa khoai tây nghiền.
• 1 củ khoai tây sống, nạo mịn.
• 1 miếng bánh mì trắng ngâm nước hoặc sữa.
• 2 muỗng canh tinh bột ngô hoặc khoai tây
• 2 thìa đậu nành hoặc bột đậu xanh + 2 thìa nước.
• 1 thìa bột yến mạch + 1 thìa nước.
• 4 thìa gạo vo tròn.

Những bí quyết và công thức chính cho món cốt lết tự làm ngon →

Cách thay thế trứng trong món salad

Vâng, nó thực sự là có thể. Thay vì trứng, hãy cắt pho mát Adyghe hoặc đậu phụ thành những khối vuông nhỏ. Kết cấu của chúng gần với sản phẩm ban đầu.

Muối đen của Ấn Độ sẽ mang lại cho các món ăn một hương vị trứng đặc trưng do chứa nhiều hydro sulfua. Nó có thể được tìm thấy trong các cửa hàng hoặc tại các cuộc triển lãm hàng hóa của Ấn Độ.

20 loại nước xốt sẽ cải thiện hương vị của bất kỳ món salad nào →

Cách thay thế lòng trắng trứng

Đây là điều đáng nói riêng. Để làm bánh trứng đường hoặc một số món tráng miệng khác, bạn cần đánh bông lòng trắng thành bọt bông. Chính họ là người tạo nên cơ sở của toàn bộ công thức. Mặc dù vậy, có một cách hoàn toàn không sử dụng trứng. Chúng sẽ được thay thế rất thành công bởi aquafaba.

Đừng để bị đe dọa bởi từ này. Aquafaba chỉ là chất lỏng còn lại sau khi nấu các loại đậu như đậu gà, đậu Hà Lan hoặc đậu. Chất lỏng từ thực phẩm đóng hộp cũng phù hợp, nhưng thành phần không được chứa bất cứ thứ gì khác ngoài các loại đậu, nước và muối.

Lựa chọn tốt nhất là nước dùng đậu gà, vì nó có vị trung tính.

Bạn sẽ ngạc nhiên, nhưng aquafaba được đánh bằng máy trộn thành bọt trắng mịn giống hệt như những con sóc. 3 thìa nước dùng thay cho 1 lòng trắng trứng gà.

Phần thưởng: aquafaba meringue

Thành phần

• 200 g đậu xanh;
• nước;
• 150 g đường;
• ⅓ một thìa cà phê axit xitric;
• vanillin - trên mũi dao.

Sự chuẩn bị

Ngâm đậu gà trong nước sao cho cao hơn đậu vài cm. Để nó qua đêm hoặc ít nhất 6 giờ. Để ráo nước đậu gà, rửa sạch và chuyển sang một cái chảo.

Đổ khoảng 400-500 ml nước lên đậu gà, đậy nắp và nấu trong vài giờ cho đến khi đậu mềm. Thêm một ít nước trong khi nấu vì nó sẽ sôi.

Xả aquafaba và căng thẳng. Để làm meringue, bạn sẽ cần 150 ml nước luộc đậu xanh. Đánh aquafaba bằng máy trộn ở công suất lớn nhất cho đến khi xuất hiện bọt ổn định.

Vừa đánh vừa tiếp tục cho đường vào dần dần. Số lượng của nó có thể được thay đổi tùy thuộc vào khẩu vị của bạn. Sau 5 phút, thêm axit xitric và đánh thêm khoảng 10 phút. Bạn nên có một loại kem rất đặc. Thêm vanilin vào đó và trộn đều.

Dòng một tấm nướng bánh bằng giấy giấy da. Sử dụng một túi đường ống để tạo thành bánh trứng cá aquafaba trên đó. Nếu khối lượng lan rộng, nghĩa là bạn đã đánh chưa đủ.

Nướng món tráng miệng ở 100 ° C trong khoảng một giờ. Bánh trứng đường thành phẩm sẽ cứng, có thể dễ dàng tách ra khỏi giấy da.