Mục lục:
2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15
Các vi khuẩn trong sữa chua có lợi cho tiêu hóa. Nhưng cửa hàng thường có quá nhiều đường và các chất phụ gia khác. Nếu không thích, bạn có thể tự làm sữa chua tại nhà.
Cách làm sữa chua tự làm
- 1 lít sữa;
- 50-100 g sữa bột tách kem (tùy chọn);
- 1 thìa đường
- 2 thìa sữa chua nuôi cấy sống đã chuẩn bị sẵn hoặc sữa chua khởi động đông khô.
Bạn có thể uống bất kỳ loại sữa nào: sữa bò, sữa dê, đậu nành, sữa nguyên chất hoặc sữa tách béo.
Sữa chua không đường không có hương vị và chất phụ gia và được đánh dấu "Chứa nền văn hóa sống" trên bao bì là phù hợp để làm nền văn hóa mới bắt đầu. Vì vi khuẩn tốt bị tiêu diệt nhanh chóng, hãy cố gắng chọn sữa chua tươi nhất có sẵn. Hãy thử một số lựa chọn cho đến khi bạn tìm thấy loại phù hợp nhất với mình.
Bạn cũng có thể sử dụng bộ khởi động sữa chua đông khô. Nó thường được bán trực tuyến và thậm chí còn hoạt động tốt hơn sữa chua làm sẵn.
Trong một chút, sữa chua có hương vị ngọt ngào sẽ làm được. Chỉ cần nhớ rằng nó sẽ ảnh hưởng đến hương vị cuối cùng của sản phẩm của bạn.
Cách làm sữa chua
1. Đun nóng sữa đến 85 ° C
Tốt nhất là làm trong nồi cách thủy: cách này sẽ không làm cháy chảo và bạn sẽ không phải khuấy thường xuyên. Nếu bạn không có nhiệt kế, 85 độ là nhiệt độ mà sữa bắt đầu nổi bọt.
Sữa tiệt trùng chỉ được đun đến 40-45 độ và bỏ qua bước tiếp theo.
2. Làm nguội sữa đến 40–45 ° С
Cách đơn giản nhất là cho vào nước lạnh: cách này sẽ làm giảm nhiệt độ nhanh và đều. Nếu làm lạnh ở nhiệt độ phòng hoặc trong tủ lạnh, hãy nhớ khuấy sữa thường xuyên.
Có thể xác định chất lỏng đã đạt đến nhiệt độ mong muốn mà không cần nhiệt kế: bằng ngón tay. Nếu sữa nóng nhưng không còn cháy nữa thì đã đến lúc bắt đầu làm bột chua.
3. Làm ấm men
Chỉ cần lấy sữa chua mua ở cửa hàng ra khỏi tủ lạnh và để ở nhiệt độ phòng trong khi sữa đông lại.
4. Trộn bột khởi động với sữa
Dùng máy đánh trứng hoặc máy xay sinh tố để tán đều vi khuẩn. Nếu chất xơ vẫn còn trong hỗn hợp, rất có thể bạn đã làm nóng sữa quá nhiều hoặc quá nhanh.
Ở giai đoạn này, bạn có thể thêm sữa bột: nó sẽ làm tăng giá trị dinh dưỡng của sữa chua và làm cho nó đặc hơn.
5. Phát triển vi khuẩn
Hỗn hợp nuôi cấy khởi động với sữa sẽ cần được giữ trong 6–8 giờ ở nhiệt độ 38–40 ° С.
Cách thuận tiện nhất để làm điều này là trong máy làm sữa chua. Chỉ cần đổ hỗn hợp vào một hộp đựng và đặt vào đó.
Nhưng lò nướng cũng tốt. Làm nóng trước đến nhiệt độ cần thiết, tắt máy và cho hộp đựng hỗn hợp sữa chua vào bên trong. Thỉnh thoảng bật lò để duy trì nhiệt độ như cũ. Phương pháp này khá tẻ nhạt, vì bạn cần phải liên tục theo dõi để lò không bị quá nóng.
