Chất tạo ngọt có tốt như vậy không và loại nào tốt hơn để sử dụng?

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Đây là món ngọt thần thoại, hầu như không có calo.

Chất tạo ngọt là gì và tại sao chúng cần

Chất làm ngọt nhân tạo và các chất thay thế đường khác là những chất tổng hợp có vị ngọt. Một số trong số chúng ngọt hơn đường cát hàng trăm lần, nếu không muốn nói là hàng nghìn lần.

Điểm cộng quan trọng của chúng là hàm lượng calo rất thấp. Ví dụ, một lon nước ngọt (330 ml) chứa chất làm ngọt Nhân tạo: không đường, nhưng giá bao nhiêu? khoảng 150 kilocalories, và gần như tất cả chúng từ đường. Trong cùng một lượng đồ uống có chất làm ngọt nhân tạo, không có calorie.

Do đó, các sản phẩm làm ngọt thường được bán trên thị trường như các sản phẩm dành cho người ăn kiêng. Bằng cách giảm lượng calo hấp thụ, chúng giúp kiểm soát cân nặng và kết quả là giảm nguy cơ béo phì, bệnh tim mạch và tiểu đường.

Các chất thay thế đường có thực sự xấu?

Phiên bản này được giới thiệu bởi chất làm ngọt nhân tạo và các chất thay thế đường khác vào những năm 1970. Sau đó, các nhà khoa học đã nghiên cứu một trong những chất làm ngọt nhân tạo - saccharin. Họ kết luận rằng những con chuột thí nghiệm ăn nó có nhiều khả năng bị ung thư bàng quang. Vì lý do này, có một cảnh báo trên bao bì saccharin rằng nó có thể gây nguy hại cho sức khỏe.

Tuy nhiên, kể từ đó, chất tạo ngọt đã được nghiên cứu nhiều lần từ mọi góc độ. Không có bằng chứng thuyết phục nào cho thấy chúng có thể gây ung thư hoặc các vấn đề khác. Chống lại.

Kết luận của chuyên gia từ Nghiên cứu Ung thư Vương quốc Anh

Các nghiên cứu lớn trên người đã cung cấp bằng chứng mạnh mẽ rằng chất làm ngọt nhân tạo an toàn cho con người.

Do đó, nhãn cảnh báo saccharin đã bị xóa vào năm 2000 Thông tin bổ sung về Chất làm ngọt cường độ cao Được phép sử dụng trong Thực phẩm ở Hoa Kỳ.

Trên thực tế, điều phàn nàn duy nhất đối với chất tạo ngọt ngày nay là chúng có thể kích thích hoặc thay đổi cảm giác thèm ăn. Ví dụ, điều này được thể hiện qua việc một người bắt đầu ăn nhiều hơn: "Rốt cuộc, do soda ăn kiêng, tôi đã giảm số lượng calo, có nghĩa là tôi có thể mua một miếng bánh lớn." Hoặc một tình huống khác: đã quen với đồ ngọt, người ta bỏ rau củ quả - chúng có vẻ vô vị. Nhưng đây là một vấn đề tâm lý nhiều hơn. Các chất thay thế đường không gây hại trực tiếp đến sức khỏe.

Tuy nhiên, ở đây nó là cần thiết để đưa ra một nhận xét. Các nhà khoa học chỉ đảm bảo sự an toàn của những chất tạo ngọt đã được thử nghiệm trong các dịch vụ liên quan. Và chỉ khi bạn sử dụng chất tạo ngọt theo đúng hướng dẫn: không nhiều hơn số lượng ghi trên bao bì.

Chất ngọt tốt nhất để sử dụng là gì

Tất cả các chất làm ngọt nhân tạo đều phải trải qua một cuộc kiểm tra an toàn bắt buộc trước khi chúng nhập vào các kệ hàng thực phẩm hoặc siêu thị ở dạng nguyên chất. Tại EU, quy trình được thực hiện bởi Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA), tại Hoa Kỳ - bởi Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA).

Điều này áp dụng cho cả chất làm ngọt hoàn toàn nhân tạo thu được bằng phương pháp hoàn toàn hóa học và được tạo ra trên cơ sở các thành phần tự nhiên - đường tự nhiên hoặc thực vật có chứa nó.

Dưới đây là các chất tạo ngọt phổ biến được chấp thuận ở cả Châu Âu và Hoa Kỳ. Lựa chọn theo sở thích của bạn. Tốt nhất là bạn nên hỏi ý kiến bác sĩ trị liệu giám sát của bạn trước. Điều này đặc biệt quan trọng nếu Chất làm ngọt nhân tạo: Tốt hay Xấu? bạn bị tiểu đường, rối loạn chuyển hóa hoặc dị ứng với một số loại thực phẩm. Chất làm ngọt được chứng nhận có thể gây hại trong một số trường hợp hiếm hoi, nhưng nó không đáng để mạo hiểm.

