Cách mở cơ sở của riêng bạn: lời khuyên từ người sáng lập chuỗi quán rượu

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Làm thế nào để thúc đẩy nhóm, tại sao điều quan trọng là phải xác định đúng khái niệm và dịch vụ cảm xúc là gì - hữu ích cho những ai đang có kế hoạch mở nhà hàng, quán cà phê hoặc quán bar của riêng mình.

Từng làm việc ở các vị trí khác nhau trong các công ty khác nhau, nhiều người đi đến quyết định tạo ra thứ gì đó của riêng mình. Thoạt nhìn, việc kinh doanh của riêng bạn hoàn toàn là lĩnh vực của bạn, là sự lựa chọn của bạn, sở thích của bạn. Nhưng nó cũng là một trách nhiệm và rủi ro lớn, chủ yếu là tài chính. Mở quán rượu đầu tiên cách đây 4 năm, tôi đã phải đối mặt với rất nhiều khó khăn, khắc phục sai lầm, tìm ra giải pháp phù hợp và sẵn sàng chia sẻ kinh nghiệm của mình.

Quyết định khái niệm

Ban đầu, tôi hoàn toàn không muốn mở một quán rượu mà là một cửa hàng rượu, vì tôi đã biết rõ về lĩnh vực và kế hoạch làm việc. Nhưng đối tác của tôi muốn một cái gì đó gần một quầy rượu. Do đó, chúng tôi quyết định tạo ra một giao thoa giữa vinotheque và quán bar.

Dự án được hình thành như một cửa hàng rượu, nơi mọi người có thể hài lòng đến bất cứ lúc nào, uống một ly rượu và mua một hoặc vài chai cùng với họ. Chúng tôi chỉ có ba bàn, có một bộ đồ ăn nhẹ tối thiểu cho rượu vang như ô liu và pho mát, không có danh sách rượu vang thông thường, một lượng lớn rượu vang được bày trên kệ và tất cả giá đều được ghi trên chai.

Nhưng việc lựa chọn định dạng cửa hàng như vậy không tự chứng minh cho bản thân: ngay tháng đầu tiên làm việc đã cho thấy rằng định dạng này cần được điều chỉnh. Du khách đã thử rượu tại buổi nếm thử của chúng tôi, nhưng không vội vàng mua nó trong hộp. Mặt khác, mọi người thích ngồi vào các bàn trong hội trường và uống rượu. Chúng tôi tăng dần số lượng chỗ ngồi và chắc chắn họ đã lấp đầy. Sau đó, nó đã được quyết định từ bỏ định dạng cửa hàng và phát triển dự án như một quán bar.

Tất cả điều này là lời nói đầu cho thực tế rằng việc lựa chọn khái niệm là giai đoạn quan trọng nhất.

Bạn cần hiểu khán giả của mình là ai, bạn sẽ cung cấp gì và cuối cùng bạn muốn nhận được gì.

Nếu như trong trường hợp của tôi, bạn vẫn mắc sai lầm với sự lựa chọn, thì điều quan trọng chính là bạn phải hiểu nó kịp thời và có biện pháp khắc phục những sai lầm, không để xảy ra thất bại hoàn toàn.

Tìm căn phòng hoàn hảo

Quyết định địa điểm thành lập của bạn. Sẽ tốt hơn nếu đó sẽ là một nơi ở trung tâm, có giao thông tốt, nhưng không nhất thiết phải nằm trên tuyến đầu. Sự hiện diện của một cụm dân cư tốt gần đó là một điểm cộng nhất định. Tốt hơn là bạn nên thuê phòng trong một tòa nhà không phải nhà ở, nhưng điều này là lý tưởng: những địa điểm như vậy rất hiếm, đặc biệt là ở Moscow. Ngoài ra, chi phí thuê nhà của họ được đánh giá quá cao. Một lựa chọn khác là tầng đầu tiên của một tòa nhà dân cư, nhưng hãy chuẩn bị cho những xung đột có thể xảy ra với hàng xóm của bạn.

Mặt bằng rất nhỏ, khoảng 100 m², thích hợp để mở một quầy rượu, điều mà hầu hết các chủ nhà hàng đều không sẵn sàng tiếp nhận. Và việc thuê một trang web như vậy sẽ khiến bạn tốn ít chi phí hơn rất nhiều.

Hãy chắc chắn để cầm cố một số tiền đáng kể để sửa chữa. Thật không may, hầu hết các cơ sở để phục vụ ăn uống được thuê không ở trong tình trạng tốt nhất. Đã từng có một văn phòng luật thay cho một trong những quán bar của chúng tôi, và chúng tôi đã chi khoảng một triệu rúp chỉ để sửa chữa: cần phải phá bỏ các vách ngăn, sơn lại các bức tường văn phòng màu trắng, v.v.

Tham gia vào từng nhịp thở của dự án

Vâng, tất nhiên, bạn cần một đội ngũ mà bạn có thể tin tưởng, nhưng chỉ theo dõi sự phát triển của doanh nghiệp từ bên ngoài thì vẫn không hiệu quả. Cách tốt nhất để hiểu một dự án là đi sâu vào tất cả các chi tiết. Hoàn thành kỳ thực tập ở tất cả các vị trí, từ bồi bàn đến quản trị viên, đi làm theo ca chính thức. Điều này sẽ cung cấp cho bạn kinh nghiệm và hiểu biết về công việc trong tất cả, ngay cả những chi tiết nhỏ nhất.

Khi giao tiếp với khách trong hội trường, bạn có thể nhận được phản hồi tuyệt vời, xem phản ứng và cảm xúc của khách, hiểu rõ hơn sở thích và mong đợi của họ, từ đó điều chỉnh công việc đúng hướng.

