Cách muối mỡ lợn: 5 cách lý tưởng

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Quy tắc lựa chọn, mẹo và công thức nấu ăn - Lifehacker đã chuẩn bị một hướng dẫn nhanh để làm mỡ lợn ngon.

Cách chọn mỡ lợn

Để chọn được mỡ lợn phù hợp, tốt nhất bạn nên đến chợ hoặc cửa hàng trang trại. Trước hết, hãy chú ý đến màu sắc: nó phải có màu trắng hoặc hơi hồng, nhưng luôn đồng nhất. Da mỡ lợn phải mỏng, mịn, không có lông và tốt nhất là có dấu của bác sĩ thú y.

Ngửi mùi thịt xông khói. Mùi của một sản phẩm tươi là mùi sữa ngọt ngào, tinh tế. Sự hiện diện của một mùi thơm đặc biệt cho thấy chất béo đến từ lợn đực. Không có loại gia vị nào có thể khử được mùi, vì vậy tốt hơn hết bạn nên từ chối mua.

Dùng dao, nĩa hoặc diêm chọc vào mỡ. Nếu nó xuyên qua dễ dàng hoặc có ít lực cản, sản phẩm xứng đáng được bạn chấp thuận.

Thịt ba chỉ sau khi mua về rửa sạch bằng vòi nước, dùng khăn thấm khô và bắt đầu chế biến.

Muối mỡ lợn với gì

Với muối, tỏi, lá nguyệt quế, hạt caraway, hạt thì là và thậm chí cả vỏ hành tây và đường.

Khi ướp muối, đừng ngại lạm dụng quá nhiều muối: mỡ lợn sẽ hấp thụ tối đa lượng muối cần thiết.

Cách muối mỡ lợn

Tại nhà, mỡ lợn có thể được muối theo ba cách chính:

1. Chỉ cần xát với muối. Trong phiên bản cổ điển, tỏi và hạt tiêu cũng được thêm vào, giúp món ăn có vị cay và mùi thơm. Nấu khô rất nhanh chóng và dễ dàng. Nó phù hợp cho những người không thích mất nhiều thời gian vào bếp. Nhưng cần nhớ rằng mỡ lợn đó có thể được lưu trữ không quá một tháng.
2. Đặt trong nước muối … Đây là một công đoạn tốn nhiều thời gian hơn: đầu tiên, ngâm nước muối, sau đó cho mỡ lợn vào ngâm, sau đó mới nhồi gia vị. Nhưng công việc sẽ được đền đáp xứng đáng: sản phẩm hóa ra rất tinh tế và có thể được lưu trữ trong khoảng một năm.
3. đầu bếp … Sử dụng phương pháp này nếu bạn nghi ngờ về chất lượng của sản phẩm. Nấu chín sẽ giúp loại bỏ hầu hết các ký sinh trùng và vi khuẩn khỏi Các giai đoạn lây truyền ký sinh trùng. Ngoài ra, chất béo này sẽ rất mềm và sẽ được lưu trữ đến sáu tháng. Và nếu bạn nấu nó với vỏ hành tây, nó sẽ có vị như hun khói.

Nhân tiện, cho dù bạn chọn phương pháp nào, bạn sẽ cần phải bảo quản thịt xông khói đã hoàn thành trong tủ đông.

Cách muối mỡ heo với tỏi

Thành phần

• 1 kg mỡ lợn;
• 200 g muối ăn;
• 20 g hạt tiêu đen;
• ½ đầu tỏi.

Sự chuẩn bị

Cắt thịt xông khói thành các khối vuông rộng 4-5 cm.

Thực hiện các đường cắt chéo trong mỗi thanh. Chiều sâu hơn một chút so với phần giữa của mảnh.

Đổ hết muối vào thau sâu, dùng tay xoa đều mỡ lên các mặt.

Rắc tiêu lên trên. Nếu muốn, bạn có thể sử dụng hỗn hợp màu đỏ và đen.

Bóc vỏ và cắt tỏi thành từng lát dày 1-2 mm và đặt chúng vào các khe trên miếng thịt xông khói.

Ảnh: Lifehacker

Ảnh: Lifehacker

Chuyển thịt xông khói vào hộp, đậy nắp và để trong tủ lạnh trong 3-4 ngày.

Ảnh: Lifehacker

Ảnh: Lifehacker

Chất béo đã sẵn sàng. Nó ngon nhất với bánh mì đen.

Để bảo quản tiếp, bạn hãy làm sạch hoặc rửa sạch muối thừa, bọc thịt ba chỉ vào một miếng vải, cho vào túi rồi cho vào ngăn đá.

Cách muối mỡ lợn trong lọ

Thành phần

• 2 kg mỡ lợn;
• 5 ly nước;
• 200 g muối ăn;
• 1 củ tỏi;
• 4 lá nguyệt quế;
• hạt tiêu và các gia vị khác để nếm.

Sự chuẩn bị

Rửa sạch thịt ba chỉ, lau khô và cắt thành từng miếng nhỏ sao cho dễ lọt vào cổ lọ. Độ dày miếng tối ưu là 5 cm.

Chuẩn bị nước muối. Để thực hiện, bạn đổ 5 cốc nước vào nồi, thêm muối, đun nhỏ lửa và đun sôi. Loại bỏ nước muối khỏi nhiệt và làm nguội hoàn toàn.

