Cách nấu cá: 9 công thức tuyệt vời từ Jamie Oliver

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Đầu bếp nổi tiếng biết rất nhiều về các món cá hoàn hảo.

1. Cá hồi nướng chanh và rau thơm

Thành phần

• 1 ½ kg khoai tây;
• muối biển để nêm nếm;
• tiêu đen xay - để nếm;
• 1 củ hành tây;
• một vài thìa dầu ô liu;
• ½ bó thì là;
• ½ bó mùi tây;
• ½ bó ngải giấm;
• 2 quả chanh;
• cá hồi bỏ ruột nguyên con (2 ½ kg).

Sự chuẩn bị

Rửa sạch và gọt vỏ khoai tây. Sau đó cắt thành từng khoanh dày 0,5 cm Cho khoai tây lên khay nướng, nêm muối tiêu vừa ăn. Tấm nướng phải đủ lớn để chứa cá.

Cắt hành tây theo chiều dọc thành 6 miếng, đặt lên trên khoai tây và rưới dầu ô liu.

Kết hợp một nửa số rau thơm đã cắt nhỏ với vỏ của một quả chanh. Tạo sáu vết cắt trên các cạnh của cá hồi, sâu khoảng 2 cm.

Cá hồi là một loại cá tuyệt vời sẽ trở nên ngon ngay cả khi nó không được tẩm ướp gia vị gì. Nhưng tôi thích nhồi nó với các loại thảo mộc tươi. Nó cũng làm cho cá hồi trông ngon miệng hơn.

Jamie Oliver

Rưới dầu ô liu lên cá. Đặt nó lên trên khoai tây. Nếu cá hồi không vừa, thì đặt nó theo đường chéo. Không sao nếu phần đầu và phần đuôi kéo dài ra ngoài mép của tấm nướng một chút.

Nhồi vào bụng cá một quả chanh cắt lát và các loại rau thơm còn lại. Đặt khay nướng vào lò nướng đã làm nóng trước trong 15 phút. Sau đó hạ nhiệt độ xuống 180 ° C và nướng thêm 30 phút.

Để kiểm tra mức độ sẵn sàng của cá, hãy dùng nĩa chọc thủng phần dày nhất của cá ngay sau đầu. Đếm đến 10, sau đó nhẹ nhàng tháo phích cắm và đặt nó lên môi trên của bạn. Nếu nĩa nóng, thì cá hồi đã sẵn sàng.

Đổ nước chanh thứ hai lên cá, rưới dầu ô liu và ăn kèm với rau hấp.

2. Cá nướng giấy bạc

Thành phần

• 1 quả trứng;
• 100 g khoai tây;
• ½ củ hành tây;
• ½ quả chanh;
• 5 quả cà chua bi;
• một số ít ô liu rỗ;
• 120 g phi lê cá trắng (cá vược, cá tuyết chấm đen, cá bơn và các loại khác) không da;
• một ít dầu ô liu;
• muối biển để nêm nếm;
• tiêu đen xay - để nếm;
• một chút thì là;
• một ít rượu trắng.

Sự chuẩn bị

Đầu tiên bạn cần chuẩn bị một chiếc bì để nướng. Cắt một tờ giấy bạc có kích thước 35 x 40 cm, gấp đôi lại và dùng một ít trứng đánh cho các mép của một nửa được đánh đều. Dán kín phong bì ở cả hai mặt hẹp và để hở phần trên.

Đây là một trong những cách nấu cá ngon nhất. Lớp bì giấy bạc mang đến cho món ăn một hương vị đậm đà tuyệt vời.

Jamie Oliver

Cắt khoai tây thành từng miếng nhỏ và luộc trong nước muối sôi trong 6 phút. Bỏ vào một cái chao để hút bớt chất lỏng dư thừa.

Cắt hành tây đã bóc vỏ và chanh thành những lát mỏng. Cắt đôi quả cà chua bi và hơi dẹt quả ô liu.

Cho hành tây, chanh, cà chua, ô liu, khoai tây và cá vào tô lớn. Rắc tất cả với dầu ô liu, muối và hạt tiêu và trộn đều.

