6 công thức mayonnaise tự làm ngon hơn mayonnaise mua ở cửa hàng

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Có hoặc không có trứng, với mù tạt hoặc giấm, với sữa hoặc kem chua - hãy thử từng loại sốt và chọn loại ngon nhất.

6 bí mật của mayonnaise tự làm hoàn hảo

• Tất cả các thành phần phải ở nhiệt độ phòng.
• Nếu bạn nấu sốt mayonnaise trên trứng gà nhà, thì màu của nó sẽ có màu vàng. Hơn nữa, trứng càng tươi thì màu sắc càng đậm đà. Trứng mua ở cửa hàng thông thường sẽ làm sốt mayonnaise nhẹ.
• Nấu sốt mayonnaise trong dầu hướng dương hoặc hỗn hợp ô liu và hướng dương theo tỷ lệ 1: 1, tốt nhất là 1: 2 hoặc 1: 3. Nếu bạn chỉ sử dụng dầu ô liu, đặc biệt là loại nguyên chất, nước sốt sẽ có vị đắng.
• Nếu bạn cho nhiều dầu hơn một chút so với chỉ dẫn trong công thức, sốt mayonnaise sẽ càng đặc hơn. Tương tự như vậy, bạn có thể để dành nước sốt trong trường hợp khối lượng không bị đặc lại khi đánh bông. Nếu bạn muốn, ngược lại, để làm cho nó mỏng hơn, sau đó đổ một ít nước vào nước sốt.
• Để đa dạng hương vị của nước sốt, bạn có thể thêm tỏi tươi khô hoặc băm nhỏ, tiêu đen xay, ớt bột hoặc thì là băm nhỏ vào. Và lượng muối có thể thay đổi theo khẩu vị.
• Mayonnaise tự làm làm sẵn được bảo quản trong tủ lạnh trong hộp kín không quá 4-5 ngày.

Mayonnaise nhà làm với mù tạt và nước cốt chanh

Các thành phần có thể được đánh theo hai cách: bằng máy xay sinh tố hoặc máy trộn. Trong cả hai trường hợp, nước sốt trở nên ngon và thơm, nhưng cả hai lựa chọn đều có ưu và nhược điểm.

Cách làm mayonnaise bằng máy xay sẽ dễ hơn vì bạn có thể dùng cả quả trứng. Và nước sốt được chế biến bằng máy trộn sẽ đặc hơn, nhưng bạn sẽ phải mất thời gian tách lòng đỏ ra khỏi lòng trắng.

Thành phần

• 2 quả trứng sống;
• ½ thìa muối;
• ½ thìa cà phê đường;
• 2 thìa cà phê mù tạt;
• 250 ml dầu thực vật;
• 1 thìa nước chanh

Nấu bằng máy xay sinh tố

Đập cả quả trứng vào một hộp đựng cao, không quá rộng, chẳng hạn như lọ hoặc ly thủy tinh của máy xay sinh tố. Làm điều này cẩn thận để lòng đỏ không lan rộng. Thêm muối, đường và mù tạt.

Hạ cối xay xuống dưới cùng và đánh hỗn hợp cho đến khi mịn. Sau đó, di chuyển máy xay lên xuống và tiếp tục đánh khối lượng lớn, đổ dầu vào trong một dòng loãng.

Khi nước sốt đặc lại, bạn cho nước cốt chanh vào và đánh xốt mayonnaise bằng máy xay sinh tố một lần nữa.

Nấu ăn bằng máy trộn

Đập trứng, cẩn thận tách lòng đỏ khỏi lòng trắng và cho vào bát rộng. Thêm muối, đường và mù tạt vào lòng đỏ và đánh hỗn hợp bằng máy trộn ở tốc độ thấp.

Tiếp tục đánh, đổ dần dầu vào mỗi lần một ít. Khi hỗn hợp đặc lại, tăng tốc độ của máy trộn và đổ dầu còn lại vào trong một dòng loãng. Sau đó, thêm nước cốt chanh và trộn đều.

Mayonnaise tự làm với giấm không mù tạt

Một cách nhanh chóng để làm nước sốt đặc từ bất cứ thứ gì bạn sẽ tìm thấy trong nhà bếp. Nó sẽ không tệ hơn mayonnaise với mù tạt.

Thành phần

• 2 lòng đỏ trứng sống;
• ½ thìa muối;
• ½ thìa cà phê đường;
• ½ thìa cà phê giấm 9%;
• 150 ml dầu thực vật.

