Làm thế nào để chọn một nồi gang tốt và chăm sóc nó đúng cách

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Rất có thể, trước đó, bạn đã làm điều ngược lại.

Tại sao lại mua dụng cụ nấu ăn bằng gang

Khi các dụng cụ nấu nướng với lớp phủ teflon và gốm chống dính xuất hiện, nhiều người cho rằng gang đã lỗi thời và không thể cạnh tranh được. Và vô ích. Để bị thuyết phục về điều này, chỉ cần nhìn vào bếp của bất kỳ nhà hàng nào là đủ. Hầu như không có chỗ cho bát đĩa có lớp phủ Teflon hoặc gốm, nhưng chắc chắn sẽ có những chiếc vạc và chảo gang thông thường.

Hãy xem tại sao các đầu bếp và người dân thường lại yêu thích các món ăn bằng gang đến vậy.

• Thân thiện với môi trường … Khác với những loại gang hiện đại, gang cũ tốt là vật liệu thân thiện với môi trường, hoàn toàn an toàn cho sức khỏe. Không có hợp chất hóa học nào được sử dụng trong sản xuất bát đĩa và lớp chống dính được tạo ra một cách tự nhiên trong quá trình nấu nướng.
• Độ bền … Đồ nấu nướng bằng gang gần như là vĩnh cửu. Nó đã phục vụ trong nhiều thập kỷ, chỉ ngày càng tốt hơn theo thời gian. Nó không thể bị hư hỏng: chỉ cần làm sạch và làm nóng bát đĩa để làm cho chúng trông như mới.
• Dẫn nhiệt … Do cấu trúc xốp nên gang nóng lên từ từ, nhưng đồng thời giữ nhiệt tốt, phân bổ đều trên toàn bộ bề mặt và cung cấp nhiệt độ cao hơn so với nhôm và thép.
• Tính linh hoạt … Kiềng gang dùng được cho cả bếp gas và bếp điện, kể cả bếp từ. Nó có thể được luộc, chiên, hầm và nướng trong lò.
• Hương vị của thức ăn … Nhờ sự gia nhiệt đồng đều, thức ăn không bị cháy, chín từ mọi phía mà không bị sống, có mùi vị đặc biệt.

Những nhược điểm của dụng cụ nấu ăn bằng gang chỉ bao gồm nhiều trọng lượng, dễ vỡ và các sắc thái nhất định trong việc chăm sóc. Do độ dày của thành lớn, một chảo trung bình nặng khoảng hai kg. Vì lý do tương tự, nếu bạn làm rơi chảo xuống sàn, một vết nứt có thể hình thành trên đó, hoặc thậm chí một mảnh sẽ vỡ ra hoàn toàn. Ngoài ra, dụng cụ nấu ăn bằng gang cần được chăm sóc: vệ sinh và bảo quản đúng cách.

Làm thế nào để chọn một nồi gang tốt

Trên thị trường có chảo gang, bánh xèo, chảo, chảo, nồi, chảo, vạc, vạc của nhiều hãng khác nhau. Để chọn được dụng cụ nấu nướng chất lượng cao, trong đó bạn sẽ thấy hài lòng khi nấu trong nhiều năm, khi mua, hãy tiến hành theo thuật toán sau.

1. Quyết định mục đích

Trước hết, hãy quyết định dụng cụ nấu bằng gang sẽ được sử dụng để làm gì. Trong cùng một chảo, bạn có thể chiên trứng, hầm thịt và nướng bánh kếp. Nhưng sẽ tốt hơn khi với mỗi mục đích sẽ có những đồ dùng nhà bếp riêng, phù hợp nhất. Điều này không chỉ loại bỏ nhu cầu làm sạch kỹ lưỡng mà còn cho phép bạn đạt được các điều kiện nấu nướng cần thiết.

Ví dụ, đối với bánh kếp, bạn cần một chảo mỏng, để hầm - một chiếc sâu lòng, để chiên thịt - có đáy có rãnh, để nướng trong lò - với tay cầm đúc. Cố gắng tìm khối lượng tối ưu và nhớ rằng các món ăn lớn không chỉ nặng hơn mà còn yêu cầu bếp công suất lớn hơn.

