Cách làm nước dùng gà hoàn hảo và 4 loại súp dựa trên nó

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Nước luộc gà là một thứ tốt cho sức khỏe. Bạn không chỉ có thể ăn nó với bánh mì nướng mà còn có thể biến nó thành món nền cho súp, nước sốt hoặc món ăn kèm. Điều chính là để nấu nó một cách chính xác.

Nấu nước dùng từ gì

Trước hết, bạn cần thịt gà. Lý tưởng nhất là một món súp, tức là một con gà mái đang đẻ ở độ tuổi trung niên. Không giống như nhà gà, nó có thể được nấu trong nhiều giờ, cho nước dùng thanh vị và không biến thành cháo. Nếu bạn quyết định sử dụng gà thịt, hãy giảm thời gian luộc xuống khoảng 1 giờ.

Công thức nước dùng cổ điển sử dụng toàn bộ gà, nhưng từng phần riêng lẻ của nó hoặc chỉ một bộ súp từ bất kỳ siêu thị nào sẽ làm được. Không nên chỉ lấy phần ức: thịt có thể trở nên dai và nước dùng có thể bị ghét.

Ngoài thành phần chính là thịt gà, hành tây, cà rốt, cần tây và các loại gia vị vào nước dùng. Để có màu sắc đậm đà hơn, bạn có thể xào rau với một ít dầu.

• 1 kg thịt gà;
• 5 lít nước;
• 1 củ hành tây;
• 1 củ cà rốt;
• muối, hạt tiêu - để nếm;
• rau xanh để trang trí.

Cách nấu nước dùng

Rửa sạch gà và cho vào một chiếc chảo sâu lòng. Bạn không cần phải cắt toàn bộ thân thịt.

Đổ nước sao cho ngập mặt thịt. Muốn gà được đậm đà thì cho muối vào ngay. Nếu bạn thích nước dùng ngon và trong, hãy thêm muối vào lúc đun sôi.

Rửa sạch và gọt vỏ cà rốt và hành tây. Cắt cà rốt thành nhiều miếng, để nguyên củ hoặc cắt đôi.

Đặt nồi trên lửa nhỏ. Đảm bảo rằng nước không sôi, chỉ có bọt nhỏ hình thành trên bề mặt. Điều này sẽ giúp nước dùng được trong. Để làm điều này, hãy loại bỏ bọt tạo thành một cách kịp thời.

Trong quá trình nấu, nước có thể bị sôi đi, vì vậy nên cho thêm nước vào.

Sau 1, 5 giờ (nếu bạn đang sử dụng gà broiler thì sau 10 phút) thêm cà rốt, hành tây và ớt vào nước dùng. Nấu thêm 1 giờ.

Khi hết thời gian, cố gắng tách thịt ra khỏi xương. Nếu không hiệu quả, hãy nấu thêm. Nếu thịt rời ra, nó đã sẵn sàng - lấy chảo ra khỏi bếp và để nguội một chút.

Rau đã nấu chín có thể được loại bỏ khỏi nước dùng: chúng đã cho đi tất cả các đặc tính hữu ích. Cũng lấy gà ra. Thịt có thể được sử dụng trong súp, salad và các món khai vị.

Lọc nước dùng qua vải thưa.

Nước dùng thành phẩm có thể được tiêu thụ gọn gàng hoặc được sử dụng làm cơ sở cho các món súp.

4 món súp với nước luộc gà

1. Mì gà xé nội tạng

Thành phần

• 150 g bao tử gà;
• 150 g lòng gà;
• 150 g gan gà;
• muối, tiêu - để nếm;
• 1 củ hành tây;
• 1 củ cà rốt;
• ½ thìa dầu thực vật;
• 500 ml nước luộc gà;
• 50 g mì trứng;
• rau xanh;
• 2 quả trứng cút.

Sự chuẩn bị

Màng gà rửa sạch, bóc màng. Cho từng loại vào một cái chảo riêng và tráng qua nước lạnh. Đặt lửa, muối và hạt tiêu và đun sôi. Sau khi đun sôi, nấu gan trong 20-25 phút, tim - 40 phút, dạ dày - khoảng một giờ.

Cắt nhỏ hành tây và cà rốt. Đun nóng dầu thực vật trong chảo, cho rau vào xào trên lửa nhỏ, đảo liên tục. Sau 2-3 phút, lấy chảo ra khỏi nhiệt và chuyển phần bên trong vào khăn ăn để loại bỏ dầu thừa.

