Cách chọn chảo rán đúng cách

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Những mẹo này sẽ giúp bạn quyết định về chất liệu, kích thước và thậm chí cả tay cầm.

Quyết định mục đích

Chúng tôi sẽ không tháo rời chảo paella và hạt dẻ, escargotniers và các món ăn quý hiếm khác. Hãy để nó cho các đầu bếp chuyên nghiệp. Hãy tập trung vào các tùy chọn có ích trong bất kỳ nhà bếp nào.

Chảo rán cổ điển

Brazier

Chảo

chảo nướng

Pancake

Chảo có hình dáng cổ điển phù hợp với các món ăn hàng ngày. Chiên, hầm, áp chảo và hơn thế nữa trong món ăn này.

Một chiếc brazier tương tự như nó được phân biệt bởi thành dày cao, đáy dày và hai tay cầm nhỏ. Nó thích hợp để chiên và hầm, và thường được sử dụng để nấu trong lò.

Một lựa chọn khác là chảo nướng hình tròn hoặc hình vuông. Bạn sẽ nhận ra ngay bởi phần đáy có các rãnh cao, từ đó hình thành hoa văn đẹp mắt trên bát đĩa. Thịt, gia cầm, cá và rau nướng.

Những người hâm mộ ẩm thực phương Đông sẽ có ích với một chiếc chảo. Đây là loại chảo có đường kính đáy nhỏ và thành mỏng mở rộng lên trên. Lý tưởng để nướng nhanh rau, thịt, gia cầm và cá.

Nhưng máy làm bánh kếp rất hữu ích cho những ai yêu thích bánh kếp, bánh kếp, bánh bông lan phô mai. Nó có các cạnh thấp, vì vậy nó là thuận tiện để phân phối và đảo bột trong đó.

Xem xét các đặc điểm của bếp của bạn

Dụng cụ nấu phù hợp với nồi.

Lò ga

Bất kỳ chảo nào có độ dày đáy từ 5 mm trở lên đều phù hợp với nó: chảo mỏng hơn có thể thay đổi hình dạng khi quá nóng và sẽ nhanh chóng không sử dụng được. Sẽ tốt hơn nếu có rãnh ở phía dưới.

Bếp từ

Bạn chỉ có thể lấy chảo có đáy bằng sắt từ. Chúng được đánh dấu đặc biệt như trong hình dưới đây.

Tuy nhiên, bạn không cần phải tìm dấu hiệu mà chỉ cần gắn nam châm vào đáy bát đĩa. Nếu anh ta bị thu hút, sự lựa chọn là chính xác.

Đĩa sứ thủy tinh

Đối với cô ấy, chảo rán có đáy phẳng, tốt nhất là loại mờ và sẫm màu là tối ưu. Các dụng cụ nấu bằng nhôm và đồng không được tráng phủ bên ngoài không phù hợp: nó có thể để lại vết trên bề mặt của bếp.

Bếp điện

Hãy thoải mái lấy bất kỳ chảo nào có đáy phẳng. Bạn không nên mua loại chỉ nhôm dập, sẽ nhanh mất hình dạng do đun nóng.

Chọn chất liệu cơ thể

Các món ăn sẽ để được bao lâu tùy thuộc vào nguyên liệu làm ra chúng.

Nhôm

Chảo nhôm không đắt, nhẹ và nhanh nóng. Chúng được đóng dấu và đúc. Dập khá mỏng, biến dạng do nhiệt độ cao. Tốt hơn là dùng nó để sưởi ấm, không phải nấu ăn.

Chảo đúc có mặt và đáy dày hơn và tuổi thọ lâu hơn. Mặc dù bất kỳ dụng cụ nấu nướng bằng nhôm nào cũng không bền bằng những dụng cụ làm từ chất liệu khác. Nó có thể dễ dàng bị xước bằng thìa kim loại hoặc bàn chải cứng.

Chảo nhôm không tráng phủ tốt cho bất cứ thứ gì khác ngoài chảo chua. Phản ứng của axit hữu cơ với nhôm làm hỏng mùi vị của thực phẩm nấu chín. Vì vậy, không thử nghiệm với dưa cải bắp, giấm, chanh hoặc thậm chí là nước sốt cà chua. Nó cũng không được khuyến khích để nấu các món ăn cay trong các món ăn như vậy.

Mùi vị cũng có thể bị ảnh hưởng khi thực phẩm được bảo quản.

Nhôm không tráng nên được rửa bằng tay bằng một miếng bọt biển mềm.

Đồng

Chảo đồng nóng lên và nguội nhanh do đồng có tính dẫn nhiệt cao. Điều này giúp kiểm soát nhiệt độ chính xác trong quá trình nấu, vì khi giảm nhiệt, bát đĩa sẽ không giữ ấm được lâu.