Đối với vạc, hình dáng của đáy cũng rất quan trọng. Bằng phẳng ổn định hơn, nhưng tệ hơn là tỏa nhiệt cho các bức tường. Về mặt này, Round tốt hơn, nhưng có thể yêu cầu thêm một giá đỡ để lắp đặt trên bếp. Vì vậy, tốt nhất là sử dụng nó trên ngọn lửa.

2. Chọn vật liệu cơ thể

Gang thép

Dụng cụ nấu ăn bằng gang có thể được tráng hoặc không tráng. Loại truyền thống chỉ đơn giản là đúc từ gang và sau đó được chà nhám để loại bỏ các khuyết tật của vật đúc. Sau khi mua về phải nung qua lửa và xử lý dầu để tạo lớp chống dính tự nhiên.

Bạn không thể để lâu thức ăn trong bát đĩa như vậy: gang bị oxi hóa và rỉ sét. Chảo, vạc và mọi thứ khác phải được làm khô kỹ sau mỗi lần sử dụng và được bôi trơn bằng dầu định kỳ.

Gang tráng men

Những món ăn như vậy được phân biệt bằng một lớp men bảo vệ bên trong và bên ngoài. Người ta tin rằng gang tráng men tốt hơn gang thường, nhưng trên thực tế nó có cả ưu điểm và nhược điểm.

Nhờ có lớp men tráng mà bát đĩa trông bắt mắt hơn, có nhiều màu sắc. Ngoài ra, nó không bị gỉ sét, bạn có thể để thức ăn trong thời gian dài. Nó dễ làm sạch hơn và hầu như không sử dụng chất tẩy rửa.

Đồng thời, do đặc tính của men, những đồ dùng như vậy đòi hỏi phải được xử lý cẩn thận. Để tránh cho lớp phủ không bị nứt, không nên đun nóng và làm nguội bát đĩa, dùng thìa có rãnh gõ vào thành đĩa và dùng vật rắn hoặc chất tẩy rửa mài mòn để loại bỏ các mảnh vụn thức ăn bị cháy.

Chất liệu nào để chọn là tùy thuộc vào bạn. Với gang thông thường thì phiền phức hơn một chút, nhưng nó gần như không thể phá hủy được. Được tráng men đẹp hơn và thực tế hơn ở nhiều nơi, nhưng nó cần được xử lý rất cẩn thận.

3. Kiểm tra các sai sót

Mặc dù chế tạo đồ nấu bằng gang đơn giản nhưng đôi khi vẫn có những khuyết tật đúc, không những không trang trí được mà còn có thể làm hỏng sản phẩm theo thời gian. Thông thường, các nhà sản xuất thuộc phân khúc bình dân đều phạm tội với hôn nhân, mặc dù sai sót cũng được tìm thấy trong các món ăn đắt tiền hơn.

Trước khi mua, hãy xoay vạc hoặc chảo trên tay và xem xét cẩn thận từ mọi phía. Trên bề mặt, không được có vết nứt hoặc cố gắng làm tan chảy chúng. Bát đĩa phải nhẵn và mịn, không bị chảy xệ và sâu răng (chỗ lõm).

Gang tráng men phải có lớp phủ hoàn hảo đồng đều, không bị trầy xước, mài mòn, phồng rộp và các khuyết điểm khác mà cuối cùng có thể biến thành các ổ hư hỏng và phá hủy lớp phủ, khiến bát đĩa không sử dụng được.

4. Chọn chất liệu của tay cầm

Chúng có thể được đúc, bằng gỗ và polyme, cũng như có thể tháo rời và không thể tháo rời. Tất nhiên, mỗi loại đều có ưu nhược điểm riêng.

• Dàn diễn viên tốt vì chúng không sợ nhiệt độ cao và cho phép bạn sử dụng các món ăn trong lò. Trong khi nấu, chúng rất nóng, vì vậy bạn chỉ có thể lấy chúng bằng lò nướng.
• Bằng gỗ không nóng lên, thân thiện với môi trường, nhưng kém bền. Không nên sử dụng dụng cụ nấu ăn có tay cầm như vậy trong lò trừ khi chúng có thể tháo rời.
• Polymer tay cầm không nóng lên, cho phép sử dụng bát đĩa trong lò, nhưng chúng có thể bị gãy nếu cầm bất cẩn.

