Điều gì xảy ra nếu bạn ăn ớt cay nhất thế giới

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Việc thích ăn mặn có thể dẫn đến thủng thực quản hoặc đau đầu.

Tại sao hạt tiêu lại nóng

Sở dĩ, hạt tiêu có tính nóng bởi chất capsaicin - một loại ancaloit có tác dụng làm hưng phấn các nhánh của dây thần kinh sinh ba, gây kích ứng đường hô hấp trên, da và niêm mạc. Nó được sử dụng tích cực trong y học, ví dụ, trong thạch cao tiêu. Một số nghiên cứu đã chỉ ra hiệu quả của chất này trong cuộc chiến chống lại các tế bào ác tính.

Đó là chất capsaicin dẫn đến phản ứng có thể đoán trước được sau khi ăn hạt tiêu: chảy nước mắt, ho, bỏng rát.

Cách đo độ cay của hạt tiêu

Mặc dù không có sự đồng nhất về hương vị và màu sắc, nhưng vị cay nồng của hạt tiêu không phải là một phạm trù hoàn toàn chủ quan. Cách tính toán nó được phát minh bởi nhà hóa học người Mỹ Wilbur Scoville. Ông pha loãng dịch tiêu có cồn với nước ngọt cho đến khi chất lỏng hết nóng. Lượng nước trở thành đơn vị đo độ cay, biến thành điểm. Ớt bột lấy điểm xuất phát điểm một điểm.

Scoville đã tạo ra một bảng hương vị cay nồng của ớt vào đầu thế kỷ 20. Trong những năm qua, các vị trí mới đã xuất hiện trong đó. Trong số 10 sản phẩm đứng đầu bảng xếp hạng, chỉ có ba sản phẩm là các loại hạt tiêu.

Xếp hạng Scoville	Sản phẩm	Nó là gì
16 000 000 000	Resiniferatoxin	Chất thu được từ hai loại cây bông sữa mọc ở Châu Phi
5 300 000 000	Tiniatoxin	Một chất độc thần kinh chiết xuất từ cây bông sữa Poisson
16 000 000	Capsaicin tinh khiết	Capsicum alkaloid
15 000 000	Dihydrocapsaicin	Capsaicinoid, một chất tương tự capsaicin
9 200 000	Nonivamid	Chất tương tự có thể điều nhiệt của capsaicin
9 100 000	Nordihydrocapsaicin	Capsaicinoid, một chất tương tự capsaicin
8 600 000	Homocapsaicin	Capsaicinoid, một chất tương tự capsaicin
3 180 000	Pepper x	Nhiều loại tiêu
2 500 000	"Hơi thở của rồng"	Nhiều loại tiêu
Từ 1.500.000 đến 2.300.000	"Carolina Reaper"	Nhiều loại tiêu

Đứng ở vị trí đầu tiên với 16 tỷ điểm là một chất thu được từ hai loại cây cỏ sữa mọc ở châu Phi - rubberiferatoxin. Nó là một chất tương tự tự nhiên của capsaicin, nhưng hăng hơn gấp nghìn lần so với capsaicin nguyên chất. Liều 10 g resiniferatoxin tiêu thụ trong thực phẩm có thể gây chết người.

Pepper X được coi là hạt tiêu nóng nhất kể từ năm 2017. Nó ghi được 3,18 triệu điểm và đứng ở vị trí thứ tám trong bảng Scoville. Một loại nước sốt rất cay được làm trên cơ sở của nó.

Ở dòng tiếp theo, cả trong bảng và xếp hạng các loại ớt cay nhất trên thế giới, có một giống "hơi thở của quỷ" với độ cay là 2,48 triệu điểm. Các nhà khoa học cảnh báo việc thử nghiệm "hơi thở của quỷ" có thể dẫn đến tử vong.

Giống ớt được ghi vào sách kỷ lục Guinness là loại ớt cay nhất trên thế giới, chỉ đứng ở vị trí thứ ba trong bảng Scoville. Nó là một "máy gặt Caroline" với những quả màu đỏ, và độ cay của nó nằm trong khoảng từ 1, 5 đến 2,3 triệu điểm. Có lẽ chính vì sự biến đổi này mà kết quả của việc sử dụng loại tiêu này có thể khác nhau.

Điều gì xảy ra nếu bạn ăn ớt quá cay

Ban đầu, độ cay của ớt được học để tính toán tỷ lệ các thành phần trong món ăn nhằm đạt được độ cay lý tưởng cho món ăn. Trên thực tế, hạt tiêu nóng nhất thế giới theo sách kỷ lục Guinness được sử dụng cho nhiều cuộc thi, thử thách, trò đùa và video thú vị. Đôi khi người ăn không chỉ nhận được danh tiếng và lượt xem mà còn bị tổn hại đến các cơ quan quan trọng.

