20 mẹo vặt trong đời sống ẩm thực của các đầu bếp và chuyên gia dinh dưỡng

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Các đầu bếp, chuyên gia dinh dưỡng và các chuyên gia dinh dưỡng khác đã chia sẻ các thủ thuật của họ để giúp cuộc sống dễ dàng hơn và thức ăn ngon hơn.

1. Hãy nhớ quy tắc ba nguyên liệu

Để nấu bữa tối trong vòng 30 phút hoặc ít hơn, hãy tuân theo quy tắc ba thành phần đơn giản: nguồn protein nấu nhanh (cá, thịt gà hoặc thịt nạc), ngũ cốc nguyên hạt tiêu hóa nhanh (chẳng hạn như hạt diêm mạch hoặc gạo lứt) và rau rửa sạch (rau arugula, rau bina, đậu Hà Lan)).

2. Trau dồi kỹ năng của bạn

Bạn không nhất thiết phải mua các thiết bị nhà bếp đắt tiền, nhưng đầu tư vào một con dao đầu bếp tốt là điều đáng giá. Tất nhiên, nó sẽ giúp bạn tiết kiệm rất nhiều thời gian nếu bạn sử dụng nó một cách chính xác. Do đó, nếu bạn muốn đăng ký bất kỳ lớp học thạc sĩ ẩm thực nào, tốt hơn hết hãy chọn một lớp học thạc sĩ về sử dụng dao.

3. Đừng tốn thời gian cắt rau

Tốt nhất, bạn cần cắt rau ngay trước khi ăn để các chất dinh dưỡng được giữ nguyên trong đó. Nhưng bạn có thể làm cho cuộc sống của mình dễ dàng hơn một chút và mua một số loại rau đã được cắt sẵn. Ví dụ, cà rốt, nấm hoặc bí đỏ cắt nhỏ sẽ không làm mất đi lợi ích của chúng.

4. Mua rau củ đông lạnh

Trái cây và rau quả được đông lạnh ở độ chín cao nhất nên chứa nhiều chất dinh dưỡng không kém gì rau tươi. Khi không có thời gian, bạn chỉ cần cho rau và tôm đông lạnh vào chảo, sau đó vài phút là bữa trưa sẽ sẵn sàng.

Richard Blais Đầu bếp chuyên nghiệp, chủ nhà hàng, tác giả của một số cuốn sách dạy nấu ăn.

5. Tiết kiệm dầu

Nhiều người sử dụng quá nhiều dầu khi nấu ăn, vì vậy tôi khuyên bạn nên sử dụng bình xịt hoặc đơn giản là đổ loại dầu yêu thích của bạn vào bình xịt thông thường. Thay vì đổ dầu vào chảo hoặc salad trực tiếp từ chai, hãy xịt dầu. Điều này đặc biệt quan trọng đối với những người đang theo dõi số lượng calo trong chế độ ăn uống của họ hoặc chỉ đơn giản là muốn sử dụng dầu một cách tiết kiệm hơn.

Rick Bayless Một đầu bếp từng đoạt giải thưởng chuyên về ẩm thực Mexico, người dẫn chương trình PBS Cooking Show.

6. Tự làm nước sốt dầu giấm

Chuẩn bị một phần lớn nước sốt này và để trong tủ lạnh, nó sẽ dùng được với hầu hết mọi món salad. Tỷ lệ tôi sử dụng là dầu cốc, giấm hoặc nước cốt chanh và một ít muối. Sau đó, bạn có thể thêm bất kỳ loại thảo mộc hoặc gia vị nào cho vừa ăn.

7. Rửa rau ngay

Rửa và lau khô rau ngay khi bạn mang về nhà, sau đó để trong túi nhựa cùng với khăn giấy trong tủ lạnh. Điều này sẽ giúp chúng tươi lâu hơn. Bây giờ, nếu bạn muốn làm món salad, tất cả những gì bạn phải làm là lấy rau ra khỏi tủ lạnh và cắt chúng.

8. Tăng gia vị cho bữa ăn của bạn

Nhiều người nghĩ rằng thực phẩm lành mạnh là thực phẩm vô vị, nhưng điều này hoàn toàn không phải như vậy. Bạn thậm chí không cần phải tìm kiếm công thức nấu ăn mới: nấu những gì bạn đã yêu thích, chỉ cần làm tăng hương vị bằng cách thêm một chút (hoặc nhiều) tiêu chipotle. Xay nó bằng máy xay thành hỗn hợp sền sệt và bảo quản trong tủ lạnh. Nó phù hợp với cả thịt và rau.

9. Mua máy xay cầm tay

Máy xay cầm tay không dây có lẽ là một trong những thiết bị nhà bếp tuyệt vời nhất hiện có. Khả năng của nó là gần như vô tận. Ví dụ, bạn có thể dùng nó để xay gia vị hoặc làm súp nhuyễn. Thêm vào đó, nó nhanh chóng làm sạch hơn nhiều so với một máy xay sinh tố thông thường.

10. Thay thế các loại rau không theo mùa trong công thức nấu ăn

Một món ăn cần có rau tươi sẽ không ngon bằng nếu nấu bằng rau được hái nhiều tháng trước khi bán ở quầy bán hàng. Vì vậy, khi không thể mua được rau tươi, tốt hơn hết bạn nên thay thế bằng những loại đóng hộp hoặc đông lạnh chất lượng cao.

