Cách nấu nấm theo quan điểm khoa học

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Một nhóm các nhà khoa học đến từ Tây Ban Nha đã tìm ra cách nấu nấm tốt nhất mà không ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng của chúng.

Có nhiều cách khác nhau để chế biến nấm. Tuy nhiên, một số lại không phát huy hết công dụng của loại thực phẩm giàu chất xơ, vitamin và protein này.

Cách nấu và cách không nấu nấm

Trong nghiên cứu gần đây, Ảnh hưởng của các phương pháp nấu ăn khác nhau đến giá trị dinh dưỡng và hoạt tính chống oxy hóa của nấm trồng. Các nhà khoa học đã so sánh hàm lượng dinh dưỡng của nấm rơm, nấm sò và nấm đông cô, sống và nấu chín. Các nhà nghiên cứu đã có thể tìm ra cách các phương pháp nấu ăn khác nhau - luộc, áp chảo, nướng và nấu bằng lò vi sóng - ảnh hưởng đến lợi ích dinh dưỡng của những loại nấm này như thế nào.

Các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng việc luộc và chiên nấm không phải là một ý kiến hay. Khi nấu, vitamin bị mất đi, khi chiên trong dầu, protein bị phá hủy và hàm lượng chất béo trong nấm tăng mạnh.

Nhà nghiên cứu Irene Ronsero kết luận

Các đặc tính dinh dưỡng của nấm được bảo toàn tốt hơn khi chúng được nướng hoặc nướng trong lò vi sóng. rằng khi xào và luộc nấm, một lượng lớn protein và chất chống oxy hóa bị mất đi. Nguyên nhân là do các cấu tử hòa tan được giải phóng vào nước và dầu làm giảm đáng kể giá trị dinh dưỡng của thành phẩm.

Xét về giá trị dinh dưỡng, bếp nướng và lò vi sóng là những công cụ nấu nướng nhẹ nhàng nhất, vì chúng cho phép bạn bảo toàn tối đa các chất dinh dưỡng. Cả hai phương pháp này đều làm mất đi một chút giá trị dinh dưỡng của nấm cũng như làm tăng hoạt tính chống oxy hóa trong thành phẩm.

Tuy nhiên, các nhà nghiên cứu cho biết thêm một chút dầu vào món nướng sẽ không ảnh hưởng gì. Nếu bạn sử dụng một chút dầu ô liu, điều này sẽ hầu như không ảnh hưởng đến hàm lượng calo trong thành phẩm.