Cách chiên thịt nướng ngon. Đầu bếp tiết lộ tất cả bí mật

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Quên thịt nấu chưa chín, cháy hoặc không có mùi vị. Thật dễ dàng để làm một kebab.

Thịt nướng phù hợp với thịt nào

Chìa khóa cho một món thịt nướng shish kebab ngon và ngon ngọt là thịt được lựa chọn và tẩm ướp đúng cách.

Shish kebab truyền thống được làm từ thịt cừu. Tuy nhiên, nó có một mùi đặc trưng mà không phải ai cũng thích.

Thịt gà kebab chắc chắn sẽ hấp dẫn nhiều người vì nó mềm và thơm. Đối với anh ta, bạn có thể lấy một ức hoặc chân gà.

Đối với thịt bò nướng, một cạnh dày trên xương, tức là phần lưng, là phù hợp.

Đầu bếp Daniil Znamensky của quán rượu Chef

Các cơ này đặc biệt không tham gia vào chuyển động của động vật, do đó chúng mềm hơn và ngon hơn.

Nhưng lựa chọn phổ biến nhất là thịt lợn, cụ thể là cổ lợn. Chính từ cô ấy mà món bánh mì shish kebab ngon ngọt nhất đã ra đời.

Cho dù bạn chọn loại thịt nào, hãy nhớ kiểm tra xem nó có chất lượng cao hay không. Thịt ngon không dính tay, lỗ xuất hiện khi ấn vào nhanh chóng được làm phẳng. Nó không được gắt, không mùi, dính máu hoặc chất nhầy.

Khi mua, hãy dán khăn ăn vào miếng thịt: nếu có vết màu hồng trên đó, có nghĩa là miếng thịt đã qua quá trình xử lý hóa học.

Không nên sử dụng thịt hấp và đông lạnh. Từ phòng đôi (khi chưa hết ba giờ sau khi giết mổ), bạn sẽ có được một món thịt nướng cứng. Tuy nhiên, cũng như từ đông lạnh, vì trong quá trình rã đông, hầu hết chất lỏng sẽ chảy ra ngoài. Thịt ướp lạnh là tốt nhất.

Cách cắt thịt

Hình khối đều có gân dài 3, 5-4 cm, nếu miếng nhỏ hơn sẽ bị cháy, thịt nướng bị khô. Nếu quá lớn, thịt sẽ mất rất nhiều thời gian để nấu và thậm chí có thể không được chiên.

Tốt hơn hết là bạn nên thả chân gà ra khỏi xương. Điều này sẽ giúp bạn xâu thịt vào xiên dễ dàng hơn và bạn sẽ không phải gặm xương.

Tất cả các gân phải được loại bỏ khỏi thịt bò: trong quá trình xử lý nhiệt, chúng sẽ bắt đầu co lại và thịt sẽ mất nước.

Đối với thịt lợn, tốt hơn là để lại các vệt mỡ, vì nhờ chúng mà thịt nướng sẽ ngon ngọt.

Cách ướp thịt nướng

Nước ướp sẽ làm cho thịt ngọt hơn và thơm hơn. Thịt tươi mua về vừa đủ muối tiêu rồi bắt đầu rán ngay. Nhưng nếu bạn định chế biến món kebab sau đó, bạn nên ướp thịt.

Marinade giữ lại tất cả các đặc tính của thịt trong một hoặc thậm chí hai ngày.

Daniil Znamensky

Rất thường, nước xốt được làm trên cơ sở của hành tây, kefir, nước ép cà chua, bia hoặc nước hoa quả và được tẩm gia vị.

Không nên đổ giấm vào nước xốt. Nó kéo các sợi lại với nhau, làm cho thịt khô tốt. Các nhà sản xuất thịt đã được ướp sẵn cho thịt nướng sẽ phạm tội bằng cách thêm giấm. Thứ nhất, thịt rất dai, già được làm mềm bằng giấm. Và thứ hai, chúng và các loại gia vị có thể che đi mùi hôi của thịt.

Làm thế nào để chuẩn bị một brazier

Cố gắng tìm một nơi yên tĩnh để tia lửa từ đám cháy không bay xung quanh. Vì lý do an toàn, không đặt vỉ nướng cạnh các vật dễ cháy, chẳng hạn như củi khô, củi, rác. Ngoài ra, bạn không thể lắp đặt vỉ nướng dưới các cành cây treo và gần các tòa nhà.

Điều rất quan trọng là chọn đúng loại gỗ. Thật kỳ lạ, điều này ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị của kebab.

