Nhân viên pha chế của riêng bạn: những điều bạn cần biết để pha chế cocktail tại nhà

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Nếu bạn đang chuẩn bị cocktail ở nhà, điều quan trọng là phải xem xét một số sắc thái. Life hacker đã hỏi một quản lý quán bar chuyên nghiệp về cách chọn sự kết hợp phù hợp của các thành phần, xác định tỷ lệ và nơi lấy ý tưởng để tạo ra đồ uống.

Chuẩn bị và dụng cụ

Nếu bạn tiếp cận vấn đề pha chế cocktail tại nhà một cách chi tiết hơn, thì để bắt đầu, tôi khuyên bạn nên xem qua các tài liệu về kinh doanh quán bar. Ví dụ, một người mới bắt đầu chỉ cần đọc The Bartender Bible và IMBIBE của David Wondrich. Đầu tiên, nó sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về những gì bạn pha chế đồ uống của mình và những gì nên làm ra cuối cùng. Thứ hai, nó rất thú vị.

Chín mươi lăm phần trăm những gì đang có và những gì sẽ có đã được phát minh. Và những ly cocktail độc đáo lọt vào 5% còn lại là một phép màu nhỏ và như một lẽ thường tình. Nhưng đối với những người không làm gì, ngay cả tai nạn cũng không xảy ra.

Dụng cụ đóng vai trò quan trọng trong quá trình pha chế cocktail. Chúng là sự nối dài bàn tay của người pha chế.

Mọi thứ bạn cần để có một kết quả tốt: một chiếc máy lắc thoải mái và đáng tin cậy, ly trộn, thìa thanh, rây lọc, rây mịn và tất nhiên, đá tốt (đá vuông lớn từ máy làm đá).

Khi lựa chọn thiết bị, quy tắc “đắt tiền - chất lượng cao” không phải lúc nào cũng hoạt động.

Máy lắc

Khi chọn máy lắc, hãy thử dùng tay bóp phần lộ ra ngoài. Nếu kim loại bị uốn cong nhiều, máy lắc sẽ sớm bị rò rỉ. Các mắt kính phải vừa khít với nhau và dễ dàng mở ra khi đánh chính xác.

Tô trộn

Bát trộn phải được làm bằng thủy tinh dày chịu lực. Bạn có thể chọn một chiếc bàn ủi, nhưng nó không được tiện lợi và mất thẩm mỹ cho lắm.

Toàn bộ sự duyên dáng của việc pha đồ uống trong ly thủy tinh nằm ở chỗ bạn nhìn thấy đồ uống, bạn thấy không có gì thừa ở đó cả.

Thanh thìa

Khi chọn một chiếc thìa, bạn cần đảm bảo rằng mọi thứ đều đúng với trọng tâm của nó và nó vừa vặn trong tay bạn. Phần còn lại là vấn đề về hương vị.

Bộ lọc

Rây lọc là một công cụ dùng để lọc ra các hạt đá lớn hoặc các mảnh trái cây khi người pha chế rót cocktail từ bình lắc vào ly.

Có hai loại bộ lọc:

• Bộ lọc Julep (không có lò xo ở các cạnh). Nó được phát minh trước khi phát minh ra ống hút, để uống từ những chiếc ly chứa đầy đá vụn.
• Bộ lọc tiêu chuẩn với lò xo.

Họ đều tốt. Cái nào để chọn là một vấn đề của thị hiếu.

Bộ lọc tinh

Thực tế, đây là một bộ lọc thông thường, thậm chí từ cửa hàng đồ gia dụng cũng có thể lấy ra. Tuy nhiên, các lỗ càng nhỏ thì càng tốt.

Kỹ thuật trộn

Đồ uống không có thành phần axit (đây thường là nước chanh hoặc chanh) - Negroni hoặc Americano, Arno hoặc Bijou - rất dễ pha trong ly. Đổ các thành phần vào ly, thêm đá và khuấy đều là đủ. Sau đó, chỉ cần xả đá vào ly ướp lạnh hoặc uống với đá - đó là vấn đề về hương vị.

