Cách làm phô mai tươi tự làm từ sữa hoặc kefir. 6 cách dễ dàng

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-01-13 03:24

Bạn sẽ không tìm thấy phô mai tươi ngon như vậy trong cửa hàng.

11 quy tắc chính để có phô mai tươi tự làm ngon

1. Sữa đông có thể được làm theo hai cách: có và không đun nóng. Đây là một vấn đề của hương vị và sự tiện lợi. Tuy nhiên, phô mai tươi mềm hơn một chút mà không cần đun nóng.

2. Nếu bạn định làm phô mai từ sữa, hãy lấy một loại phô mai mộc mạc. Đặc biệt nếu, theo công thức, nó sẽ chuyển sang chua. Nhưng bạn cũng có thể sử dụng sữa dự trữ với bất kỳ hàm lượng chất béo nào. Càng béo thì phô mai tươi tương ứng sẽ càng béo.

3. Bạn cũng có thể uống kefir với bất kỳ hàm lượng chất béo nào. Kefir hết hạn chỉ có thể được sử dụng nếu bạn làm nóng nó.

4. Số lượng và hương vị của sữa đông phụ thuộc vào chất lượng của sản phẩm ban đầu. Vì vậy, khi mua sữa hoặc kefir, bạn không nên bỏ qua.

5. Bạn có thể nấu pho mát cottage cả trong nồi và trong nồi cách thủy. Đây lại là một vấn đề về sự tiện lợi. Bạn sẽ tìm thấy mô tả về quy trình nấu trong nồi cách thủy trong công thức nấu sữa đông kefir.

6. Tốt hơn nên hâm nóng các sản phẩm từ sữa trong chảo nhôm hoặc thép không gỉ có đáy nặng. Các món ăn tráng men sẽ không hoạt động: mọi thứ trong đó có thể bị cháy.

7. Sữa đông được trải trong chao, được phủ bằng nhiều lớp gạc. Đặt một cái chảo hoặc một số vật chứa khác dưới chao để váng sữa chảy ra ở đó.

8. Nếu bạn để sữa đông trong chao trong vài giờ hoặc ít hơn, nó sẽ ẩm.

9. Để làm cho sữa đông khô và không bị vụn, bạn cần buộc các đầu của miếng gạc và treo nút trên bồn rửa hoặc chảo trong vài giờ hoặc thậm chí qua đêm. Thời gian tùy thuộc vào sở thích của bạn: whey để càng lâu thì sữa đông sẽ càng khô.

10. Và để giữ phomai nhỏ trong hình dạng, bạn có thể đặt nó dưới sự áp chế.

11. Phô mai nhà làm được bảo quản trong tủ lạnh không quá bốn ngày.

1. Phô mai nhà làm từ sữa

Đây là cách làm sữa đông truyền thống.

Thành phần

2 lít sữa

Từ số lượng quy định, sẽ thu được khoảng 400 g phô mai tươi.

Sự chuẩn bị

Để sữa ở nơi ấm áp trong 1-3 ngày. Đừng khuấy động nó. Thời gian phụ thuộc vào nhiệt độ trong phòng: càng ấm, sữa càng nhanh chua. Để đẩy nhanh quá trình, bạn có thể thêm 2 thìa kem chua hoặc một lát bánh mì đen vào sữa.

Sữa không được chua trong tủ lạnh. Ở đó, nó sẽ có mùi khó chịu và có thể bắt đầu có vị đắng. Nếu bạn nhận thấy sữa trong tủ lạnh bắt đầu chuyển sang vị chua, tốt hơn là nên lấy ra để sữa chua trong điều kiện thích hợp.

Sữa chua sẽ trông giống như một loại thạch đặc, mềm và váng sữa sẽ bắt đầu xuất hiện xung quanh nó. Cho sữa vào nồi và để lửa nhỏ.

Nấu, thỉnh thoảng khuấy đều. Không nên hâm sữa quá nóng, chỉ nên ấm một chút. Sau 10-15 phút kể từ khi bắt đầu nấu, sữa đông sẽ bắt đầu hình thành trong chảo. Lấy chảo ra khỏi nhiệt và để yên trong khoảng thời gian tương tự. Sau đó chuyển sữa đông sang chao và để ráo.

2. Phô mai nhà làm từ sữa không cần đun

Pho mát thành phẩm sẽ mềm hơn so với trường hợp đầu tiên.