Xếp cá và rau ngay ngắn vào trong một chiếc bì giấy, rắc thì là cắt nhỏ, rưới rượu lên và buộc kín bì. Nướng cá trên khay nướng trong lò nướng đã được làm nóng trước ở 200 ° C trong 18–20 phút.

Đặt bì lên đĩa ăn và dùng tăm đâm nhẹ vào bì để thoát hơi nước. Rượu và cà chua sẽ mang đến hương vị thơm ngon cho món ăn. Dọn cá với bông cải xanh hoặc đậu xanh hấp.

3. Cá hồi nhồi rượu táo

Thành phần

• 2 con cá hồi rút ruột nguyên con;
• muối biển để nêm nếm;
• tiêu đen xay - để nếm;
• 1 lát giăm bông dày
• một vài nhánh mùi tây;
• rây một ít bột mì;
• 1 miếng bơ không muối
• 1 thìa dầu ô liu
• 1 ly rượu táo

Sự chuẩn bị

Chà xát cá hồi với muối và tiêu. Cắt giăm bông thành các dải và trộn với lá mùi tây cắt nhỏ. Đổ một nửa hỗn hợp này vào cá hồi. Sau đó nhẹ nhàng phủ một lớp bột mì lên cá.

Đun nóng bơ và dầu ô liu trong chảo hình thuôn dài ở lửa vừa. Cho cá hồi vào chảo và chiên cá trong 5 phút cho mỗi mặt. Nó nên được bao phủ bởi một lớp vỏ vàng.

Thêm rượu táo và đun nhỏ lửa trong 2 phút nữa, cho đến khi nước thịt bắt đầu nổi bọt. Sau đó rắc cá với phần thịt nguội và mùi tây còn lại.

Đặt cá hồi lên đĩa và rưới nước sốt rượu táo lên trên.

4. Phi lê cá hồi chiên tỏi cà chua bi

Thành phần

• 1 củ tỏi nhỏ, tốt nhất là tỏi non;
• một ít dầu ô liu;
• 1 gói cà chua bi;
• 4 phi lê cá hồi bỏ da;
• muối biển để nêm nếm;
• tiêu đen xay - để nếm;
• 1 quả chanh;
• một vài nhánh bạc hà;
• một vài nhánh thì là.

Sự chuẩn bị

Cắt tỏi theo chiều dọc thành các miếng mỏng và xào trong dầu ô liu cho đến khi mềm. Thêm cà chua đã dẹt vào và nấu cho đến khi chúng cũng mềm. Sau đó, lấy ra khỏi nhiệt và cho hỗn hợp vào bát.

Trong một chảo khác, đun nóng dầu ô liu ở lửa vừa. Chà lát cá hồi với muối và hạt tiêu rồi cho vào chảo, úp mặt da xuống. Xào khoảng 3 phút rồi lật lại, thêm lát chanh và xào thêm 2 phút. Có thể tăng thời gian nấu nếu muốn.

Cắt nhỏ rau và trộn với tỏi và cà chua. Phủ nước sốt lên trên miếng cá hồi phi lê trước khi dùng.

5. Canh cá

Thành phần

• 1 củ hành tây nhỏ;
• 1 củ tỏi tây;
• 3 cọng cần tây;
• 1 trái ớt tươi
• 4 nhánh tỏi;
• 3-4 quả cà chua;
• 440 g bột cá trắng (cá vược, cá tuyết chấm đen, cá bơn và các loại khác);
• một ít dầu ô liu;
• 1 lít nước;
• ½ ly rượu trắng;
• 1 bó cỏ xạ hương
• 400 g tôm hoặc trai;
• muối biển để nêm nếm;
• tiêu đen xay - để nếm.

Sự chuẩn bị

Cắt nhỏ hành tây, tỏi tây, cần tây, ớt và tỏi. Cắt nhỏ cà chua và cá.

Đổ dầu ô liu vào chảo, thêm hành tây, tỏi tây, cần tây, tỏi và gần như tất cả ớt vào xào trên lửa vừa cho đến khi chín mềm.

Đậy rau với nước và rượu rồi đun sôi. Sau đó, giảm nhiệt và đun nhỏ lửa cho đến khi các nguyên liệu được nấu chín.