Tuy nhiên, dù người ta có thể nói gì, bạn không thể pha một thức uống ngon mà không có bình lắc và đá. Có hai kỹ thuật trộn chính - lắc và rửa. Mọi thứ khác - pha trộn (đánh trong máy xay sinh tố), xây dựng (đổ trên đá), lớp (đặt trong các lớp) - tiếng vang của một câu lạc bộ hoặc một bữa tiệc bãi biển.

Shayk

Người pha chế đổ nguyên liệu rẻ hơn trước. Nếu bạn làm sai, lỗi sẽ ít tốn kém hơn.

Khi các nguyên liệu đã vào bình lắc, có thể cho thêm đá. Bình lắc phải đầy đá - như vậy thức uống sẽ ít bị loãng hơn với nước.

Càng nhiều đá trong ly, nó sẽ tan chảy càng chậm và càng ít nước.

Sau khi đánh đều đồ uống trong vòng 3-6 giây, nó phải được lọc từ đá đã sử dụng vào ly ướp lạnh bằng rây lọc. Có thể bình lắc có trái cây, bạc hà, húng quế, v.v. Nên có đồ uống sạch đẹp trong ly.

Chỉ đạo

Câu chuyện tương tự: thành phần, đá, khuấy, lọc.

CON VOI

Nếu bạn đang tạo cho mình một hỗn hợp đơn giản, có một quy tắc câu lạc bộ ELEPHANT vui nhộn: thủy tinh, đá, đế, phụ.

Phần mạnh (cơ sở) được đổ trước trên đá để làm phẳng độ nhám và cồn. Vì rượu rẻ tiền được sử dụng trong thức uống hỗn hợp, nó thường có mùi thơm, sắc và cồn. Hai hoặc ba thành phần không trộn đều, vì vậy rượu cần được làm mịn và nguội.

Tỷ lệ và cấu trúc

Từ “cocktail” (tiếng Anh là cocktail - “đuôi của con gà trống”), nếu chúng ta đào sâu, chỉ là một phạm trù nhỏ của các loại đồ uống hỗn hợp.

Một ly cocktail bao gồm một phần mạnh, một phần ngọt, một phần đắng và nước hoặc soda.

Mỗi thức uống có cấu trúc hoặc danh mục cụ thể riêng. Không có nhiều hơn 15-17 trong số các cấu trúc này trên thế giới.

• Daisy: phần cứng, phần rượu mùi ngọt, phần chua. Một ví dụ về loại cocktail có cấu trúc này là Margarita.
• Fizz: phần mạnh, phần chua, phần ngọt, protein và soda. Một ví dụ về loại cocktail có cấu trúc này là Gin Fizz.
• Collins … Sự khác biệt duy nhất so với fizz là thiếu protein. Một ví dụ về loại cocktail có cấu trúc này là John Collins.
• Sauer(thường là thức uống với lòng trắng trứng): phần nồng, phần chua và phần ngọt. Một ví dụ về loại cocktail có cấu trúc này là Whisky Sour.
• Martini: một mảnh chắc chắn được trang trí với một vài giọt rượu vermouth.

Bất kỳ người pha chế chuyên nghiệp nào cũng có thể thay thế các nguyên liệu một cách đơn giản. Nó giống như việc thay thế các từ thành câu, thêm các cụm từ đẹp. Phần còn lại là vấn đề kỹ thuật và chiến thuật. Chiến thuật ở đây có nghĩa là chọn loại rượu mạnh chất lượng cao mà bạn sản xuất và bán cho ai.

Kết hợp

Khi pha chế cocktail tại nhà, hãy để ý một số cách kết hợp tuyệt vời đã được chứng minh:

• rượu vang, bạc hà và nam việt quất;
• rượu vodka và húng quế;
• rượu whisky và chanh dây;
• amaro (rượu mùi thảo mộc) và anh đào;
• rượu tequila, cà chua và cần tây;
• rượu tequila và cam.