5. Chọn bìa

Những chiếc vạc, vạc, niêu thường được bán có nắp đậy. Chảo và chảo rán thường không có chúng, nhưng đây không hẳn là một điều xấu: bằng cách này bạn không phải trả quá nhiều cho nắp và bạn có thể chọn một chiếc phù hợp từ các món ăn khác có trong nhà bếp.

Thoạt nhìn, vỏ bằng gang có vẻ là lựa chọn tốt nhất, nhưng điều này không phải lúc nào cũng đúng. Nhược điểm của chúng là rất lớn và dễ lấy nhiệt, ảnh hưởng đến việc chuẩn bị một món ăn, ví dụ như cơm thập cẩm. Nắp thủy tinh có lợi hơn về mặt này, vì chúng ít dẫn nhiệt hơn và cho phép bạn theo dõi quá trình nấu nướng.

Cách chế biến các món ăn để sử dụng

Điểm khác biệt giữa các dụng cụ nấu bằng gang hoàn toàn so với các dụng cụ còn lại là trước khi nấu, bạn cần đun kỹ và tráng một lớp chống dính.

Gang tráng men không cần chuẩn bị gì cả. Hơn nữa, gia nhiệt mạnh có thể làm hỏng lớp men!

Thoạt nhìn, nung có vẻ là một thủ tục phức tạp và khiến nhiều người mua sợ hãi. Tuy nhiên, bạn không nên sợ hãi. Để các món ăn phục vụ được trong nhiều năm, bạn sẽ phải làm một lần duy nhất.

Thêm vào đó, nếu có vấn đề gì xảy ra, chiếc chảo hay cái vạc sẽ không bị hỏng. Nó sẽ là đủ để làm sạch bề mặt và lặp lại quy trình. Để thực hiện đúng ngay lần đầu tiên, hãy làm như sau.

Nếu các món ăn không đủ mịn, thì bạn nên xay chúng trước. Tốt nhất là sử dụng tuốc nơ vít kim loại hoặc phụ kiện máy mài góc, sau đó sử dụng giấy nhám từ trung bình đến mịn. Sau khi xử lý, bề mặt sẽ trở nên xám, mịn và sáng bóng.

Đặt dụng cụ nấu ở nhiệt độ cao (nếu bếp điện, hãy chọn nhiệt độ tối đa) và nhớ bật máy hút mùi hoặc mở cửa sổ.

Sau một vài phút, dầu còn lại, mà gang đã được xử lý trong quá trình sản xuất, sẽ bắt đầu cháy hết và khói sẽ bay ra ngoài. Điều này là tốt.

Tiếp tục đun dụng cụ nấu trong 20 - 30 phút, cho đến khi ngừng bốc khói và kim loại chuyển sang màu xám. Ngoài ra, vạc và các món ăn cao khác cũng cần được xoay để làm ấm thành tốt.

Để gang nguội một chút, giũ sạch cặn và cẩn thận lau bề mặt bằng khăn giấy thấm dầu thực vật. Thay khăn cho đến khi loại bỏ hết muội than, sau đó lau khô lại.

Bôi một lớp dầu thực vật lên bề mặt đã làm sạch và dùng bàn chải chà kỹ. Tốt hơn là nên lấy tinh chế, nhưng thông thường sẽ làm. Xử lý các cạnh trên và bề mặt bên ngoài bằng một chút dầu.

Đặt đĩa đã thoa dầu ở lửa vừa. Lần này, bạn không cần đun quá nhiều. Ngay khi có khói bốc ra từ bát đĩa, hãy giảm nhiệt độ và dùng cọ phết dầu sao cho màng nướng nằm thành một lớp đều trên toàn bộ bề mặt.

Tiếp tục đun gang trong khoảng 20 phút để dầu không bị dính. Tắt bếp và để bát đĩa nguội hoàn toàn, sau đó dùng cọ hoặc khăn giấy bôi lên bề mặt bên trong một lần nữa.

Bây giờ bạn có thể bắt đầu nấu ăn.

Để tạo lớp chống dính, bạn có thể đun các món ăn có dầu không phải trên bếp mà trong lò nướng. Trong trường hợp này, quá trình sẽ mất nhiều thời gian hơn, nhưng sẽ có ít khói hơn. Phương pháp gia nhiệt không ảnh hưởng đến chất lượng của lớp phủ: cả bếp nấu và lò nướng sẽ cho cùng một kết quả.