Năm 2016, Wayne Algenio sinh ra tại Jamaica đã lập kỷ lục ăn trái cây của Caroline Harvester. Trong 60 giây, anh ta đã ăn hết 22 quả ớt. Điều này không gây ra bất kỳ vấn đề sức khỏe nào cho người đàn ông, mặc dù anh ta đã hứa sẽ không bao giờ lặp lại chiến tích kỳ lạ này nữa.

Đối với một người khác tham gia các cuộc thi tương tự, mọi thứ kết thúc tồi tệ hơn. Sau cuộc thi, anh mắc phải hội chứng co thắt mạch máu não có hồi phục. Do động mạch bị thu hẹp, người đàn ông bị dày vò bởi những cơn đau ở đầu và cổ. Hội chứng đã qua đi theo thời gian, nhưng trường hợp này đã thu hút sự quan tâm của các bác sĩ.

Ít ớt cay cũng có thể dẫn đến các vấn đề sức khỏe. Quả của giống Naga Jolokia (855–1.500 điểm) đã làm bỏng một lỗ trên thực quản của một người đàn ông 47 tuổi. Anh ấy cũng đã tham gia cuộc thi, và anh ấy thậm chí không ăn hạt tiêu nguyên chất, mà là một chiếc bánh mì kẹp thịt có thêm gia vị.

Điều gì xảy ra nếu bạn lạm dụng đồ ăn cay

Để gặp vấn đề về sức khỏe, bạn không nhất thiết phải thử sức với những người đứng đầu bảng Scoville, đôi khi chỉ cần đốt thức ăn là đủ cho việc này.

Anna Ivashkevich chuyên gia dinh dưỡng, nhà tâm lý học lâm sàng-nhà dinh dưỡng học, thành viên của Hiệp hội Dinh dưỡng Lâm sàng Quốc gia

Ăn quá nhiều gia vị sẽ dẫn đến phát sinh bệnh viêm dạ dày, viêm niêm mạc dạ dày. Thức ăn bị cháy có thể làm hỏng vị giác và phá vỡ chức năng của chúng, khiến thức ăn trở nên vô vị.

Những người đã gặp vấn đề với hệ tiêu hóa có nguy cơ mắc bệnh cao hơn.

Bác sĩ trị liệu Tatiana Panova của phòng khám di động DOC +

Thực phẩm cay, ngay cả với số lượng nhỏ, có thể làm trầm trọng thêm các bệnh liên quan đến axit: bệnh trào ngược dạ dày thực quản (GERD), viêm dạ dày tá tràng, loét tá tràng và loét dạ dày, viêm tụy. Với những bệnh này, việc sử dụng cấp tính bị cấm.

Cách ăn cay mà không hại sức khỏe

Các chuyên gia khuyên không nên ăn thức ăn cay khi bụng đói. Nếu bạn muốn ăn thứ gì đó thực sự cay, chỉ nên thực hiện sau hoặc trong bữa ăn.

Tốt nhất là nêm các loại thực phẩm giàu protein. Thức ăn như vậy được tiêu hóa bằng cách sử dụng một lượng lớn axit, tạo ra một loại chất đệm trong dạ dày và bảo vệ màng nhầy.

Tatiana Panova

Nếu bạn trở thành nạn nhân của một trò đùa làm tuột thứ gì đó đang cháy vào đĩa của bạn, hãy đổ các sản phẩm từ sữa vào lửa trong miệng của bạn.

Các sản phẩm từ sữa có chứa protein casein, giúp loại bỏ capsaicin khỏi các đầu dây thần kinh. Về nguyên tắc, gạo tẻ cũng có tác dụng tương tự.

Anna Ivashkevich

Những ai có ý định tham gia cuộc thi ăn ớt cay nên thể thao và kiên nhẫn. Bạn không cần treo tạ nặng 230 kg cùng một lúc, bạn cũng cần hướng tới các kỷ lục về ẩm thực dần dần.

Thức ăn cay tốt như thế nào

Với những rủi ro khi ăn đồ ăn quá cay đã được phân loại, đã đến lúc khôi phục danh tiếng của nó. Gia vị nóng làm lưu thông máu đến thành dạ dày, giúp phục hồi màng nhầy và cải thiện tiêu hóa. Và hạt tiêu cũng là một trợ thủ trên con đường dẫn đến sự hòa hợp.

Thức ăn cay có thể giúp bạn giảm cân. Ớt cay có chứa chất capsaicin giúp tăng tốc độ trao đổi chất, tăng nhiệt độ cơ thể và tăng nhịp tim.

Anna Ivashkevich

Điều đáng ghi nhớ

• Ăn ớt rất cay có thể dẫn đến các vấn đề sức khỏe.
• Bạn không thể lạm dụng đồ cay nếu mắc các bệnh về hệ tiêu hóa.
• Tốt nhất nên kết hợp cay với các loại thực phẩm giàu protein. Nhưng nó không đáng để ăn khi bụng đói.
• Nếu miệng bạn bị bỏng do ăn gì, hãy uống sữa hoặc ăn cơm.