Sử dụng không chỉ đã mua, mà còn sử dụng xi-rô tự làm cho cocktail. Đây là cả một lĩnh vực để thử nghiệm.

Ví dụ, 800 gram đường, 1 lít nước và 20 gram thanh quế có thể được sử dụng để làm xi-rô quế tự làm. Đó là lý tưởng cho một ly cocktail Red Neck (40 ml rượu bourbon của Nhà, 20 ml xi-rô quế, 20 ml đồ chua, 100 ml rượu táo khô, 10 g thịt xông khói để trang trí).

Và nếu 500 g kẹo thanh việt quất được đổ vào 500 ml nước và đun sôi đến trạng thái lỏng, bạn sẽ có được xi-rô thanh việt quất có vị tươi ngon. Chúng tôi khuyên bạn nên dùng thử "Candy Tree" (50 ml rượu vodka, 30 ml xi-rô barberry tự làm, 30 ml nước chanh, 15 ml rượu mùi blackcurrant, 5 ml xi-rô lựu).

Trong số những sự kết hợp lạ thường nhất, tôi có thể kể tên đồ uống xa hoa nhưng tinh vi của chúng tôi là Crusher số 14. Đối với anh ấy, chúng tôi trộn sambuca chuối, chanh dây nhuyễn, kem, nước cốt chanh vào bình lắc và tạo ra một món ăn mới.

Để lặp lại món cocktail này ở nhà, bạn sẽ cần:

• 50 ml chuối sambuca;
• 20 ml chanh dây xay nhuyễn;
• 20 ml kem;
• 20 ml nước cốt chanh;
• 10 ml xi-rô đường;
• kem đánh;
• anh đào để trang trí.

Thử nghiệm và tên cocktail

Làm đồ uống ngon cần có công thức nấu ăn tốt đã được kiểm chứng. Bạn có thể lấy công thức pha chế cocktail cổ điển làm cơ sở và thêm thứ gì đó của riêng mình.

Điều rất quan trọng là phải thử nghiệm và thử ngay cả một sản phẩm nổi tiếng không thành công. Vì vậy, đôi khi những sự kết hợp rất khác thường xuất hiện trong tâm trí bạn, điều này cuối cùng có thể gây ngạc nhiên thú vị.

Không có quy tắc chính xác để tìm ra một cái tên. Việc lập bản đồ tinh thần dễ dàng hơn - mọi thứ sẽ vào đúng vị trí.

Ví dụ, chúng tôi muốn kỷ niệm sinh nhật của cá sấu Gena ở Anapa và giới thiệu cho nó một ly cocktail. Chúng tôi đang tìm kiếm các liên kết với cá sấu, với Anapa, với biển, với máy bay trực thăng màu xanh và kem. Chúng tôi thu thập các liên kết giống hệt nhau từ mỗi vòng tròn và tạo thành một loại đồ uống. Chúng tôi xác định các thành phần phù hợp và khắc tên.

Thông thường, những cái tên thu hút sự chú ý của các thành phần. Nó thậm chí còn buồn cười. Ví dụ: đồ uống cay với gừng "Ostrovsky" hoặc cocktail với rượu "Innocent".

Mọi thứ khác chỉ là một trò chơi của hình ảnh và ngôn từ.

Ví dụ, tôi muốn đồ uống được gọi là Low Kick. Một cái tên hay ho và thời thượng ngày nay phần lớn đến từ Muay Thái. Theo quy luật, low-kick là một đòn đánh không dễ nhận thấy, đánh trúng mục tiêu hai lần hoặc ba lần, sẽ hạ gục đối thủ. Làm thế nào để buộc nó vào một đồ uống? Nó đơn giản. Thức uống nên có tác dụng chậm nhưng mạnh. Và sau đó trò chơi của các thị hiếu và sự kết hợp thực hiện công việc của nó.