Những chiếc chảo như vậy cũng rất tốt để nấu ở nhiệt độ thấp.

Tất cả đồ dùng làm bằng kim loại này đều khá nặng. Nhưng theo trọng lượng khi mua, bạn có thể hiểu rằng chúng ta có đồng trước mặt chứ không phải chỉ có lớp mạ đồng. Nó đủ để so sánh với thép hoặc nhôm.

Những chiếc chảo không tráng này được rửa bằng tay và bằng bọt biển mềm. Ôxít được làm sạch bằng một loại bột nhão đặc biệt.

Thép không gỉ

Chảo inox không tráng phủ có trọng lượng nhẹ và bền, không bị biến dạng, nứt vỡ hay rỉ sét. Bất kỳ mái chèo sẽ không làm hỏng chúng.

Các món ăn không sợ nhiệt độ cao và phù hợp với mọi loại thực phẩm. Điều chính là không quên khuấy, nếu không các món ăn sẽ bị cháy.

Máy rửa bát an toàn. Nếu làm bằng tay, tốt hơn là sử dụng một miếng bọt biển mềm, không phải miếng bọt biển kim loại và không có các sản phẩm mài mòn.

Gang thép

Những chiếc chảo này có lẽ là bền nhất. Nếu được chăm sóc đúng cách, chúng phục vụ trong nhiều thập kỷ. Chúng nặng, mất nhiều thời gian để hâm nóng, nhưng chúng giữ nhiệt tốt và tỏa nhiệt đều. Món nào cũng được chiên, hầm và dày vò trong đó.

Thức ăn đã chế biến xong phải lấy chảo ra khỏi chảo ngay lập tức, nếu không gang sẽ nhanh chóng bị gỉ. Vì lý do tương tự, bạn nên lau bát đĩa khô ngay sau khi rửa. Không sử dụng chất tẩy rửa và máy rửa chén.

Sau khi mua một chiếc chảo gang không tráng men, bạn sẽ phải đánh lửa kỹ và chà xát bằng dầu. Khói trong bếp được đảm bảo, nhưng sau đó sẽ không có vấn đề gì. Một số thương hiệu cung cấp chảo làm sẵn. Điều này được chỉ ra trên nhãn.

Quyết định mức độ phù hợp

Thông thường, các lớp phủ đặc biệt được áp dụng cho chảo. Thức ăn không bị cháy trên chúng, bạn có thể nấu ăn mà không cần dầu. Và càng nhiều lớp, món ăn sẽ để được lâu hơn.

Lớp phủ kim cương

Nó được áp dụng cho chảo nhôm và cho phép rửa chúng trong máy rửa bát bằng thìa và thìa kim loại. Nhược điểm là giá thành cao.

Lớp phủ gốm

Dùng cho các loại chảo bằng nhôm, thép và gang. Chịu được nhiệt độ cao, nhưng bị hư hỏng do thay đổi đột ngột. Vì vậy, việc đổ nước lạnh vào chảo nóng là không đáng.

Chỉ giặt bằng tay với bọt biển mềm. Bả vai cứng sẽ không vừa.

Lớp phủ đá cẩm thạch

Thích hợp cho đồ nấu nướng bằng nhôm và máy rửa chén an toàn. Tính năng - do quá nóng và nhiệt độ giảm mạnh trên bề mặt, các vết nứt nhỏ sẽ xuất hiện.

Chỉ cho phép các mái chèo bằng nhựa, silicone hoặc bằng gỗ.

Thiếc mạ

Bảo vệ chảo đồng khỏi bị oxy hóa từ bên trong. Nó xấu đi ở nhiệt độ cao và thường thích hợp hơn cho chậu. Nếu bị hư hỏng, nó có thể được khôi phục, mà bạn sẽ phải liên hệ với một chuyên gia.

Vỏ thép

Áp dụng cho chảo đồng để chống oxy hóa. Kéo dài hơn pewter và hoạt động tốt để chiên nhiều loại thực phẩm.

Lớp phủ teflon

Nó xảy ra trong chảo làm bằng thép và nhôm. Nhiệt độ cho phép khi sử dụng lên đến 200 ° C. Ở mức độ cao hơn, nó giải phóng các chất độc hại. Trầy xước nhanh chóng, đặc biệt là do bàn chải cứng và mái chèo. Nó bị hư hỏng do thay đổi nhiệt độ đột ngột. Nó hiếm khi phục vụ hơn một năm.

Mạ titan

Tìm thấy trên các dụng cụ nấu ăn bằng thép và nhôm. Thiệt hại cơ học không quá khủng khiếp, và bất kỳ xương vảy nào cũng phù hợp. Giá hơi cao.

Tráng men

Áp dụng cho chảo gang. Các món ăn có lớp phủ này không cần phải đánh lửa; chúng có thể được bảo quản trong tủ lạnh và rửa bằng máy rửa bát. Nó không hấp thụ mùi và không sợ bị ăn mòn.

