Cách làm nhà khói bằng tay của chính bạn

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Hãy dành chút thời gian để trổ tài và tạo bất ngờ cho gia đình và bạn bè với những món ngon tự làm.

Hút thuốc là gì

Hút là phương pháp nấu chín thịt, cá và các sản phẩm khác trong các thùng kín đặc biệt dưới tác động của khói. Chế biến như vậy là một cái gì đó giữa nướng và sấy khô.

Trong quá trình hun khói, thực phẩm được bốc khói, bão hòa với mùi thơm và vị đặc trưng của nó. Do được ngâm tẩm với khói và sấy khô một phần do thoát hơi ẩm nên có tác dụng bảo quản, đồng thời làm tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm.

Sự khác biệt giữa hút thuốc nóng và hút thuốc lạnh là gì?

Tùy thuộc vào nhiệt độ chế biến, hun khói được chia thành nóng và lạnh. Nhưng sự khác biệt không chỉ ở mức độ làm nóng.

Quá trình xông khói nóng xảy ra ở nhiệt độ 45 đến 120 ° C. Quá trình này kéo dài từ 20 phút đến vài giờ, sau đó sản phẩm đã sẵn sàng để sử dụng. Đồng thời, thời hạn sử dụng của chúng ngắn và chỉ khoảng 3-4 ngày.

Thực phẩm hun khói lạnh được ướp muối, ướp hoặc chế biến theo cách khác, sau đó hun khói được làm lạnh đến nhiệt độ 19-25 ° C. Thời gian nấu từ này tăng lên và có thể lên đến vài ngày. Trong quá trình này, sản phẩm khô mạnh hơn, mất khối lượng, nhưng chúng được bảo quản trong 3-4 tháng.

Cách hoạt động và hoạt động của nhà khói

Trọng tâm của tất cả những người hút thuốc là một số loại thùng kín như thùng hoặc tủ kim loại, đóng vai trò của một buồng hút thuốc.

Các vụn nhỏ của quả hoặc cây rụng lá được đổ xuống phía dưới. Bên trên có lắp một khay để mỡ và nước trái cây chảy ra từ thực phẩm không bị cháy trên mùn cưa đang cháy âm ỉ. Sau đó, thức ăn được đặt trên móc hoặc vỉ, và đốt lửa từ bên dưới thùng chứa hoặc bật bếp.

Một lúc sau, nhiệt độ bên trong nhà bốc khói nghi ngút, dăm gỗ bắt đầu cháy khét lẹt. Khói tỏa ra bao bọc thực phẩm, lấp đầy khoang chứa và thoát ra ngoài qua lỗ trên nắp. Đây là cách thức hút thuốc nóng xảy ra.

Các lò xông khói lạnh được bố trí giống nhau và trên thực tế, chỉ có một điểm khác biệt. Hộp cứu hỏa trong nhà đặt cách khoang 2-3 mét để khói có thời gian nguội đi trong quá trình di chuyển. Một ống khói được sử dụng như một ống khói, đôi khi nó được đào xuống đất. Quá trình diễn ra theo cùng một cách, chỉ có điều là nó kéo dài hơn nhiều.

Ngoài ra còn có các nhà khói với máy tạo khói - các thiết bị nhỏ riêng biệt dưới dạng một đường ống thẳng đứng, trong đó các chip được đổ vào và không khí được bơm bằng máy nén. Đồng thời, khói không tỏa nhiệt nhiều nên buồng hoạt động theo nguyên lý hút lạnh. Nhưng nếu bạn muốn, bạn có thể lắp đặt thêm hệ thống sưởi bên trong, và sau đó bạn sẽ được hút nóng.

Theo thiết kế của họ, nhà khói rất đơn giản và thậm chí, người ta có thể nói, nguyên thủy. Một tủ kim loại, thùng hoặc xoong, hộp gỗ hoặc rương của bà rất thích hợp làm máy ảnh. Ngay cả một hộp các tông cũng sẽ làm được. Nếu vật chứa không bắt lửa, bạn có thể đốt các chip trực tiếp trong đó, nếu ngược lại, bạn sẽ phải chế tạo một máy tạo khói đơn giản.