Sữa chua dễ nấu hơn trong nồi nấu chậm. Đổ nước sôi qua một cái bát rồi đổ hỗn hợp sữa và bột chua vào đó. Nếu bạn nấu trong chum, hãy cho chúng vào một cái hộp đựng nhiều bánh và đậy nắp lại bằng nước. Sử dụng cài đặt Sữa chua hoặc bật chế độ hâm trong 6-8 giờ. Xin lưu ý rằng nhiệt độ sưởi không được vượt quá 40 ° C. Nếu nhiệt độ cao hơn trong mô hình của bạn, hãy bật chế độ đun trong 15-20 phút, sau đó tắt trong một giờ để sữa chua không bị quá nóng. Lặp lại quy trình 5 - 6 lần.
Trong lò vi sóng, quy trình tương tự: đặt nhiệt độ ở 40 ° C và để hỗn hợp trong 6-8 giờ. Nếu có chế độ Lên men, hãy sử dụng nó.
Nếu bạn không có bất kỳ thứ nào ở trên, hãy đặt hộp hỗn hợp trên bệ cửa sổ nhiều nắng hoặc trong một thùng lớn chứa nước ấm.
Dần dần, hỗn hợp sẽ có độ sệt như sữa trứng, mùi phô mai xuất hiện và váng sữa ở trên.
Nó có thể được rót đơn giản, sử dụng trong các món nướng hoặc ăn với sữa chua.
6. Kiểm tra độ sẵn sàng của sữa chua
Sau 6-8 giờ, lắc nhẹ thùng chứa: sữa chua thành phẩm dưới lớp váng sữa phải có độ đặc đồng nhất. Bạn giữ nó càng lâu, nó sẽ càng dày.
7. Lọc sữa chua qua vải thưa
Vì vậy, huyết thanh sẽ ra khỏi nó, nó sẽ trở nên đặc hơn. Dùng gạc đậy lại chao và cho vào hộp lớn, sau đó cho sữa chua vào, đậy bằng đĩa và cho vào tủ lạnh. Trong một vài giờ, bạn sẽ có sữa chua Hy Lạp. Và nếu bạn để hỗn hợp qua đêm - sữa chua rất đặc, có độ sệt tương tự như pho mát kem.
Cái gì tiếp theo
Bạn có thể ăn sữa chua tự làm với mứt, mật ong hoặc xi-rô cây phong, trái cây hoặc quả mọng.
Sử dụng một số sản phẩm thu được làm nguyên liệu khởi đầu cho phần tiếp theo. Bạn có thể bảo quản sữa chua trong tủ lạnh không quá 5-7 ngày.
Đề xuất:
Sửa chữa chìa khóa trao tay: cách chuẩn bị, mua nguyên vật liệu, chọn đội và theo dõi tiến độ công việc
Sửa chữa chìa khóa trao tay là một công việc phức tạp và tốn kém cả về vật chất và vật chất. Bạn có thể tìm hiểu làm thế nào để tạo điều kiện thuận lợi cho nó trong bài viết của chúng tôi
Khi chúng tôi xung quanh: 15 bức ảnh trước và sau khi sửa chữa trong quá trình cách ly
Trong khi một số người đang ngủ tự cô lập, những người khác quyết định dành thời gian hữu ích này, hoàn thành tất cả các công việc gia đình, bao gồm cả sửa chữa
Cách làm phô mai tươi tự làm từ sữa hoặc kefir. 6 cách dễ dàng
Bạn sẽ không tìm thấy phô mai tươi ngon như vậy trong cửa hàng. Chọn bất kỳ phương pháp nào trong số 6 phương pháp, lấy sữa, kefir hoặc hỗn hợp của chúng làm cơ sở và nuông chiều bản thân và những người thân yêu của bạn. Ngay cả một đứa trẻ cũng có thể làm pho mát
Sửa chữa nhà vệ sinh: hướng dẫn cho những người hoàn toàn không phải là thợ sửa ống nước
Life hacker sẽ giúp loại bỏ các sự cố van hoặc nút, rò rỉ nước và các sự cố khác. Tự tay sửa bồn cầu, bạn sẽ tiết kiệm được chi phí
Cách làm con quay với gà sốt sữa chua
Con quay hồi chuyển là một sự thay thế Hy Lạp cho shawarma. Một món ăn dễ chế biến tại nhà, được trang bị nhiều sản phẩm từ siêu thị gần nhất