Đầu bếp Konstantin Ivlev: "Đầu bếp khu vực không có đủ trứng thép"

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Về sức mạnh của việc la hét, sa thải và tương lai của việc kinh doanh nhà hàng.

Konstantin Ivlev là bếp trưởng và là người sáng lập của Ivlev Group, công ty đang xây dựng thương hiệu và tạo ra các nhà hàng mới trên khắp đất nước. Nhưng không phải công thức nấu ăn đặc trưng của anh ấy đã mang lại cho anh ấy sự nổi tiếng, mà là vai trò người dẫn chương trình trong chương trình "On Knives" của kênh truyền hình "Friday": Ivlev đi đến các quán cà phê ở tỉnh, xô xát với nhân viên địa phương, làm vỡ đĩa và trong kết thúc thay đổi hoàn toàn các khái niệm về thể chế. Đối với tính cách cứng rắn và giọng nói lớn của tù trưởng, họ thậm chí còn đặt biệt danh là Gordon Ramsay của Nga.

Tin tặc cuộc sống đã nói chuyện với cơn bão của các món ăn trong khu vực và tìm ra điều gì phân biệt một đầu bếp thực thụ với một người nghiệp dư, lỗi của hầu hết các chủ nhà hàng Nga và những gì mà mọi ông chủ có thể học hỏi từ một đầu bếp.

"Thay vì một cơ sở tốt, các đầu bếp mới tập ở Nga nhận được băng phiến"

Anh từng nói đến năm 18 tuổi không thích nấu ăn chút nào. Lý do cho điều này là gì?

- Tôi không thèm nấu ăn. Mẹ tôi nấu ăn rất ngon, vì vậy tôi luôn thích ăn, nhưng không phải nấu. Điều duy nhất tôi có thể làm khi còn là một thiếu niên là cắt một miếng xúc xích của bác sĩ hoặc mở một lon sprat. Thỉnh thoảng, khi tôi là một kẻ côn đồ, mẹ tôi sẽ bắt tôi vào bếp và bắt bà phải làm giúp, nhưng điều này không đánh thức được tài năng nào trong tôi.

Tuy nhiên, bạn đã đi học nấu ăn. Tại sao?

- Tôi học không giỏi ở trường nên không mơ được học viện - chỉ có trường nghề đang chờ tôi. Ở Beskudnikovo, nơi tôi lớn lên, có ba lựa chọn: y tế, thợ sửa xe và đầu bếp. Hầu hết tất cả bạn bè đều ở sau này, vì vậy tôi đã đến đó. Bên cạnh đó, tôi và bạn tôi đã đặt cược vào một chiếc hộp cổng rằng tôi sẽ hoàn thành việc học của mình. Kết quả là anh ấy đã tốt nghiệp trường nghề với tấm bằng đỏ nấu ăn hạng 5, mặc dù anh ấy là một học sinh kém ở trường. Tuy nhiên, tôi vẫn không nhận được bất kỳ niềm vui nào từ việc học. Tôi chỉ thấy thích thú khi cuốn sách dạy nấu ăn bao gồm những công thức nấu ăn giống mẹ tôi thường nấu.

“Tôi nghe nói rằng nó không chỉ ảnh hưởng đến tôi mà còn là lời khuyên của cha tôi

- Cha tôi ảnh hưởng rất nhiều đến quyết định của tôi. Tôi bị khoét lỗ, tôi bị mòn từ bên này sang bên kia: Tôi không hiểu mình muốn làm gì. Cuối những năm 1980, cả nước có mùi chiên nên ai cũng phát cuồng: trộm cắp đem bán. Tôi đã tham gia vào việc này, nhưng tôi hiểu rằng không có tương lai cho những thứ như vậy. Rồi bố nói với tôi:

Cờ bạc rất thú vị, nhưng nếu bạn muốn trở thành một anh chàng sành điệu, thì hãy làm một điều. Vào bếp. Dưới bất kỳ chính phủ nào, người dân sẽ đói. Nếu cái đầu ở đúng vị trí, thì bạn sẽ luôn ở lại với một miếng bánh mì.