Thêm cà chua, lá húng tây và cá vào và tiếp tục nấu súp. Khi cá có màu trắng, cho tôm hoặc hến vào nấu thêm 2 phút. Tôm nên luộc chín và trai nên mở vung. Quá trình này chỉ mất vài phút. Sau đó, bỏ súp ra khỏi bếp.

Nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Trước khi phục vụ, đổ một giọt dầu ô liu vào súp và rắc phần ớt còn lại.

6. Mỳ Ý cá trích Địa Trung Hải

Thành phần

• 500 g nấm linh chi;
• 2 nhánh tỏi;
• 1 trái ớt tươi
• ½ bó mùi tây;
• một vài thìa dầu ô liu;
• 1 thìa nụ bạch hoa nhỏ
• 4 phi lê cá trích (mỗi philê 40 g) cả da;
• một vài quả cà chua bi;
• 1 quả chanh;
• 1 miếng bơ không ướp muối - tùy chọn;
• muối biển để nêm nếm;
• tiêu đen xay - để nếm.

Sự chuẩn bị

Cho mì vào nước muối sôi theo thời gian ghi trên bao bì.

Bóc vỏ và cắt tỏi thành từng lát mỏng. Xay ớt sừng. Cắt nhỏ lá và cọng ngò tây để riêng. Đun nóng dầu ô liu trong chảo và phi thơm tỏi, ớt, nụ bạch hoa và cọng mùi tây trong vài phút.

Cắt phi lê cá trích thành các dải 2 cm, cho vào chảo rau củ và nấu thêm 2 phút. Cá sẽ bắt đầu thối rữa. Cho cà chua bi đã cắt làm tư vào, vắt lấy nước cốt chanh và khuấy đều.

Món mì ống cá trích này là một món ăn tuyệt vời vì một số lý do: nguyên liệu không đắt, và món mì ống cực kỳ ngon và tốt cho sức khỏe!

Jamie Oliver

Chuyển mì đã hoàn thành vào chảo cá trích và thêm một ít nước đã nấu chín. Bạn có thể thêm một cục bơ nếu muốn. Sau đó trộn đều tất cả mọi thứ.

Nêm nếm mì với muối và tiêu cho vừa ăn. Rắc lá mùi tây (để dành một ít rau mùi tây để trang trí), rưới dầu ô liu và khuấy đều lần nữa.

Đặt mì ống lên đĩa trước khi dùng và trang trí với phần mùi tây còn lại.

7. Thịt viên cá ngừ

Thành phần

Đối với nước sốt cà chua:

• một ít dầu ô liu;
• 1 củ hành tây nhỏ;
• 4 nhánh tỏi;
• 1 thìa cà phê oregano khô
• 800 g cà chua trong nước ép của riêng họ;
• muối biển để nêm nếm;
• tiêu đen xay - để nếm;
• một ít giấm rượu vang đỏ.

Đối với thịt viên:

• 400 g phi lê cá ngừ;
• 2 muỗng canh dầu ô liu
• 55 g hạt thông;
• 1 thìa cà phê quế
• muối biển để nêm nếm;
• tiêu đen xay - để nếm;
• 1 thìa cà phê oregano khô
• một vài nhánh mùi tây;
• 100 g vụn bánh mì;
• 25 g Parmesan nghiền;
• 2 quả trứng;
• 1 quả chanh.

Sự chuẩn bị

Chuẩn bị nước sốt cà chua trước. Để làm điều này, đổ dầu ô liu vào một chảo sâu lòng hoặc nồi hầm, cho hành và tỏi băm nhỏ, băm theo chiều dọc thành từng lát mỏng. Nấu trên lửa nhỏ trong 10 phút, cho đến khi rau củ mềm. Thêm lá oregano, cà chua ép, muối và hạt tiêu và đun sôi nước sốt. Đổ giấm vào và đun nhỏ lửa trong 15 phút cho đến khi hỗn hợp mịn. Loại bỏ nước sốt khỏi nhiệt.

Cắt cá ngừ thành miếng 2, 5 cm, đun nóng dầu ô liu trong một chảo khác rồi cho cá ngừ vào. Thêm hạt thông, quế, muối và hạt tiêu và nấu trong khoảng một phút. Cá ngừ nên được nướng ở tất cả các mặt và các loại hạt phải có màu nâu sẫm.