Làm thế nào để làm cho một nhà thuốc khói lạnh ra khỏi hộp

Nhà khói đơn giản nhất có thể được lắp ráp mà không cần bất kỳ công cụ nào, bằng cách mua một vài bộ phận từ cửa hàng phần cứng gần nhất.

Bạn cần gì

• Thùng các - tông;
• lon thép không gỉ;
• ½ inch tee;
• núm vú ½ inch;
• Phần mở rộng ½ inch;
• ½ inch phù hợp cho ống;
• Đai ốc ½ inch;
• ống có đường kính 6 mm;
• cốt thép có đường kính 8 mm, dây hoặc xiên;
• một đoạn ống có đường kính 8 mm;
• Băng cách điện;
• máy nén cho một bể cá;
• dao;
• máy khoan;
• máy khoan.

Làm thế nào để làm

1. Vặn một núm vú vào đáy của tee, tạo một lỗ trên nắp, sau đó luồn chỉ vào đó và cố định nó ở mặt sau bằng đai ốc.
2. Đập ống vào khớp nối và vặn nó ở một bên của tee, và mặt khác, cố định phần mở rộng.
3. Lắp ráp máy nén và kết nối ống của nó với phụ kiện trên tee bằng một đoạn ống. Nếu cần, hãy bịt kín kết nối bằng băng dính điện.
4. Dùng khoan hoặc dao khoét một lỗ trên thành bên của lon để đốt dăm gỗ ở độ cao 1 cm tính từ đáy.
5. Lấy một hộp các tông dày có kích thước phù hợp. Luồn một thanh làm bằng cốt thép, dây hoặc chỉ xiên qua đầu. Sản phẩm sẽ được treo tại đây.
6. Trượt máy tạo khói về phía hộp và kết nối chúng bằng cách đào một lỗ cho dây nối trên tee. Đục một lỗ nhỏ khác để khói thoát ra trên đầu.
7. Bảo vệ thực phẩm, đậy hộp bằng bìa cứng hoặc màng chống dính. Bật máy nén và dùng bật lửa đốt vụn gỗ qua lỗ trên thành lon.

Làm thế nào để làm một nhà khói lạnh bằng gỗ hun khói bằng tay của riêng bạn

Một phiên bản bình dân của một nhà khói đơn giản dưới dạng một hộp gỗ và một máy tạo khói được lắp ráp từ các phương tiện ngẫu hứng. Kích thước của khoang cho phép bạn chế biến không chỉ cá và xúc xích mà còn cả những miếng thịt vừa.

Bạn cần gì

• 2 bàn ghế 800 × 400 mm;
• 3 bảng nội thất 800 × 300 mm;
• bàn chải có giá đỡ bằng thép không gỉ;
• 2 cặp chân tay nắm cửa;
• 2 chổi cao su ½ inch;
• ⅜”tháo lắp nhanh chóng;
• Khớp nối ½ inch;
• 4 ½”đai ốc;
• ½”bởi ⅜” vừa vặn;
• 2 cánh cửa bản lề;
• móc cửa;
• móc và vòng để treo;
• tay nắm cửa để xách;
• 1 m hình chữ U 20 × 20 × 20 × 1,5 mm;
• ống nhôm hoặc đồng có đường kính 6 mm;
• đinh vít;
• máy nén cho một bể cá;
• Cái vặn vít;
• máy khoan;
• ghép hình hoặc cưa sắt;
• kéo cho kim loại.