Tôi đồng ý, và sau khi nhập ngũ, tôi nhận ra rằng mình rất thích nấu ăn. Năm 1993, cuộc cách mạng nhà hàng bắt đầu. Bản chất của nó là những người phụ nữ đội vương miện từ việc phục vụ công cộng đã chìm vào quên lãng. Các xí nghiệp hợp tác với người nước ngoài bắt đầu mở cửa. Cùng lúc đó, nhà hàng tuyệt vời đầu tiên "Sadko-Arkada" xuất hiện. Tôi đến đó để làm việc như một đầu bếp bình thường và thấy rằng không chỉ có súp bắp cải và borscht, mà còn có các món ăn khác. Hóa ra, thịt có thể tươi và được rang theo bảy cách khác nhau, không chỉ ở một trạng thái duy nhất. Tôi đã bị rung động, và tôi nhận ra rằng tôi thích nấu ăn.

Bạn nói rằng không có ý nghĩa gì khi học làm bếp ở Nga: bạn sẽ không thể trở thành một chuyên gia giỏi. Có điều gì mà bạn đã lấy ra khỏi trường dạy nghề và vẫn đang sử dụng trong công việc của bạn không?

- Tôi không thể ra khỏi đó được. Họ chỉ cho tôi biết ẩm thực của Sovdep là gì, và dạy tôi cách chặt - chỉ có vậy. Thật không may, hệ thống giáo dục liên quan đến nấu ăn chuyên nghiệp vẫn dựa trên sách giáo khoa cũ. Thay vì một cơ sở tốt, các đầu bếp mới ở Nga nhận được băng phiến. Theo tôi, không có một học viện hay trường cao đẳng nào ở đây có thể thúc đẩy những người trẻ tuổi. Chỉ có trường dạy bánh ngọt của Liên Xô là đáng được tôn trọng.

Sau khi tốt nghiệp đại học, bạn không trở thành một đầu bếp ngay lập tức. Điều gì đã khiến nó có thể trở thành Konstantin Ivlev, người mà chúng ta biết ngay bây giờ?

- Thời điểm quan trọng là khi tôi đạt điểm cao ở Sadko-Arkada. Tôi nhận ra rằng tương lai thuộc về công việc nấu ăn, và quyết định làm việc với sức mạnh gấp ba lần, và việc ông chủ có để mắt đến tôi cũng không thành vấn đề.

Nói chung, mọi chuyện không hề dễ dàng với những người đứng đầu. Tôi là một chàng trai sân trong, và tôi không thích việc các trưởng đoàn xúc phạm và sỉ nhục tôi bằng lời nói. Tôi tự hỏi tại sao họ lại đánh nhau, và nhanh chóng nhận ra rằng bản thân tôi là một kẻ ngu ngốc và tôi đang làm mọi thứ dưới một cây gậy. Tôi là một đứa lười biếng, cái nêm của tôi đã phải đập bằng cái nêm: cày ngu để khỏi lười và để học cái gì. Và anh ấy đã làm như vậy.

Thời Xô Viết khá khó khăn vì mọi người sống trong một khối xám xịt. Tôi đang làm những gì thú vị đối với tôi, chứ không phải với ai khác. Nếu tất cả mọi người đều vội vàng để nhanh chóng rời khỏi công việc, thì tôi đã ở lại. Khi tôi hoàn thành công việc trong cửa hàng, tôi yêu cầu trưởng phòng làm thế nào để giúp đỡ trong việc khác. Tôi không đăng ký các tạp chí khiêu dâm mà là các tạp chí ẩm thực. Nói chung, anh ấy đã phát triển tốt nhất có thể.

"Nếu bạn là một kẻ yếu đuối, thì mọi thứ sẽ sụp đổ và biến thành thứ vớ vẩn"

Một ngày làm việc tiêu chuẩn của bạn hôm nay như thế nào?

- Tôi dậy đi thể thao - Tôi bơi, sau đó tôi đến văn phòng, để cùng với nhóm Ivlev Group phân chia công việc của mình thành việc chính và việc phụ. Chúng tôi tham gia vào lĩnh vực tư vấn - chúng tôi mở và đổi thương hiệu các cơ sở ở một địa điểm xa. Ngay bây giờ, tôi sẽ tham dự một cuộc họp, nơi chúng tôi sẽ thảo luận về các bước tiếp theo của chúng tôi trong vài tháng tới trong 6 giờ. Ngoài công việc kinh điển của mình, tôi còn tham gia vào lĩnh vực truyền hình: Tôi quay chương trình "At Daggers" ở các vùng của Nga.