Thành phần

2 lít sữa

Từ số lượng quy định, sẽ thu được khoảng 400 g phô mai tươi.

Sự chuẩn bị

Để sữa chua, như trong phương pháp đầu tiên. Không đun nóng khối dày mà ngay lập tức gấp nó vào vải thưa.

3. Phô mai nhà làm từ sữa và chanh

Nhờ có nước cốt chanh mà sữa sẽ chua nhanh hơn rất nhiều.

Thành phần

• 2 lít sữa;
• 1 quả chanh.

Từ số lượng quy định, sẽ thu được khoảng 350 g phô mai tươi.

Sự chuẩn bị

Đổ sữa vào nồi. Nếu bạn đang sử dụng sữa nước, hãy đun sôi và giảm nhiệt. Nếu sữa đã được tiệt trùng, bạn chỉ cần hâm nóng sữa, không đun sôi.

Vắt nước chanh - bạn sẽ lấy được khoảng 60 ml. Sau đó đổ nước cốt chanh vào sữa và khuấy đều. Whey sẽ bắt đầu tách ra gần như ngay lập tức và sữa đông sẽ xuất hiện. Khi điều này xảy ra, hãy lấy chảo ra khỏi nhiệt.

Giữ nguyên trong vài phút để hỗn hợp hơi nguội. Chuyển sữa đông sang chao và để váng sữa chảy ra.

4. Phô mai nhà làm từ sữa và kefir

Kefir cũng góp phần làm cho sữa đông lại nhanh chóng. Một sản phẩm rất mềm và tinh tế thu được từ một hỗn hợp như vậy.

Thành phần

• 1 lít sữa;
• 1 lít kefir.

Từ số lượng quy định, sẽ thu được khoảng 300 g phô mai tươi.

Sự chuẩn bị

Đun sữa đến gần sôi. Khi những bọt đầu tiên xuất hiện, lấy chảo ra khỏi bếp và đổ kefir vào. Khuấy và để nguội hoàn toàn.

Sau đó, váng sữa và sữa đông sẽ xuất hiện trong chảo. Chúng phải được đặt trong một cái chao có phủ băng gạc theo cách tương tự như trong tất cả các phương pháp khác.

5. Phô mai tươi kefir tự làm

Phô mai khá đặc và vụn được lấy từ kefir đun nóng.

Thành phần

1 lít kefir

Từ số lượng quy định, sẽ thu được khoảng 200 g phô mai tươi.

Sự chuẩn bị

Bạn sẽ cần hai chậu có đường kính khác nhau. Một trong số chúng phải vừa khít với nhau một cách tự do. Cho nước vào đầy nửa chảo lớn. Đun sôi nước trên lửa lớn.

Đổ kefir vào một cái chảo khác. Sau khi đun sôi, đặt một cái chảo nhỏ vào một cái chảo lớn và đun kefir ở lửa nhỏ.

Kefir nên chia nhỏ thành pho mát và váng sữa. Khi điều này xảy ra, hãy lấy chảo ra khỏi nhiệt và để yên trong 10 phút. Chuyển sữa đông sang chao và để váng sữa chảy ra.

6. Phô mai nhà làm từ kefir đông lạnh

Và từ kefir đông lạnh, bạn sẽ có được một loại sữa đông thoáng mát tinh tế nhất, gợi nhớ đến pho mát kem. Nó có thể được trộn với các loại thảo mộc, muối và được sử dụng để làm bánh mì.

Thành phần

1 lít kefir

Từ số lượng quy định, sẽ thu được khoảng 200 g phô mai tươi.

Sự chuẩn bị

Tốt nhất là nên đựng kefir trong một gói: chai có thể bị nứt khi đông lạnh và kefir đã hóa đá sẽ khó lấy ra khỏi đó. Nếu bạn chỉ có kefir đóng chai trong tay, chỉ cần đổ vào túi nhựa và buộc thật chặt.

Đặt túi vào ngăn đá qua đêm. Kefir nên trông giống như một tảng băng. Nếu sau 10-12 giờ mà kefir vẫn không trở nên cứng như đá thì có nghĩa là kefir kém chất lượng. Từ một sản phẩm như vậy, phô mai dạng lỏng sẽ biến ra, giống như kem chua hơn.

Cắt túi cẩn thận, cho các thứ vào trong một cái chao và bọc trong vải thưa.

Để kefir ở nhiệt độ phòng cho đến khi rã đông hoàn toàn.