Làm thế nào để làm

1. Cắt một trong những tấm chắn 800 × 300 mm thành hai phần - đây sẽ là phần dưới và phần mái. Đặt một nửa sang một bên, và trong phần thứ hai, buộc chặt các vòng để treo thịt vào móc.
2. Bảng nội thất 800 × 400 mm sẽ đóng vai trò của các bức tường bên. Đánh dấu và gắn các móc để đặt các lưới thức ăn sau này.
3. Sử dụng vít để kết nối các tấm bên, nắp và đáy, đồng thời gắn tấm sau từ bảng đồ nội thất 800 × 400 mm. Tạo một cánh cửa từ cùng một tấm chắn và vặn nó vào bản lề. Siết chặt mặt trên và mặt dưới từ bên trong để gia cố tấm chắn.
4. Bắt vít vào móc để khóa cửa. Đặt tay cầm lên trên. Từ phía dưới, vặn vào tay nắm cửa bằng gỗ, chúng sẽ đóng vai trò như giá đỡ.
5. Tháo nắp khỏi giá đỡ bàn chải và cắt phần thân bằng cách tháo phần trên có đục lỗ. Cắt tay cầm đã thả và điều chỉnh nó làm tay cầm.
6. Khoan ba lỗ trên kính tạo thành: một lỗ ở dưới cùng và hai lỗ nữa ở trên cùng (đối diện nhau). Mở rộng các lỗ trên cùng lên 11–12 mm để có thể lắp các phụ kiện vào.
7. Kết nối hai gạt bằng một khớp nối, vặn đai ốc vào mép của ren, sau đó lắp nó vào lỗ và siết chặt bằng đai ốc kia từ bên trong. Chổi gạt phải nhô ra khỏi thân máy từ 15–20 mm.
8. Chèn khớp nối ½”x ⅜” vào lỗ thứ hai và luồn khớp nối ngắt kết nối nhanh với một ống 6 mm được lắp vào đó. Chiều dài của nó phải sao cho ống 20–25 mm đi vào chổi cao su từ phía đối diện.
9. Kết nối ống từ máy nén với núm vú. Khoan một lỗ ở mặt bên của nhà hút khói cho ống khói và kết nối chúng.
10. Vẫn còn lại để đặt một khay ở phía dưới để lấy mỡ, đốt củi vụn, bật máy nén và bắt đầu xông khói.

Cách làm lò khói hun khói nóng từ thùng

Phiên bản cổ điển của nhà khói dạng thùng. Bên dưới là một hộp cứu hỏa với một ống khói, bên trên - một buồng hút thuốc. Bạn có thể lắp ráp nó với một số lượng công cụ tối thiểu.

Bạn cần gì

• Thùng;
• đường ống;
• vòng lặp;
• phụ kiện;
• đinh vít;
• mạng lưới;
• gạch;
• máy mài góc (máy mài góc) có đĩa cắt;
• Cái vặn vít;
• cái kìm;
• cây búa.

Làm thế nào để làm

1. Đổ đầy nước vào miệng thùng để ngăn cách an toàn khi có thể bốc cháy khí từ đồ cũ.
2. Sử dụng máy mài, cắt một phần ba trên cùng và lật nó với nắp xuống. Thực hiện các vết cắt sâu 10-15 mm dọc theo đường viền và uốn cong nó một chút.
3. Đặt phần thứ hai lên trên và dùng búa đóng các cánh hoa tạo thành, như vậy sẽ kết nối cả hai phần. Một cấu trúc có đáy kép sẽ đi ra: từ bên dưới - hộp cứu hỏa, từ bên trên - buồng hút thuốc.
4. Đốt kỹ thùng qua lửa để loại bỏ sơn.
5. Đánh dấu lỗ cho ống khói trên tường của hộp cứu hỏa và thực hiện một số vết cắt theo đường kính qua tâm. Uốn các răng kết quả một cách cẩn thận. Đưa ống vào bên trong và cố định bằng cách dùng vít vặn các cánh hoa. Gắn phần trên của ống khói vào thân bằng một dải kim loại.
6. Cắt cửa trên tường của hộp cứu hỏa. Trước khi cắt qua kim loại đến hết, hãy buộc chặt các bản lề để tấm chắn không bị chùng xuống. Đính kèm một móc hoặc tương tự để đóng cửa. Khoan một số lỗ bên dưới cửa để hút gió.
7. Đặt gạch ở phía dưới phía trên, đổ vụn gỗ vào giữa chúng và phía trên đặt một khay để lấy chất béo và nước trái cây.
8. Khoan lỗ trên tường và lắp phụ kiện vào để treo móc hoặc lắp lưới.
9. Đặt một vài viên gạch vào hộp lửa và trên đó - một tấm kim loại hoặc vỉ làm sẵn để đốt cháy tốt hơn.
10. Sử dụng một miếng kim loại hoặc vải bố thích hợp để làm nắp. Lựa chọn thứ hai thậm chí còn tốt hơn: vì vậy chất ngưng tụ sẽ được hấp thụ và không chảy vào thịt, dẫn đến vị đắng không cần thiết.

