Tại sao bạn không cần đổ hết nước mì ống: bí quyết nhỏ của các đầu bếp

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Nguyên liệu đơn giản này sẽ giúp bữa ăn của bạn ngon hơn.

Trong quá trình đun sôi, tinh bột được giải phóng từ bột vào nước. Do đó, sau khi luộc mì, vẫn còn một chất lỏng màu trắng đục. Hầu hết mọi người đều đổ nó xuống bồn rửa. Nhưng không phải đầu bếp. Họ gọi nó là "vàng lỏng". Sau cùng, chính chất lỏng vẩn đục này sẽ giúp nước sốt đặc và đồng nhất. Huffington Post đã mô tả chính xác cách sử dụng nó.

Rất thường xuyên, thay vì nước sốt, có một số loại vũng nước khó hiểu trên đĩa. Điều này xảy ra vì nước và dầu trong hỗn hợp tách rời nhau. Đây là lúc chất lỏng mì ống trở nên hữu ích: nó cần thiết để tạo nhũ tương.

Nhũ hóa là quá trình kết hợp hai chất lỏng thành một hỗn hợp đồng nhất mà nếu không sẽ kết hợp với nhau. Tinh bột có trong bột đóng vai trò như một chất nhũ hóa và chất làm đặc. Chỉ cần thêm một vài thìa nước mì ống vào nước sốt của bạn và khuấy từ từ. Kết quả là tạo ra một hỗn hợp đặc sệt như kem.

Đối với nước sốt, bạn có thể sử dụng nước không chỉ từ mì ống, mà còn từ đậu lăng, đậu, gạo lứt. Tất cả chúng đều chứa nhiều tinh bột.

Có một điểm cộng nữa của việc sử dụng chất lỏng này. Nếu bạn không rửa sạch mì sau khi luộc, mì sẽ để lại một lớp tinh bột bám vào cùng với nước sốt. Khi đó, hương vị món mì của bạn sẽ càng trở nên hài hòa hơn. Bí quyết này có hiệu quả với bất kỳ loại sốt nào: sốt cà chua, Alfredo kem, và thậm chí cả pesto.

Có một số phương pháp để bảo quản nước sau khi đun sôi:

• Xả pasta trong chao như bình thường, nhưng xả nước vào bát.
• Nấu trong một chiếc chảo đặc biệt có chao gắn sẵn. Điều này sẽ làm cho quá trình dễ dàng hơn. Chỉ cần bỏ chao và nước sẽ vẫn còn trong nồi.
• Dùng kẹp để loại bỏ mì ống dài như spaghetti và fettuccine khỏi nước.
• Dùng thìa có rãnh để lấy mì sợi nhỏ ra.

Hãy thử hack cuộc sống bằng cách làm một trong những loại nước sốt này.