Alice Waters Chef, chủ nhà hàng, người sáng lập nhà hàng Chez Panisse nổi tiếng thế giới ở San Francisco, tác giả của sách dạy nấu ăn.

11. Dùng cối và chày

Tôi sử dụng cối và chày hàng ngày. Tôi thích làm dầu giấm trong đó. Tôi chỉ nhào tỏi và muối, sau đó cho rau thơm, nước cốt chanh, giấm và gia vị vào. Tôi cũng làm hummus tự chế trong đó. Cối và chày cho kết cấu rất khác, không bị chảy nước như các loại máy chế biến thực phẩm. Ngoài ra, cối trông đẹp mắt, và các loại nước sốt khác nhau có thể được phục vụ ngay trên bàn.

Sara Moulton Chef và người dẫn chương trình ẩm thực trên Food Network và PBS.

12. Tiết kiệm thời gian cắt rau củ

Cắt nhỏ cà rốt, củ cải hoặc củ cải đường trong máy xay thực phẩm sẽ cắt giảm hơn một nửa thời gian nấu nướng của bạn. Còn rau sống thì dễ ăn và ngon hơn. Nếu bạn không có thời gian, chỉ cần thêm dầu ô liu, muối, hạt tiêu và một số loại hạt vào rau cắt nhỏ.

Elizabeth Falkner Chef and Cooking Show thành viên trên Food Network.

13. Lấy cảm hứng

Ra khỏi vùng an toàn của cậu đi. Mua một cuốn sách dạy nấu ăn mới hoặc tìm một blog nấu ăn thú vị và thử một công thức mới mỗi tuần. Đây là cách tốt nhất để ngừng coi việc nấu nướng là một nhiệm vụ khó chịu và bắt đầu coi nó là một công việc sáng tạo.

Lisa Lillien Tác giả của sách dạy nấu ăn và chương trình truyền hình, người sáng tạo ra chế độ ăn kiêng Cô gái đói.

14. Theo dõi số lượng pho mát mỗi khẩu phần

Khi tôi nấu món gì đó với pho mát, tôi thường xay nó trong máy xay thực phẩm. Sẽ thuận tiện hơn nếu thêm không quá một ounce pho mát (khoảng 28 gram) vào mỗi khẩu phần. Điều này rất quan trọng để theo dõi lượng calo.

Masaharu Morimoto Chef, Iron Chef và Iron Chef America chương trình nấu ăn, chủ nhà hàng.

15. Đừng lạm dụng nước tương

Khi ăn sushi, chỉ cần thêm một chút nước tương. Không bao giờ đổ đầy một thuyền nước thịt! Nếu bạn nhấn chìm sushi hoàn toàn, bạn sẽ ăn quá nhiều nước sốt, và có rất nhiều natri trong đó. Ngoài ra, hãy nhớ rằng nước tương chỉ nên cho cá - cơm sẽ hấp thụ quá nhiều.

Nhà tư vấn dinh dưỡng và thể thao Christopher Mohr cho Câu lạc bộ bóng đá Cincinnati Bengals.

16. Tiết kiệm thời gian với món gà nướng

Tôi thích mua gà nướng, đó là một nguồn protein làm sẵn tuyệt vời. Nó có thể được cắt với rau diếp hoặc mì ống luộc.

17. Thay thế muối và đường bằng vỏ chanh

Chanh leo là món ăn tuyệt vời nếu bạn muốn làm tươi sáng hương vị món ăn mà không cần thêm calo, chất béo, đường hoặc muối.

Sanna Delmonico Giảng viên tại Học viện Ẩm thực Hoa Kỳ.

18. Lên kế hoạch cho các bữa ăn của bạn trước một tuần

Khi đi mua sắm trong tuần, tôi luôn bắt đầu với rau củ. Trong nửa đầu của tuần, tôi lên kế hoạch cho các bữa ăn với các loại rau dễ hỏng như rau diếp, và trong nửa sau với thứ gì đó có thể để được lâu hơn. Sau đó, tôi nghĩ rằng từ ngũ cốc và các loại đậu sẽ cần thiết cho việc này. Tôi coi thịt và cá như một loại gia vị bổ sung cho món chính và chọn chúng sau cùng.

19. Làm nước sốt phổ thông

Để thêm hương vị cho bất kỳ món ăn nào, tôi trộn các loại thảo mộc tươi và nước cốt chanh với vỏ. Điều này tạo nên một loại nước sốt tuyệt vời phù hợp với bất cứ thứ gì: ngay cả với đậu, thậm chí với cá. Tôi thái nhỏ rau mùi tây, hẹ, cỏ xạ hương và vỏ chanh, sau đó thêm nước cốt chanh và dầu ô liu, muối và tiêu. Đó là tất cả.

Robert Irvine Chef, tác giả và người dẫn chương trình.

20. Chuẩn bị nước xốt và nước xốt ở nhà

Tôi không thích nấu ăn bằng dầu ô liu mà bằng dầu hạt nho, vì nó tốt cho sức khỏe hơn. Tôi cũng thích tự làm nước sốt và nước xốt, chúng hóa ra ngon hơn nhiều so với những loại làm sẵn. Để làm điều này, tôi trộn nước cam quýt, giấm và các loại thảo mộc.