Nếu muốn, quy trình tạo màng dầu có thể được lặp lại từ ba đến năm lần - như vậy lớp chống dính tự nhiên sẽ trở nên mạnh mẽ và hiệu quả hơn. Tuy nhiên, nó sẽ được cải thiện sau mỗi lần nấu ăn.

Làm thế nào để chăm sóc đúng cách cho dụng cụ nấu ăn bằng gang

Tất cả những gì khó khăn nhất đã bị bỏ lại phía sau. Giờ đây với chảo gang hoặc vạc, bạn có thể xử lý hầu hết mọi đồ dùng thông thường. Tuy nhiên, vẫn có một số sắc thái của việc làm sạch và cất giữ.

Gang thông thường

Nồi gang không tráng men sẽ bị oxy hóa và gỉ sét khi tiếp xúc với hơi ẩm, do đó không nên để thức ăn lâu ngày. Bạn có thể rửa chảo sau bữa ăn tối hoặc sau một hoặc hai giờ, nhưng bạn không thể ném nó lên bếp cùng với thức ăn thừa qua đêm. Các món ăn sẽ không bị mất từ việc này, nhưng chúng sẽ phải được làm sạch và nung lại.

Để không làm hỏng lớp chống dính, tốt hơn hết bạn nên sử dụng bằng gỗ hoặc nhựa thay cho thìa và thìa có rãnh kim loại.

Ngoài ra, gang rất sợ thay đổi nhiệt độ, vì vậy bạn không nên đặt chảo nóng dưới dòng nước lạnh. Nếu bạn đang vội, hãy dùng nước nóng, nhưng nên để các món ăn nguội bớt. Cô ấy có thể chịu đựng một vài cơn mưa rào tương phản như vậy, và rất có thể, lần thứ ba, sẽ rạn nứt.

Không nên sử dụng bọt biển kim loại và chất tẩy rửa mạnh để làm sạch. Chúng ảnh hưởng xấu đến lớp sơn phủ, làm oxy hóa kim loại. Ngoài ra, hóa học có thể được hấp thụ vào gang do cấu trúc xốp của nó. Vì lý do tương tự, không nên sử dụng máy rửa bát.

Hầu hết các chất bẩn có thể dễ dàng rửa sạch bằng nước nóng. Đôi khi bạn chỉ cần tráng bát đĩa bằng nước sôi, và khi chúng nguội đi, hãy lau chúng thật khô bằng khăn giấy. Nếu thức ăn bị cháy, chỉ cần đổ đầy nước vào bát đĩa một lúc: mọi thứ sẽ trôi đi.

Sau khi rửa, chảo hoặc vạc phải được lau khô bằng cách lau sạch bằng khăn giấy hoặc đơn giản là đặt lên bếp trong vài giây. Nếu điều này không được thực hiện, nó có thể bị rỉ sét. Ngoài ra, đôi khi, các món ăn cần được bôi trơn bằng một lượng dầu nhỏ.

Gang tráng men

Đồ nấu nướng bằng gang với lớp tráng men thậm chí còn kém hơn ở một mức độ nào đó. Men rất nhạy cảm với sự thay đổi nhiệt độ đột ngột, vì vậy bạn không được để chảo rỗng trên lửa lớn hoặc đun trong thời gian dài. Ngoài ra, không đặt ngay các món ăn từ tủ lạnh lên bếp hoặc đặt thức ăn nguội lên chảo đang nóng. Từ đó, men sẽ bị nứt và lớp phủ sẽ bị sụp đổ.

Giống như các loại bát đĩa tráng men khác, gang không chịu được việc xử lý cẩu thả. Máy đánh bóng kim loại, bàn chải cứng, đòn đánh bất cẩn - tất cả những điều này dễ làm hỏng lớp men. Nó bị nứt, và đôi khi còn rơi ra từng mảnh. Dụng cụ nấu ăn bằng gang nặng hơn bình thường, vì vậy bạn cần phải cẩn thận gấp đôi với nó.

Phần còn lại của việc bảo dưỡng gang tráng men rất đơn giản. Nó có thể được làm sạch bằng chất tẩy rửa nhẹ mà không cần sử dụng chất mài mòn và bọt biển kim loại. Tốt hơn là ngâm và cạo thức ăn bị cháy bằng thìa gỗ.

Bạn có thể rửa đồ dùng bằng máy rửa bát mà không cần phải làm khô thêm.