Cách tự làm lò xông khói di động hun khói nóng bằng tay của chính bạn

Lò xông khói nhỏ gọn và di động với hai khay nướng sâu và giá đỡ dây có kích thước phù hợp. Có thể dùng trong các chuyến dã ngoại hoặc câu cá để chuẩn bị đánh bắt ngay.

Bạn cần gì

• Hai tấm nướng sâu hoặc ấm đun nước;
• mạng tinh thể;
• móng tay hoặc kẹp văn phòng.

Làm thế nào để làm

1. Lấy hai khay nướng hoặc nồi có cùng kích thước xếp chúng lại với nhau để được khối lượng như ý muốn.
2. Tìm một cái lưới phù hợp với bên trong. Nếu bạn không thể mua một cái làm sẵn, hãy làm nó bằng dây hoặc lưới kim loại. Gắn chân hoặc uốn cong các cạnh của tấm lưới sao cho có một vài cm giữa nó và đáy.
3. Rắc vụn gỗ đã ngâm nước hoặc cành lá kim loại mỏng vào đáy khay nướng. Đặt giá dây lên trên và đặt thịt hoặc cá lên đó.
4. Che tất cả những thứ này bằng một tấm nướng thứ hai, cố định nó bằng đinh cắm vào các lỗ của tay cầm, kẹp văn phòng phẩm hoặc bằng cách khác.
5. Vẫn là đặt một ngôi nhà khói ngẫu hứng trên ngọn lửa nhỏ và bắt đầu quá trình nấu nướng.

Cách làm lò xông khói lạnh bằng hầm

Thiết kế cổ điển của một máy hút khói lạnh đơn giản với một ống khói và một hộp cứu hỏa trong lòng đất. Ngọn lửa nằm ở khoảng cách 2-3 mét, khói bay vào buồng đã nguội.

Bạn cần gì

• Thùng hoặc thùng chứa khác;
• gạch;
• ống hoặc một số tấm kim loại;
• phụ kiện;
• Nắp;
• xẻng.

Làm thế nào để làm

1. Cố gắng tìm một nơi có độ dốc tự nhiên. Đào một hố sâu 50 cm và 40 × 50 cm ở phần dưới. Gia cố đáy và thành của hộp cứu hỏa bằng gạch hoặc tấm kim loại.
2. Ở khoảng cách 2–3 mét, đào một hố khác, bằng kích thước của thùng và với độ sâu 20–25 cm. Đào một rãnh để kết nối cả hai hố. Tạo thành một độ dốc nhỏ về phía hộp cứu hỏa.
3. Uốn cong hoặc cắt bức tường trong thùng từ phía bên của ống khói. Bạn chỉ cần nhấc nó lên trên những viên gạch để kết nối rãnh với buồng hút.
4. Đặt một đường ống kim loại trong mương hoặc đơn giản là che nó bằng các tấm kim loại để tạo ra một loại đường hầm. Rải một lớp đất lên cho kín gió.
5. Ở đầu thùng, lắp các thanh từ cốt thép để treo sản phẩm. Dùng một miếng vải bố hoặc kim loại có nhiều lỗ làm nắp đậy.
6. Sau khi châm lửa trong tủ cứu hỏa, dùng một tấm thiếc đậy nắp lại để dập lửa và tạo âm ỉ. Kết quả là khói sẽ đi qua đường hầm và thức ăn trong thùng bắt đầu bốc khói.