Cây lá kim không thích hợp. Khi bị đốt cháy, loại gỗ này sẽ tiết ra nhựa. Nếu thịt được bão hòa với chúng, nó sẽ có được hương vị đặc trưng. Bạn cũng không thể lấy gỗ phủ sơn hoặc vecni. Ví dụ, chân của một chiếc ghế cũ. Điều này sẽ ảnh hưởng không tốt đến mùi vị của thịt và sức khỏe của bạn.

Những cây rụng lá như sồi, bồ đề, bạch dương và tất cả các loài cây ăn quả như táo, lê, anh đào là thích hợp nhất. Gỗ phải khô và không quá lớn, nếu không để lâu sẽ bị cháy.

Nếu bạn không có thời gian hoặc cơ hội để tìm kiếm củi phù hợp, hãy mua than làm sẵn. Chúng có thể được tìm thấy ở hầu hết mọi siêu thị.

Điều mong muốn là bao tải ghi: "Than bạch dương". Trung bình, than cháy trong 20-25 phút.

Daniil Znamensky

Bao bì giấy than rất hữu ích cho việc thắp sáng. Không sử dụng bất kỳ hóa chất nào cho việc này. Nó không an toàn và thịt nướng có mùi hóa học.

Cách xâu thịt

Xiên que thích hợp nhất để chiên thịt nướng. Bạn cũng có thể nướng thịt, mặc dù đây không phải là phương pháp nướng truyền thống.

Tôi không khuyên bạn nên sử dụng xiên góc. Lấy xiên bằng thép không gỉ dẹt. Thịt sẽ bám chặt vào chúng và không bị lật khi chiên.

Daniil Znamensky

Bạn không nên xâu thịt vào xiên quá chặt, nếu không thịt sẽ không chín từ các mặt. Nhưng để phân bố xa nhau cũng không đáng là bao. Xâu các miếng sao cho chúng chạm một chút và sao cho không nhìn thấy xiên giữa chúng.

Nếu các mảnh hóa ra có kích thước khác nhau, thì tốt hơn là đặt các mảnh nhỏ hơn dọc theo các cạnh. Để thịt ngon ngọt, hãy xen kẽ với các miếng thịt xông khói nhỏ. Nếu có thứ gì đó bám trên thịt, thì tốt hơn là bạn nên cắt bỏ những phần này, vì trong quá trình chiên chúng sẽ biến thành than.

Khi nào và làm thế nào để cho thịt vào vỉ nướng

Thịt kebab sẽ chết mòn trên than hồng. Nếu than phủ đầy tro trắng thì đã đến lúc nấu. Nếu đột nhiên nhiệt không đủ, sau đó vẫy một cái gì đó phẳng trên thịt nướng.

Quăng một vài nhánh cây hương thảo, cây xô thơm hoặc cây ngải giấm lên than trước khi nấu. Khi đó thịt sẽ thấm mùi thơm của các loại rau thơm.

Trong mọi trường hợp, bạn không nên chiên thịt trên lửa lớn.

Daniil Znamensky

Xiên nên được đặt chặt chẽ trên vỉ nướng. Đảo thường xuyên trong 3-5 phút đầu để thịt đông lại và giữ được nước bên trong. Sau đó xoay xiên 2-3 phút một lần để thịt nướng không bị cháy và chín đều.

Mỡ chảy ra khỏi thịt có thể khiến than cháy lại. Nếu điều này xảy ra, chỉ cần di chuyển xiên sang một bên, khuấy than và tiếp tục nấu.

Ngọn lửa mạnh có thể được dập tắt bằng nước hoặc nước xốt còn sót lại. Đổ trước chất lỏng vào chai, tạo một vài lỗ nhỏ trên nắp và nếu cần, tưới nước vào than bằng cách lấy hoặc di chuyển xiên sang một bên.

Trái với suy nghĩ của nhiều người, việc tưới nước cho kebab là không cần thiết. Điều này không đảm bảo độ ngon của thịt.

Bao nhiêu để chiên kebab

Trung bình một kebab được nấu từ 15 đến 25 phút. Tất cả phụ thuộc vào nhiệt độ của than và điều kiện tự nhiên: vào mùa hè, thịt sẽ chín nhanh hơn nhiều.

Để kiểm tra xem thịt nướng đã chín chưa, bạn hãy cắt miếng thịt dày nhất và ấn nhẹ. Nếu nước cốt không màu tiết ra, thì đã đến lúc lấy xiên ra khỏi thịt nướng. Nếu nước có màu đỏ thì bạn cần xào thịt nhiều hơn một chút.

Tốt hơn là phục vụ shish kebab với nước sốt chính gốc.