5 lầm tưởng phổ biến và nực cười nhất về sự nguy hiểm của gluten

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Chúng tôi đã xem xét năm trong số những tin đồn kỳ lạ nhất và vô căn cứ nhất về sự nguy hiểm của gluten và tìm ra lý do tại sao hầu hết mọi người không gây hại cho nó.

Gluten, hoặc gluten, thường được gọi là một nhóm protein dự trữ của lúa mì, lúa mạch đen, lúa mạch và các cây ngũ cốc khác. Gần đây, cùng với các chiến dịch chống GMO, những người ủng hộ "lối sống lành mạnh" đã bắt đầu tích cực chỉ trích việc sử dụng thực phẩm có chứa gluten, thường bịa ra những lời đồn đại và huyền thoại lố bịch về gluten.

Cần phải nói ngay rằng, theo Tổ chức Bác sĩ Tiêu hóa Thế giới (WGO), khoảng 1% người trên thế giới mắc bệnh celiac - một bệnh di truyền hiếm gặp với thực phẩm có chứa gluten. Những người như vậy tuyệt đối không được khuyến khích tiêu thụ bất kỳ sản phẩm nào làm từ lúa mì, lúa mạch đen hoặc lúa mạch.

Để so sánh, sữa không thể được tiêu hóa bởi mỗi người dân thứ năm của Nga hoặc chín trong số mười người Trung Quốc trưởng thành.

Hệ tiêu hóa 99% dân số dung nạp được gluten. Xét cho cùng, Gluten không phải là một loại protein độc hại được tạo ra một cách nhân tạo bởi các nhà khoa học xấu xa trong các phòng thí nghiệm. Ngoài gluten, lúa mì, lúa mạch đen và lúa mạch chứa nhiều vitamin và khoáng chất mà cơ thể cần. Ngũ cốc nguyên hạt đã được chứng minh là làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim và tiểu đường, trong số những thứ khác.

Tuy nhiên, gần đây có quá nhiều lầm tưởng về sự nguy hiểm của gluten khiến người ta không chú ý đến việc loại bỏ chúng.

Quan niệm 1: Gluten dẫn đến chướng bụng và đầy hơi

Tạp chí của Trung tâm Thông tin và Công nghệ Sinh học Quốc gia đã công bố kết quả thí nghiệm được tiến hành trong thử nghiệm mù đôi, chứng minh rằng việc tiêu thụ thực phẩm có chứa gluten của những người khỏe mạnh không dẫn đến bất kỳ khó chịu nào đối với hệ tiêu hóa.

Tất cả những lời bàn tán rằng ăn thực phẩm có gluten dẫn đến đầy hơi là không có cơ sở. Lắng nghe cơ thể của bạn: nếu sau khi ăn, chẳng hạn như bánh mì, bạn không cảm thấy khó chịu thì việc từ bỏ nó đơn giản là vô nghĩa.

Lầm tưởng 2. Ăn gluten dẫn đến béo phì

Các nhà vận động hành lang chế độ ăn không chứa gluten thường nói rằng ăn thực phẩm có chứa gluten dẫn đến béo phì. Điều này đúng, nhưng chỉ một phần. Với điều kiện bạn có lối sống thụ động, các sản phẩm từ bột mì sẽ góp phần tích tụ chất béo, nhưng gluten không liên quan gì đến điều này: theo quy luật, bánh mì và bánh mì cuộn là thực phẩm giàu carbohydrate và calo cao, và đó là mức tiêu thụ không kiểm soát. cacbohydrat đơn giản có thể dẫn đến các vấn đề về trọng lượng dư thừa.

Lầm tưởng 3. Gluten dẫn đến các bệnh tự miễn dịch

Lại là về bệnh celiac. Những người tuân thủ chế độ ăn không có gluten tin rằng bệnh này có thể mắc hoặc mắc giống như cảm lạnh thông thường. Trên thực tế, bệnh celiac, như đã đề cập, là một bệnh di truyền hiếm gặp. Bạn sẽ không ăn thực phẩm có chứa gluten.

Lầm tưởng 4. Gluten làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch

Cho đến nay, chưa có một nghiên cứu khoa học nào khẳng định kết quả của luận điểm này. Các vấn đề về tim có thể do các bệnh truyền nhiễm nghiêm trọng như đau họng, chế độ ăn giàu cholesterol, lạm dụng rượu và hút thuốc lá hơn là thực phẩm chứa gluten.

Lầm tưởng 5. Gluten gây ung thư

Một nửa sự thật, dựa trên nghiên cứu cho thấy việc giảm tiêu thụ thực phẩm có chứa gluten dẫn đến giảm nguy cơ ung thư trong ruột. Đồng thời, nhóm thí nghiệm bao gồm những người bị bệnh celiac, tức là những người mà gluten là một sản phẩm lạ ở cấp độ di truyền.

Thường thì những kết quả này được khái quát hóa và chiếu vào những người khỏe mạnh, điều này không chính xác.

Chỉ có cơ thể con người mới có thể ra lệnh cho anh ta những loại thực phẩm nên ăn và loại nào nên loại bỏ. Lắng nghe phản ứng của cơ thể với thực phẩm bạn ăn và đừng vội thay đổi chế độ ăn uống dựa trên những tin đồn không được xác nhận bởi dữ liệu khoa học, cho dù có bao nhiêu trong số chúng trong trường thông tin của bạn.