Cách làm xúc xích tại nhà: 5 công thức tuyệt vời

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Món xúc xích tự làm thơm ngon, ngon ngọt, thơm lừng sẽ trở thành điểm nhấn trong bữa tiệc ồn ào hay bữa tối của gia đình. Ngoài ra, bạn sẽ không phải lo lắng về nguồn gốc của nó: nó được làm bằng tay của chính bạn từ các thành phần tự nhiên.

Xúc xích tự làm cổ điển cần có thịt, thịt xông khói, tỏi, muối, tiêu và các loại gia vị khác, cũng như ruột sạch. Tuy nhiên, như thực tế đã chỉ ra, điều đó hoàn toàn có thể làm được nếu không có phương pháp sau.

Tốt hơn là nên lấy thịt và mỡ lợn bán trên thị trường. Ruột cũng có thể được tìm thấy ở đó. Nếu bạn may mắn, chúng đã được xử lý và sẵn sàng để sử dụng. Bạn chỉ cần rửa sạch và ngâm chúng trong nước 20 phút. Sau đó, phải kiểm tra kỹ phần bên trong của chúng và nếu cần, hãy loại bỏ tất cả những phần không cần thiết.

Bạn cần nhồi ruột thịt băm bằng máy xay thịt và vòi chuyên dụng. Nó có thể được tìm thấy trong phần nhà bếp của hầu hết các cửa hàng. Tuy nhiên, bạn cũng có thể sử dụng chai nhựa thông thường, trên cổ chai sẽ cần lót ruột bình.

Buộc chặt phần cuối của ruột trước khi nhồi thịt băm vào. Đảm bảo rằng xúc xích được lấp đầy đồng đều, không có khoảng trống.

Nếu nhân quá chặt, vỏ có thể bị bung ra trong quá trình xử lý nhiệt, do đó, phần nhân vàng sẽ bị dính.

Khi ruột đầy, hãy tháo nó ra khỏi phần đính kèm và buộc chặt lại. Sau đó, dùng kim chọc nhiều lỗ để hơi nước thoát ra khỏi xúc xích trong quá trình nấu.

Xúc xích tự làm có thể luộc, rán và hầm.

1. Xúc xích tự làm không vỏ

Thành phần

• 1 kg thịt lợn;
• 5 nhánh tỏi;
• 5 thìa kem khô;
• 1 thìa muối
• 1 thìa cà phê đường
• 1 quả trứng gà ta;
• tiêu xay, các loại thảo mộc khô - để nếm.

Sự chuẩn bị

Rửa sạch thịt lợn và băm nhỏ bằng máy xay thịt, máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm cho đến khi mịn.

Cho tỏi, kem khô, muối, đường vào âu. Trộn tất cả mọi thứ và cuộn thịt băm lại.

Đập một quả trứng vào thịt băm, thêm tiêu xay cho vừa ăn.

Dùng tay nhào đều hỗn hợp tạo thành, giống như nhào bột.

Trải giấy da lên bàn và đặt thịt băm lên trên, tạo thành một ổ bánh. Chiều dài của nó phải tương ứng với kích thước của cái chảo của bạn: xúc xích phải vừa vặn hoàn toàn trong hộp đựng.

Gói thịt băm trong giấy da và buộc chặt bằng dây thừng. Bạn sẽ kết thúc với một cái gì đó giống như kẹo. Nếu bạn buộc lỏng thì mỡ sẽ chảy ra ngoài và xúc xích sẽ bị khô.

Bọc "kẹo" thu được trong giấy bạc, giữ chặt các phần đuôi. Làm các xúc xích tương tự từ thịt băm còn lại.

Đổ nước vào chảo và đặt xúc xích vào đó. Xúc xích phải hoàn toàn ở trong nước, vì vậy bạn cần phải đặt áp suất cho nó. Một tấm bình thường là thích hợp cho vai trò này.

Đun nhỏ lửa trong 1, 5 giờ. Lấy xúc xích đã nấu chín ra khỏi nước và để nguội đến nhiệt độ phòng mà không cần cuộn lại.

Cho xúc xích đã nguội vào tủ lạnh qua đêm.

Ngày hôm sau, lấy giấy da và giấy bạc ra và cuộn xúc xích trong rau thơm. Chọn các loại thảo mộc có mùi thơm khô như lá oregano, hương thảo, mùi tây và thì là.

Xúc xích nhà làm được bảo quản trong giấy da trong 2 tuần. Bạn có thể ăn cả nguội và nóng, đã chiên trước đó.