Bóc tỏi, cắt thành từng miếng nhỏ và dùng thịt xông khói chà xát. Rửa sạch và lau khô lá nguyệt quế.

Cho thịt xông khói vào lọ. Đừng cố gấp các miếng thật chặt: thịt xông khói có thể bị hỏng. Chuyển các lớp thịt xông khói với lá nguyệt quế và hạt tiêu đen.

Đổ nước muối vào lọ sao cho ngập mặt thịt xông khói và đậy kín nắp. Không đóng nó hoàn toàn: chất béo sẽ thở. Ngâm thịt ba chỉ ở nhiệt độ phòng trong 3 ngày, sau đó đậy nắp kín và cho vào hũ để tủ lạnh từ 3-5 ngày.

Sau đó, vớt thịt ba chỉ ra hũ, lau khô và xát với gia vị. Bạn có thể sử dụng ớt đỏ xay, thìa là, ớt bột. Sau đó dùng giấy hoặc túi bọc thịt xông khói lại rồi cho vào tủ lạnh. Mỡ lợn sẽ sẵn sàng trong một ngày.

Cách muối mỡ lợn trên vỏ hành tây

Thành phần

• 1 lít nước;
• 2 nắm hành tây
• 3 lá nguyệt quế;
• 200 g muối ăn;
• 2 thìa đường;
• 1 kg mỡ lợn một lớp;
• 4 đậu Hà Lan allspice;
• 3 nhánh tỏi;
• ớt bột, hỗn hợp ớt - để nếm.

Sự chuẩn bị

Đổ nước vào nồi, thêm hành tím rửa sạch, lá nguyệt quế, muối, đường. Đun sôi hỗn hợp thu được, cho thịt xông khói vào và đậy bằng đĩa sao cho ngập hoàn toàn trong chất lỏng.

Đun sôi lại hỗn hợp và nấu thêm 20 phút trên lửa nhỏ. Sau đó bắc chảo ra khỏi bếp, để nguội và để nơi thoáng mát hoặc trong tủ lạnh trong 12 giờ.

Lấy thịt ba chỉ ra, lau khô và xát với hỗn hợp tỏi băm nhỏ và gia vị. Bọc thịt xông khói đã hoàn thành trong một bọc hoặc túi nhựa và đặt trong tủ đông.

Trước khi phục vụ, giữ thịt xông khói ở nhiệt độ phòng trong 5 phút và cắt thành từng lát mỏng. Món thịt xông khói này tốt nhất nên kết hợp với bánh mì đen và mù tạt.

Cách muối mỡ lợn bằng tiếng Hungary

Thành phần

• 1200 g mỡ lợn;
• 1500-2000 g muối;
• 4 nhánh tỏi;
• 1 thìa ớt bột;
• 1 thìa tiêu xay nóng.

Sự chuẩn bị

Thịt ba chỉ rửa sạch, thấm khô, xát muối lên các mặt. Cho một lớp muối dày 1–1½ cm vào hộp, đặt thịt xông khói lên trên và rắc muối lên trên. Đậy nắp hộp và bảo quản nơi thoáng mát hoặc trong tủ lạnh dùng được trong 3 ngày.

Sau đó, lấy muối ướt ra khỏi hộp và rắc muối mới lên miếng. Để thịt xông khói thêm 3 ngày.

Bóc tỏi, phi qua máy ép và trộn đều với ớt bột và ớt cay. Bóc sạch muối khỏi mỡ heo và chà hỗn hợp tỏi lên tất cả các mặt. Gói miếng trong giấy bạc hoặc giấy da và để trong tủ lạnh 3-4 ngày cho ngấm gia vị.

Cách muối mỡ heo ngâm nước muối nóng

Thành phần

• 1 kg mỡ lợn với các lớp thịt;
• 4-5 tép tỏi;
• 5 thìa muối;
• 5 lá nguyệt quế;
• ½ thìa cà phê bột ngọt;
• 1 thìa cà phê thì là khô
• 1 lít nước;
• thì là xay, rau mùi và các gia vị khác cho vừa ăn.

Sự chuẩn bị

Rửa sạch và lau khô mỡ lợn. Nếu cần thiết, hãy cạo da bằng dao để loại bỏ phần râu còn sót lại. Nếu miếng dày, hãy cắt dọc nó sâu 2-3 mm.

Bóc vỏ và băm nhỏ tỏi, cho cùng với muối, lá nguyệt quế, hạt tiêu và thì là vào nồi nước. Đặt nó trên lửa, đun sôi hỗn hợp và nấu trong 3-4 phút.

Đổ mỡ lợn với nước muối nóng sao cho miếng thịt ngập hoàn toàn chất lỏng. Để nguội thịt ba chỉ rồi đậy kín hộp rồi để nơi thoáng mát hoặc ngăn mát tủ lạnh dùng dần trong 3 ngày. Trong thời gian này, lật miếng bánh trên 3-4 lần.

Lấy thịt ba chỉ ra khỏi nước muối, lau khô và chà xát kỹ với các loại gia vị xay yêu thích của bạn. Bọc thịt xông khói trong màng bọc thực phẩm hoặc giấy bạc và để trong tủ lạnh 2-3 ngày.