Ngày của tôi trôi qua theo những cách khác nhau, vì vậy không thể chọn ra một tiêu chuẩn nào. Nếu cảm thấy buồn chán, tôi có thể ngồi trên ghế sofa hoặc lên máy bay để bay đến một đất nước khác trong kỳ nghỉ. Tôi không sống giống như hầu hết mọi người, vì vậy tôi có thể gọi mình là hạnh phúc.

Nơi làm việc của Konstantin Ivlev trông như thế nào?

- Nó liên tục thay đổi: lúc này là bếp, lúc khác - bộ. Tôi chỉ có văn phòng riêng một lần trong đời, nhưng bây giờ tôi không cần nó nữa: hôm qua, lần đầu tiên sau một năm, tôi đến văn phòng và chỉ cần ngồi xuống nơi đầu tiên tôi có thể tìm thấy. Theo quy định, tôi thảo luận các vấn đề trong nhà hàng. Chúng ta nói về thực phẩm, vì vậy, tất nhiên, bạn muốn ăn. Vậy tại sao phải đi xa?

Nếu chúng ta đang nói về nhà bếp, thì tôi luôn đứng ở phần phân phát - đây là nơi treo biên lai và các món ăn được thu thập để đưa cho hội trường. Tôi đảm nhận vị trí này với niềm vui rất lớn và được nấu ăn với các đầu bếp của mình, nạp năng lượng cho họ và dạy họ cách làm tốt.

Bạn đi du lịch nhiều nước và chỉ trích việc làm của người khác rất nhiều. Điều gì sai với hầu hết các chủ nhà hàng ở Nga?

- Thật không may, họ không hiểu rằng không phải nhà vệ sinh bằng sứ cho số tiền lớn, mà là nhà bếp mang lại lợi nhuận cho họ. Ngay cả những chủ nhà hàng sành điệu cũng làm cho nơi làm việc của các đầu bếp trở nên nhỏ và hội trường lớn. Kết quả là, nhà hàng biến thành một lăng mộ của người Armenia, trong khi nhà kho và mặt bằng kỹ thuật vẫn còn rất nhỏ. Đây là một trong những lý do tại sao các đầu bếp không thể đối phó với thời gian nhà hàng cổ điển và cung cấp dịch vụ chất lượng cho khách.

Các đầu bếp của tỉnh còn thiếu gì?

- Các đầu bếp khu vực đang thiếu trứng thép. Bạn cần phải là một đầu bếp phù hợp và một người đàn ông thực sự nếu bạn muốn thành công trong nghề. Ngay cả trong tình trạng hiện tại, tôi phải không ngừng chứng minh rằng mình xứng đáng. Khi bắt tay vào thực hiện một dự án mới, tôi luôn sắp xếp việc nếm thử cho các đối tác. Điều quan trọng là phải hiểu những gì bạn thích và những gì bạn không. Điều này không làm tôi khó chịu trong bất kỳ cách nào, mặc dù có kinh nghiệm và địa vị. Tôi đang chuẩn bị cho những người khác đánh giá cao nó.

Các đầu bếp trong khu vực thường nói rằng Muscovites thật tuyệt vời, nhưng bạn thậm chí không thể tưởng tượng làm thế nào chúng tôi có được vị trí này bằng mồ hôi và máu. Năm 1996, tôi làm khuôn bánh kẹo từ vỏ lon. Chúng tôi đã tranh cãi, thề thốt, bỏ cuộc và đạt được những gì chúng tôi muốn. Nói chung, tôi nghĩ rằng sức chịu đựng và tính cách là những đặc điểm quan trọng đối với một đầu bếp. Nếu bạn là một kẻ yếu đuối, người không thể bảo vệ quan điểm của mình, thì mọi thứ sẽ sụp đổ và biến thành thứ vớ vẩn. Việc kinh doanh nhà hàng ở các vùng hiện nay chính là như vậy.