Nhưng những chiếc chảo như vậy không nên đun quá nóng, nếu không lớp men sẽ bị nứt. Một mối nguy hiểm khác là khoai tây chiên. Rỉ sét xuất hiện ở vị trí của họ.

Quyết định kích thước

Một thông số quan trọng là đường kính. Nó luôn được ghi trên nhãn và bạn có thể đo nó dọc theo cạnh trên.

Chảo có đường kính lên đến 20 cm đủ để nấu cho một người, 24-26 cm - cho hai người, 28 cm - cho một gia đình đông người.

Kích thước của đáy phải vừa với đầu đốt.

Xem xét độ dày của đáy và thành

Chảo cổ điển có thành dày (ít nhất 4–5 mm) và đáy lớn (từ 4–5 mm) thực dụng hơn và tuổi thọ cao hơn. Thành mỏng (lên đến 3 mm) dễ biến dạng hơn và nhiệt độ trong chúng không phải lúc nào cũng đồng đều.

Dưới cùng có thể bao gồm một hoặc nhiều lớp, dấu hiệu của điều này là trên nhãn. Nhiều lớp là thích hợp, nó không biến dạng và tồn tại lâu dài. Đối với những món có đáy như vậy, bạn có thể đem nấu món ăn và đun nhỏ lửa sau khi tắt bếp, độ nóng sẽ duy trì trong một thời gian dài.

Và các mô hình một lớp thích hợp hơn cho việc nấu nướng hoặc hâm nóng nhanh chóng.

Lưu ý tay cầm và nắp

Tay cầm chảo rán khác nhau. Những chiếc nguyên khối càng đáng tin cậy càng tốt và không thể rơi ra.

Tay cầm bằng dây buộc - hàn, tán hoặc vặn - có tuổi thọ lâu dài nếu chúng được làm với chất lượng tốt. Mặc dù đôi khi các bánh răng phải được vặn chặt.

Tay cầm có thể tháo rời cho phép bạn cho chảo vào lò rồi lấy ra mà không sợ bị khét. Không gian lưu trữ cũng được đảm bảo.

Chất liệu cũng có những đặc điểm riêng. Gỗ và bakelite (một loại nhựa) hầu như không nóng lên, nhưng bạn cũng không thể đặt đĩa có tay cầm cố định như vậy vào lò.

Kim loại (thép không gỉ, nhôm, gang) bền, không cháy và phù hợp với lò nướng. Điều tiêu cực duy nhất là bạn không thể làm gì nếu không có người giữ nồi.

Một điểm quan trọng khác là nắp. Tốt hơn nếu nó đi kèm trong bộ. Vì vậy, bạn không cần phải tìm đường kính phù hợp. Rốt cuộc, nắp phải vừa khít với chảo và hoàn toàn tương ứng với kích thước của nó.

Kiểm tra các khuyết tật

Trước khi mua, hãy kiểm tra cẩn thận chảo mà bạn thích. Nếu bề mặt có vết nứt, xước và gồ ghề, tốt hơn là nên tìm cái khác. Bề mặt thô ráp khi chạm vào chỉ chấp nhận được đối với gang.

Đáy phải phẳng và phẳng, không có khuyết tật.

Và hãy chắc chắn để cầm chảo trong tay của bạn. Điều này làm cho nó dễ hiểu hơn nếu nó là thoải mái.

Danh sách kiểm tra của người mua

1. Trước hết, hãy nghĩ về món chính xác mà bạn sẽ nấu thường xuyên nhất.
2. Chỉ mua chảo phù hợp với bếp của bạn.
3. Khi chọn chất liệu vỏ và lớp phủ, hãy quyết định điều gì quan trọng hơn đối với bạn: tuổi thọ, chi phí, tính năng bảo trì hoặc các thông số khác. Vì vậy, những chiếc chảo gang nặng sẽ có tuổi thọ hàng chục năm, và không quá khó để chăm sóc chúng. Bộ đồ ăn có lớp phủ kim cương và titan cũng có thời gian sử dụng lâu dài, nhưng nếu gọi chúng là bình dân thì sẽ không hiệu quả. Chảo nhôm tráng Teflon không đắt tiền rất tiện lợi khi nấu nướng, nhưng không giữ được lâu.
4. Chọn chảo có kích thước phù hợp với bạn.
5. Đảm bảo đáy và thành bên không quá mỏng nếu bạn muốn chảo dùng được lâu.
6. Kiểm tra mức độ thoải mái khi cầm tay cầm.
7. Nhặt vỏ ngay nếu nó không được bao gồm trong bộ sản phẩm.
8. Kiểm tra chảo từ các góc độ khác nhau để không bỏ sót các khuyết tật.