2. Giò cổ heo

Thành phần

• 1 kg cổ heo mỡ;
• 1 thìa muối
• tiêu đen xay và các gia vị khác - để nếm;
• 6 nhánh tỏi;
• 2 lá nguyệt quế;
• ruột non.

Sự chuẩn bị

Cắt cổ thành những miếng thật nhỏ để tạo hương vị xúc xích mỏng hơn so với khi dùng máy xay thịt. Nêm muối và tiêu, thêm các loại gia vị yêu thích của bạn (ví dụ: thìa là, bạch đậu khấu, hoa bia), tỏi thái nhỏ và lá nguyệt quế băm nhỏ. Khuấy đều hỗn hợp, đậy bằng đĩa và để tủ lạnh trong một ngày. Sau đó, thêm một ít nước và khuấy một lần nữa. Thịt băm lý tưởng phải ngon ngọt và có độ nhớt khi chạm vào.

Cho phần ruột vào thịt băm và buộc lại. Cho xúc xích vào nước sôi và nấu ở lửa vừa trong 5-7 phút. Lấy ra khỏi nước sôi, lau khô và để nguội. Sau khi xúc xích, bạn có thể nướng trong 40 phút trong lò ở nhiệt độ 200 ° C hoặc chiên cho đến khi mềm trong 30 phút.

3. Xúc xích gà

Thành phần

• 1 ½ kg gà phi lê;
• 200 g mỡ lợn;
• 1 thìa cà phê muối
• tiêu xay, ớt bột, rau mùi, nhục đậu khấu - để nếm;
• 2 nhánh tỏi;
• 150 ml sữa hoặc kem;
• ruột non.

Sự chuẩn bị

Rửa sạch và làm khô mỡ lợn và thịt gà, sau đó cho qua máy xay thịt có rây lớn. Thêm muối, gia vị và tỏi băm nhuyễn. Khuấy đều.

Đổ một ít kem hoặc sữa vào. Số lượng thay đổi tùy thuộc vào thịt: điều chính là khối lượng không lỏng, nhưng không quá khô. Trộn đều và để thịt băm trong 10-15 phút.

Đổ đầy thịt băm vào xúc xích và để trong tủ lạnh vài giờ, hoặc tốt hơn là qua đêm. Sau khi xúc xích, chiên cho đến khi vàng nâu hoặc nướng trong lò nướng đã làm nóng trước đến 170 ° C trong một giờ.

4. Xúc xích gan

Thành phần

• 500 g gan;
• 250 g mỡ lợn;
• 1 củ tỏi;
• 2 củ hành tây lớn;
• muối, tiêu và các gia vị khác để nêm nếm;
• 1 thìa tinh bột;
• 3-4 quả trứng;
• 3 thìa bột báng;
• 100 ml sữa;
• ruột non.

Sự chuẩn bị

Đối với xúc xích, bạn có thể lấy gan bất kỳ: thịt lợn, thịt bò, thịt gà. Rửa sạch nó và bóc màng. Cắt thành miếng và băm cùng với thịt xông khói và tỏi.

Băm nhuyễn hành tây và phi thơm trên chảo. Thêm hành tây, muối, tiêu và các loại gia vị yêu thích, tinh bột, trứng và bột báng vào thịt băm. Khuấy đều, đổ sữa vào khuấy đều lần nữa.

Cho phần ruột đã chuẩn bị vào thịt băm. Nấu xúc xích trong 40 phút trên lửa vừa. Hoặc nướng trong lò ở nhiệt độ 200 ° C trong 40 phút: điều này sẽ khiến món ăn trở nên đặc biệt ngon.

5. Xúc xích với kiều mạch

Thành phần

• 1 ly kiều mạch;
• 500 g thịt lợn phi lê;
• 300 g mỡ lợn;
• ½ thìa muối;
• tiêu xay - để nếm;
• 5 nhánh tỏi;
• ruột.

Sự chuẩn bị

Rửa sạch kiều mạch, đun sôi và để nguội. Thịt và thịt ba chỉ rửa sạch rồi thái miếng nhỏ. Cho thịt, thịt xông khói, kiều mạch, muối, tiêu, tỏi băm nhuyễn vào một cái tô sâu. Làm xúc xích bằng ruột, phần đính kèm và máy xay.

Đun sôi nước, nhúng xúc xích vào nấu khoảng 30–35 phút.

Bạn có thể bảo quản xúc xích trong tủ lạnh trong 2 tuần. Chiên chúng cho đến khi có màu vàng nâu trước khi sử dụng.