Trong các chương trình của tôi, tôi thường nhận được thức ăn không ngon hoặc nhận thấy rằng thức ăn không được bảo quản đúng cách. Sau đó tôi hỏi trưởng phòng: “Anh đang làm gì vậy? Anh là tội phạm! Nếu bạn thấy những người chủ chưa sẵn sàng đầu tư vào cơ sở và không muốn hiểu bạn, thì bạn hãy kiếm việc làm đầu bếp đơn giản ở một nơi khác. Đôi khi bạn cần phải lùi lại một bước để tiến về phía trước. Nhưng thay vào đó, các trưởng đặc khu trở nên đồng lõa với tội ác. Trứng của chúng biến thành chim cút và teo tóp. Đây không còn là đàn ông, mà là chất đàn ông.

“Tôi cần những người mạnh mẽ như tôi. Những người sầu muộn hãy mau chóng biến mất khỏi căn bếp của tôi"

Vì tính dễ xúc động và bốc đồng, bạn thường được gọi là Gordon Ramsay của Nga. Bạn có coi mình là một người xung đột không?

- Tôi không mâu thuẫn, nhưng rất thận trọng trong mọi thứ liên quan đến công việc. Tôi luôn nói rõ lập trường của mình và không xấu hổ về điều đó.

Tình cảm và sự tàn nhẫn vốn có ở những người lương thiện. Chúng tôi có những người như vậy có thể khó truyền đạt ý tưởng của bạn theo một cách khác.

Tôi đã nghiên cứu rất nhiều và biết rằng mô hình kinh doanh mà tôi chủ trương là thành công. Nếu mọi người không hiểu điều này, thì tôi bắt đầu truyền tải thông tin theo cách thông thường ở Nga: bằng một cây gậy hoặc một củ cà rốt. Bạn có thể nói điều đó một lần, và một người sẽ nghe thấy, và đôi khi bạn cần sủa một lần, và sau đó mọi người sẽ giật mình.

Lần cuối cùng bạn la mắng đầu bếp trong nhà bếp của mình là khi nào?

- Tôi nghĩ khoảng ba tuần trước. Vấn đề là nhiều người nhầm lẫn cảm xúc với đau buồn. Cảm xúc là trạng thái của một người không thờ ơ với những gì đang xảy ra. Chúng tôi làm việc cho một cái tên, và sau đó nó hoạt động cho chúng tôi. Thật xấu hổ khi bạn đạt được thành công rực rỡ, rồi một tên khốn nào đó xuất hiện và bắt đầu trở nên điên cuồng và hủy hoại danh tiếng của bạn.

Điều tồi tệ nhất trong tình huống này là bản thân anh cũng hiểu ra sự sai trái trong hành động của mình. Bạn hỏi: "Tại sao bạn lại làm điều này?", Và anh ấy trả lời "Tôi không biết". Khi đó cảm xúc thức tỉnh trong bạn, và bạn cất lên tiếng nói của mình.

Rốt cuộc thì đầu bếp Nga cũng chỉ chửi thề, còn nước ngoài thì cũng ném hàng tồn kho. Người Pháp sử dụng đĩa cho những mục đích này, và người Ý sử dụng chảo. Tôi đã thấy tất cả những điều này, nhưng tôi chỉ sử dụng một giọng điệu cảm xúc cao độ để giải thích cho một người điều gì là tốt và điều gì là xấu.

Đồng thời, tất cả nhân viên của tôi đều biết một quy tắc quan trọng: không trộn lẫn công việc với việc cá nhân. Cuối ngày, chúng tôi không còn oán giận nhau nữa, vì tôi luôn giải thích những gì tôi phạt và tại sao tôi mắng. Nhân viên của tôi biết rằng tôi là người cứng rắn, nhưng công bằng, vì vậy họ đã làm việc với tôi trong nhiều năm.

Bạn thực sự có thể giúp nguyên nhân bằng một tiếng kêu?

- Chắc chắn rồi! Khi bạn còn nhỏ, chắc hẳn bố mẹ bạn đã lớn tiếng, vỗ mông bạn để bắt bạn làm theo ý của họ. Các nguyên tắc tương tự cũng được áp dụng trong công việc. Và nếu một người phản ứng với một tiếng khóc bằng nước mắt, tôi chỉ đơn giản là không hợp tác với anh ta. Tôi cần những người mạnh mẽ như tôi. Những người u sầu nhanh chóng biến mất khỏi căn bếp của tôi.

Ở khía cạnh quản lý, ông chủ có thể học được gì từ một đầu bếp?