Các chất thay thế đường từ thực vật

Stevia

Chất tạo ngọt này được làm trên cơ sở chiết xuất tinh khiết của thân cây cùng tên. Stevia ngọt hơn Stevia khoảng 200 lần. Điều này có nghĩa là nếu bạn đã quen uống trà với một thìa cát, bạn có thể đặt chất thay thế ít hơn 200 lần - liều lượng ở mũi dao.

Có bằng chứng cho thấy stevia làm giảm tác dụng của stevia, aspartame và sucrose đối với lượng thức ăn ăn vào, cảm giác no cũng như lượng đường và insulin sau ăn, lượng insulin và lượng đường trong máu, đồng thời gây cảm giác no. Điểm trừ của chất tạo ngọt là hương vị "thảo mộc" đặc trưng mà không phải ai cũng thích.

Sorbitol

Chất này thuộc về Sorbitol là gì? đến một loại cacbohydrat đặc biệt - rượu đường. Sorbitol được tìm thấy trong nhiều loại quả mọng và trái cây như quả mâm xôi và táo. Nó ít ngọt hơn đường khoảng 60%, nhưng lượng calo của nó lại gần một nửa.

So với đường cát, sorbitol có hai ưu điểm cùng một lúc. Đầu tiên, nó, giống như các loại cồn đường khác, không phải là karyogenic - nghĩa là nó không phá hủy men răng. Thứ hai, chất này có chỉ số đường huyết thấp và hầu như không làm tăng lượng đường huyết. Nhưng có tác dụng phụ: Đối với một số người, chất tạo ngọt có thể gây đầy hơi và tiêu chảy.

Erythritol

Cũng là một loại rượu đường, với những lợi ích tương tự như sorbitol. Nó hơi ít ngọt hơn đường. Không giống như sorbitol, erythritol có giá trị calo gần bằng 0 và không có tác dụng phụ như đầy hơi. Nó đôi khi được sử dụng kết hợp với cỏ ngọt, vì chất tạo ngọt này có thể trung hòa hương vị đặc trưng của nó.

Chất thay thế đường nhân tạo

Aspartame

Chất làm ngọt nhân tạo phổ biến nhất trên thế giới và do đó là Aspartame bị ma quỷ hóa nhiều nhất và tác dụng của nó đối với sức khỏe. Nó ngọt hơn đường 180-200 lần, có hàm lượng calo tối thiểu và đã được chứng minh là an toàn tuyệt đối về liều lượng Thông tin bổ sung về Chất tạo ngọt cường độ cao được phép sử dụng trong thực phẩm ở Hoa Kỳ lên đến 50 mg / kg cho tất cả mọi người. Các trường hợp ngoại lệ duy nhất là những người mắc chứng rối loạn chuyển hóa hiếm gặp - phenylketon niệu.

Advantam

20 nghìn Thông tin Bổ sung về Chất làm ngọt Cường độ cao Được phép Sử dụng trong Thực phẩm ở Hoa Kỳ ngọt hơn đường gấp nhiều lần. Không giống như aspartame, bị phân hủy ở nhiệt độ cao, Advantam bền nhiệt, và do đó có thể được sử dụng trong nướng bánh. Liều lượng cho phép hàng ngày lên đến 32,8 mg cho mỗi kg trọng lượng cơ thể mỗi ngày.

Saccharin

200-700 lần Thông tin bổ sung về Chất ngọt cường độ cao ngọt hơn đường. Và, giống như hầu hết các chất làm ngọt nhân tạo, nó hầu như không chứa calo. FDA đã thiết lập liều lượng an toàn cho saccharin là 15 mg cho mỗi kg trọng lượng cơ thể mỗi ngày.

Tuy nhiên, nếu bạn bị dị ứng với sulfonamit, một nhóm hợp chất thuộc về saccharin, thì nên bỏ sản phẩm này.

Sucralose

Ngọt hơn đường 600 lần. Không chứa calo, thích hợp để nướng. Theo Thông tin bổ sung hiện tại của FDA về chất làm ngọt cường độ cao được phép sử dụng trong thực phẩm ở Hoa Kỳ, chất tạo ngọt an toàn với liều lượng lên đến 5 mg cho mỗi kg trọng lượng cơ thể mỗi ngày.

Tuy nhiên, có một nghiên cứu nhỏ về việc Sucralose làm giảm độ nhạy insulin ở những đối tượng khỏe mạnh: một thử nghiệm ngẫu nhiên có đối chứng cho thấy rằng sucralose có thể làm giảm độ nhạy insulin. Các nhà khoa học vẫn đang nghiên cứu cơ chế và hậu quả có thể xảy ra của việc này.

Acesulfame kali

Ngọt hơn đường 200 lần, không calo. Tính an toàn của acesulfame kali với liều lượng dưới 15 mg cho mỗi kg trọng lượng cơ thể mỗi ngày đã được xác nhận bởi hơn 90 nghiên cứu.