Sau đó, cho các thành phần của chảo thứ hai vào một cái bát và để yên trong 5 phút. Thêm lá oregano, mùi tây cắt nhỏ, vụn bánh mì, parmesan, trứng, vỏ chanh và nước trái cây vào cá ngừ. Dùng tay trộn đều mọi thứ và nặn thành những viên thịt nhỏ có kích thước như nhau. Nếu thịt băm quá dính, hãy cho thêm vụn bánh mì vào. Đặt viên thịt lên khay nướng đã thoa dầu mỡ và để trong tủ lạnh trong một giờ.

Đun nóng chảo mà bạn đã chiên cá ngừ và thêm một ít dầu ô liu. Cho thịt viên vào chảo. Lắc định kỳ cho đến khi thịt viên có màu vàng nâu ở tất cả các mặt.

Sự kết hợp của cá, rau thơm và gia vị thơm ngon không thua gì thịt viên.

Jamie Oliver

Trước khi phục vụ, đặt nước sốt cà chua vào bát, đặt thịt viên lên trên, rắc mùi tây cắt nhỏ và rưới dầu ô liu.

8. Bánh xèo cá nhanh

Thành phần

• 500 g phi lê cá tuyết hoặc cá tuyết chấm đen;
• 1 củ khoai tây lớn (250 g);
• 4 thìa bột mì rây mịn;
• muối biển để nêm nếm;
• tiêu đen xay - để nếm;
• một ít dầu ô liu;
• 2 thìa rau thơm cắt nhỏ (chẳng hạn như thì là, hành lá, hoặc mùi tây)
• 200 ml sốt mayonnaise.

Sự chuẩn bị

Cắt cá thành từng miếng nhỏ. Gọt vỏ và nạo khoai tây. Kết hợp các thành phần này với bột mì, muối và hạt tiêu.

Trộn tất cả mọi thứ bằng tay của bạn và tạo ra 12 chiếc bánh kếp dẹt từ hỗn hợp này. Đặt chúng vào tủ lạnh để làm mát một chút.

Rưới dầu ô liu lên chảo có đáy dày và chiên bánh trên lửa vừa trong 2-3 phút cho mỗi mặt. Chúng phải có một lớp vỏ vàng, giòn. Sau đó đặt bánh lên khăn ăn hoặc giấy để hút bớt mỡ thừa.

Phục vụ bánh kếp với sốt mayonnaise trộn với các loại thảo mộc tươi.

9. Cuộn cá hồi hun khói

Thành phần

• 2 quả trứng lớn;
• 120 g bột mì rây;
• 180 ml sữa;
• 8 muỗng canh dầu ô liu
• muối biển để nêm nếm;
• tiêu đen xay - để nếm;
• một ít bơ;
• 150 ml kem chua béo;
• vài nhánh hành lá;
• 200 g cá hồi hun khói;
• 2 thìa nước cốt chanh.

Sự chuẩn bị

Đập trứng vào một cái bát sâu. Cho dần bột mì vào, dùng máy đánh trứng khuấy kỹ cho đến khi mịn. Nếu bột quá đặc ở giai đoạn này, hãy thêm một chút sữa. Sau đó cho phần sữa còn lại, 2 thìa dầu ô liu và một chút muối vào bát. Khuấy và để bột nghỉ ít nhất một giờ.

Đun chảy một miếng bơ trong chảo chống dính. Nướng một vài chiếc bánh kếp mỏng từ bột. Nướng bánh kếp trong khoảng một phút ở một mặt và 30 giây ở mặt kia. Sau đó để nguội bánh kếp.

Cắt một miếng giấy bạc hình chữ nhật. Đặt hai chiếc bánh kếp lên trên sao cho chúng chồng lên nhau một chút. Quét lên chúng một lớp kem chua mỏng, rắc hành lá cắt nhỏ, hạt tiêu và vài lát cá hồi hun khói. Gói lại bằng giấy bạc và làm tương tự với những chiếc bánh pancake còn lại. Đặt chúng trong tủ lạnh ít nhất một giờ.

Kết hợp dầu ô liu còn lại, nước cốt chanh, muối và hạt tiêu. Cắt cuộn thành từng miếng và dùng với nước chanh.