- Cái chính là phải nghe và biết lắng nghe mọi người. Và cũng để thông báo với họ rằng bạn là ông chủ, người mà bạn không thể tranh cãi với ai trong mọi trường hợp.

Đôi khi nhân viên bắt đầu đấm bạn và xem bạn là một người quản lý tốt như thế nào. Trong trường hợp này, chỉ có một cách thoát ra: truyền đạt các quy tắc của trò chơi của bạn, và sau đó yêu cầu những người phù hợp với họ. Nếu một người không muốn chơi theo luật của bạn, thì bạn sẽ áp dụng hình phạt vật chất hoặc hủy hoại đạo đức.

Và bất chấp sự khắc nghiệt, điều quan trọng là phải nhớ về công lý. Bạn không thể chỉ mắng một người - bạn cần giải thích tại sao. Nếu không, anh ấy sẽ nghĩ rằng bạn là một kẻ ngốc không thể làm việc cùng.

Làm thế nào để tổ chức công việc của một tập thể lớn, khi mọi thứ đang bùng cháy và bạn cần phải hành động một cách nhanh chóng và hài hòa nhất có thể?

- Điều này không xảy ra với tôi, vì tôi luôn ở bên và xử lý những tình huống như vậy bằng sự bình tĩnh của mình. Nếu có điều gì đó xảy ra khi tôi vắng mặt, thì trợ lý sẽ làm việc. Họ cần đưa đội trở lại đúng hướng.

Một nhà hàng là một cơ quan đơn lẻ: đôi khi nhà bếp được xây dựng lại, và đôi khi là hội trường. Khi các đầu bếp sắp hết thời gian, những người phục vụ bắt đầu tặng quà và xin lỗi. Cần thấy rõ rằng nhân viên không được thờ ơ với tình trạng này. Nếu người phục vụ nói rằng đầu bếp là đồ ngu, thì anh ta nên đuổi đi. Cảm ơn Chúa, các chàng trai đang trải qua một cuộc tuyển chọn khó khăn để được vào đội của tôi, vì vậy không có nhân vật nào như vậy trong đó.

Trong gia đình anh có cứng rắn như vậy không?

- Dĩ nhiên là không. Tất cả chúng ta đều là tắc kè hoa. Trong cuộc sống, tôi là một người si tình - rất nhẹ nhàng.

Điều gì phải xảy ra để Konstantin từ Hell's Kitchen bật ở nhà?

- Điều này chưa bao giờ xảy ra. Tôi không thể chịu đựng được các vấn đề từ nơi làm việc về nhà và ngược lại. Đây là một kỹ năng quan trọng mà tôi dạy cho tất cả mọi người. Cần phải tách biệt giữa đình và bếp.

Vợ bạn nấu ăn cũng giỏi, nhưng bạn thường nhắc đến món bánh xèo của cô ấy một cách không đẹp mắt. Tại sao cuối cùng bạn không dạy cô ấy cách nấu chúng?

- Vợ tôi nấu ăn ngon lắm, nhưng trong gia đình nào có chuyện tiếu lâm. Trong trường hợp của chúng tôi, đây là những chiếc bánh kếp, mà cô ấy không biết làm thế nào, nhưng tin rằng chúng hóa ra là một thứ chết tiệt. Cô ấy không muốn học, và tôi quyết định không làm quá sức người đó. Dù sao, tôi hiếm khi về nhà và nghĩ rằng thế giới không có màu đỏ của bánh kếp.

“Chúng tôi là nông dân tập thể, nhưng chúng tôi muốn trở thành người châu Âu. Đây là nỗi bất hạnh của dân tộc chúng ta"

Đánh giá theo lời của bạn, ở Liên Xô, tình trạng vô luật diễn ra trong nhà bếp và những người đầu bếp gần như được coi là những người cuối cùng. Bây giờ thái độ với nghề đã thay đổi. Nhưng bản thân các đầu bếp đã thay đổi chưa?

- Tôi là một trong mười đầu bếp đã thay đổi thái độ với nghề phụ bếp trong 15 năm. Chúng tôi ngừng uống rượu trong nhà bếp, bắt đầu trông giống con người, nhưng quan trọng nhất, chúng tôi bắt đầu làm việc.