Kinh nghiệm này đã giúp tôi rất nhiều. Làm việc trong hội trường, tôi có thể hiểu rằng mọi người đến quầy rượu vì bầu không khí, tâm trạng và giao tiếp trực tiếp. Họ muốn nhiều hơn một chút không chỉ là dịch vụ tốt. Khách muốn có sự tương tác, sự chú ý, một nụ cười cơ bản và một cái nhìn tử tế. Tôi nhận ra rằng câu chuyện phục vụ tình cảm chính là thứ mà mọi người còn thiếu. Chỉ cần dịch vụ tốt khi người phục vụ lịch sự đặt đĩa xuống là tuyệt vời, nhưng vẫn chưa đủ. Kinh nghiệm cho thấy rằng khách càng có nhiều cảm xúc khi đến thăm cơ sở, thì anh ta càng nhanh chóng không còn là nhà phê bình và đứng về phía bạn.

Tạo động lực cho nhóm của bạn

Tất nhiên, phụ trách tình cảm chính là của các nhân viên. Nhưng các chủ nhà hàng thường bỏ sót một điểm quan trọng: nhân viên không chỉ phải tính tiền với khách bằng những cảm xúc tích cực mà còn phải trải nghiệm bản thân họ. Và nếu nhân viên của bạn thực hiện hoàn hảo tất cả các hành động, nhưng lại trải qua những cảm xúc tiêu cực tại thời điểm đó, vị khách chắc chắn sẽ cảm nhận được chúng.

Là một người lãnh đạo, bạn phải cho cả nhóm thấy rằng sự đóng góp và vai trò của mọi người trong cuộc sống của nhà hàng là quan trọng như thế nào. Luôn cố gắng nắm bắt bối cảnh cảm xúc và không khí trong đội.

Điều quan trọng là phải đặc biệt quan tâm đến việc tuyển chọn người lao động. Về nguyên tắc, đây phải là những người sẵn sàng cung cấp dịch vụ như vậy. Thật không may, không phải ai cũng có thể làm việc theo cảm xúc.

Bạn có thể dạy các kỹ thuật cơ bản của dịch vụ nói chung, nhưng không thể dạy để mỉm cười, cảm nhận mọi người, giao tiếp và phản hồi nồng nhiệt.

Cố gắng để mỗi nhân viên được tiếp xúc tối đa, hỗ trợ văn hóa doanh nghiệp, dành thời gian và công sức tối đa cho việc xây dựng đội ngũ. Sắp xếp các khóa đào tạo, sự kiện nội bộ, bữa sáng của công ty, các chuyến đi thực tế.

Ví dụ, chúng tôi cử những nhân viên giỏi nhất đến các nhà máy rượu: những người đó có khoảng thời gian thú vị, thư giãn, tiếp thu kiến thức mới, nạp đầy cảm xúc và trở lại đầy ấn tượng và động lực để tiến về phía trước. Một ví dụ tuyệt vời khác là bữa sáng của công ty, nơi cả công ty có thể gặp gỡ và lấy hàng.

Khi nhân viên biết rằng công ty cần họ, khi họ luôn có thể tìm thấy sự hỗ trợ trong nhóm, được nhiễm ý tưởng chung và hiểu rằng kết quả của họ càng cao, công ty càng thành công, họ càng tham gia nhiều hơn vào quá trình này. Sau đó, kết quả sẽ không lâu nữa.

Nói về bản thân

Nếu bạn nghĩ rằng ngay sau khi mở cửa nhà hàng sẽ có hàng kẻ ở cửa, thì điều này hoàn toàn không đúng. Đặc biệt nếu đây là dự án đầu tiên của bạn và bạn chưa có tên tuổi trên thị trường. Truyền miệng đã luôn hoạt động tốt, nhưng bây giờ nó không đủ. Với sự cạnh tranh hiện nay (và trong vài năm qua, ngành công nghiệp nhà hàng đã có một bước tiến vượt bậc), việc thu hút sự quan tâm, tác động của khách đến khách hàng để họ lựa chọn giữa vô số cơ sở càng trở nên khó khăn hơn. Và không thể bỏ qua các công cụ như mạng xã hội và làm việc với các phương tiện truyền thông.

Kể về bản thân, tin tức và sự kiện, có thể là thực đơn, thành tích hoặc sự kiện mới, chia sẻ những khoảnh khắc trong cuộc đời của dự án và nhóm.

Bạn có thể thu hút các blogger và các nhà lãnh đạo quan điểm, làm việc với khán giả hiện có và thu hút khán giả mới với chi phí truyền thông.

Ngoài ra, hiện nay nhiều người chú ý đến việc quảng bá thương hiệu cá nhân của chủ nhà hàng. Khách bắt đầu cảm nhận các dự án thông qua thương hiệu cá nhân của người sáng lập và người ta có thể quan sát thấy sự quan tâm không chỉ đến bản thân tổ chức mà còn ở những người đứng sau nó.

Kinh doanh nhà hàng rất rủi ro. Thị trường đã thay đổi đặc biệt nhanh chóng trong vài năm qua, và khách ngày càng có nhiều thông tin và lựa chọn hơn. Vì vậy, trong kinh doanh nhà hàng, điều rất quan trọng là bạn phải nắm bắt được nhịp điệu, theo xu hướng hoặc tự mình sai khiến. Nhanh chóng thích ứng với các yếu tố bên ngoài, có thể là xu hướng thời trang hoặc tình hình kinh tế không ổn định. Lắng nghe ý kiến của khách nhưng đồng thời tuân theo quan điểm đã chọn và không cố gắng tạo sự thoải mái cho tất cả mọi người.