Cách làm sô cô la nóng hoàn hảo

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-01-13 03:24

Hãy quên đi những loại bột sô cô la ăn liền từ các cửa hàng và pha một vài cốc sô cô la nóng cổ điển, lưu ý đến tất cả những nét tinh tế trong việc pha chế loại đồ uống này mà chúng ta đã biết.

Sô cô la

Cơ sở của công thức là sô cô la, vì vậy hương vị cuối cùng của thức uống phụ thuộc vào sự lựa chọn của nó. Mọi thứ rất đơn giản ở đây: chọn gạch chất lượng cao với hàm lượng ca cao ít nhất 70%. Một số nguồn khuyến cáo chỉ nên pha đồ uống từ sô cô la như vậy và phục vụ nó theo từng phần nhỏ, như cà phê espresso, nhưng chúng tôi hiểu rằng không phải ai cũng có thể đánh giá được vị đắng rõ rệt của sô cô la đen. Để làm ngọt đồ uống, bạn có thể chỉ cần thêm một chút đường, nhưng tốt hơn là trộn sô cô la đen cơ bản với sữa: để loại thứ nhất chiếm 70% thức uống và loại thứ hai, tương ứng với 30% còn lại. Nếu bạn đang làm sô cô la cho trẻ em, có thể cần thay đổi tỷ lệ tương đương để làm cho sô cô la ngọt hơn.

Thông thường, một số sô cô la được thay thế bằng bột ca cao để giảm hàm lượng chất béo của thức uống thành phẩm, nhưng nếu vấn đề hàm lượng chất béo trong sô cô la nóng không quan trọng đối với bạn, hãy tuân theo công thức cổ điển dưới đây.

Sữa hay kem

Ở đây, như với sô cô la, tốt hơn là trộn cả hai. Điều chính, một lần nữa, là xác định tỷ lệ chính xác. Kem được thêm vào sô cô la để làm cho kết cấu của đồ uống mịn và mượt hơn, nhưng thêm chúng với số lượng lớn có nghĩa là biến sô cô la nóng từ đồ uống thành món tráng miệng và một món tráng miệng béo ngậy. Đó là lý do tại sao kem nặng trong một công thức chỉ chiếm ít hơn một phần tư tổng lượng sữa.

chất phụ gia

Nhắc đến sô cô la nóng chắc hẳn chúng ta không thể quên được nhiều loại phụ gia, trong đó phổ biến nhất phải kể đến các loại gia vị “ngọt ngào” - quế và vani. Bạn có thể thêm gia vị vào sô cô la làm sẵn hoặc có thể làm ấm sữa bằng thanh quế hoặc vỏ vani trước khi thêm sô cô la. Ít phổ biến hơn một chút là hạt nhục đậu khấu, được rắc lên trên sô cô la và một chút ớt cayenne.

Nhớ thêm một chút muối nhỏ vào sô cô la thành phẩm để tăng vị ngọt cho đồ uống.

Nhiều loại rượu mùi và rượu mạnh cũng được chào đón với số lượng nhỏ trong công thức.

Chúng tôi khuyên bạn nên giữ kẹo dẻo, kem đánh bông, vụn sô cô la và đường phủ bụi để trang trí.

Công thức nấu ăn

Thành phần:

• 450 ml sữa;
• 70 g sô cô la đen (70%);
• 30 g sô cô la sữa;
• 75 ml kem (33%);
• ¼ một thìa quế xay;
• kẹo dẻo;
• một chút muối.

Sự chuẩn bị

Đầu tiên, đun nóng 150 ml sữa, lấy ra khỏi nhiệt và chuẩn bị sô cô la ganache bằng cách cho các miếng sô cô la vào sữa và khuấy cho tan chảy.

Đổ phần sữa và kem còn lại vào nồi, sau đó thêm quế và một chút muối.

Làm nóng đồ uống trước, nhưng không bao giờ đun sôi. Đổ sô cô la thành các hình tròn và đặt kẹo dẻo lên trên.