Bài học của Jiro Ono: Cách đạt được đột phá trong nghề nghiệp của bạn

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Jiro Ono là một bậc thầy được thừa nhận về sushi, một chuyên gia thực sự trong lĩnh vực của mình. Với phương pháp luận của Nhật Bản, ông đã rèn giũa kỹ năng của mình trong nhiều thập kỷ và đạt được những đỉnh cao đáng kinh ngạc. Và anh ấy thực sự có rất nhiều điều để học hỏi.

Năm 2011, bộ phim tài liệu "Jiro's Dreams of Sushi" được phát hành, kể về cuộc đời của bậc thầy sushi 85 tuổi Jirō Ono và làm thế nào trong suốt cuộc đời của ông, giống như nước làm trôi đá, Jiro đã đạt được trình độ kỹ năng cao nhất trong nghề nghiệp của họ.

Jiro được coi là bậc thầy sushi giỏi nhất mọi thời đại. Ba sao Michelin. Năm 2014, Tổng thống Hoa Kỳ Barack Obama và Thủ tướng Nhật Bản Abe Shinzo dùng bữa tối tại cơ sở của ông. Nhà hàng của anh ấy chỉ có 10 chỗ ngồi, và những người muốn thử món sushi của Jiro phải đăng ký trước vài tháng. Vâng, đó là món sushi ngon tuyệt. Có thể là món sushi ngon nhất hành tinh.

Jiro đã mất 85 năm để đạt được sự công nhận rộng rãi, trong đó Jiro hoàn thiện các kỹ năng của mình, từng bước, từng ngày.

Tôi làm đi làm lại cùng một việc, cải thiện từng phần một. Jiro Ono

vậy anh ấy làm thế bằng cách nào? Phải có bí mật nào đó, điều gì đó đã khiến tác phẩm của Jiro nổi tiếng khắp thế giới. Quan sát tinh tế của nhà phê bình phim Roger Ebert đã giúp chúng ta vén bức màn bí ẩn này - "tầm nhìn đường hầm", như cách gọi của ông.

Sau quầy của mình, Jiro để ý chi tiết. Một số du khách thuận tay phải, một số người thuận tay trái. Điều này giúp xác định vị trí họ sẽ ngồi.

Khi phục vụ miếng sushi hoàn hảo, anh ấy sẽ quan sát xem nó được ăn như thế nào. Anh ấy biết lịch sử của mọi loại hải sản. Anh ấy biết tài liệu mà anh ấy đang làm việc. Ví dụ, một con bạch tuộc cần được chế biến trong 45 phút, không hơn không kém. Anh ta tìm kiếm một phản ứng trong mắt của du khách. Anh ấy có thích nó không? Tôi có nên thay đổi thứ gì đó không?

Nhận ra bi kịch của cuộc đời Jiro Ono: anh ta không có và sẽ không bao giờ có bốn ngôi sao.

Đây là một người đàn ông bị ám ảnh không phải vì tiền, không phải quyền lực, không phải danh vọng, mà là một miếng sushi hoàn hảo.

Nếu Jiro lắng nghe ý kiến của số đông, anh có thể chọn một trong nhiều con đường khác, dễ dàng hơn. Nhưng con đường của Jiro không được thuận lợi. Đó là hành trình của một cuộc tìm kiếm bền bỉ để đạt được chất lượng cao. Jiro thu hẹp tiêu điểm giống như một ống kính máy ảnh hướng một chùm ánh sáng đến một điểm duy nhất.

Hãy xem lại mô tả của Roger Ibert. Jiro chú ý đến các chi tiết, ngay cả những chi tiết nhỏ, chẳng hạn như một người khách thuận tay trái hoặc tay phải. Anh ấy phục vụ. Anh ấy đang xem. Anh ấy biết lịch sử của từng sản phẩm, nhưng không ngừng tìm kiếm thêm. Anh ấy tạo ra sự khác biệt trong cách nấu ăn. Anh ta tìm kiếm một phản ứng trong mắt của du khách. Để xem liệu anh ấy có thích cải tiến không. Đây là những dấu hiệu của sự làm chủ thực sự.

Quan sát

Bạn có muốn trở thành một người chuyên nghiệp? Học cách quan sát. Để phát triển, nó là cần thiết để nhận được phản hồi.