Sự chuẩn bị

Đặt lòng đỏ vào một hộp đựng cao và hẹp. Thêm muối, đường và giấm. Thay vì giấm ăn, bạn có thể dùng giấm táo, khi đó sốt mayonnaise sẽ mềm hơn.

Đổ bơ vào và đặt máy xay ở đáy hộp và không di chuyển, đánh hỗn hợp trong khoảng 3 phút. Khi nước sốt bắt đầu đặc lại, di chuyển máy xay lên xuống để trộn đều các nguyên liệu.

Mayonnaise tự làm không có trứng

Công thức cực kỳ đơn giản này hóa ra lại khá đặc và có vị kem tinh tế.

Thành phần

• 150 ml sữa có hàm lượng chất béo bất kỳ;
• 300 ml dầu thực vật;
• 2-3 thìa cà phê mù tạt;
• 2 thìa nước cốt chanh
• ½ thìa muối.

Sự chuẩn bị

Đổ sữa và bơ vào một hộp cao và hẹp. Đánh bông hỗn hợp bằng máy xay cầm tay trong vài giây. Bạn nên có một khối lượng dày. Thêm mù tạt, nước cốt chanh và muối và đánh một lần nữa cho đến khi mịn.

Mayonnaise tự làm với kem chua và lòng đỏ luộc

Nước sốt tùy chỉnh nhưng ngon này là một lựa chọn tuyệt vời cho những ai không muốn dùng trứng sống và dầu thực vật.

Thành phần

• 3 lòng đỏ luộc chín;
• 2 thìa cà phê mù tạt;
• 300 g kem chua béo;
• ½ thìa muối.

Sự chuẩn bị

Thêm mù tạt vào lòng đỏ và dùng nĩa nghiền cho đến khi mịn. Thêm kem chua và muối và trộn kỹ để không còn vón cục.

Mayonnaise tự làm với pho mát

Một biến thể không chuẩn khác của nước sốt. Sốt mayonnaise nhẹ và rất thơm.

Thành phần

• 2 lòng đỏ luộc chín;
• 3-4 thìa phô mai mềm;
• 3 muỗng canh kefir với hàm lượng chất béo 2,5%;
• 1-2 thìa cà phê nước cốt chanh;
• muối để nếm;
• tiêu đen xay - để nếm;
• 1 muỗng cà phê muỗng canh mù tạt.

Sự chuẩn bị

Dùng nĩa nghiền nhuyễn lòng đỏ. Sử dụng máy xay cầm tay để kết hợp chúng với pho mát, kefir, nước cốt chanh, muối và tiêu.

Khi hỗn hợp mịn, cho mù tạt vào và đánh tiếp.

Mayonnaise tự làm thuần chay trên aquafaba

Aquafaba là một chất lỏng được làm từ các loại đậu đóng hộp hoặc nấu chín như đậu hoặc đậu gà. Trong các công thức nấu ăn, nó thay thế trứng, vì nó được đánh bằng máy trộn theo cùng cách với chúng. Mayonnaise trông không khác gì so với thông thường, mù tạt và nước cốt chanh tạo cho nó một hương vị và mùi thơm đặc trưng.

Thành phần

• 90-100 g aquafaba;
• 1 thìa cà phê đường
• ½ thìa muối;
• 2 thìa cà phê mù tạt
• 1 thìa nước chanh
• 200 g dầu thực vật.

Sự chuẩn bị

Đổ aquafaba vào một ly cao. Thêm đường, muối, mù tạt và nước trái cây.

Đánh bông bằng máy xay cầm tay, nâng cao và hạ thấp một chút. Khối lượng nên tăng thể tích và nhẹ đi một chút. Quá trình này sẽ mất khoảng một phút.

Trong khi đánh trứng, từ từ đổ bơ vào theo một dòng mỏng. Mayonnaise thành phẩm sẽ trở nên nhẹ, mịn và đặc.

Cũng đọc ???

• 20 loại nước xốt sẽ làm tăng hương vị của bất kỳ món salad nào
• QUÀ TẶNG: Ba loại sốt kem chua
• 7 loại nước chấm có thể biến tấu mọi món ăn
• 10 loại nước sốt ăn kiêng dành cho những ai quan tâm đến vóc dáng của mình
• 10 cách làm Salsa cay