Và những người đầu bếp dường như đã thay đổi, nhưng gần đây họ đã quay trở lại điểm xuất phát của họ. Trong chương trình "On Knives", chúng tôi tiết lộ những tệ nạn của những kẻ ngu ngốc này. Tôi rất xúc động và chửi bới trên màn hình vì tôi đang cố gắng giúp đỡ họ và họ không muốn tôn trọng khách và sản phẩm.

Kể tên ba quy tắc cơ bản mà các đầu bếp trong nhà bếp của bạn tuân theo vô điều kiện

- Đầu tiên là sự phục tùng. Không ai bao giờ tranh luận.

Thứ hai là luật chơi. Từ ngày đầu tiên, nhân viên biết mấy giờ ăn tối, đi tiểu ở đâu và tại sao cảnh báo rằng bạn đã đi hút thuốc.

Thứ ba là sự kích thích của nhân viên. Các chàng biết rằng nếu hoàn thành tốt công việc của mình, họ sẽ nhận được phần thưởng vật chất hoặc sự thăng tiến. Nếu một người không có động cơ, thì sẽ chẳng có gì tốt đẹp.

Đã có lúc bản thân bạn không phải là nhân viên lý tưởng nhất. Bạn đã từng bị sa thải khỏi một nhà hàng vì uống rượu ở nơi làm việc của bạn. Làm sao chuyện này lại xảy ra?

- Cách đây rất lâu - năm 1993. Tôi đã làm việc trong cơ sở "Sadko-Arkada", và tôi và bạn của tôi đã quyết định có một sự say mê. Chúng tôi đang ở độ tuổi 20, vì vậy chúng tôi không thể tìm thấy điều gì thông minh hơn là uống vodka và nước cam trong phòng thay đồ nữ. Cảnh sát trưởng đã phát hiện ra chúng tôi và ngay lập tức sa thải chúng tôi. Kể từ lúc đó, tôi đã thề rằng sẽ không uống rượu ở nơi làm việc, và tôi vẫn giữ một lời hứa với bản thân.

Bạn có thường xuyên sa thải nhân viên không?

- Nó rất dễ dàng cho tôi. Tôi biết chính xác những gì tôi muốn từ mọi người và tôi không bao giờ điều chỉnh họ cho đến khi họ điều chỉnh theo tôi. Nếu bạn muốn làm việc với tôi và trở nên tuyệt vời, thì trước tiên hãy làm những gì tôi yêu cầu. Và nếu điều này không xảy ra, thì không khó để sa thải một người.

Tôi chưa bao giờ cưa cành cây mà tôi đang ngồi, và tôi không cố gắng đối xử tốt với mọi người. Tôi có một mục tiêu - làm cho công việc kinh doanh có lãi. Tôi hiểu rằng những người làm việc với tôi đều có gia đình, vay nợ nên cần trả lương đúng hạn. Tôi nghĩ về nó mỗi ngày, vì vậy họ tiếp tục làm việc với tôi, mặc dù thực tế rằng tôi là một người cứng rắn. Có những nhân viên mà chúng tôi đã gắn bó với nhau 20 năm, mặc dù tôi đã sa thải và lấy lại họ năm lần.

Những khoảnh khắc tiêu cực nào trong nghề mà bất kỳ người mới học nấu ăn nào cũng nên sẵn sàng?

- Thực tế là bạn không là ai cả và không ai có thể gọi bạn. Những người trẻ vào nghề diễn biến thất thường. Điều chính là đi trên con đường khi không ai nhận ra bạn. Đây là thời kỳ quan trọng nhất để hình thành nhân cách. Nếu bạn muốn trở thành một ai đó, bạn phải chứng minh ngay từ khi còn trẻ rằng bạn đáng giá một điều gì đó, mặc dù vẫn còn trẻ và ngu ngốc.

Và một đầu bếp đã thành danh có thể kiếm được bao nhiêu?

- Mười lăm năm trước, tôi nhận được mức lương cuối cùng của mình - 1 triệu rúp. Giờ đây, thu nhập của đầu bếp phụ thuộc vào địa vị, kỹ năng và dàn sao. Người mới bắt đầu nhận được từ 60.000 rúp và khoảng 100.000 hoặc 400.000 rúp. Số tiền bị ảnh hưởng bởi tính cách và dự án, trong đó có thể có một số. Trong trường hợp này, đầu bếp nhận lương gấp đôi. Nói chung là không có trần.