Jiro luôn quan sát nhỏ: khách cầm tay gì, phản ứng thế nào với món ăn, cách anh ta ăn. Jiro đã liên tục thu thập những phản hồi kiểu này. Không giống như các cuộc khảo sát tiếp thị thông thường, đây không phải là một bảng câu hỏi thờ ơ. Đây là giao tiếp ở mức độ sâu hơn.

Jiro không nói nhiều trong suốt bộ phim và rất có thể ngoài đời còn nói ít hơn. Nhưng tuy nhiên, anh ấy vẫn liên tục trao đổi thông tin. Sự giao tiếp giữa anh ta và những vị khách là mạch máu giúp anh ta tiếp tục và cho anh ta một luồng phản hồi mà anh ta có thể tiếp tục sử dụng vô thời hạn.

Anh ấy không nói, nhưng, giống như một diễn viên hài độc thoại, anh ấy kiểm tra xem cùng một tài liệu có thể được trình bày theo những cách khác nhau như thế nào. Quyết định chế biến con bạch tuộc dài hơn 15 phút của ông là một thử nghiệm có chủ ý. Quá trình tìm kiếm chất lượng thực sự rất giống với việc điều chỉnh một máy thu thanh. Và Jiro luôn kiểm tra xem liệu có thể đạt được tín hiệu sạch hơn hay không.

Nghiên cứu

Sushi ở Nhật Bản có lịch sử lâu đời, nói một cách nhẹ nhàng. Trở thành bậc thầy sushi được công nhận ở Tokyo cũng giống như trở thành lập trình viên giỏi nhất ở Thung lũng Silicon. Để được công nhận là người giỏi nhất trong số những người giỏi nhất, bạn thực sự cần có khả năng gây bất ngờ.

Phản hồi không chỉ về khách hàng. Nó cũng áp dụng cho lịch sử.

Đối với một bậc thầy sushi, vị trí đầu tiên là theo đuổi chất lượng. Điều trớ trêu là việc theo đuổi chất lượng không có giới hạn trên. Ngoài ra, cho dù bạn leo lên cao bao nhiêu, thậm chí lên đến tầng cao của khí quyển trái đất, càng lên xa thì càng ngày càng khó lên cao.

Bởi vì khi bạn vượt ra ngoài những giới hạn đã biết về chất lượng, bạn sẽ phải đối mặt với những khó khăn mà chưa ai vượt qua được trước bạn. Nó thực sự là một quốc gia chưa được khám phá.

Vì vậy, có một số con đường bạn có thể đi. Dựa trên những khám phá của những người đi trước, hãy cố gắng vượt lên trên họ, đến những nơi mà chưa ai có được. Hoặc phân tích mọi thứ đã đạt được của những người đi trước và cố gắng làm điều gì đó hoàn toàn ngược lại. Tự nó, không có quyết định nào là sai cả.

Để đạt được mức chất lượng cao, bạn có thể bắt đầu với một phương tiện chặn rõ ràng và tự mình trải qua quá trình thử và sai. Nhưng tại sao không tiết kiệm thời gian và xem những gì và tại sao những bậc thầy của nghề thủ công của họ đã làm trước bạn? Sau đó, bạn có thể quyết định những gì cần lấy từ chúng và những gì nên bỏ lại.

Sự lặp lại

Sự lặp lại rất quan trọng đối với chất lượng. Tất cả các chuyên gia đều trải qua một chu kỳ thử và sai vô tận để cải thiện sáng tạo của họ. Lặp đi lặp lại giống như luyện tập, và chỉ trong quá trình luyện tập, các kỹ năng ban đầu mới được hình thành và cải thiện. Nhưng mục đích của sự lặp lại có phần khác biệt - khám phá và thử nghiệm.

Ý nghĩa của quá trình lặp lại không kết thúc ở đó. Nó dạy bạn cách suy nghĩ có phương pháp. Điều này làm cho bất kỳ hoạt động chuyên nghiệp nào liên quan đến khoa học. Đúng vậy, tất cả khoa học hiện đại đều được xây dựng dựa trên sự lặp lại: đầu tiên là kiểm tra kỹ lưỡng, và sau đó quan sát kết quả.

Thiết kế

Hiểu được ý định của chính bạn là rất quan trọng đối với quá trình lặp lại. Jiro đã xây dựng mục tiêu của mình như sau: "Tôi sẽ không nghỉ ngơi cho đến khi tôi có được cho bạn miếng sushi hoàn hảo nhất trên hành tinh."