Cho phần nội tạng đã chuẩn bị vào nồi với nước dùng và đun sôi. Thêm hành tây và cà rốt, sau đó là mì trứng. Đặt mì ống nguyên miếng hoặc bẻ thành từng miếng. Nêm với muối và hạt tiêu.

Thêm rau thơm thái nhỏ sau 3-4 phút. Khi mì chín mềm, súp đã sẵn sàng. Đổ ra bát rồi cho từng quả trứng cút đã luộc chín vào.

2. Súp cà chua với nước luộc gà

Thành phần

• 700 ml nước luộc gà;
• ½ chén cơm
• 90 g tương cà chua;
• 500 g cà chua trong nước ép của riêng họ;
• 100 g kem phô mai;
• mùi tây.

Sự chuẩn bị

Đặt nước dùng trên lửa vừa và đun sôi. Thêm cơm, tương cà chua và cà chua. Nấu trong 10 phút, sau đó thêm kem phô mai và đun sôi trở lại. Nêm với muối và hạt tiêu. Thêm mùi tây thái nhỏ và nấu cho đến khi gạo nhừ.

Dùng nóng với bánh mì và rau thơm.

3. Canh khoai tây đậu trắng

Thành phần

• 2 củ cà rốt vừa;
• 1 củ hành tây;
• 1 cọng cần tây
• 1 nhánh tỏi;
• 3 muỗng canh dầu ô liu
• muối, tiêu - để nếm;
• 2 lon đậu trắng trong nước ép của riêng họ;
• 3 lít nước luộc gà;
• 4 chén lá rau bina
• 30 g Parmesan nghiền;
• đậu xanh và các loại thảo mộc để trang trí.

Sự chuẩn bị

Cắt nhỏ cà rốt, hành tây, cần tây và tỏi. Đun nóng dầu ô liu trong một chiếc chảo có đáy dày. Thêm rau cắt nhỏ, muối và hạt tiêu. Đun nhỏ lửa trong 10 phút trên lửa vừa, thỉnh thoảng khuấy đều.

Chắt hết nước đậu, rửa sạch và lau khô. Dùng nĩa nghiền ½ chén đậu, cho vào rau và đun trong 2-3 phút ở lửa vừa. Sau đó cho toàn bộ đậu vào nồi, đảo đều. Đổ nước luộc gà vào hỗn hợp, đun sôi, giảm lửa và đun nhỏ lửa, đậy nắp, trong 20 phút nữa.

Cho rau bina đã rửa sạch trong nước lạnh vào nồi và nấu trong 2 phút cho đến khi lá héo. Lấy súp ra khỏi nhiệt, đổ ra bát, rắc Parmesan bào, thêm đậu xanh và rau thơm.

Ăn kèm với bánh mì giòn.

4. Súp thịt viên trong nước luộc gà

Thành phần

• 1 củ hành tây;
• ½ thìa dầu thực vật;
• 2 nhánh tỏi;
• 300 g thịt băm bất kỳ;
• muối, tiêu - để nếm;
• 3 lít nước luộc gà;
• 1 củ cà rốt;
• 1 củ khoai tây;
• 100 g bún;
• 1 lá nguyệt quế;
• rau xanh.

Sự chuẩn bị

Bắt đầu bằng cách làm thịt viên. Hành tây băm nhuyễn và chiên trong dầu thực vật. Băm nhuyễn tỏi hoặc cho qua máy ép tỏi. Trộn nó với hành và thịt băm, muối và hạt tiêu rồi trộn đều. Làm thịt viên. Kích cỡ có thể tùy ý, nhưng tốt hơn là bạn nên vo viên nhỏ như trứng cút lộn.

Đặt nồi với nước dùng trên lửa và đun sôi. Giảm nhiệt và thêm thịt viên. Nấu trong 5-7 phút.

Rửa sạch và gọt vỏ cà rốt và khoai tây. Cắt cà rốt thành từng lát và khoai tây thành hình khối. Cho rau đã cắt nhỏ vào nước dùng. Nấu cho đến khi khoai tây mềm. Sau đó cho bún và lá nguyệt quế vào. Nấu trong 2 phút. Lấy ra khỏi nhiệt và đậy nắp.

Đổ súp đã chuẩn bị ra bát và rắc rau thơm lên trên.