"Trên khắp thế giới, ẩm thực Nhật Bản do người Nhật nấu, trong khi chúng tôi có người Kyrgyzstan."

Tôi muốn nói với bạn: "Nếu bạn đã ăn xúc xích và Doshirak cả đời, và sau đó đến một nhà hàng phân tử, bạn sẽ không hiểu gì cả." Làm thế nào để bạn chuẩn bị cho việc đến thăm những nơi như vậy?

- Trước hết, bạn cần tôn trọng những người đã làm ra món ăn này. Nếu bạn không thích cô ấy, thì bạn không nên nói rằng đây là thứ rác rưởi không thể ăn được. Tốt hơn hết là đừng đến những nơi như thế này. Điều này cũng giống như việc lái một chiếc Zhiguli và sau đó có cơ hội lái một chiếc Rolls-Royce hoặc ngại đến một cửa hàng trang sức đắt tiền, bởi vì bạn biết rằng cô bán hàng sẽ kiểm tra bạn bằng máy quét.

Cho dù bạn bước vào nhà hàng nào, thì giáo dục và sự tôn trọng đối với những người trồng và trồng lúa mì cho bạn và sau đó chế biến thức ăn phải nằm trong máu của bạn. Chúng tôi có gia súc trên gia súc. Chúng tôi là nông dân tập thể, nhưng chúng tôi muốn trở thành người châu Âu. Đây là nỗi bất hạnh của dân tộc ta. Tôi không biết phải làm gì với nó. Nó vẫn chỉ để đưa ra với những gì đang có.

Điều gì chờ đợi việc kinh doanh nhà hàng ở Nga trong thời gian tới? Những khái niệm nào bạn nghĩ để mong đợi?

- Tôi nghĩ mọi thứ sẽ không thay đổi: ẩm thực Ý, Nhật Bản và Nga hiện đại. Tôi muốn chúng ta, giống như phần còn lại của thế giới, có nhiều câu chuyện địa phương hơn. Không có đủ nhà hàng Ấn Độ, Liên Á, Trung Quốc. Đây là món ăn rẻ tiền nhưng cực kỳ ngon. Đúng, nó nên được chuẩn bị bởi các chuyên gia.

Sau tất cả, chúng tôi nhận thấy: trên khắp thế giới, ẩm thực Nhật Bản được nấu bởi người Nhật, và ở đây là người Kyrgyzstan. Đây là rắc rối lớn trong kinh doanh nhà hàng Nga.

Chia sẻ những mẹo vặt trong cuộc sống mà bạn có thể áp dụng ngay trong nhà bếp của mình

- Trước hết, bạn phải có hàng tồn kho chính xác. Mọi người mua một con dao, cắt mọi thứ liên tiếp, và sau đó họ ngạc nhiên rằng hóa ra nó không đủ thanh lịch và đẹp mắt. Bộ móng tay không chỉ có các loại kẹp khác nhau. Đối với dao cũng vậy: có thăn, có kiếm, có dao cưa, vân vân.

Quy tắc thứ hai là thiết bị tốt. Bạn cần phải có một bếp, chảo và máy xay sinh tố tươm tất.

Và cuối cùng là cảm hứng và thời gian. Không nấu khi đang chạy: trong trạng thái này, ngay cả một chiếc bánh mì sandwich cũng sẽ không thành công như bạn đã định.

Bạn cần hiểu rằng thức ăn là bạn. Nếu bạn yêu bản thân, thì hãy kiên nhẫn, thời gian và sự sẵn lòng. Nếu không, không một thứ chết tiệt nào sẽ hoạt động.

Hack cuộc sống từ Konstantin Ivlev

Sách

Tôi thực sự thích tiểu thuyết và văn học báo chí, trong đó có một nơi dành cho phim tài liệu. Bây giờ tôi đang đọc tác phẩm “Sói xám. Chuyến bay của Adolf Hitler”, trong đó tiết lộ liệu Hitler tự sát hay trốn sang Argentina. Cuốn sách được viết bởi hai nhà sử học người Anh - Gerard Williams và Simon Dunstan.

Phim và loạt phim

Không có gì truyền cảm hứng hay thúc đẩy tôi, ngoại trừ Bond: Tôi thích những bộ phim phiêu lưu. Hiện giờ tôi đang xem một bộ phim lịch sử thú vị "Borgia" về Giáo hoàng.